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00:00 Quand j'étais en apprentissage, on a volé le titre de meilleur restaurant aéroportuaire du monde à Gordon Ramsay.
00:04 Et il a pas trop kiffé.
00:05 Du coup, pour faire en sorte qu'il dorme sur ses deux oreilles, on va réaliser un bœuf Wellington.
00:09 Et en plus, c'est une recette parfaite pour les fêtes.
00:10 On se fait plaisir avec un beau filet de bœuf dont on retire la couenne qui est vendue au prix du filet en passant.
00:14 On l'assaisonne dans tous les sens de sel et de poivre et on va venir le marquer sur toutes ses faces.
00:18 Le but c'est de le marquer sur une poêle fumante, histoire qu'il ne cuise pas, mais qu'il soit juste marqué et qu'il y ait un maximum de sucre sur la chair.
00:23 Derrière, on vient l'enrober au pinceau avec de la moutarde anglaise et on passe à notre duxelle pendant que notre pièce refroidit.
00:28 Pour ça, on coupe en quatre les champignons de Paris.
00:30 On vient ajouter du persil dans un mixeur.
00:32 On mixe le tout assez finement et ça part en cuisson pour dessécher notre duxelle qu'on va assaisonner de sel et de poivre et dans laquelle on va craquer une gousse d'ail.
00:38 Une fois que ça commence à légèrement accrocher, on débarrasse et on laisse refroidir.
00:41 Maintenant, on va passer à la pâte à crêpes, mais c'est pas l'heure du goûter.
00:44 Mélange des œufs, de l'huile d'olive, du sel, du poivre et de la farine.
00:46 Un bon coup de poignet pour éviter les grumeaux et on passe à la cuisson des crêpes.
00:49 Je vous apprends pas à faire des crêpes, mais l'important ça va être de les faire pas trop fines pour éviter que ça vienne détremper la pâte à la cuisson.
00:53 En gros, les crêpes servent juste de protection.
00:55 Et pareil, on les débarrasse dans une assiette et on les laisse refroidir.
00:58 Quand on a fait tout ça, notre duxelle et notre viande doivent être froides.
01:00 Et pour un bon Willington, on n'oublie pas la charcuterie.
01:02 En général, ce qu'on va prendre, c'est du jambon de pays.
01:04 On l'étale en tranches bien droites, la duxelle bien régulière dessus et on vient enrouler notre morceau de viande.
01:08 Le but c'est que ça fasse bien le tour de la viande et qu'elle soit bien enveloppée.
01:11 On replie le film sur lui-même pour faire une marque et pour pouvoir le défaire plus facilement de la ballotine.
01:14 Et ça part au frais pendant une trentaine de minutes.
01:16 Maintenant, on s'occupe de notre pâte feuilletée qu'on va étaler assez finement et sur laquelle on va déposer nos crêpes pour la protéine.
01:20 On y dépose notre pièce de viande et on vient enrouler bien hermétiquement dans la pâte feuilletée et les crêpes.
01:25 Et ça repart 30 minutes au four.
01:26 Là en vrai, votre Willington est prêt à y cuire, mais ça c'est pour flex, c'est de la décoration.
01:29 *Bruit de la vidéo*