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00:00 Aujourd'hui on va traiter de la Saint-Jacques, ça faisait longtemps que j'en ai pas fait
00:03 et je suis super content de pouvoir en refaire.
00:04 Et on va pas faire n'importe quelle recette avec, on va faire des Saint-Jacques lardés
00:08 à la Gouenne Chalet, flambés au pastis avec un risotto au corail de Saint-Jacques.
00:12 Je sais, entendu comme ça, ça a l'air de faire beaucoup mais y'a pas grand chose
00:15 à faire.
00:16 Pour commencer on va ciseler finement une échalote et trois petites gousses d'ail et
00:18 récupérer le corail de nos Saint-Jacques et les mincer finement.
00:21 On réserve tout sur le côté et on va pouvoir enrouler nos Saint-Jacques dans du lard.
00:24 Là pour le coup c'est de la Gouenne Chalet mais ça marche aussi très bien avec le lard
00:27 de colonnade, on les réserve sur le côté et on s'attaque directement à la cuisson
00:31 de notre risotto en faisant suer tranquillement notre échalote et notre ail.
00:34 On y rajoute notre corail de Saint-Jacques qu'on remue abondamment et ensuite on va
00:37 faire nacrer notre riron qu'on va venir mouiller avec un petit peu de vin blanc et du bouillon
00:41 de volaille.
00:42 En fin de cuisson on va rajouter quelques noix de beurre et du parmesan pour le coller
00:45 et on réserve sur le côté avec un couvercle.
00:46 Ensuite on va marquer à feu moyen fort nos Saint-Jacques, flambés au pastis, s'attendre
00:50 que la flamme s'éteigne et on va les caraméliser légèrement avec le pastis.
00:53 Pour finir plus qu'à dresser votre risotto, tapez un petit peu dans le fond de l'assiette
00:56 pour qu'il s'étale, on dresse harmonieusement nos Saint-Jacques, un petit peu de ciboulette
01:00 et de parmesan par dessus et là vous avez une entrée ou un plat de folie.
01:03 La cuisson des Saint-Jacques est magnifique donc si t'aimes ce genre de plat écoute bien