Tous en cuisine #47 - Le risotto asperges vertes et le smoothie glacé banane fraise de Cyril Lignac ! (Exclusivité Dailymotion)
Pour le risotto :
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 300g de riz Arborio ou Carnaroli
- 1 oignon ciselé ou 1 échalote ciselée
- 2 oranges
- 1 gousse d’ail épluchée et dégermée
- 80g de beurre
- 1 verre de vin blanc
- 1,400 l de bouillon cube
- 1 pavé de 300g de saumon cru coupé en petits cubes
- 8 asperges vertes (couper la queue et retirer les feuilles sur les tiges)
- 100g de parmesan râpé
- huile d’olive
- 1 citron jaune
- sel fin et poivre du moulin
- ¼ de botte de coriandre lavée
Dans une sauteuse chaude, verser l’huile d’olive, ajouter l’oignon, remuer et cuire sans coloration, ajouter le riz, mélanger et nacrer. Déglacer au vin blanc, ajouter 1 jus d’orange, laisser réduire puis ajouter la gousse d’ail, mouiller avec du bouillon à hauteur et laisser cuire 18 minutes en remuant, ajouter du bouillon si besoin.
Pendant que le risotto cuit, dans une casserole d’eau bouillante salée, plonger les asperges vertes 6 minutes. Au terme de la cuisson, les égoutter.
Dans un saladier, déposer le saumon et mélanger avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 1 jus d’orange et le jus de citron jaune. Assaisonner de sel fin et de poivre.
Terminer le risotto avec le parmesan et le beurre, ajouter du bouillon pour faire rouler le risotto puis ajouter les asperges préalablement coupées en biseaux. Déposer dans les assiettes, ajouter le saumon et râper un peu d’orange et de citron jaune. Déposer quelques feuilles de coriandre.
Pour le risotto :
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 300g de riz Arborio ou Carnaroli
- 1 oignon ciselé ou 1 échalote ciselée
- 2 oranges
- 1 gousse d’ail épluchée et dégermée
- 80g de beurre
- 1 verre de vin blanc
- 1,400 l de bouillon cube
- 1 pavé de 300g de saumon cru coupé en petits cubes
- 8 asperges vertes (couper la queue et retirer les feuilles sur les tiges)
- 100g de parmesan râpé
- huile d’olive
- 1 citron jaune
- sel fin et poivre du moulin
- ¼ de botte de coriandre lavée
Dans une sauteuse chaude, verser l’huile d’olive, ajouter l’oignon, remuer et cuire sans coloration, ajouter le riz, mélanger et nacrer. Déglacer au vin blanc, ajouter 1 jus d’orange, laisser réduire puis ajouter la gousse d’ail, mouiller avec du bouillon à hauteur et laisser cuire 18 minutes en remuant, ajouter du bouillon si besoin.
Pendant que le risotto cuit, dans une casserole d’eau bouillante salée, plonger les asperges vertes 6 minutes. Au terme de la cuisson, les égoutter.
Dans un saladier, déposer le saumon et mélanger avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 1 jus d’orange et le jus de citron jaune. Assaisonner de sel fin et de poivre.
Terminer le risotto avec le parmesan et le beurre, ajouter du bouillon pour faire rouler le risotto puis ajouter les asperges préalablement coupées en biseaux. Déposer dans les assiettes, ajouter le saumon et râper un peu d’orange et de citron jaune. Déposer quelques feuilles de coriandre.
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Style de vieTranscription
00:00 *Générique*
00:04 Bon bah alors présentement, bonjour à tous c'est Nour, c'est GH, j'espère que vous allez bien, j'espère que vous avez passé une agréable journée
00:09 On se retrouve ce soir sur Cuisine Geek pour préparer le bon petit risotto aux asperges avec le petit saumon
00:14 Ainsi que le petit smoothie banane, fraise, granola, framboise du chef Cyril Lignac, il a fait dans son live
00:20 Tout ça en cuisine, de ce soir vous allez voir ces deux recettes qui sont faciles et surtout très gourmandes
00:24 Donc à réaliser, vous n'oubliez pas que tous les ingrédients sont en descriptif de vidéo, puis surtout on compte sur vous pour mettre l'énorme pouce bleu
00:30 On a vraiment besoin de votre aide parce qu'en ce moment je vous avoue que ça va pas trop fort les vidéos
00:34 Et on aimerait bien que vous veniez papoter aussi en commentaire avec nous
00:37 Et n'hésitez surtout pas à partager la vidéo, à vous abonner, puis à nous substanter, une petite activation de cloche pour aider la chaîne à fonctionner
00:44 Et on passe tout de suite en cuisine, c'est parti !
