Tous en cuisine #51 - Je teste le houmous et le mijoté de veau aux épices de Cyril Lignac ! (Exclusivité Dailymotion) - Vidéo Dailymotion

Chef Jean-Nours

Tous en cuisine #51 - Je teste le houmous et le mijoté de veau aux épices de Cyril Lignac ! (Exclusivité Dailymotion) Pour le Houmous :  Temps de préparation : 12 minutes INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES ● 200g de pois chiches cuits ● 2 gousses d’ail épluchées et hachées en purée ● 1 petit piment vert épépiné et haché en purée ● 8cl de sauce tahini ● 1 jus de citron jaune ● 1 cuillerée à soupe de persil plat haché ● quelques pignons de pin ● 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive ● sel fin Préparation :  Gardez de côté 2 cuillerées de pois chiches pour la décoration. Versez le reste des pois chiches dans le mixeur et commencez à mixer. Versez l’ail en purée, le piment puis une pincée de sel, la sauce tahini et le jus de citron. Mixez puis versez dans le plat de service. Formez une vague à l’aide d’une cuillère, versez l’huile d’olive, parsemez de sel fin et de persil, ajoutez les pignons de pin et terminez avec les pois chiches entiers. Dégustez avec des pains pitas.  Mijoté de veaux aux épices :  Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 30 minutes INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES ● 700g de viande de veau hachée ● 1 oignon épluché et ciselé ● 3 gousses d’ail épluchées et hachées ● 1 aubergine lavée et coupée en cubes de 0,5cm de côté ● 100g de mélange de pistaches concassées et pignons de pin toastés ● 1 cuil. à café de graines de cumin ou en poudre ● 1 cuil. à café de paprika ● 1 cuil. à café de curcuma en poudre ● 1 cuil. à café de harissa ● 200g de sauce tomate réduite ● 150g de pâte de tahine ● 50g de jus de citron jaune ● 100g d’eau ● huile d’olive ● sel fin Préparation : Dans la cocotte, versez un trait d’huile d’olive puis l’oignon, laissez suer avec une légère coloration, ajoutez le mélange pistaches-pignons, les épices, l’ail puis les aubergines et finissez par la viande. Laissez le jus de cuisson s’évaporer. Ajoutez la sauce tomate et laissez mijoter. Dans un saladier, mélangez la pâte de tahine avec le jus de citron et l’eau. Assaisonnez de sel si besoin. Réservez. Dans les assiettes, versez une à 2 cuillerées de sauce thina (nom de la sauce à base de pâte de tahine), étalez le tour de l’assiette et versez des cuillerées de mijoté de veau. Vous pouvez également si vous le souhaitez ajouter sur le mijoté une cuillerée de mélange sauce thina-yaourt grec-huile d’olive et quelques gouttes de pesto basilic frais.

Transcript

00:00 bon bah alors présentement bonjour à tous c'est Nour, c'est Gilles, j'espère que vous

00:07 allez bien, j'espère que vous avez passé un agréable week-end, on se retrouve ce soir sur

00:10 Cuisine Geek pour préparer le houmous façon Cyril Lignac ainsi que le petit mijouté de veau aux épices

00:16 que Cyril a préparé dans son live sous en cuisine de ce soir, ces deux recettes vous allez voir

00:20 qui sont assez simples à réaliser, n'oubliez pas que tous les ingrédients pour les réaliser sont

00:24 marqués en description de la vidéo mais aussi sur le premier commentaire épinglé puis on compte sur

00:27 vous pour mettre l'énorme pouce bleu afin de donner de la force à la chaîne et on passe tout de suite

00:31 à la réalisation de nos recettes, c'est parti ! Donc les Nours nous allons commencer aujourd'hui par

00:35 préparer le houmous, pour cela je vous propose de préparer de la sauce tahini parce que je pense

00:39 que la plupart d'entre vous comme moi n'ont pas réussi à la trouver en grande surface donc on va

00:43 la préparer maison, donc pour cela dans 100 g de graines de sésame on va ajouter l'équivalence

00:48 de trois cuillères à soupe d'huile, alors vous pouvez mettre de l'huile de sésame, de l'huile de pépins,

00:53 de l'huile d'olive comme vous le souhaitez et là je mets mon couvercle et je viens mixer l'ensemble,

00:57 alors préférant s'il faut le brancher le blender, bref on mixe, le but c'est d'avoir une purée,

01:05 une fois que vous aurez mixé et que vous aurez une consistance de pâte on vient y ajouter le

01:11 jus d'un citron, on y ajoute aussi une gousse d'ail et un peu d'eau et là on vient mixer le tout.

