Maxime Plateau a été sacré champion du monde 2024 de l'Œuf mayo. Il est chef d'un restaurant dans le Ve arrondissement de Paris.
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00:00 Moi, je vais plutôt opter pour l'œuf mayo.
00:01 - Ah, bien sûr, vous avez du goût.
00:03 Vous prenez peut-être un petit œuf mayo en entrée, avant le Big Mac.
00:06 Oui, effectivement.
00:07 Alors, figurez-vous que je suis très exigeante en termes d'œuf mayo.
00:11 Peut-être pas autant qu'Emmanuel Lechy, présent, mais quand même très exigeante.
00:15 Évidemment, éditorialiste économique qu'on ne présente plus,
00:21 mais surtout fin gourmet, qui participait hier au jury du meilleur œuf mayo du monde.
00:26 - C'est pas vrai.
00:27 - Et donc, le grand concours a été remporté par Maxime Plateau,
00:31 qui est chef du restaurant Le Moulin à Vent,
00:33 qui est situé dans le cinquième arrondissement de la capitale.
00:36 Emmanuel, vous avez voté pour lui ?
00:38 - Alors, effectivement, on était un jury.
00:40 - Il n'y a pas de secret des votes ici.
00:42 - Non, mais on était une douzaine.
00:44 J'avoue que j'étais le seul à ne pas être un vrai professionnel de cet univers.
00:48 Il y avait des journalistes gastronomiques,
00:50 il y avait notre ami Perico Lecas,
00:51 imaginez du peu, jury dirigé par Guy Savoie.
00:54 Donc, vous voyez, c'était effectivement un jury extrêmement compétent.
00:58 Il y avait 17 candidats venus de toute l'Europe.
01:01 Il y avait des Luxembourgeois, des Belges, des Hollandais,
01:04 venus de toutes les régions de France, quelques Parisiens.
01:07 Quelques Parisiens.
01:08 Et effectivement, le jury s'est porté.
01:11 Alors, évidemment, c'est anonyme.
01:12 C'est-à-dire qu'en gros, vous avez les œufs qui arrivent.
01:14 On en a quand même goûté.
01:15 Donc, 17.
01:16 - Ça va se l'espéron ce matin ?
01:18 - Donc, 17 demi-œufs durs.
01:20 - À quelle heure ?
01:21 - Entre 16h30 et 18h30.
01:24 - Ça va.
01:25 - Et donc, effectivement, il y a trois gagnants qui sont...
01:28 Enfin, il y a trois œufs qui sont sortis.
01:30 Celui de Maxime Plateau, effectivement,
01:33 qui s'est avéré le plus séduisant, le plus équilibré.
01:36 - Qu'est-ce qu'il avait de plus, en fait ?
01:37 - En fait, on s'est posé une question bête.
01:39 C'est-à-dire qu'une fois que vous aviez goûté ce demi-œuf de Maxime Plateau,
01:43 c'était vraiment celui où on avait envie d'en prendre un autre.
01:46 Vous voyez, on s'est dit, de tous ceux qu'on avait,
01:48 ils étaient tous très bons.
01:50 Parce qu'il y a beaucoup de critères.
01:51 - Oui, parce que regardez, sur les œufs, maillots,
01:53 il y a l'accompagnement, il y a la maillot, il y a le riz.
01:56 Comment on juge ?
01:57 - On juge, il y avait un critère sur la présentation générale.
01:59 D'abord, est-ce qu'il est beau ?
02:00 Est-ce qu'il est esthétique ?
02:02 Ensuite, on juge purement l'œuf.
02:05 Est-ce qu'il est bien cuit ?
02:06 Est-ce qu'il a du goût ?
02:08 Parce que la cuisson est extrêmement exigeante.
02:10 C'est quelque part entre l'œuf mollet et l'œuf dur.
02:13 La mayonnaise, évidemment, bien sûr.
