Dans ses interviews, Sophie de Menthon, présidente du mouvement patronal Ethic, se met dans la peau des patrons...
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00:00 - Bienvenue Marie-Claude Stoffel, enfin une gourmande dans mon émission, patron en question.
00:07 Et vous dirigez les Nougats Chabert et Guyot.
00:11 Et les Nougats c'est complètement mythique, moi petite quand j'allais dans le Midi passer à Montélimar, on passait aux Nougats.
00:19 C'était extraordinaire. Et comment, qu'est-ce que ça veut dire aujourd'hui de diriger cette entreprise ?
00:26 - Alors d'abord c'est tout à fait, c'est d'abord une fierté pour moi parce que l'entreprise a 176 ans, donc 176 ans de savoir-faire.
00:34 Et il y a aussi un, comment dire, un sentiment de renouveler cette gourmandise, ce produit qui est en fait juste énorme en termes d'innovation.
00:47 - Alors ce qui est amusant c'est que en même temps on est en train de lutter contre le sucre, toute la journée.
00:53 Alors est-ce que finalement le Nougat c'est un peu diététique quand même ?
00:58 - Alors d'abord un, on est dans le sucre et on le revendique. On est un bonbon, on est un plaisir.
01:04 Et donc on ne va jamais nous exhorter les gens à se nourrir de bonbons.
01:09 On vient bien confirmer, ben oui le bonbon est un moment plaisir, donc allez-y mais n'abusez pas.
01:15 Donc je suis très très à l'aise là-dessus.
01:17 Maintenant sur la typologie du Nougat, le Nougat et notamment la recette du Nougat de Montélimar, en fait on a une grande naturalité de produits.
01:25 En fait vous avez 30% d'amandes, 19% de miel, du sucre, du blanc d'œuf et de la vanille naturelle.
01:30 - C'est pas ça, on peut manger du Nougat ?
01:33 - Oui en fait c'est une confiserie dite traditionnelle et en plus avec des ingrédients naturels.
01:38 - Et est-ce que vous d'ailleurs vous me parlez de miel et je pense immédiatement à Montebourg,
01:44 qui était quand même, on avait un ministre qui s'est transformé en entrepreneur, c'est assez rare.
01:48 Et vous avez pour son miel, vous avez passé, vous avez travaillé avec lui ?
01:53 - Pas pour son miel mais pour ses amendes.
01:55 En fait j'ai signé un partenariat avec la Compagnie des Amandes l'année dernière
02:00 et je travaille depuis 4 ans avec son directeur général François Moulias pour justement définir tout le quai des Chardes
02:07 pour avoir des amendes de France dans quelques temps.
02:11 - Je trouve ça formidable parce qu'on se dit bon c'est du marketing quand il y a un ministre qui monte sa boîte.
02:15 Maintenant donc vraiment il a les amendes, ça vient de chez lui et c'est donc un bon développement.
02:21 - Exactement.
02:22 - Et est-ce que vous avez changé la recette du Nougat ?
02:26 - Alors dans l'agroalimentaire vous savez on a des choses un peu spécifiques, on adore les codes des usages,
02:30 on va appeler ça des recettes.
02:31 Donc on a la recette du Nougat de Montérimar, je vous en ai parlé,
02:34 mais il y a aussi la recette du Nougat tout simple.
02:37 Et là vous pouvez laisser place à l'imagination.
02:40 Donc on va développer par exemple au printemps des Nougats avec des pétales de fleurs,
02:44 on va développer des Nougats moins sucrés, donc 30% de sucre en moins,
02:49 où vous allez avoir les saveurs du miel et de l'amande torréfiée qui vont arriver.
02:54 En fait c'est un champ d'exploitation complètement infini.
03:00 - Et j'ai entendu parler de Nougat liquide ?
03:04 - Oui.
03:05 - Alors ça c'est une autre partie.
03:07 - Qu'est-ce que c'est que ça ?
03:08 - Alors vous savez chez Chabert et Guillot en fait on est les leaders sur le marché,
03:11 alors on a effectivement le bonbon de Nougat, mais on fait aussi des ingrédients.
03:14 La crème de Nougat de Montérimar, la brisure de Nougat de Montérimar,
03:18 et donc du coup ça nous permet de travailler avec des chocolatiers,
03:21 des glaciers, dont je tairai les noms parce qu'ils n'aiment pas qu'on les cite,
03:24 mais on peut travailler dans ces domaines-là,
03:26 et c'est d'ailleurs ce qui va être un des points d'ancrage de l'innovation.
