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00:00 Aujourd'hui on va se faire une escalope milanaise à la parmigiana et tu vas voir c'est hyper
00:04 gomme.
00:05 Pour commencer tu vas récupérer des belles escalopes coupées dans de la noix de veau
00:07 et si elles sont pas assez fines tu vas les aplatir dans du papier sulfurisé.
00:10 Pour ça tu peux t'aider du cul d'une poêle ou d'une casserole ou même d'une assiette.
00:14 Le but c'est de briser un peu les chairs et de rendre l'escalope assez fine.
00:17 Ça va permettre à la cuisson d'être assez rapide et on aura un petit peu plus de tendreté
00:20 sur noix de veau.
00:21 Ensuite on va se faire une panure à l'anglaise c'est à dire farine, oeufs, sans oublier
00:24 d'assaisonner nos oeufs et le troisième tour c'est dans la chapelure fine.
00:40 Ensuite on se réserve une plaque avec une grille où on va déposer notre première
00:43 escalope milanaise.
00:44 Et c'est là que commence le montage à la parmigiana avec une belle sauce tomate, quelques
00:48 feuilles de basilic, un petit peu de mozzarella et un gros nuage de parmesan.
00:52 On enchaîne ça sur toutes les couches, vous pouvez en mettre moins et ensuite ça part
00:54 à 180 degrés au four pendant au moins 12-15 minutes.
00:57 Une fois qu'on a une mozzarella bien gratinée on va pouvoir découper notre escalope et
01:01 la déguster avec passion donc écoute bien parce que...