00:46 Donc là les nours aujourd'hui on va attaquer par le risotto
00:48 Donc pour cela on va mettre un bon filet d'huile d'olive dans une casserole
00:53 Que l'on va laisser chauffer un petit peu
00:55 Une fois que l'huile est chaude, on vient ajouter un oignon qu'on a ciselé
00:59 Alors on ne cherche pas la coloration surtout
01:01 Donc on laisse suer en kilowatts quelques minutes sans faire colorer
01:05 Allez au bout de quelques minutes, je viens ajouter le riz, il y a 300 grammes de riz
01:10 Et donc là je mélange
01:12 Et là on va laisser cuire le riz quelques minutes, histoire de le nacrer, qu'il devienne un petit peu transparent
01:19 Au bout de quelques minutes, une fois que le riz commence à être transparent, j'ajoute un verre de vin blanc pour déglacer
01:26 J'ajoute le jus d'une orange, que je filtre pour ne pas mettre de pépins
01:30 Et là j'augmente juste un tout petit peu ma plaque, histoire de faire réduire la préparation
01:34 Une fois que la réduction c'est faite, j'ajoute la gousse d'ail dégermée
01:38 Et là je vais venir mouiller à hauteur avec du bouillon
01:41 Et là ensuite on va venir cuire le risotto tout en mélangeant
01:46 Et on rajoute du bouillon progressivement jusqu'à ce que notre risotto soit cuit, ce qui prend environ 18 minutes
01:52 D'ailleurs je vous mets une autre recette du chef Lignac de risotto dans les commentaires
01:57 Parallèlement pendant que vous préparez le risotto, il faudra penser à mettre vos asperges vertes à cuire dans l'eau
02:04 Que vous aurez préalablement épluchées
02:06 Et surtout pour ne pas les oublier, on met un petit minuteur sur 6 minutes, puisque c'est le temps de cuisson pour les asperges
02:10 Et là les ours parallèlement, dans le saladier j'ai ajouté le pavé de saumon que j'ai préalablement coupé en petits cubes
02:16 Je vais y ajouter l'équivalence de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
02:19 Le jus d'une orange
02:21 Un jus de citron
02:22 J'assaisonne avec du sel et du poivre
02:25 Et là je mélange et je vais laisser ça mariner de côté
02:28 Et voilà notre petit minuteur est écoulé, on va pouvoir égoutter nos asperges qui sont juste là
02:32 C'est parti !
02:33 Donc les asperges et les ours, je les mets directement dans un saladier avec des glaçons
02:38 Histoire de stopper la cuisson, pour qu'elle reste bien verte ensuite
02:42 J'enlève le petit élastique et puis là on va laisser refroidir
02:45 Là vous voyez les ours, le bouillon a quasiment tout disparu
02:48 Donc je vais venir le remouiller
02:50 Et là je mélange à nouveau
02:53 Jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé
02:57 Et je remouillerai si besoin
02:59 Allez une fois que le risotto me semble pas mal, j'enlève l'ail
03:05 Je vais rajouter les 100 grammes de parmesan et les 80 grammes de beurre
03:10 Pour terminer le risotto, et là je mélange
03:12 Et là on rajoute un petit peu de bouillon
03:16 Et on fait rouler le risotto
03:19 Pour terminer, on vient ajouter les petites asperges qu'on a préalablement coupées en deux
03:27 On va mélanger ça tout doucement
03:29 Et là, on va pouvoir aller dresser
03:34 Donc là on vient dresser le petit risotto dans une assiette
03:37 Avec les petites asperges
03:39 On peut ensuite ajouter les petits morceaux de saumon qui étaient dans la marinade
03:45 Et puis là il ne nous reste plus qu'à zapper les petits zestes d'orange
03:48 On met aussi du zeste de citron
03:52 Et là moi j'ajoute des petits brins de persil qui me restent
03:56 Mais vous pouvez sinon ajouter comme le chef, de la coriandre
04:00 Regardez-moi ce petit risotto façon Cyril Lignac les ours
04:03 On va pouvoir le réserver de côté et passer à la préparation de notre dessert
04:07 C'est parti !
