Tous en cuisine #32 : Je teste le riz au lait et le poisson en papillote de Cyril Lignac ! (Exclusivité Dailymotion)
Pour le riz au lait de cyril lignac :
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 20 + 5 minutes
INGRÉDIENTS
- 120g de riz rond
- 450g de lait entier
- 45g de sucre semoule
- 2 gousses de vanille
- 3 cuillerées à soupe de lait pour la fin de cuisson
- fleur de sel
Préparation :
Dans une casserole d’eau bouillante, verser le riz et faire cuire 2 minutes pour crever les grains. Égoutter le riz. Dans une seconde casserole, verser le lait avec le sucre, ajouter la pulpe des gousses de vanille (garder les gousses vides pour faire du sucre vanillé). Porter à ébullition. Verser de suite le riz préalablement cuit à l’eau. Porter de nouveau à ébullition puis baisser le feu pour cuire à petits frémissements pendant 20 minutes sans cesser de tourner en faisant des 8, récupérer les sucs de cuisson sur les bords de la casserole.
Au terme de la cuisson, ajouter le lait froid pour arrêter la cuisson et saler avec la fleur de sel. Verser dans un plat ou dans des ramequins. Déguster froid ou tiède.
Pour le poisson en papillote :
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 4 pavés de poisson blanc
- 4 tranches de citron jaune + 4 tranches d’orange
- 1 jus d’orange + 1 jus de citron mélangé
- 1 poignée de verveine séchée
- 100g de beurre en petits cubes bien froid
- 5cl de crème liquide entière
- petits pois cuits à l’eau
- ½ botte de radis roses équeutés, lavés et coupés en petits quartiers
- fleur de sel
- huile d’olive
- sel fin et poivre du moulin
Préparation :
Préchauffer le four à 180 °C.
Déposer les feuilles de papier aluminium sur le plan de travail, elles doivent faire le double de la taille de la papillote. Sur la moitié, déposer le poisson, une tranche de citron et d’orange, les feuilles de verveine et assaisonner de sel fin. Verser un trait d’huile d’olive. Fermer l’autre moitié de la feuille sur le poisson en pliant les bords et non en froissant, au dernier bord, ajouter 2 cuillerées à soupe d’eau dans chaque papillote et fermer complètement. Déposer les papillotes sur une plaque et enfourner 7 à 8 minutes.
Dans une petite casserole, verser les jus, faire réduire de moitié à feu moyen, ajouter le beurre et laisser bouillir en remuant au fouet, la sauce va épaissir. Verser la crème. Pour une sauce encore plus parfumée, ajouter des feuilles de verveine au bout de 10 minutes, passer à la passette fine et assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.
Dans un saladier, mélanger les petits pois et les quartiers de radis roses. Assaisonner d’huile d’olive, de sel fin et de poivre du moulin.
Dans les assiettes creuses, déposer les pavés de poisson, ajouter les rondelles d’agrumes, les légumes et verser le beurre d’agrumes. Terminer avec un peu de fleur de sel.
Pour le riz au lait de cyril lignac :
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 20 + 5 minutes
INGRÉDIENTS
- 120g de riz rond
- 450g de lait entier
- 45g de sucre semoule
- 2 gousses de vanille
- 3 cuillerées à soupe de lait pour la fin de cuisson
- fleur de sel
Préparation :
Dans une casserole d’eau bouillante, verser le riz et faire cuire 2 minutes pour crever les grains. Égoutter le riz. Dans une seconde casserole, verser le lait avec le sucre, ajouter la pulpe des gousses de vanille (garder les gousses vides pour faire du sucre vanillé). Porter à ébullition. Verser de suite le riz préalablement cuit à l’eau. Porter de nouveau à ébullition puis baisser le feu pour cuire à petits frémissements pendant 20 minutes sans cesser de tourner en faisant des 8, récupérer les sucs de cuisson sur les bords de la casserole.
Au terme de la cuisson, ajouter le lait froid pour arrêter la cuisson et saler avec la fleur de sel. Verser dans un plat ou dans des ramequins. Déguster froid ou tiède.
Pour le poisson en papillote :
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 4 pavés de poisson blanc
- 4 tranches de citron jaune + 4 tranches d’orange
- 1 jus d’orange + 1 jus de citron mélangé
- 1 poignée de verveine séchée
- 100g de beurre en petits cubes bien froid
- 5cl de crème liquide entière
- petits pois cuits à l’eau
- ½ botte de radis roses équeutés, lavés et coupés en petits quartiers
- fleur de sel
- huile d’olive
- sel fin et poivre du moulin
Préparation :
Préchauffer le four à 180 °C.
