Regardez La Guinguette d'Angèle avec Angèle Ferreux du 30 avril 2024
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00:00Rtl bonsoir, la folie du potager dans cette dernière demi-heure avec Lola Perrier et
00:11Pierre Lecultivateur avec nous et on passe en cuisine.
00:14Rtl bonsoir, de la terre à l'assiette comme on disait un petit peu, plutôt on va se régaler
00:27avec vous maintenant chère Angèle, les auditeurs peuvent aussi se régaler, on le rappelle
00:31dans votre resto, la guinguette d'Angèle, rue Coquillère, Paris 1er, alors on a des
00:35petites gamelles mais on n'a pas de cuillère, ce qui donne une dégustation, comment dire,
00:39j'espère que les grimaces de tout le monde c'est parce qu'ils ont du mal à manger et
00:42pas parce que c'est un moment, c'est très très bon, alors des petits pois avec al dente
00:47avec une sauce blanche, c'est ça, racontez nous, c'est comment ? Alors très simple,
00:52déjà on va commencer par les petits pois, on va avoir besoin de 300 grammes de petits
00:56pois frais écossais, donc ça fait à peu près 700 grammes de petits pois avec la cosse,
01:01alors la cosse des petits pois, les petits pois c'est vraiment le bonbon du potager,
01:06sucré, croquant, la cosse des petits pois on la jette pas, je suis sûre qu'on peut
01:10en faire plein de choses dans le potager mais en tout cas en cuisine, on peut ou le passer
01:14à l'extracteur de jus pour en faire un jus, un jus de cosse de petits pois, c'est frais,
01:20je vous assure qu'avec quelques glaçons, il n'y a pas un cocktail au monde qui sera
01:24meilleur, je vous le dis, je vous prends le pari, ou même faire des veloutés, des souffles,
01:30des boulettes. Je ne sais pas si vous avez une idée si on peut les utiliser dans le potager
01:36mais comme c'est plein de fibres, de nitrates. Au contraire, ça va se décomposer, ça va permettre
01:40de nourrir le sol, non il faut toujours utiliser tous les résidus de culture, toujours. Donc on
01:44les jette pas et même dans les villes, on fait son compost dans chaque quartier, dans chaque
01:48arrondissement, on peut jeter tous nos déchets organiques, aujourd'hui c'est bien ficelé donc
01:53on peut vraiment garder nos cosses de petits pois, ne les jettez pas. Donc nos 300 grammes de petits
01:59pois, donc on va les faire cuire, soit à la vapeur, moi j'aime bien les faire cuire à la vapeur douce
02:04ou à l'étouffée. Je trouve que les petits pois, quand ils sont frais, quand ils sont bons comme ça,
02:09c'est dommage de les faire cuire dans un grand volume d'eau, on va perdre beaucoup de sucre.
02:12Donc si on les fait à l'étouffée, on met un fond d'eau dans une cocotte, quand l'eau boue,
02:18on jette les petits pois, on ferme et très peu, deux minutes seulement, on coupe la cuisson,
02:23là on les rince à l'eau très froide ou alors on les jette dans un saladier avec des glaçons pour
02:29qu'ils restent bien verts, pour stopper la cuisson aussi. Ensuite, tout simplement, on prépare la
02:34sauce. Alors dans un bol, votre sauce elle est délicieuse, elle est incroyable. Merci Cyprien.
02:38Donc dans un petit bol, on va préparer, donc deux cuillères à soupe d'un mélange de mirine,
02:45la mirine c'est une sauce de vinaigre japonais un peu, on peut aussi utiliser du vinaigre de
02:52cidre, ça s'utilisera un peu de la même façon, du jus de citron, je mets très souvent le zeste
02:59avec le jus du citron, d'ailleurs si vous avez un citron vert, ça sera encore plus profond comme
03:03goût, une cèpe attachée, des graines de tournesol et là on va saler, poivrer un petit filet d'huile
03:11d'olive. Et là on peut hacher finement des feuilles de menthe, là j'ai mis des feuilles de romarin,
03:16vous mettez les herbes fraîches que vous voulez, de toute façon ça ne peut pas rater un plat les
03:21herbes fraîches, et ensuite tout simplement on assemble. Donc vous disposez vos petits pois dans
03:27un plat de service avec la sauce, vous mélangez bien pour que ça recouvre tous les petits pois,
03:32et au milieu vous mettez votre burrata, donc la burrata je rappelle une sorte de mozzarella avec
03:38un fromage filandreux à l'intérieur de la crème fraîche, et là vous tranchez en quatre au milieu
03:43de la table et tout le monde prend sa petite part de crème et de croquant et d'acidulé de la sauce,
03:51et vous vous régalez. C'est la recette verté blanche du soir, c'est absolument délicieux,
03:55enfin en tout cas je parle pour moi, Pierre est-ce que vous avez apprécié ? Attention Pierre ! Oui
03:59oui c'est très bon, alors moi je suis l'adepte de manger mes petits pois directement au potage,
04:03je les cuisine pas du tout, je vais les croquer, alors à un moment donné ça peut faire mal au
04:06ventre quand même, mais là il y a moins de risques et c'est très bon. Lola vous avez apprécié ? J'ai
04:11adoré, ça s'est extrêmement bien assemblé dans mon estomac. Vous revenez quand vous voulez,
04:17la cantine est gratuite dans RTL, bonsoir avec la guinguette d'Angèle Ferromag. Merci beaucoup
04:21Lola Perrier à Potager ou en couleur aux éditions Marabout, c'est dans toutes les
04:25bonnes librairies, merci à vous Pierre, on vous retrouve avec l'ami Carpi Stéphane Carpentier
04:28ce week-end 7h15 sur RTL pour tous vos bons conseils, merci à tous les deux. Merci. Merci beaucoup.