04:08 Alors pour le dessert, on va commencer par mettre 60 g de chocolat
04:11 Et 60 g de fruits secs dans un blender
04:14 Et donc là ensuite je vais mixer l'ensemble histoire de préparer un granola
04:18 Une fois que vous avez concassé cette préparation, on réserve de côté
04:24 Ensuite dans le blender, on vient ajouter des fraises
04:28 Donc il y a 300 g, alors moi je vais le faire en deux fois
04:30 Et 300 g de bananes
04:33 Donc là l'ensemble est congelé, je les ai mis hier, coupés en petites rondelles au congélateur
04:37 Donc je mets la même quantité, j'ajoute 10 cl de lait de coco
04:42 Donc en tout il y a 20 cl hein, mais comme je coupe la recette en deux
04:45 Parce que je n'aurai pas la taille dans mon blender
04:47 Là je remets mon couvercle et je viens mixer l'ensemble
04:55 Une fois que la préparation est bien mixée, je viens la débarrasser dans un récipient
05:00 Vous voyez ça fait une petite crème glacée quoi
05:02 J'adore la consistance, c'est vraiment très rapide à faire
05:05 Là je viens étaler un petit peu la crème
05:09 Et là j'ajoute les petites tranches de bananes
05:12 Donc là vous compartimentez comme vous avez envie
05:14 On ajoute les petites fraises
05:16 Allez, un petit peu de granola
05:20 Pour terminer on ajoute quelques petites framboises en déco
05:24 Bon bah voilà les nourrissons vous savez maintenant réaliser
05:26 Le smoothie fraises, bananes, framboises et granola du chef Cyril Lignac
05:29 Ainsi que le risotto, asperges et saumon
05:31 Allez les nourrissons on va quand même se faire une petite dégustation
05:34 De ça pour voir si c'est bon
05:36 Regardez moi ça, avec l'asperge, le saumon là et le riz
05:40 C'est parti
05:42 Mmmh, ah oui
05:44 Ah oui c'est super bon ça
05:48 Ah c'est super super bon, j'adore
05:53 On va mettre un peu d'allès agrumes
05:55 On sent légèrement le vin blanc
05:57 Avec le petit bouillon
05:59 Les petites asperges, le saumon comme ça mariné
06:01 Ça les petites asperges là
06:05 D'où l'importance de les mettre dans l'eau froide quand elles ont cuit
06:08 Juste après, pour qu'elles gardent cette couleur
06:11 Le saumon là vous avez vu il a cuit juste avec le jus de citron
06:14 Ah ouais c'est nickel ça
06:17 C'est parfait je vous conseille de le refaire à la maison
06:19 Et on prend la cuillère fourchette
06:21 Pour le dessert
06:23 Regardez comment c'est glacé honnêtement
06:25 Attends j'ai une petite framboise moi
06:27 Et une petite banane
06:29 Si je mets ça dans ma bouche je pense que ça va me glacer le cerveau
06:33 Ah c'est froid les ours hein
06:38 Alors ça les ours c'est juste parfait
06:40 Je sais que c'est pas une recette qui réinvente le monde
06:42 Mais
06:44 Pour une fois qu'il y a pas de sucre dedans vous êtes toujours tous à dire
06:46 Il y a trop de sucre
06:48 Là honnêtement on est sur des produits avec juste du lait de coco et des fruits
06:51 Et regardez ce qu'on arrive à faire
06:53 Donc c'est parfait hein
06:55 Moi je me reprends une petite fourchette de cuillère
06:57 Bon bah les ours cette vidéo touche à sa fin
06:59 J'espère que vous aurez apprécié les recettes qu'on a réalisé du chef Cyril Lignac
07:01 De Tous en Cuisine de ce soir
07:03 Si c'est le cas n'hésitez pas à mettre un énorme pouce bleu
07:05 Et puis surtout à vous abonner c'est très important
07:07 Et activer les notifications
07:09 Et puis surtout venez réveiller l'espace commentaire
07:11 On en discute avec nous
07:13 Si vous avez des questions vous pouvez les poser aussi dans l'espace commentaire
07:15 Et je vous rappelle que les ingrédients sont marqués en descriptif de vidéo
07:17 En tout cas je vous retrouve demain soir
07:19 Pour de nouvelles aventures culinaires
07:21 Cœur sur la gommandise, ciao