01:19 Au bout de quelques minutes, une fois bien mixé on a obtenu notre sauce tahini, donc ça on va

01:31 pouvoir le débarrasser dans un récipient, ensuite une fois la sauce tahini terminée et débarrassée,

01:35 dans un blender je vais venir mettre 200 g de pois chiches, là je viens monter mon blender et je

01:43 commence à mixer, après quelques coups de blender je viens ajouter les deux gousses d'ail que j'ai

01:52 hachées, j'ajoute du piment vert, alors là comme d'habitude c'est au goût de chacun mais dans la

01:57 recette la quantité c'est marqué un petit piment vert, j'assaisonne ensuite avec un petit peu de sel,

02:00 j'ajoute les 8 cl de sauce tahini et je termine avec un jus de citron jaune et là je reviens

02:06 mixer ensemble. Allez notre houmous c'est pas trop mal, c'est bien mixé, on va pouvoir aller

02:15 débarrasser directement dans une assiette. Donc je débarrasse le houmous, on va essayer de faire

02:20 le même dressage que le chef, une fois que j'ai fait mon petit trou, petit puits histoire de faire

02:24 le même dressage que Cyril, j'ajoute un petit peu d'huile d'olive au centre, j'ajoute l'équivalence

02:29 d'une cuillère à soupe de persil hachée, j'ajoute quelques petits pépins, alors si vous voulez vous

02:33 pouvez les torréfier avant, c'est pas une obligation, et je termine avec quelques petits pois chiches.

02:37 Et voilà le houmous façon Cyril Lignac est réalisé, on va pouvoir le réserver au frais, puis on passe

02:43 au mijoté de veau aux épices, c'est parti ! Alors les nources pour le mijoté de veau, on va commencer

02:48 par mettre dans une poêle chaude un bon filet d'huile d'olive et dans ce filet on vient y ajouter

02:51 notre oignon ciselé et là on va laisser suer l'oignon jusqu'à ce qu'il y ait de légère coloration.

02:56 Donc là une fois qu'il y a légère coloration j'ajoute les 100 g de fruits secs, donc il y a

03:01 pistache et pignon, j'ajoute les épices, donc dans les épices il y a une cuillère à café de paprika,

03:06 une cuillère à café de curcuma, une cuillère à café de cumin et une cuillère à café de harissa.

03:10 J'ajoute ensuite l'ail, donc il y a trois gousses hachées, j'ajoute l'aubergine que j'ai coupée en

03:16 dés, et là je viens ajouter les 700 g de viande hachée de veau. Allez je mélange bien l'ensemble

03:20 et là je vais laisser cuire quelques minutes. Une fois que l'huile de cuisson s'est évaporée,

03:27 on va ajouter les 200 g de sauce tomate, allez on va mélanger ça tranquillou, et là on va laisser

03:33 mijoter l'ensemble quelques minutes. Donc là il nous retend donc que notre mijoter est en train de

03:37 mijoter, on va préparer la suite de la recette. Donc dans 150 g de pâte de tahine, vous savez

03:43 je vous ai montré comment on la prépare au début de cette recette dans le houmous, il suffit de

03:47 mixer des graines de sésame avec de l'huile au choix. Donc là dedans il y a 150 g de pâte de

03:52 tahine, on va y ajouter le jus d'un citron, donc citron jaune, là on vient y ajouter de l'eau,

03:59 et là on va mélanger le tout. Voilà la sauce c'est prêt, on réserve de côté jusqu'au dressage. Une

04:07 fois le veau cuit, il ne reste plus qu'à le dresser, donc je vais le mettre au fond de l'assiette,

04:11 au centre, et là sur le contour je viens ajouter de la sauce Tina. Et là je termine avec quelques

04:17 petits pignons de pain dessus, quelques pistaches en plus qu'il me reste, et un peu de persil haché

04:22 qui me reste. Bon bah voilà les nonces, vous savez réaliser le mijoté de veau façon sirignac,

04:28 ainsi que le houmous. Donc on va se goûter le petit houmous pour commencer, je prends tout et

04:33 c'est parti. Alors ça c'est bon, c'est frais, bon c'est quand même meilleur sur du pain. Et puis

04:42 on va enchaîner sur le petit veau avec la sauce là, les petites pistaches, regardez ça, c'est

04:50 parti. Alors ça les nonces, comparé à ce que ça paraît, je peux vous dire une chose, c'est que

04:56 c'est super bon le petit veau comme ça, avec les petits fruits secs dedans, en plus j'en ai mis

05:00 dessus donc c'est croquant, les pistaches, les petits pignons de pain, puis on a la sauce tomate,

05:04 on a le veau, c'est super bon, et ça c'est vraiment très frais. Je vous conseille vraiment

05:09 de réaliser ces deux recettes, honnêtement elles sont simples et faciles à réaliser. Vous n'oubliez

05:13 pas que vous retrouverez tous les ingrédients pour les réaliser en descriptif de vidéo. Je

05:17 vous retrouve demain pour de nouvelles aventures culinaires, n'oubliez pas surtout de nous mettre

05:21 l'énorme pouce bleu, de vous abonner et d'activer les notifs, c'est super important.

05:25 Cœur sur la gommandise et puis ciao !

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