Tchak, le Netflix des recettes
Chaque jour, découvrez la pépite du jour dans la France Bouge avec Elisabeth Assayag.
Retrouvez "La pépite" sur : http://www.europe1.fr/emissions/la-france-bouge-academie
Transcript
00:00 - Europe 1 - Le talent de la France bouge.
00:05 - Marie, donc vous avez écouté attentivement, j'ai vu André Terrail, propriétaire de la Tour d'Argent, je vous présente Benjamin Lévesque,
00:12 et Luc Le Sénécal, le coach de ce soir. Marie, vous avez 25 ans, j'aime bien revenir sur l'histoire de l'entrepreneur,
00:19 parce qu'il y a toujours une histoire de vie, de sensée, ça dit beaucoup du business.
00:25 Vous, vous avez 25 ans, vous avez fait Science Post, c'est pour faire plaisir aux parents ?
00:29 - Non, parce que je voulais être journaliste, qui n'a rien à voir avec ce qu'on voit.
00:32 - Donc vous voulez être journaliste, ça ne vous a pas passionné apparemment.
00:36 Donc vous avez décidé de faire un CAP de pâtisserie en même temps, c'est votre passion la pâtisserie ?
00:43 - La cuisine de manière générale, je trouve qu'il y a quelque chose d'incroyable dans le fait de cuisiner maison,
00:47 et de partager un plat, qu'il soit compliqué ou simple, mais c'est toujours fascinant et un bon moment.
00:51 Et je me suis dit, il y a quelque chose à faire avec ça.
00:53 - Donc vous passez le CAP, vous partez faire un stage au Chili, chez le boulanger Eric Kayser ?
00:59 - C'est ça. - Ça s'est bien passé ?
01:01 - C'était la réalité de la cuisine.
01:03 Donc la cuisine, quand on n'y est pas, on trouve ça très beau, on trouve ça très sympa,
01:07 et en fait, dans les faits, c'est un métier qui est très physique, très compliqué.
01:10 Et en sortant de là, je me suis dit, ce n'est peut-être pas ma voie de bosser vraiment en cuisine,
01:14 mais je suis ressortie en me disant, je suis toujours convaincue par le monde de la cuisine,
01:17 et je sais que je veux continuer à bosser là-dedans, mais peut-être pas forcément en labo.
01:20 - Donc des expériences dans la food, comme on dit, dans l'alimentation,
01:23 vous avez travaillé dans la fabrique à cookies comme chef de projet, c'est ça ?
01:26 - C'est ça, et ma sœur a aussi travaillé à la fabrique cookies.
01:29 - Vous avez travaillé sur le projet d'un lancement d'une pâtisserie dédiée aux personnes diabétiques,
01:33 donc des pâtisseries à indices glycémiques faibles,
01:36 et pendant ce stage-là, émerge l'idée de Tchak, T-C-H-A-C, avec vos sœurs d'ailleurs.
01:42 - C'est ça, exactement.
01:44 On sortait un petit peu de la période du Covid, et la cuisine maison prenait beaucoup d'importance pour tout le monde.
01:49 Tout le monde se remet à cuisiner, mais on a fait l'expérience nous-mêmes,
01:53 quand on sort des 10 recettes qu'on connaît par cœur, c'est compliqué de se réinventer et de trouver de nouvelles idées.
01:58 Donc on s'est dit, là, il y a quelque chose à faire, il y a une solution inventée pour accompagner les gens dans la cuisine,
02:03 que ce soit la cuisine exceptionnelle ou la cuisine maison.
02:06 - Donc vous dites ça, vous êtes dans votre boîte sur le projet de la pâtisserie pour personnes diabétiques,
02:13 vos sœurs sont dans le marketing, dans la finance, donc rien à voir.
02:16 - Rien à voir, mais du coup bien, parce que complémentarité.
02:19 Moi j'avais l'accrochement un peu plus food-bouff, et puis elle, elle savait faire la finance, l'autre savait faire le marketing,
02:24 donc on avait finalement tous les plots pour lancer un projet.
02:27 - Tchac est lancé, le reste vous allez nous le raconter, vous aussi vous avez une minute, on vous écoute Marie.
02:32 - Donc à l'origine de Tchac, comme je vous l'ai dit, on est trois sœurs passionnées par la cuisine,
02:37 et surtout convaincues que la cuisine a un rôle très important à jouer sur le plan de la santé, de l'environnement,
02:42 et évidemment du porte-monnaie.
