ROAST BEEF OHNO Basse température, 3h de cuisson #roast #beef #roastbeef #egg #volcano #volcan #boeuf #roti #cuisson #cuissonviande #cuissonlente #recette #recipe #recipes #chef #cuisine
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00:00 Aujourd'hui on part sur un rôti de bœuf cuit basse température pendant 3h.
00:03 Et je vous le dis tout de suite, c'est une petite folie.
00:05 Pour commencer tu vas prendre un beau rôti de bœuf bien ficelé, où tu vas écraser
00:08 2 gousses d'ail et verser un beau trait d'huile d'olive.
00:11 On masse bien la viande dans son entièreté et on va venir la snaquer dans du beurre et
00:14 de l'huile de pépins de raisin.
00:15 Une fois qu'on a bien marqué la viande, on va la débarrasser et venir déglacer avec
00:19 de la sauce soja et du sirop d'érable.
00:21 On décolle bien tous les sucs de la poêle et ça va nous servir à badigeonner notre
00:24 rôti toutes les 30 minutes pendant tout le long de la cuisson.
00:30 Pour une pièce d'un kilo, 70°C pendant 3h, c'était parfait.
00:36 Au bout d'une heure tu vas pouvoir ajouter 2 morceaux de beurre pour venir nourrir ta
00:39 viande au fur et à mesure de la cuisson.
00:40 Et après ça continue toutes les 30 minutes, on badigeonne.
00:43 Pendant cette longue cuisson, on va venir se cuire un beau riz rond qu'on va évidemment
00:46 rincer 3-4 fois pour retirer l'amidon de surface.
00:49 Et après on mouille avec une phalange en plus d'eau, ça monte à ébullition et on
00:52 laisse cuire pendant 15 minutes à feu moyen.
00:54 Quand le rôti est cuit, on va venir le déficeler et retirer la barbe.
00:56 Et là c'est le moment le plus jouissif de toute la vidéo, quand on découvre que la
00:59 cuisson est juste parfaite, perdu à peine 5% du poids de la viande, contrairement à
01:03 20-25% si on l'avait cuit à haute température.
01:06 Et ça se voit dans tout le jus qui écrache.
01:08 Une fois qu'on a réalisé des belles tranches, on va faire une petite montagne pour faire
01:10 un dressage à la japonaise.
01:12 On y colle nos belles tranches bien roses, un jaune d'œuf par-dessus, du sel, du poivre
01:16 et de la ciboulette.
01:17 Et vous avez le dressage d'un volcan en éruption.
01:19 En plus d'être bon, c'est super stylé.
01:20 Si tu veux impressionner tout le monde, n'hésite pas à refaire la recette et écoute bien parce que...