03:30 Parce qu'à travailler pour des fabricants de chocolat et de glace,
03:34 c'est dans l'anticipation des goûts,
03:36 et c'est ce qui nous permet aussi d'exploiter cela quand on fabrique nos propres bonbons.
03:39 - Et il y a des glaces au Nougat ?
03:41 - Mais oui, la glace au Nougat de Montérimar alors ?
03:44 - Glace au Nougat de Montérimar, il y a le Nougat glacé, les tablettes de chocolat.
03:48 - Oui, Nougat glacé Chabert, ça c'est pour ça.
03:49 - Voilà, tablettes de chocolat au Nougat, enfin c'est…
03:52 - Et donc vous avez un chef ?
03:54 - Oui, alors c'est une des particularités de l'entreprise et ma fierté,
03:59 c'est-à-dire qu'on a mis en place un vrai service et un pôle innovation,
04:02 ce qui est un peu paradoxal, le Nougat…
04:04 - Non, non, non, pas du tout.
04:05 - Ça peut être un petit peu vécu comme quelque chose d'ancien, mais non.
04:08 Et donc un des éléments d'innovation, c'est de travailler avec un chef.
04:11 Et ce chef, donc Jean-Philippe Dulac, qui est chocolatier,
04:15 il va nous proposer un certain nombre de recettes,
04:18 et aussi, c'est l'ancien pâtissier pour Hans-Ophélie Pic,
04:23 et donc du coup, il permet aussi de développer d'autres recettes.
04:27 Donc ça c'est extrêmement important,
04:29 parce que lui va avoir la technicité du produit, comment on va l'introduire,
04:33 et puis surtout, il est avant-gardiste par rapport au goût aux attentes des consommateurs.
04:38 - Alors là, vous me faites vibrer, parce que je suis membre fondateur des Croqueurs de Chocolat,
04:41 je suis une passionnée de chocolat, et donc Nougat et chocolat, ça m'intéresse beaucoup.
04:47 Nous, on a fait un petit peu ce mélange des deux,
04:49 en disant on va prendre un Nougat de Montélimar,
04:51 et on va l'enrober d'un chocolat au lait avec de l'orange…
04:55 - Et l'international, vous avez…
04:57 parce que je suis en train de penser, tout d'un coup ça me vient à l'esprit,
05:00 parce que j'aime le Nougat, qu'en Espagne, j'achetais du Turron.
05:04 - Et oui, alors…
05:05 - C'est un Nougat qui était… je ne savais même pas que c'était du Nougat dans mon esprit,
05:08 mais c'est du Nougat.
05:09 - Tout à fait. En fait, vous avez cette espèce d'arc, vous avez le Turron, donc en Espagne,
05:13 vous avez le Nougat, que ça soit Provence, le Nougat de Montélimar,
05:16 et puis ensuite, vous avez de nouveau un Turron, mais en Italie.
05:19 Effectivement, c'est l'arc qui connaît le Nougat,
05:21 mais vous ne croyez pas si bien tiré, puisque nous venons de développer,
05:24 et nous avons mis le premier pas sur Nord-Amérique,
05:27 avec une nouvelle marque qui s'appelle le Nougat by Chabert & Guillot.
05:31 - Ah, formidable ! Et en français, cette fois.
05:33 - Oui.
05:34 - Et alors donc, en conclusion, quel est votre rêve pour le Nougat ?
05:39 Qu'est-ce qu'il peut y avoir d'extraordinaire ?
05:40 Vous avez déjà complètement remis à la mode, entre guillemets,
05:43 une marque fondamentale, traditionnelle. Quel est votre grand projet ?
05:48 - Alors moi, mon grand projet, ça n'est pas simplement de fabriquer du Nougat,
05:52 c'est de fabriquer des moments gourmands, des instants de plaisir.
05:56 - Très jolie conclusion.
05:57 - Oui.
05:58 - Merci infiniment.
05:59 - Merci.
06:00 - Vous étiez faite pour patronne, patronne en question.
06:02 - Merci.
06:04 [Musique]
06:07 [Sous-titres réalisés para la communauté d'Amara.org]