Regardez La Guinguette d'Angèle avec Angèle Ferreux du 04 avril 2024
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00:00 (Générique)
00:20 Allez RTL vous régalent, c'est la guinguette d'Angèle Ferromague,
00:23 maintenant c'est bon conseil à l'heure de passer à table, à l'heure du dîner.
00:28 Ce soir vous nous proposez une tarte, mais alors pas n'importe quelle tarte,
00:31 c'est un poil original, tarte à l'oignon c'est ça ?
00:34 Tarte à l'oignon, caramélisée !
00:36 Ma soeur la réussit parfaitement, la tarte tatin à l'oignon elle appelle ça,
00:40 vous avez l'impression ?
00:41 J'ai une pression énorme.
00:42 Bon alors déjà pour faire cette tarte, on va commencer par faire maison la tarte brisée.
00:47 La pâte.
00:48 La pâte pardon.
00:49 Je n'arrête pas de vous le dire, c'est très simple à faire la pâte
00:52 et le rendement tant qualité est tellement énorme que vraiment...
00:57 Ça vaut le coup quoi.
00:58 Ça vaut vraiment le coup de faire sa pâte à l'oignon.
00:59 Alors rappelez-nous comment on fait une pâte brisée.
01:01 Alors pour faire une pâte brisée, on va mélanger 250 g de farine avec 125 g de beurre froid,
01:08 coupé en dés, une pincée de sel et 50 ml d'eau froide, tout simplement.
01:15 On mélange bien, vraiment avec la paume de la main, jusqu'à ce qu'on forme une boule.
01:21 On va envelopper la boule dans un film alimentaire,
01:23 on laisse reposer à peu près une demi-heure au réfrigérateur avant de l'utiliser.
01:27 Et là, moi j'adore, puisque je suis flemmarde et que je n'aime pas faire la vaisselle,
01:31 mettre entre deux feuilles de papier cuisson.
01:33 On la connaît maintenant la technique.
01:35 Comme ça, avec mon rouleau à pâtisserie ou une bouteille de vin, j'écrase ma pâte
01:41 et ensuite je n'ai rien à nettoyer et j'enfourne tout simplement mon fond de tarte.
01:45 Donc, ça c'est pour la pâte.
01:47 Ensuite, pour les oignons.
01:50 On va prendre quatre gros oignons.
01:53 Moi j'aime bien utiliser des oignons rouges.
01:55 On coupe en deux.
01:57 En fait, vous pouvez les couper comme vous voulez,
01:59 mais quand on les coupe en deux, ça fait un peu effet tartatin, c'est assez joli.
02:01 - On enlève la peau. - Evidemment, on enlève la peau.
02:04 - Et on ne prend pas les oignons oranges alors, des rouges.
02:06 - Comme vous voulez, mais je trouve les rouges c'est encore plus bon.
02:08 Et cette tarte, en fait, va être vraiment jolie.
02:10 Ensuite, dans une poêle, dans une casserole, on va mettre deux bons filets d'huile d'olive.
02:18 On peut même ajouter un peu de beurre ce soir parce qu'on est coquinous.
02:22 Une pincée de sucre, du sel, du poivre.
02:25 Moi j'aime bien mettre un peu de vinaigre balsamique.
02:27 Et là, on va faire tout simplement caraméliser nos oignons.
02:30 Cinq minutes de chaque côté à peu près.
02:33 On préchauffe notre four à 200°.
02:35 Quand nos oignons sont bien caramélisés,
02:38 on va utiliser notre fond de tarte.
02:40 Donc, l'idéal avec la pâte rustique,
02:42 c'est que les tartes rustiques, c'est qu'on ne va pas utiliser de moule.
02:45 Sur notre feuille de pâte à cuisson, là, on dispose nos oignons.
02:52 Vous pouvez même ajouter un peu de moutarde à l'ancienne si vous voulez.
02:56 À la base, vous mettez vos oignons,
02:58 et ensuite vous repliez les bords de votre tarte.
03:02 Et tout simplement, vous enfournez au four à 180° pendant 30-40 minutes.
03:07 Et quand vous la sortez, elle est encore tiède,
03:10 là vous mettez une burrata que vous égorgez au milieu.
03:15 Un peu de poivre, un filet d'huile d'olive, et c'est un délice !
03:18 - Burrata aux oignons en fait ! - Formidable !
03:20 - Ah oui, vous connaissez ? - Ma sœur la fait exactement comme ça !
03:23 - En fait, je lui ai piqué la recette. - Elle a piqué la recette à ma sœur.
03:26 - Et ça donne vachement envie d'essayer ça !
03:28 - Je vous confirme, je l'ai mangée au week-end dernier, c'est absolument délicieux, c'est très gourmand !
03:31 Bon, il faut une grande tarte, parce qu'on y revient, en quelque sorte, c'est assez addictif.
03:35 - Alors, n'ayez pas peur, elle se délite complètement.
03:38 - Quand vous la servez, ça ne fait pas de parfaite tarte.
03:41 - Parce que ça mouille la... - Une grande serviette.
03:43 - Non, parce que la pâte brisée, comme ça, elle se casse un peu, mais c'est pas grave.
03:47 C'est pour ça qu'on l'appelle rustique. - Et de la burrata partout, mais qu'est-ce que c'est bon !
03:50 - C'est absolument délicieux ! - C'est un truc qui vous donne faim, là !
03:52 - C'était la recette du soir, merci beaucoup Angèle et Couret !
03:54 Dégustez des tartes à l'oignon et plein d'autres très bonnes recettes.
03:57 Rue Coquillère, Paris 1er, dans la guinguette d'Angèle,
04:00 le restaurant à ne pas rater si vous êtes francilien, au passage.
04:03 *musique*