Category
✨
PersonnesTranscription
00:00 Aujourd'hui on part sur ma version préférée du carpaccio, on l'a un petit peu cuite,
00:03 vous allez voir c'est pas mal du tout.
00:04 Pour commencer on va récupérer deux beaux filets de rhum steak qui viennent de chez
00:06 le boucher et les assaisonner en aller-retour de sel et de poivre.
00:09 Faire en sorte qu'il y en ait bien sur toutes les chairs parce que ça va créer une belle
00:12 croûte à la cuisson et c'est ce qu'on cherche surtout sur ce carpaccio là.
00:14 On va les réserver au frais pendant qu'on va pouvoir préparer un joli pesto.
00:18 Pour ça on va mettre des pignons de pin à torréfier et on va préparer notre mixeur
00:21 avec du parmesan, de l'ail, du basilic, belle lampée d'huile d'olive, une belle huile
00:25 d'olive bien fraîche, on ajoute nos pignons de pin torréfiés et tiédis et on va mixer
00:29 ça jusqu'à ce que ce soit bien lisse.
00:31 Maintenant que notre pesto est terminé, vous pouvez observer qu'il est bien lisse et bien
00:34 licoreux, on va pouvoir le réserver sur le côté et passer à la cuisson de nos viandes.
00:38 Avant ça on va légèrement éponger ce qui est sorti de nos viandes pendant le repos
00:41 et on va faire chauffer une poêle anti-adhésive avec de l'huile de pépins de raisin pour
00:44 créer une belle croûte à la cuisson.
00:46 On conseille la poêle anti-adhésive parce que les sucs on préfère qu'ils restent
00:48 sur la viande plutôt qu'au fond de la poêle.
00:49 Comme vous l'avez compris on l'a mis au frigo pour qu'elle reste froide à cœur, c'est
00:52 important pour le carpaccio.
00:53 On laisse légèrement refroidir la croûte et on va pouvoir le découper en fines lamelles.
00:57 Si vous y allez très finement vous n'aurez pas besoin de les taper entre deux sulfus,
01:00 ça sert à rien, quand la viande est tendre il n'y a aucun problème.
01:03 Une fois que vous avez réalisé vos lamelles vous allez pouvoir les décaler sur le côté,
01:05 nettoyer votre planche et y déposer votre assiette.
01:07 Et on passe au dressage assez classique, on dispose ça en carpaccio.
01:11 On vient y ajouter notre beau pesto de basilic, du sel et du poivre et on peut déguster cette
01:15 petite folie.
01:16 Franchement j'ai kiffé faire cette recette, c'était méga bon, en plus on n'invente
01:18 rien de bien compliqué, juste un petit tip ce qui fait que ça change un peu du quotidien
01:22 donc écoute bien parce que...