Tous en cuisine #57 - Je teste la bouillabaisse exotique de Cyril Lignac ! (Exclusivité Dailymotion) - Vidéo Dailymotion

Chef Jean-Nours

Tous en cuisine #57 - Je teste la bouillabaisse exotique de Cyril Lignac ! (Exclusivité Dailymotion) Pour la bouillabaisse de Cyril Lignac : Temps de préparation : 12 minutes Temps de cuisson : 30 minutes INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES 4 pavés de poissons blancs type cabillaud 200g de morceaux de poissons de roche 200g de pâtes à la farine de maïs (linguine ou spaghetti) 3 tomates coupées en cubes 10g de gingembre épluché et coupé en morceau ¼ de botte de mélisse ou persil plat ou menthe 1 oignon épluché et coupé en dés 1 zeste de citron jaune + 1 zeste d’orange 1 gousse d’ail épluchée et dégermée ¼ de fenouil lavé et coupé en morceaux 1 tige de citronnelle coupée en biseau 10cl de vin blanc 3 cuil. à soupe de Ricard 1 œuf mollet (cuisson 6 minutes) 100g d’huile neutre + 100g d’huile de sésame 50g de câpres 100g de pulpe de pommes de terre bien cuites à l’eau 1 cuil. à soupe de wasabi en tube (ou moutarde) 3 cuil. à soupe de sauce soja 20g de beurre 12 gros croûtons frottés à l’ail huile d’olive safran sel fin et poivre du moulin Dans une cocotte chaude, versez un trait d’huile d’olive, déposez l’oignon, le fenouil, la citronnelle, le gingembre, l’ail, laissez suer sans coloration, ajoutez ensuite les morceaux de poissons de roche, faites évaporer l’eau de cuisson. Déglacez au vin blanc, faites réduire, ajoutez le Ricard, Ajoutez les zestes d’agrumes, les herbes effeuillées, les tomates, mélangez, mouillez de 25cl d’eau, ajoutez la poudre de safran. Laissez cuisiner 20 minutes. Pendant la cuisson de la soupe, dans le mixeur, déposez l’œuf mollet avec 50g de soupe, commencez à mixer, ajoutez les câpres, la pulpe de pommes de terre (idéalement chaude) et le wasabi. Versez le mélange d’huiles et finissez de mixer. Réservez. Dans une casserole d’eau bouillante, plongez les pâtes et cuire le temps indiqué. Egouttez-les puis, dans un saladier, mélangez-les avec la sauce soja et le beurre. Passez la soupe dans une sauteuse, déposez les pavés de poissons et laissez cuire 5 minutes. Dans les assiettes, déposez les pâtes, par-dessus les pavés de poissons cuits puis les gros croûtons. Servez avec un ramequin de sauce rouille et la soupe dans une théière. Vous pouvez également parsemer du sésame grillé et du shiso vert ciselé sur le poisson.

Transcript

00:00 bon alors présentement bonjour à tous c'est Nour c'est Jeff j'espère que vous allez bien

00:07 j'espère que vous avez passé une agréable journée on se retrouve ce soir sur CuisineGeek

00:10 pour préparer la petite bouillabaisse non je plaisante bouillabaisse mais c'est parce que sur

00:15 le menu de Cyril Ignac il est marqué bouillabaisse il a oublié un s donc j'ai trouvé ça marrant

00:19 bref nous allons préparer cette petite recette vous allez voir elle est simple et facile à

00:23 réaliser vous n'oubliez pas que tous les ingrédients pour la réaliser sont marqués

00:27 en descriptif de vidéo mais aussi sur le premier commentaire épinglé et on passe tout de suite

00:30 en cuisine mais avant ça vous n'oubliez pas de mettre l'énorme pouce bleu histoire de nous

00:33 donner de la force et c'est parti donc pour la bouillabaisse on va venir commencer par mettre

00:38 un bon filet d'huile d'olive dans une cocotte donc il faut que la cocotte soit chaude on vient