02:15 Et puis, alors là, il y a des goûts différents.
02:17 Vous avez des gens qui l'aiment plutôt douce.
02:19 Vous avez des gens qui aient un peu plus de peps,
02:20 avec quelque chose d'un peu plus moutardé, un peu plus vinaigré.
02:23 Et puis, vous avez aussi, effectivement,
02:25 après, les accompagnements, les petites originalités.
02:27 Et c'est vrai que le jury aime bien que ce soit un petit peu original,
02:32 mais pas trop.
02:33 - Ça reste un peu artisanal.
02:35 - Il y avait, par exemple, un œuf maillot au café.
02:38 Ça a un peu dérouté.
02:39 Il y en a qui avaient un mélange sucré-salé
02:41 avec un peu de pomme ou d'ananas.
02:43 Et tout, ça a dérouté un peu.
02:45 Non, les deux autres, je vous donne les deux autres
02:47 qui sont intéressants, qui sont les deuxième et troisième.
02:49 C'est Le Vaillant, à Paris, dans le dixième.
02:51 Et puis, Le Bel Horizon au chambon sur lignon.
02:54 Ils ont en fait eu l'idée de s'inspirer d'autres recettes de bistrots.
02:57 Par exemple, le deuxième, c'est un œuf maillot,
02:59 mais avec un petit morceau de harangue, un petit goût fumé,
03:03 un petit oignon, une petite carotte,
03:05 pour rappeler un peu le harangue-pomme à l'huile.
03:07 Et le troisième au chambon sur lignon, lui,
03:09 c'était un petit clin d'œil à l'œuf en meurette.
03:11 Vous savez, cet œuf avec une sauce au vin rouge, etc.
03:14 Avec un peu de vin rouge dans la maillot et tout, c'était hyper créatif.
03:17 Ils étaient tous très, très forts.
03:18 C'était génial d'être dans ce jury, j'étais très flatté.
03:20 - Maxime Plateau, lui, il avait des pickles et des choux rouges, c'est ça ?
03:24 - Exactement. - C'est ça, son originalité ?
03:25 - Exactement, c'est ça, l'originalité.
03:26 Ça relevait un peu. Sa mayonnaise était fantastique.
03:29 Même sans les pickles, j'ai envie de dire.
03:31 Et puis, effectivement, c'était la petite touche
03:33 qui mettait un peu de peps dans tout ça.
03:36 Et puis, c'est aussi sympa parce que...
03:38 Alors, je rappelle que la France a regagné la veille
03:40 le titre de championne du monde du pâté croûte.
03:42 - Oui. - Ce qui était très bien.
03:43 - Alors, pâté croûte, pâté en croûte, selon la région.
03:46 - Oui, oui, oui. - Vous êtes pâté croûte, vous ?
03:47 - Oui, plutôt. - Vous êtes pâté en croûte.
03:48 - Et surtout pour dire que l'œuf maillot, c'est un plat qui est populaire.
03:52 C'est sympa.
03:53 Maxime Plateau, dans son moulin avant, l'œuf maillot, il est à 6 euros à la carte.
03:58 Vous voyez, donc, c'est des plats populaires et vous vous régalez.
04:00 - On va l'écouter, juste, Maxime Plateau.
04:02 Il était très content d'avoir gagné,
04:04 mais il reste vraiment très humble, la tête froide.
04:08 - Je suis très heureux.
04:09 Je remercie mon patron, je remercie mon équipe, je remercie mes fournisseurs.
04:13 Voilà, très content.
04:15 Je pense que c'était classique, quoi.
04:16 C'est un œuf maillot très classique, la française,
04:20 une bonne cuisson, une bonne mayonnaise, un bon accompagnement.
04:23 La suite pour nous, maintenant, c'est de continuer au restaurant.
04:26 Ça va rester la même chose.
04:27 On va prendre la grosse tête, on va rester comme on est,
04:30 et assurer les services au restaurant.