02:44 Le problème c'est qu'on se sent vite dépassée quand on veut se mettre derrière les frondeaux,
02:47 on a du mal à trouver l'inspiration, et on s'est dit on va lancer une plateforme de streaming
02:51 qui va être dédiée à la cuisine maison, pour apprendre et se perfectionner auprès de grands chefs.
02:56 Donc Tchac, il faut un peu le voir comme un Netflix de la cuisine,
02:59 vous prenez un abonnement à partir de 4 euros par mois,
03:02 et ensuite vous accédez à plus de 350 cours vidéo présentés par les chefs eux-mêmes.
03:07 Et ces chefs sur Tchac, ils vont vous faire rêver, ils vont vous parler de cuisine du terroir, de cuisine du monde,
03:12 on va aussi voir de la boulangerie, de la pâtisserie, de la mixologie.
03:16 Bref, en fait Tchac c'est un peu un moment privilégié que vous allez passer avec un chef,
03:20 pour découvrir ses astuces, ses recettes, en 10 minutes top chrono.
03:24 Notre ambition, c'est de faire de Tchac le livre de cuisine de demain.
03:27 Une minute pile, merci pour votre pitch Marie-Jacques, vous êtes la co-fondatrice de Tchac,
03:36 je me tourne tout de suite vers le coach de ce soir, Luc Le Sénécal, président de Saint-Jean,
03:40 comment vous avez trouvé son pitch ?
03:42 Une minute pile, donc bien calculé, mais je pense que Marie vous avez tout compris.
03:48 Vous surfez déjà sur ce qu'on connaît depuis une dizaine d'années,
03:53 un renouveau de l'intérêt des Français à cuisiner,
03:56 bon ça a été accéléré par le Covid, mais quand on voit le succès des émissions télévisées,
04:01 les émissions radiophoniques comme la table des bons vivants,
04:04 - Oui, Laurent Mariotte, tout à fait, chaque samedi.
04:08 Vous avez compris le système d'abonnement, 4 euros,
04:15 - Donc c'est 4 euros par mois.
04:19 - Et comment est votre business model, puisque là on a les recettes, les ressources, et les dépenses.
04:27 - Les dépenses, forcément c'est un investissement,
04:31 les différents postes de dépenses, ça va être la production vidéo,
04:35 parce qu'on tourne avec une équipe professionnelle, il y a 7 personnes sur chaque tournage,
04:39 on tourne avec des caméras de cinéma, parce qu'on voulait vraiment que les gens soient projetés dans la cuisine du chef.
04:44 Quand vous regardez Tchac, vous avez limite l'impression de regarder un film.
04:47 Il y a également la rémunération des chefs, les chefs sont rémunérés,
04:50 nous on voit vraiment Tchac comme un modèle d'avenir,
04:52 comme un complément de rémunération pour les chefs dans le futur,
04:56 parce que c'est un volet super important pour les chefs aujourd'hui de prendre la parole.
04:59 - Vous allez sur le tournage, vous les rémunérez ?
05:01 - Ils sont rémunérés, et ensuite forcément tous les frais d'une start-up,
05:05 les salaires, les frais de plateforme, et tout le reste.
05:08 - C'est vrai que votre site et les vidéos sont extrêmement qualitatifs,
05:12 je n'ai aucune remarque, c'est rare, parce qu'on regarde dans les start-up tout de suite le site internet,
05:18 il y a toujours des petits... là c'est parfait.
05:21 J'ai fait un petit sondage à l'intérieur de mon entreprise,
05:24 tout le monde a trouvé, surtout une population jeune aussi,
05:28 qui est lisible, ils ont testé toute la journée hier,
05:32 c'était l'attraction à Saint-Jean,
05:34 et on a eu que des retours positifs de cette jeune génération de moins de 30 ans qui s'intéresse à la cuisine, donc bravo.
05:41 - C'est une très bonne chose, et puis je regardais juste avant de venir,
05:44 mais tout ce qui est alimentation cuisine, c'est le cinquième thème le plus regardé sur YouTube,
05:48 donc ça veut dire que les vidéos de cuisine, ça plaît et ça manque.
05:53 - Ça plaît, ça manque, et surtout quand c'est bien fait, et donc très pédagogique,
05:56 c'est ce qui fait que vous avez une valeur en plus par rapport à d'autres.
06:00 Je me tourne vers vous André Terrail, vous êtes le propriétaire de la Tour d'Argent,
06:02 quel regard portez-vous sur cette start-up, sur Jacques ?