00:42 y déposer l'oignon que l'on a préalablement coupé en cubes on ajoute aussi le fenouil qu'on a

00:49 coupé en cubes en morceaux quoi j'ajoute aussi la citronnelle alors moi j'ai pris de la citronnelle

00:53 sèche parce qu'on en avait déjà donc on utilise celle ci. Là je mélange un petit peu j'ajoute

00:59 aussi les 10 g de gingembre l'ail et là je vais laisser suer l'ensemble sans coloration

01:06 j'ajoute maintenant les 200 g de poisson de roche donc c'est de la dorade sébaste c'est le poissonnier

01:16 qui nous l'a conseillé donc on a écouté ses conseils donc là je mélange je viens ensuite

01:22 déglacer avec 10 cl de vin blanc et là on va laisser réduire alors j'hésite pas à monter

01:26 un petit peu et descendre le feu si besoin au niveau de la température c'est à vous de gérer

01:29 alors je vous rappelle que moi pendant la recette je vous donne les ingrédients pour quatre personnes

01:35 d'accord mais c'est vrai qu'au visuel vous pouvez voir que moi je la réalise pour deux personnes

01:39 donc si vous voulez faire pour deux personnes comme moi vous réduisez les ingrédients que je

01:43 vous donne pendant la recette par deux bon je sais que ça peut paraître compliqué mais si vous avez

01:46 des questions vous les poser dans l'espace commentaire il n'y a pas de souci et je me ferai

01:49 plaisir de répondre donc là on va laisser cuire tout ça tranquillou histoire de faire réduire le

01:53 vin blanc aller au bout de quelques minutes on peut venir déglacer aussi avec les trois cuillères

01:57 à soupe de ricard mélanger un petit peu ça ça va donner un bon petit guanisé en plus de fenouil

02:03 ça va être pas mal bon c'est le moment d'ajouter les zestes du citron et de l'orange j'ajoute aussi

02:08 du persil effeuillé après vous mettez les herbes aromatiques que vous souhaitez j'ajoute les trois

02:14 tomates coupées en cubes on va bien mélanger l'ensemble là en tout cas elle est pleine de couleurs

02:18 cette petite soupe là là on va venir mouiller avec 25 centilitres d'eau et on ajoute de la poudre

02:26 de safran quelques tours du poivre du moulin ça travaille les biceps et un peu de poudre de

02:32 parlimpinpin du sel quoi et là je mélange un petit peu et puis on va laisser mijoter ça pendant

02:37 environ 25 minutes tranquillou regardez ça elle prend de la couleur avec le safran cette petite

02:44 soupe yam yam allez on laisse mijoter pendant 25 minutes alors pendant que la soupe est en train

02:50 de cuire on va en profiter pour venir mettre dans un blender notre oeuf mollet on y ajoute 50 grammes

02:55 de notre soupe qu'on a prélevé je monte le blender et là je commence à mixer je démonte j'ajoute les

03:05 50 grammes de cap les 100 grammes de pulpe de pommes de terre donc ça c'est simple vous cuisez vos

03:12 pommes de terre à l'eau dans une casserole et puis ensuite vous les coupez en deux et avec une

03:15 cuillère vous venez récupérer la chair la pulpe quoi et là j'ajoute un petit peu de wasabi alors

03:20 dans la recette c'est marqué une cuillère à soupe sauf que moi je supporte pas trop l'épicé donc je

03:25 gère ça en fonction de mon palais et faites en de même et là j'ajoute le mélange qui contient

03:29 50 grammes d'huile de sésame et 50 grammes d'huile vierge et je viens mixer l'ensemble voilà ça me

03:36 paraît pas trop mal vous pouvez voir notre préparation est prête sans le réserve directement

03:41 au frigo alors les d'ours petite aparté qui me semble importante comme vous pouvez voir dans

03:46 mes pattes elles sont déjà cuites j'ai déjà mis le soja dedans j'ai déjà mis le beurre alors c'est

03:51 simple c'est quoi j'ai déjà cuit préalablement à la maison vous voulez cuisée dans de l'eau

