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00:00 Les asperges pointent le bout de leur nez, on en profite et on va les cuisiner avec des agrumes.
00:04 On commence en retirant la peau des asperges blanches et en retirant les feuilles des asperges vertes.
00:07 On supprime le bois des asperges, qui est juste la base, qui se mange pas trop,
00:10 et on va délicatement découper la tête, c'est pour après.
00:13 Vous avez parlé d'agrumes, et là on va utiliser du pamplemousse chinois.
00:15 C'est un de mes agrumes préférés, je peux en manger un tout seul et ça régale de fou.
00:18 On en récupère un suprême, il suffit juste de l'éplucher, c'est assez simple.
00:21 On cuit nos asperges à l'anglaise, c'est-à-dire une eau bouillante salée, et on vient stopper la cuisson dans une eau froide avec des glaçons.
00:26 Une fois que nos asperges sont bien refroidies, on va pouvoir découper des feuilles de nori et venir les enrouler dedans.
00:29 Pour rajouter un peu de gourmandise, on va rajouter du jambon de pays, le plus fin possible de préférence.
00:33 On va y enrouler que la moitié de nos rouleaux, pour que l'asperge ait encore sa place dans la recette.
00:36 Puis pour réaliser la mosaïque, il ne faut qu'à rouler tout ça dans une grande feuille de nori, bien serrée dans du film en balotine.
00:41 On n'oublie pas de faire des petits trous pour faire évacuer l'air, et ça part au frais pour une trentaine de minutes, histoire que notre rouleau prenne.
00:46 Pendant ce temps-là, on s'occupe de nos têtes d'asperges, taillées finement à la mandoline ou au couteau.
00:50 Ça va nous servir de petite base.
00:51 Pour accompagner ça, on va se faire une petite vinaigrette à l'orange sanguine.
00:54 Cette vinaigrette, l'orange sanguine vient remplacer le vinaigre, car elle est très acide.
00:57 Une belle huile d'olive, sel, poivre, et c'est tout.
00:59 Il n'y a qu'à faire mariner rapidement nos têtes d'asperges dans cette vinaigrette.
01:01 On mélange bien le tout, et on devrait pouvoir tailler notre rouleau. On réalise une première entame, et on regarde le dessin, c'est parfait.
01:07 On en profite, les asperges, on ne les a pas longtemps dans l'année.
01:09 Donc dès que tu les vois apparaître sur des étals, il ne faut pas hésiter à les cuisiner.
01:11 On réalise des beaux tronçons, et on va pouvoir venir passer au dressage.
01:14 Pour ça, on va venir disposer nos asperges en fin carpaccio.
01:16 Venir émietter notre pamplemousse chinois, un petit peu comme du citron caviar.
01:19 On dépose notre rouleau, et on vient imbiber avec notre vinaigrette, sans oublier de retirer le film.
01:23 Un peu de sel et de poivre, et c'est prêt à servir.
01:25 Je pense pas avoir besoin de le dire mais ça c'est un vrai régal.
01:27 De toute façon la cuisine c'est simple, il suffit de s'y mettre.