06:05 - D'abord bravo, parce que c'est extrêmement clair,
06:07 et puis moi aussi j'étais ultra convaincu par le pitch,
06:10 on va se ruer toutes les équipes pour aller voir une magnifique vidéo,
06:13 et puis surtout il va falloir que vous veniez filmer dans les cuisines de la Tour.
06:17 N'hésitez pas à étendre aussi au métier de la salle et de la sommelerie,
06:21 parce que je pense qu'il y a énormément de choses à raconter,
06:23 mais en tout cas moi j'ai trouvé ça absolument passionnant.
06:25 - Combien de métiers, au-delà du chef à la Tour d'Argent, il y a combien de métiers ?
06:30 - C'est tout un écosystème, j'aurais du mal à tous les compter,
06:32 mais ce qu'on a rajouté par exemple en 2016, c'est la boulangerie.
06:35 On a notre propre boulangerie qui est de l'autre côté,
06:38 qui a le label "Boulanger de France" notamment, qu'on a obtenu,
06:43 d'ailleurs on a notre photo de notre baguette qui a servi pour le classement
06:47 de la baguette au patrimoine mondial immatériel de l'UNESCO,
06:50 donc on est très très fiers de notre boulangerie,
06:51 on fait un peu moins de 500 clients, 480 clients par jour,
06:54 ce qui est énorme.
06:55 - Et vos clients c'est qui ? C'est les personnes qui habitent au-dessus ?
06:57 - C'est des clients du quartier.
06:58 - C'est incroyable, allez va acheter son point à la Tour d'Argent, Luc !
07:01 - J'ai un défi à vous lancer.
07:05 - Ah, plaisir !
07:06 - Un vrai dévail.
07:07 - Il y a quelques beaux établissements dans ce domaine-là,
07:10 qui sont entreprises du patrimoine vivant, vous avez le Bristol,
07:13 vous avez l'hôtel du Palais à Biarritz, pour un savoir-faire.
07:17 Et là, d'après tout ce que vous nous racontez,
07:20 vous êtes tout à fait ouverts à la labellisation,
07:22 alors on n'est pas du tout un guide gastronomique,
07:25 mais le label EPV, qui reconnaît l'excellence d'un savoir-faire,
07:28 - À la française.
07:29 - À la française, pourrait vous être attribué à cet état.
07:33 - Avec grand plaisir, on a plein de talents, avec grand plaisir,
07:36 on a beaucoup de talents dans l'entreprise,
07:38 que ce soit notre chef boulanger Kevin Derpierre,
07:40 notre chef sommelier, on en a parlé,
07:42 mais c'est aussi des métiers qu'on oublie, comme les cavistes,
07:45 on a deux cavistes à plein temps, qui vont ranger, suivre...
07:48 - François-Bachamin, vous ne les oubliez pas, vous les cavistes ?
07:50 - Ah non, je ne les oublie pas !
07:51 - Je ne veux pas que ranger les bouteilles.
07:53 - Défions-nous, Benjamin va postuler.
07:56 - Il va postuler rapidement.
07:58 Marie, si vous êtes parmi nous ce soir, cofondatrice de Tchac,
08:01 c'est aussi parce que vous avez des besoins,
08:03 quel est votre principal besoin ?
08:04 Comment pouvons-nous vous aider ici à La France Bouge ?
08:07 - Alors là, aujourd'hui, notre objectif pour Tchac, à court terme,
08:10 ça va être de continuer à développer la communauté des abonnés.
08:13 On a besoin de visibilité, on a besoin de multiplier aussi
08:16 des partenariats avec des grandes enseignes,
08:18 c'est vraiment l'objectif sur les prochains mois.
08:20 - Donc les réponses avec Luc Le Sénécal, le coach de ce soir.
08:24 Luc, elle fait comment Marie ? Comment pouvez-vous l'aider ?
08:31 - Alors j'ai regardé un petit peu, vous avez quand même 8000 abonnés sur Instagram,
08:36 TikTok vous en avez 12000, Facebook 2000 et puis un peu plus faible,
08:40 les 760 sur LinkedIn.
08:42 Bon, compte tenu de la jeunesse de l'entreprise,
08:45 je vous encourage à encore promouvoir tout ça.
08:48 - Donc elle est plus présente sur les réseaux, vous dites ?
08:50 - Plus présente sur les réseaux, ça c'est.
08:53 - En plus de très visuel, la cuisine, ça s'y prête bien généralement.
08:57 - Oui, parce que vous manquez, c'est normal, un petit peu de notoriété.
09:01 - Comme toutes les boîtes qui débutent, c'est compliqué de faire son chemin
09:04 et de tailler un peu sa place sur la scène de la foudre.
