Tous en cuisine #83 _ la galette des rois de Cyril Lignac ! (Exclusivité Dailymotion)
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
Pâte feuilletée :
La recette en vidéo ici : https://youtu.be/InAkwFLxHSk
• 2 rouleaux de pâtes feuilletée
• 1 œuf
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuil. à soupe d’eau
Crème à l’amande :
• 100g de poudre d’amandes
• 12g de fécule de maïs ou de poudre à crème
• 80g de sucre glace
• 20g de lait d’amandes
• 80g de beurre à température ambiante
• 60g d’œuf
Sirop :
• 100g d’eau
• 100g de sucre
Préchauffez le four à 200°C.
Dans un saladier mélangez le sucre glace, la poudre d’amandes et la fécule de maïs. Dans un autre saladier, mélangez au batteur le beurre avec ce mélange de poudres. Ajoutez les œufs petit-à-petit, finissez avec le lait d’amandes. Réservez de côté.
Mélangez l’œuf, le jaune d’œuf et l’eau. Réservez au frais.
Versez dans une casserole le sucre et l’eau, portez à ébullition et réservez.
Détaillez 2 cercles de pâte feuilletée de 18 à 22 cm de diamètre.
Sur une plaque à pâtisserie, déposez une feuille de silicone (ou du papier sulfurisé), puis un disque de pâte feuilletée, étalez la crème d’amandes. Posez le deuxième disque de pâte et soudez les bords ensemble. Chiquetez les côtés de la galette à l’aide d’un petit couteau d’office. Avec un pinceau, dorez légèrement le dessus avec le mélange à base d’œufs. A l’aide du petit couteau, rayez joliment la galette.
Enfournez 40 minutes. Au terme de la cuisson, à l’aide de votre pinceau propre, étalez une fine pellicule de sirop. Laissez refroidir.
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
Pâte feuilletée :
La recette en vidéo ici : https://youtu.be/InAkwFLxHSk
• 2 rouleaux de pâtes feuilletée
• 1 œuf
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuil. à soupe d’eau
Crème à l’amande :
• 100g de poudre d’amandes
• 12g de fécule de maïs ou de poudre à crème
• 80g de sucre glace
• 20g de lait d’amandes
• 80g de beurre à température ambiante
• 60g d’œuf
Sirop :
• 100g d’eau
• 100g de sucre
Préchauffez le four à 200°C.
Dans un saladier mélangez le sucre glace, la poudre d’amandes et la fécule de maïs. Dans un autre saladier, mélangez au batteur le beurre avec ce mélange de poudres. Ajoutez les œufs petit-à-petit, finissez avec le lait d’amandes. Réservez de côté.
Mélangez l’œuf, le jaune d’œuf et l’eau. Réservez au frais.
Versez dans une casserole le sucre et l’eau, portez à ébullition et réservez.
Détaillez 2 cercles de pâte feuilletée de 18 à 22 cm de diamètre.
Sur une plaque à pâtisserie, déposez une feuille de silicone (ou du papier sulfurisé), puis un disque de pâte feuilletée, étalez la crème d’amandes. Posez le deuxième disque de pâte et soudez les bords ensemble. Chiquetez les côtés de la galette à l’aide d’un petit couteau d’office. Avec un pinceau, dorez légèrement le dessus avec le mélange à base d’œufs. A l’aide du petit couteau, rayez joliment la galette.
Enfournez 40 minutes. Au terme de la cuisson, à l’aide de votre pinceau propre, étalez une fine pellicule de sirop. Laissez refroidir.
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00:00 Bon, bon leur présentement. Bonjour, bonsoir les nous, regardez-moi cette petite galette des rois du chef Cyril Lignac.
00:06 N'est-elle pas magnifique ? En tout cas, je peux vous dire une chose, c'est que j'ai pris beaucoup de plaisir à la faire.
00:10 Donc si vous souhaitez la refaire à la maison, n'oubliez pas que tous les ingrédients se trouvent en descriptif de vidéo.
00:13 Et puis vous n'oubliez pas aussi que si vous souhaitez refaire la recette de pâte feuilletée à la maison,
00:17 j'ai sorti une vidéo hier soir où je fais une pâte feuilletée façon Cyril Lignac.
00:21 Bref, on passe tout de suite en cuisine pour réaliser cette magnifique galette façon Cyril Lignac. C'est parti !
00:25 Alors pour la recette de galette des rois du chef Cyril Lignac, on va commencer par mettre dans un saladier les poudres.
00:30 Donc on va mettre 100 g de poudre d'amandes, 80 g de sucre glace.
00:36 Et pour terminer, j'ajoute 12 g de fécule de maïs ou de poudre à crème en fonction de ce que vous trouvez.