Déposer les feuilles de papier aluminium sur le plan de travail, elles doivent faire le double de la taille de la papillote. Sur la moitié, déposer le poisson, une tranche de citron et d’orange, les feuilles de verveine et assaisonner de sel fin. Verser un trait d’huile d’olive. Fermer l’autre moitié de la feuille sur le poisson en pliant les bords et non en froissant, au dernier bord, ajouter 2 cuillerées à soupe d’eau dans chaque papillote et fermer complètement. Déposer les papillotes sur une plaque et enfourner 7 à 8 minutes.
Dans une petite casserole, verser les jus, faire réduire de moitié à feu moyen, ajouter le beurre et laisser bouillir en remuant au fouet, la sauce va épaissir. Verser la crème. Pour une sauce encore plus parfumée, ajouter des feuilles de verveine au bout de 10 minutes, passer à la passette fine et assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.
Dans un saladier, mélanger les petits pois et les quartiers de radis roses. Assaisonner d’huile d’olive, de sel fin et de poivre du moulin.
Dans les assiettes creuses, déposer les pavés de poisson, ajouter les rondelles d’agrumes, les légumes et verser le beurre d’agrumes. Terminer avec un peu de fleur de sel.
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00:00 Bon ben alors présentement, bonsoir à tous les gourmands, c'est Gilles, j'espère que
00:07 vous allez bien, j'espère que vous avez passé une agréable journée, on se retrouve ce soir
00:09 sur Cuisine Geek pour préparer le riz au lait ainsi que le poisson en papillote façon
00:13 Cyril Lignac, qu'il a préparé dans son live "Tous en Cuisine" ce soir.
00:16 Et d'ailleurs j'ai une petite question pour vous, est-ce que ça vous intéresse si je
00:19 vous propose d'autres recettes qu'a fait Cyril Lignac qui ne sont pas forcément en
00:21 rapport avec "Tous en Cuisine", par exemple au meilleur pâtissier ou dans ses livres de
00:25 cuisine ? N'hésitez pas à me le dire dans les commentaires, n'hésitez pas à mettre
00:28 l'énorme pouce bleu et puis surtout, vous n'oubliez pas, tous les ingrédients sont
00:31 en descriptif de vidéo et puis bien sûr aussi en premier commentaire épinglé.
00:34 Allez c'est parti, on passe aux recettes, let's go !
00:36 Alors pour les recettes de papillote, on commence par mettre notre four en préchauffage à 180°C.
00:41 Ensuite on dépose le poisson sur notre feuille d'aluminium, alors très important, il faut
00:47 que la feuille d'aluminium fasse le double de la taille du poisson minimum.
00:51 Ensuite on vient y déposer une tranche d'orange, une tranche de citron, les feuilles de verveine,
00:58 ensuite on vient assaisonner avec une bonne pincée de sel, si vous le souhaitez, vous
01:01 pouvez poivrer un petit peu aussi.
01:03 Là on vient verser un trait d'huile d'olive, donc là je replie ma feuille d'aluminium
01:11 et là je viens plier comme ça sur les bords.
01:14 Vous voyez, tac, et je fais pareil de l'autre côté.
01:20 Une fois que vous avez plié les deux bords, on vient ajouter l'équivalence de 2 cuillères
01:25 à soupe d'eau dans la papillote et là ensuite on vient fermer.
01:29 Voilà, notre papillote est bien fermée, on va pouvoir aller la mettre directement dans
01:34 le four.
01:35 Et là on enfourne dans notre four à 180°C pour environ 7 à 8 minutes, je pense que ça
01:40 dépendra de la taille de votre poisson.
01:42 Ensuite pendant que notre poisson est au four, on va venir mettre le jus de citron avec le
01:46 jus d'orange mélangé dans une casserole et là on laisse réduire de moitié.
01:50 Voilà, une fois que ça a réduit, je viens rajouter des petits morceaux de beurre et
01:54 je mélange.
01:55 Donc là logiquement ça va épaissir.
01:57 Et là je viens ensuite ajouter les 5 cl de crème.
02:02 Je mélange bien.
02:03 Et là le petit plus, comme le chef en parlait sur sa page Facebook, je vais ajouter quelques
02:08 petites feuilles de verveine et ça on va laisser infuser à feu doux pendant une petite
02:12 dizaine de minutes.
02:13 Et donc là au bout de 10 minutes, je vais pouvoir venir passer la sauce du poisson.
02:19 Donc ça, je peux la réserver de côté.