03:55 bouillante salée vous respectez le temps de cuisson qui est marqué derrière votre paquet moi je les

03:59 ai déjà préparé je les ai refroidi parce que forcément vous doutez le temps que je tourne que

04:03 je monte la les pattes on va pas les manger tout de suite donc voilà c'était une aparté qui me

04:07 semblait importante si vous avez des questions vous me les poser dans les commentaires pour les

04:11 pâtes c'est 200 g et vous devrez aussi mettre trois cuillères à soupe de sauce soja et 20 g de

04:17 beurre voilà et puis les pâtes une fois que vous les avez fait vous les réservez de côté à l'étape

04:21 suivante je vais passer ma soupe qui est finie de cuire dans une sauteuse donc pour cela je l'ai

04:28 mis dans un petit tétamine si vous n'avez pas vous prenez une passoire à la maison et là je passe

04:33 donc j'enlève cette partie là alors faut pas hésiter à presser pour récupérer tout le jus de

04:37 la soupe alors si vous avez deux mains pour vous faire aider c'est pas plus mal il vous restera

04:42 plus maintenant qu'à venir plonger vos pavés de poisson donc moi j'ai pris des pavés de cabillaud

04:47 et là on va les laisser cuire pendant cinq minutes voilà je remets ma plaque en chauffe et là on va

04:54 laisser chauffer bon j'hésite pas à rassaisonner un petit peu avec du poivre du moulin et comme

04:59 d'hab de la poudre de perlimpinpin voilà un petit peu de sel voilà les nours une fois que notre

05:06 poisson est cuit ça fait cinq minutes on le retire du feu et on va passer au dressage alors pour le

05:10 dressage j'ai mis les pâtes dans une assiette je viens mettre dessus le pavé de poisson l'inverse

05:16 de la soupe donc on en met quelques louches je dépose une petite quenelle de notre rouille je

05:25 vais déposer aussi un demi crouton comme ça que j'ai badigeonné avec une gousse d'ail histoire de

05:30 lui donner du goût et que j'ai fait cuire au four un petit peu pour le faire dorer j'ajoute des

05:34 petites graines de sésame que j'ai fait griller comme ça dans une petite poêle et on peut terminer

05:39 avec des petites feuilles de menthe ou de persil plat comme vous le souhaitez bon moi je termine

05:44 avec une petite touche d'acidité je rajoute un petit peu de citron vert râpé mais si vous voulez

05:50 vous pouvez rajouter du chisot râpé et moi j'en ai pas et voilà les nours notre assiette est

05:55 dressée on va pouvoir passer à la dégustation allez c'est parti je vais prendre un peu de tout

06:01 là on y va j'espère que je vais réussir à attraper des petites pâtes regardez moi ça et on est parti

06:09 on va se mettre ça directement dans le gosier ah bah il y a les pâtes qui se sont fait la mal

06:13 bon j'ai fini par poser la caméra et prendre directement l'ensemble des éléments donc on a

06:17 le poisson la sauce les pâtes et la sauce c'est parti alors les nours bizarrement moi qui habite

06:27 à la mer c'est un petit peu bizarre parce que je sais pas si c'est un choc d'enfance mais bizarrement

06:31 je suis pas très fan de tout ce qui est soupe de poisson tout ce qui est à base de poisson d'ailleurs

06:35 mais là honnêtement je suis très content je suis un petit peu réconcilié avec le poisson et la soupe

06:41 à base de poisson parce que je trouve ça vraiment délicieux je trouve ça bon la sauce au sésame

06:46 est bonne le poisson est bon la soupe est bonne tout est bon les petites pâtes sont bonnes voilà

06:50 honnêtement il y a de quoi se régaler donc n'hésitez pas à refaire ça à la maison je vous mets tous

06:54 les ingrédients en description de la vidéo mais aussi sur le premier commentaire épinglé vous

06:57 n'oubliez pas qu'on se retrouve dès demain pour de nouvelles aventures culinaires je vous souhaite

07:00 une agréable soirée car cela comme on dit ciao

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