09:07 - Mais vous Luc, vous vous y connaissez bien,
09:09 parce que vous, vous êtes aussi aussi d'un milieu,
09:11 je n'allais pas dire des grands chefs, mais de l'agroalimentaire.
09:14 - Oui, absolument.
09:16 - Donc dans les petits conseils que je pourrais vous donner,
09:20 je suis depuis 12 ans dans le textile avec Saint-Jean,
09:24 mais j'étais directeur général adjoint d'Izini, la coopérative.
09:28 Et à l'usine de la coopérative, vous avez des produits d'appellation d'origine contrôlée,
09:31 le beurre et la crème.
09:32 - La crème et le beurre d'Izini, super bon produit, ça change tout.
09:35 - Je peux vous mettre en contact, puisque j'ai d'excellents contacts là-bas,
09:39 et je pense qu'il y a certainement un partenariat,
09:41 puisque de nombreux chefs eux-mêmes utilisent la crème et le beurre d'Izini,
09:45 qui sont des produits d'appellation d'origine contrôlée.
09:48 Donc peut-être de les mettre dans les recettes,
09:51 c'est un peu contre une contrepartie.
09:54 - Oui, c'est comme un partenariat.
09:56 C'est une super bonne idée.
09:57 Et tout ce qui est AOC, AOP, c'est des super beaux projets.
10:00 Et figurez-vous que Luc, c'est réellement un objectif qu'on cherche depuis plusieurs mois.
10:03 Ça fait plusieurs mois que je regarde un petit peu ce qui se passe.
10:06 - Et ben voilà, c'est chaussettes.
10:07 - On en reparle.
10:08 - Ça c'est la France bouge.
10:10 - André Terai, si Marie vient avec ses équipes, vous êtes combien chez Jack ?
10:16 - On est toutes les trois encore.
10:17 - C'est vous qui allez filmer ou vous prenez les sous-traités ?
10:19 - Non, on a une équipe de production qui travaille avec nous temporairement.
10:21 On fait des tournages tous les six mois pour régulièrement mettre des nouveaux chefs.
10:24 - Donc par exemple, vous allez à la Tour d'Argent, comment ça se passe ?
10:27 Vous allez avec vos équipes ?
10:29 - Avant, en amont, on va discuter de quelle image, quelle histoire on veut raconter
10:32 autour de la cuisine du chef.
10:34 - Donc on choisit un plat ?
10:35 - Non, on choisit chaque chef présente entre cinq et six plats.
10:38 - C'est quoi les cinq et six plats qu'on adore à la Tour d'Argent ?
10:41 - Alors, c'est vrai, une des grandes recettes du chef, c'est l'œuf mystère.
10:44 Je pense que c'est une des recettes qu'il faudra absolument mettre en avant.
10:47 Les quenelles André Terai, évidemment, qui sont aujourd'hui réalisées avec du cendre
10:51 et qui sont absolument merveilleuses.
10:53 Et puis le filet de sel cardinal avec une sauce aux écrevisses qui est absolument exquise.
10:58 - Tout est salé, là, il n'y a rien ? Il n'y a pas de gâteau au chocolat ?
11:00 - Mais c'est bon.
11:01 - J'allais terminer par votre, bien sûr, une petite note sucrée.
11:04 Je l'attendais, je la sentais autour de la table, cette attente.
11:07 On a un soufflé Valtès, un soufflé au cassis qui est absolument dingue.
11:14 - Arrête André, on a pas eu le temps de dîner, là !
11:17 - C'est magnifique, il est beau ce soufflé.
11:19 - Et qui est préparé en salle.
11:20 - Donc, peut-être que c'est... Après, ça dépend du plat, parce qu'une vidéo a une durée limitée.
11:25 Peut-être plus simple d'expliquer en plat la recette du chef du soufflé, plutôt que...
11:30 - C'est ça, il y a certaines recettes qui s'y prêtent plus.
11:32 Mais ce qui est fascinant, et c'est ça qui est génial avec Chak,
11:34 c'est qu'on crée une espèce d'expérience 360.
11:36 On a travaillé avec des chefs qui ont des très beaux restos,
11:38 et sur Chak, ils ont présenté certaines recettes qu'ils proposent dans leur resto.
11:42 Donc, un passionné va aller les déguster au resto,
11:44 et derrière, il va découvrir un peu les coulisses de comment ce plat est créé.
11:47 Et pour quelqu'un qui aime la cuisine, c'est fascinant déjà de goûter,
11:50 mais de comprendre la création et la mise au point de ce plat.
11:53 Vous nous avez...