"L’huître est devenue un produit de luxe", selon Géraud Montagné, poissonnier

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Transcript

00:00 Tout de suite on retrouve la France qui travaille pendant les fêtes. On accueille quelqu'un qui sait ouvrir les huîtres, ça c'est très important,

00:07 et qui travaille beaucoup en ce moment, c'est Géraud Montagné qui est poissonnier à Carcassonne. Bonjour Géraud Montagné.

00:13 Bonjour.

00:14 Bonjour et bienvenue ce matin sur Sud Radio Géraud. Comment ça va déjà ce matin, pas trop fatigué ?

00:20 Un peu quand même, c'est un peu dur ce matin.

00:23 Ça tient un petit peu, forcément c'est une période très intense pour vous, ces fêtes de fin d'année.

00:27 Tout à fait, il est fou quand même.

00:30 Comment ça s'est passé déjà pour Noël ? Les clients ont été au rendez-vous cette année ?

00:36 Il y a eu quand même une baisse considérable par rapport à la base, c'est sûr.

00:42 C'est-à-dire ?

00:43 Le contexte économique a fait que les huîtres, on y passe plutôt à la dernière, mais c'est presque devenu un produit de luxe.

00:54 Produit de luxe, ça veut dire que finalement les clients sont moins nombreux à faire ce choix des fruits de mer ou des poissons ?

01:05 Oui, tout à fait. On doit facilement être comme une boîte à des poissons.

01:10 Ça veut dire aussi que le choix des clients se porte sur d'autres produits ?

01:16 Par ailleurs, il y a un changement d'habitude au niveau de la consommation ?

01:19 Oui, tout au long de l'année, on le voit, c'est une baisse considérable.

01:24 Parce que le fromage, le poisson, c'est vrai que ça a été le plus super actif.

01:31 Les gens consomment différemment.

01:34 Qu'est-ce qui s'est le plus vendu finalement sur vos étals pour cette fête de Noël ?

01:41 Les jusqu'à 25 ans, c'est bonjour.

01:46 Ça reste finalement le produit le plus consommé pour ces fêtes.

01:52 Effectivement, vous le disiez, c'est de plus en plus un luxe,

01:55 mais il y a peut-être des moyens, des conseils que vous pouvez donner aux auditeurs de Sud Radio,

02:01 dont certains ont des budgets, des moyens un peu limités.

02:05 Comment se faire plaisir ? Est-ce que c'est possible encore avec du poisson, des fruits de mer ?

02:10 Je dis qu'il faut en acheter moins, mais il faut en avoir de la qualité.

02:19 Après, comme on dit, les cams, ils prennent 5 mousselles de telle marque,

02:24 on peut en prendre deux un peu plus chers et ça fera plaisir.

02:28 C'est comme ça que je pense.

02:32 Les Saint-Jacques, par exemple, on peut les acheter en début de saison, en octobre, novembre, et les congeler ?

02:37 C'est une bonne idée aussi ?

02:38 Il y a toujours plus ou moins le même prix, les Saint-Jacques de cette année.

02:43 À cause du mauvais temps, il y a eu beaucoup de pêche, du coup, on a été un peu bêtis.

02:50 On parlait des huîtres sur lesquelles la Saint-Jacques aussi, et pour les fêtes, c'est un peu plus dans la vieille.

02:55 C'est vrai qu'éventuellement, la semaine avant, en général, la Saint-Jacques, c'est pas quelque chose...

03:03 Cette année, c'est parce qu'il a fait mauvais temps.

03:06 C'est abordable.

03:09 Votre parcours, Géraud, c'est finalement une histoire de famille, la poissonnerie ?

03:14 Oui, je suis à la 4e génération, ça fait 5 ans que la poisson de la montagne existe.

03:20 Et que vous poursuivez cette très belle tradition.

03:23 C'est un métier qui est de plus en plus difficile à exercer, vous en avez peut-être parlé avec votre père auparavant.

03:29 C'est de plus en plus difficile, ce métier-là ?

03:32 C'est de plus en plus difficile, tout ce qu'on trouve du poisson, parce que c'est de plus en plus cher.

03:37 Là, vous voyez, le golfe de Gassion, il y aura un arêt biologique, pas tant que moi.

03:45 Il y aura des pêches interdites pendant un mois dans le golfe de Gassion pour préserver, en l'occurrence, les dauphins au large.

03:50 Oui, je suis d'accord qu'on protège les dauphins, mais nous, on n'aura pas de poisson, on ira à l'extérieur, plus cher.

03:58 Parce que là, les pêcheurs qui restent au ranqué, ils auront des aides de l'État pour passer ce mois-là.

04:07 Mais nous, les poissonniers, on n'a aucune aide.

04:10 Voilà, c'est ce que je rembourse à ces arrêts biologiques.

04:13 Ou on arrête pendant un mois, à ce compte-là, mais tous les poissons, ils ferment pendant un mois.

04:19 Et on arrête la pêche de la main jusqu'à la pointe des talies.

04:23 Je vous assure que les poissons ont plus de poids les fermer et les dauphins seront pas inquiets aussi.

04:30 On va les pêcher plus loin et c'est pas forcément la solution.

04:33 Au contraire, Gérôme Montagnier, un grand merci d'avoir été avec nous ce matin sur Sud Radio.

04:37 Poissonnier à Carcassonne.

04:39 59 rue Aimée-Ramon à Carcassonne pour nos auditeurs.

04:43 Et ben voilà, pour les auditeurs qui sont dans le coin, passez une très belle journée et bon courage à vous.

04:47 Merci à vous.

04:48 Voilà.

04:48 *Musique*

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