Tous en cuisine #52 Ep1 - Le cake à la vanille et les côtelettes d'agneau chimichurri de Cyril Lignac ! (Exclusivité Dailymotion) - Vidéo Dailymotion

Chef Jean-Nours

Tous en cuisine #52 Ep1 - Le cake à la vanille et les côtelettes d'agneau chimichurri de Cyril Lignac ! (Exclusivité Dailymotion) Pour le cake à la vanille :  Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 35 minutes INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES 3cl de lait + la pulpe de 2 gousses de vanille 150g de farine 200g de beurre pommade 100g + 50g de sucre 60g de poudre d’amandes 4 œufs 8g de levure chimique 1 pincée de sel fin sirop : 9cl d’eau + 30g de sucre + 3cl de rhum + 1 gousse de vanille glaçage : 90g de sucre glace + 15g de purée de fraises + 1 gousse de vanille beurre pour le moule Préchauffez le four à 180°C. Beurrez le moule. Faites infuser le lait avec la pulpe des 2 gousses de vanille. Couvrez. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec 100g de sucre, commencez à mélanger avec le batteur à main jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre, versez le lait, mélangez. Ajoutez la farine, la levure et le sel. Ajoutez la poudre d’amandes et mélangez à l’aide d’une maryse. Dans un second saladier, montez les blancs avec 50g de sucre. Mélangez en 2 fois les blancs avec le premier appareil. Versez ensuite dans le moule à cake et enfournez pour 30 minutes. Au terme de la cuisson, retirez du four. Pendant que le cake cuit, préparez le sirop dans une casserole en versant l’eau avec le sucre et la vanille, faites chauffer en mélangeant puis, hors du feu, ajoutez le rhum, versez dans un récipient. Quand le cake est cuit, déposez-le sur une grille, coupez le haut pour qu’il forme un rectangle uniforme, retournez-le et imbibez-le de sirop sur tous les côtés à l’aide d’un pinceau. Dans un ramequin, versez le sucre glace, la purée de fraises et la pulpe de vanille, mélangez. Laissez figer et servez avec le cake.  Pour les Côtelettes d’agneau chimichurri et petits pois : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 8 minutes INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES 12 côtelettes d’agneau mélange d’herbes lavées, effeuillées, hachées : ½ botte de persil plat / ¼ de botte de coriandre / ¼ de botte de menthe 6 gousses d’ail épluchées et dégermées 2 pincées de cumin en poudre 1 citron jaune 1 orange 20cl d’huile d’olive + 1 trait pour la cuisson tabasco vert 200g de petits pois cuits à l’eau quelques amandes toastées et concassées 20g de beurre Sel fin  Préparation : Dans le mixeur, versez les herbes avec l’ail, commencez à mixer, ajoutez l’huile d’olive, le tabasco, le cumin, le jus du citron et le zeste de l’orange, mixez. Réservez dans un ramequin. Dans une poêle, versez un trait d’huile d’olive, assaisonnez les côtelettes de sel et faites-les cuire. Déposez dans les assiettes au terme de la cuisson. Pendant la cuisson des côtelettes, dans une sauteuse, versez le beurre et les petits pois, déglacez-les au jus d’orange, liez-les et laissez-les chauffer. Assaisonnez. Déposez dans les assiettes. Ajoutez les côtelettes. Déposez des points d

Transcript

00:00 Bon bah alors présentement, bonjour à tous c'est Nour, c'est Gilles, j'espère que vous

00:07 allez bien, j'espère que vous avez passé une agréable journée, on se retrouve ce

00:09 soir sur Cuisine Geek pour préparer les côtelettes d'agneau avec les petits pois ainsi que le

00:14 cake à la vanille façon Cyril Lignac, regardez-moi ce petit cake vanille, on voit bien les petits

00:20 grains là-dessus, il est bien illustré avec le petit sirop, honnêtement ces deux recettes

00:23 qui sont simples et faciles à réaliser, vous allez voir ce sont des recettes qui vont

00:27 bien vous régaler, vous n'oubliez pas que tous les ingrédients se trouvent en descriptif

00:30 de vidéo puis on compte sur vous pour mettre l'énorme pouce bleu histoire de nous donner

00:33 de la force et on passe tout de suite en cuisine, c'est parti !

00:36 Alors aujourd'hui les Nours on va attaquer par la recette de cake à la vanille de Cyril

00:39 Lignac donc pour cela on va mettre notre four en préchauffage à 180°C, ensuite dans 3

00:45 cl de lait je viens mettre les graines de 2 gousses de vanille, alors j'en laisse pas

00:50 un grain, et ensuite je porte la préparation à ébullition, bon là c'est mon petit truc

00:55 à moi, j'aime bien mettre aussi les gousses directement dedans, comme ça on va pouvoir

01:00 vraiment récupérer toute la pulpe de la gousse.

