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00:00 J'espère que vous avez été sages et que vous avez été gâtés par le père Noël.
00:03 Et moi aujourd'hui je vous délivre une petite recette de saumon gravelax à la betterave.
00:08 Vous allez voir ça va gâter vos fêtes.
00:09 Pour commencer on va demander à son poissonnier une queue de saumon pour que ça aille un petit peu plus vite pendant la marinade.
00:13 On l'habille, on retire la peau et une fois que c'est fait on peut le débarrasser sur le côté.
00:17 Maintenant on va s'attaquer à la marinade.
00:18 Comme vous pouvez le voir j'ai rien pesé, je fais juste un temps portant de sucre et de sel.
00:22 J'y ajoute une bonne poignée de grains de poivre, je mixe le tout avec de la betterave et c'est parti.
00:26 Plus qu'à noyer le poisson dans la marinade et après ça part au frais filmé pendant au moins 12 heures.
00:30 Tout dépend de l'épaisseur de votre poisson mais moi vu que c'est une petite queue de saumon 12 heures suffirent.
00:34 Ou une nuit si vous préférez.
00:35 Ensuite il n'y a plus qu'à le dessaler sous de l'eau froide.
00:37 Normalement il y aura une légère croûte et la betterave aura bien habibé en couleur la chair de saumon.
00:41 Pour un effet esthétique on va venir rouler la queue de saumon pliée sur elle même pour pouvoir détailler des fines tranches en forme de pétales et faire un joli dressage en forme de fleur.
00:48 Comme vous pouvez le voir on a une belle démarcation entre la couleur de la betterave et celle du saumon.
00:52 On dresse ça en forme de fleur, un petit peu de poivre grondement taillé en julienne, quelques câpres, un filet d'huile d'olive et c'est parti.
00:58 Ça peut être servi en entrée ou en apéritif.
01:00 Je vous souhaite de merveilleuses fêtes et écoutez bien parce que...