00:41 Et là, je viens mélanger l'ensemble. Bon, bah écoutez, une fois que c'est mélangé, on va réserver cette préparation de côté.
00:48 Suite à quoi, dans un saladier, je vais mettre 80 g de beurre que je vais venir détendre avec mon batteur.
00:56 Alors bien sûr, si vous n'avez pas de batteur, vous faites ça à la main. Là, je vais rajouter notre préparation de poudre qu'on a fait juste avant.
01:02 Et je mélange à nouveau. Bon, bah là, ça me semble pas mal. Je vais venir ajouter la moitié de 60 g d'œufs. Je vais mélanger à nouveau.
01:12 Voilà, là, je vais ajouter le reste d'œufs et je mélange à nouveau. Pour finir, j'ajoute les 20 g de lait d'amande et je mélange à nouveau.
01:23 Voilà, la crème d'amande, elle est prête. On va la réserver de côté pour l'instant.
01:27 Ensuite, j'ai récupéré une pâte feuilletée que j'ai déposée sur un silicone. Je vais venir mettre ma crème d'amande au milieu.
01:54 Là, je vais venir l'étaler. Alors pas complètement parce qu'ensuite, on va mettre un petit peu d'eau pour venir souder la deuxième pâte. Donc là, je l'étale.
02:02 Allez, je viens ensuite passer un petit coup de pinceau avec de l'eau tout autour. Bien sûr, on n'oublie pas de poser la petite fève.
02:13 Donc, on a choisi une petite fraise. Et là, je vais venir déposer ma deuxième pâte. Alors, la deuxième pâte, je l'ai légèrement fait plus grande, moi.
02:20 Vous allez voir pourquoi ensuite. Donc là, j'appuie bien tout autour pour souder la pâte.
02:26 Et là, écoutez simplement, je vais venir disposer une assiette qui fait 22 cm dessus et je vais venir couper l'excédent de pâte qui se trouve tout autour.
02:33 Et là, on vient ensuite ce qu'on appelle chiqueter.
02:49 Une fois le chiquetage terminé, je vais venir badigeonner la galette avec un mélange de jaune et d'un petit peu d'eau histoire de diluer un petit peu le tout.
02:57 Et là, je viens badigeonner ma galette. Ça va lui permettre d'être bien dorée à la cuisson.
03:02 Une fois badigeonnée, pour terminer, je vais venir faire des petits décors. Alors, je ne sais pas trop à quoi ça ressemble sur Insta, ce qu'il a fait le chef en termes de décors.
03:11 Je sais que sur RTL, ce matin, il a fait comme ça. Alors du coup, moi, je vais faire comme ça. Comme ça, comme dirait le chef. Voilà, je vais venir faire ça tout autour.
03:18 Bon, voilà les ours. Regardez la petite galette. Elle est prête à être enfournée.
03:25 Moi, j'ai fait ce petit décor-là comme avait fait le chef sur RTL ce matin. Mais si vous voulez, vous pouvez faire tout type de décors. Faites-vous plaisir, j'ai envie de dire.
03:32 Le principal, c'est d'avoir la base de la recette. Allez hop, je vais enfourner ça directement au four. Let's go, c'est parti !
03:40 Bon, les ours, c'est parti. On va enfourner notre galette à 200°C pendant 40 minutes. Allez, c'est parti et je vous laisse avec un petit "Thumb Likes". Let's go !
04:00 Eh les ours, regardez-moi la petite galette du chef Cyril Bignac. Pour terminer, je vais juste la sortir du four. Je vais venir un petit peu la badigeonner avec du sirop.
04:07 Donc le sirop, je vous rappelle, c'est du sucre et de l'eau qu'on a fait chauffer et qu'on a laissé un petit peu épaissir.
04:12 Allez, on est parti pour couper une petite part de galette. Elle est croquante la pâte.
04:19 Eh les ours, je récupère le petit morceau de galette des rois et puis c'est parti pour une dégustation. Regardez-moi ça. Wow ! C'est parti dans le dosier.
04:31 Oh, c'est bon et en plus, ça a l'air encore sotte. Bon, voilà les ours, vous savez maintenant réaliser la galette des rois façon Cyril Bignac.
04:42 Et moi, j'ai coupé ça un petit peu comme un sagouin. En tout cas, c'est une recette qui est adoptée, qui est validée. Je vous conseille de la refaire à la maison.
04:48 Voilà, donc n'oubliez pas tous les ingrédients se retrouvent en description de la vidéo. Je compte sur vous pour mettre les dents pouce bleu, pour vous abonner et activer les notifs pour aider la chaîne à se développer.
04:55 Puis on se retrouve très prochainement pour une prochaine recette peut-être de Cyril Bignac ou autre. En tout cas, je vous envoie plein de petits cœurs sur la gourmandise et puis ciao !