01:02 Allez une fois que notre lait est à ébullition, je vais le sortir du feu et là je vais juste

01:09 venir le couvrir, histoire de laisser infuser le lait avec la vanille.

01:14 Ensuite dans un saladier je verse 4 jaunes d'oeufs, 100 g de sucre, et là je vais venir

01:20 blanchir cette préparation.

01:21 Une fois la préparation blanchie je viens ajouter les 200 g de beurre pommade, je verse

01:28 le lait avec la vanille, et là je viens fouetter la préparation.

01:32 Une fois que c'est mélangé j'ajoute les 150 g de farine, les 8 g de levure chimique,

01:40 la pincée de sel, et les 60 g de poudre d'amandes.

01:43 Et là je viens mélanger la préparation à la maryse.

01:46 Une fois que cette préparation est mélangée on va la mettre de côté, et là on va venir

01:51 monter 4 blancs en neige.

01:54 Et là les blancs ils sont pas mal, on peut le voir déjà parce qu'il y a le bec d'oiseau,

02:00 et puis ici je les retourne, ils tombent pas, et donc on va aller les mettre directement

02:04 dans la préparation précédente.

02:05 Alors on va les mettre en deux fois dedans, donc on met moitié moitié, je vais en mettre

02:10 une première partie, et là je vais venir mélanger cette préparation avec la préparation

02:14 précédente.

02:15 Bon ça a l'air costaud quand même hein.

02:16 Ensuite j'ajoute le reste de blanc, et je mélange, toujours à la maryse.

02:23 Et voilà notre préparation est prête, on va aller la mettre directement dans un moule.

02:29 Allez c'est parti mon guigui ! Je vais venir verser la préparation à cake dans un moule

02:34 que j'ai préalablement beurré, c'est important de le beurrer.

02:37 Bon même quand j'utilise des moules en silicone je beurre, toujours la précaution.

02:40 Allez je vais éteindre un petit peu la préparation au fond du moule.

02:44 Et allez, ça part direction la cuisson !

02:48 D'ailleurs les nours, je sais pas si vous l'avez remarqué, mais j'ai décidé d'alléger

02:52 le cake en sucre, c'est à dire que je n'ai pas mis le sucre dans les blancs quand j'ai

02:55 monté, parce que voilà, il y a 180 grammes de sucre dans cette recette, je trouve que

02:59 ça fait beaucoup, donc j'ai décidé en plus qu'on va mettre un petit sirop dessus,

03:02 de l'alléger, mais c'est un choix personnel, si vous voulez mettre les 50 grammes de sucre

03:06 dans les blancs, faites le, c'est votre choix !

03:09 La cuisson, c'est 30 minutes à 180 degrés.

03:13 Alors il faut aussi qu'on pense à préparer le petit sirop les nours, donc pour cela on

03:18 va mettre 9 centilitres d'eau dans une casserole, on ajoute 30 grammes de sucre, et les grains

03:23 de 2 gousses de vanille.

03:24 Allez je mets ma plaque en chauffe, et puis là je vais laisser chauffer tout en mélangeant

03:30 jusqu'à ce que ça épaississe.

03:31 Et là une fois que le sirop est prêt, on n'a plus qu'à venir badigeonner notre cake.

03:38 On voit les petits grains de vanille là-dessus, je vais vous les montrer après, c'est magnifique.

03:44 Chantez avec moi les nours ! Bon allez, on repasse au gâteau.

03:56 Bon bah il ne nous reste plus qu'à venir se couper une petite part dans notre gâteau,

04:02 histoire qu'on puisse voir un petit peu l'intérieur.

04:04 Waouh, c'est magnifique, enfin si le plus veut se faire, on va bien se rigoler, on va

04:14 bien se rigoler !

04:15 Bon bah les nours, le cake à la vanille façon Cyriliac est terminé, on voit bien les petits

04:20 grains de vanille là, ça a l'air juste trop bon, j'ai vraiment envie de le goûter, mais

04:23 je vais me réserver puisqu'il faut que je fasse une belle miniature.

04:26 On goûtera ça à la fin de la vidéo, en tout cas je suis content de ma réalisation,

04:30 bien sûr ça pourrait être mieux, il faut s'entraîner, je ne suis pas un grand pro

04:34 de la pâtisserie, mais voilà, je suis content du résultat et on va pouvoir passer à la

04:37 préparation de nos petites côtelettes d'agneau, c'est parti !

04:41 Donc là on passe à la préparation des côtelettes d'agneau, donc pour cela on va mettre dans

04:45 un blender les herbes aromatiques, donc on a menthe, persil et coriandre.

04:50 Donc en quantité logiquement on est sur une demi-botte de persil plat, un quart de botte

04:53 de coriandre et un quart de botte de menthe.

04:55 Bon moi je trouve que ça fait un peu beaucoup donc j'ai réduit la quantité.

04:58 J'ajoute ensuite les gousses d'ail.

05:00 Sous-titres réalisés para la communauté d'Amara.org

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