02:21 Pour terminer dans un saladier, j'ajoute les petits pois, j'ajoute les radis, un peu
02:25 de sel et de poivre, de l'huile d'olive et là je viens mélanger l'ensemble.
02:29 Alors ça c'est plein de couleurs.
02:31 Alors vous n'oubliez pas, tous les grammages sont marqués en descriptif de vidéo, mais
02:34 aussi sur le premier commentaire épinglé de cette vidéo.
02:36 Donc ça c'est pas trop mal, on va pouvoir réserver du coup.
02:39 Et si on ouvrait une de nos papillotes pour voir comment est le poisson dedans.
02:43 Oh là là, ça sent bon.
02:45 Regardez-moi ça, je vais écarter un petit peu.
02:47 Oh il est bien tendre le poisson là, juste comme il faut.
02:49 Regardez ça, je sens qu'on va bien se régaler.
02:51 Allez, on passe directement au dressage.
02:53 Alors pour le dressage du poisson, je vais commencer par mettre de la sauce au fond de
02:57 mon assiette.
02:58 Je viens déposer le poisson.
03:01 Et là ensuite dessus, je viens déposer un petit morceau de radis là, avec les petits
03:07 pois.
03:08 Pour finir, on peut ajouter une petite touche de piment ou de paprika et un petit peu de
03:12 fleur de sel.
03:13 Et voilà du coup, on a terminé le dressage de notre poisson.
03:16 Alors pour le riz au lait, la première étape, on va venir crever les grains de riz.
03:19 Donc pour ça, on va mettre dans l'eau bouillante le riz et là on va le cuire pendant deux
03:24 minutes.
03:25 Donc ce qui va permettre en fait, quand on va le mettre ensuite à cuire dans le lait,
03:28 c'est qu'il puisse bien libérer tout son amidon.
03:30 Donc là, deux minutes et ensuite on égoutte.
03:32 Allez hop, j'égoutte.
03:35 Ensuite, j'ajoute les 450 grammes de lait entier dans une casserole.
03:39 J'ajoute les 45 grammes de sucre.
03:41 Puis je viens ajouter les graines de deux gousses de vanille.
03:45 Et là, on va venir porter la préparation à ébullition.
03:49 Bon moi je vais faire infuser directement les petites gousses aussi directement dans
03:53 le lait puisque je ne compte pas en faire du sucre vanillé.
03:55 Allez, je viens maintenant retirer les petites gousses de vanille là.
03:57 Et là, comme le lait est à ébullition, je vais venir rajouter le riz.
04:01 Là, on reporte le mélange à ébullition et là pendant une vingtaine de minutes, on
04:06 va venir cuire le riz au lait tout en vannant.
04:08 Donc il faut former un huit comme ceci.
04:10 Donc là, ça fait vingt minutes que mon riz est en cuisson.
04:15 Je vais venir mettre le lait froid pour arrêter la cuisson.
04:20 Donc j'éteins bien ma plaque.
04:21 Je mélange.
04:22 Ah, ça sent super bon.
04:25 Et là, j'ajoute la petite pincée de fleur de sel.
04:28 Et voilà, du coup, notre riz au lait est prêt.
04:30 On va pouvoir tout simplement aller le dresser.
04:32 Donc pour le dressage du riz, moi j'ai décidé de le dresser dans des petites verrines comme
04:36 ça.
04:37 Je trouve ça trop joli.
04:38 Et pour la déco, on peut ajouter les petites gousses de vanille comme ça.
04:41 Et voilà les gourmands, du coup, on a terminé de préparer le poisson en papillote et le
04:45 petit riz au lait.
04:46 C'est deux recettes qu'a préparé ce soir Cyril, dont sont là tous en cuisine.
04:49 Honnêtement, elles sont bien gourmandes.
04:50 J'espère que vous aurez apprécié cette recette, qu'elle vous aura été utile si jamais vous
04:53 avez loupé des étapes, si vous n'avez pas pu regarder le live.
04:55 Et puis quant à moi, je vous retrouve demain pour une petite recette bien gourmande à
04:59 9h, de moelleux au chocolat façon Cyril Lignac.
05:01 J'espère que vous serez présents.
05:02 On se retrouvera sur la première histoire de pouvoir papoter direct en live tous ensemble.
05:06 Et puis surtout, n'oubliez pas le gros pouce bleu, le petit abonnement et la petite activation
05:09 de notification pour être averti dès que je sors une vidéo.
05:11 Et puis je vous retrouve demain.
05:12 Je vous souhaite une agréable soirée.
05:14 Cœur sur la gourmandise.