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00:00Aujourd'hui on part en quête de saveurs avec cette recette d'échalotes confites farcies avec du caviar d'aubergine et un pesto bien spécial.
00:06Pour commencer on récupère des aubergines dont on va quadriller la chair après les avoir taillées en deux.
00:10On les bat d'huile d'olive, elles vont bien l'aspirer.
00:12On assaisonne de sel et de poivre et après on peut charger en épices, origan, cumin, piment de Cayenne.
00:17On ajoute nos deux petites échalotes entières juste à côté, une demi-gousse d'ail par aubergine et ça part à 180°C au four pendant 45 minutes.
00:24Pendant ce temps là on peut réaliser notre pesto avec de la coriandre fraîche, de la poudre d'amandes,
00:28du comté, sans oublier la gousse d'ail et l'huile d'olive.
00:31On n'est pas sur un pesto classique mais on y retrouve tous les marqueurs importants.
00:34Évidemment on n'oublie pas le sel et le poivre, il n'y a plus qu'à mixer et dès qu'on a un truc bien lisse et bien onctueux on peut débarrasser.
00:39Évidemment on n'oublie pas de goûter la marchandise.
00:41Et maintenant que nos aubergines et nos échalotes ont fini de cuire on va pouvoir les débarrasser, couper en deux nos demi-aubergines.
00:46On vire la peau et on hache finement nos aubergines pour en faire du caviar.
00:49On n'oublie pas de hacher en même temps la gousse d'ail qui va venir aromatiser notre caviar d'aubergine.
00:53Plus qu'à découper les extrémités de notre échalote, de vider le milieu, qu'on va hacher finement et ajouter à notre caviar d'aubergine.
00:58Évidemment on a gardé les peaux qui étaient autour et qui tenaient correctement pour pouvoir venir les farcir.
01:03Évidemment on n'oublie jamais d'assaisonner sinon ça risque d'être fade à la fin.
01:06Plus qu'à glisser le caviar en poche et à venir farcir nos échalotes.
01:08Ça demande un petit peu de délicatesse mais vous allez voir c'est super simple.
01:11On découpe un petit bout de papier sulfu, on y dépose nos échalotes,
01:14on surplombe le comté et qu'on met à gratiner à 210°C au four pendant 10 minutes.
01:18Plus qu'à faire un petit nid au fond d'une assiette de pesto, on y dépose nos échalotes gratinées et là c'est juste un pur délice donc si t'aimes ça écoute bien parce que...