Comme dans Les balades du week-end, Vanessa Zha débute ses chroniques en nous faisant voyager et en donnant de bons plans pour l'été. Marion Sauveur fait quant à elle un focus chaque jour sur un produit.
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00:00 Bon réveil à l'écoute d'Europe 6h43, oui des recettes gourmandes et puis des idées de voyage, c'est avec Vanessa Zahe et Marion Sauveur.
00:07 Et on commence avec Vanessa, bonjour Vanessa.
00:10 Bonjour Lionel.
00:11 Alors pour notre dernière balade on va dans le Var aujourd'hui à la découverte d'un endroit extraordinaire Vanessa, le domaine du Rayol.
00:18 Oui au Rayol Canadel sur mer dans ce jardin des Méditerranées, c'est son nom il est idyllique il faut l'avoir vu au moins une fois dans sa vie.
00:27 C'est un écrin de nature, c'est incroyable que Michel Bouquet pendant le tournage du film Brenois qui a été tourné en grande partie sur le domaine
00:32 a confié à Dédé, la figure locale, le roi de la bouillabaisse, que si le paradis existait c'était sûrement au Rayol qu'il devait ressembler.
00:40 Et il faut savoir que c'était déjà un bel écrin bien avant de devenir jardin des Méditerranées.
00:45 Jacques Chirac a vécu dans ce petit Eden de 1942 à 1946 puisque le domaine appartenait au constructeur aéronautique Pothès et son père en était le directeur financier.
00:56 Dites-nous Vanessa ce jardin des Méditerranées c'est quoi exactement ?
01:00 11 jardins méditerranéens que l'on retrouve aux quatre coins de la planète, des Canaries, à la Californie, au Chili, en passant par l'Australie.
01:08 C'est un très beau projet créé et porté par Gilles Clément, celui qu'on appelle le jardinier de la planète.
01:13 Et pour le découvrir ce domaine moi je vous conseille vraiment de le faire en visite guidée parce que l'équipe est passionnante, extrêmement professionnelle.
01:21 Et puis en cette saison vous allez apprendre plein de choses, comment les plantes endurent l'été, chacune à leur façon.
01:28 Mais aussi que le feu destructeur et qu'il faut évidemment endiguer peut être aussi régénérateur et booster de floraison.
01:35 Écoutez Lénie Basso qui est guide animateur.
01:37 Les calistémons qui ont en fait ces fleurs disposées en goupillons rouges très souvent, très allongés,
01:42 on sait que sans incendie il y en a qui vont avoir peut-être une... allez, de l'ordre de 10% des graines qui germent.
01:47 Et avec un incendie on peut avoir des fois 95% de germination.
01:51 - Étonnant effectivement. Alors ce jardin des Méditerranées ça se visite en combien de temps Vanessa ?
01:55 - Alors il faut compter au moins une journée. Vous avez quand même 20 hectares.
01:59 Et puis s'il fait trop chaud, comme le domaine plonge ses pieds dans la Méditerranée,
02:03 enfiler palme, masque, tuba et aller mettre la tête sous l'eau pour suivre le sentier sous-marin et découvrir la faune et la flore.
02:10 - Et bien sûr vous avez un hébergement à nous conseiller.
02:13 - Alors un hôtel qui a vu sur une partie du domaine du Rayol, mais surtout sur la Méditerranée, un balcon à 180 degrés,
02:19 avec au loin les îles d'or. Vous vous réveillez les yeux dans les yeux dans l'eau turquoise cristalline,
02:25 les pamparasols et vous êtes bercé par le clapotis de la mer. C'est un hôtel caché, c'est le Bailly de Suffren.
02:31 Ses terrasses du Bailly sont un petit peu plus accessibles. Bon là on n'a pas les pieds dans l'eau, mais on a quand même vu sur la baie.
02:36 Et puis on va quand même finir avec notre Dédé, le roi de la Bouillabaisse, dans son bistrot, le morin des morts.
02:41 Il l'a préparé de nombreuses fois au fort de Brigançon cette Bouillabaisse pour Chirac. La première fois, il n'y croyait pas.
02:48 L'Elysée me téléphone. Allô monsieur Delmonte, oui oui, voilà c'est pour le président de la République que vous connaissez, oui oui.
02:56 Est-ce que vous pouvez faire la Bouillabaisse ? Je dis oui. Et il me dit quand vous voulez.
02:59 Je dis ça c'est du bidon parce qu'il me demande à moi quand je veux.
03:02 Je dis après le 15 août parce qu'en ce moment je suis débordé. Pas de problème.
03:06 Donc je parlais à Moncusteau et puis je dis on fait canard, on ne dit rien à personne.
03:09 On prépare la Bouillabaisse et à Moncusteau c'était Dédé. Je lui dis écoute si c'est pas vrai,
03:15 on se fait la Bouillabaisse sur la plage à Brigançon et on ne dit rien à personne.
03:18 J'arrive devant le fort de Brigançon avec ma camionnette et puis le garde il fait...
03:23 C'est pourquoi je dis ce soir j'ai fait manger le patron. Ah monsieur Delmonte, allez-y.
03:27 Alors je dis à Moncusteau, il dit ça y est c'est bon c'est vrai.
03:29 - C'est sur cette anecdote de la Bouillabaisse présidentielle qu'on achève notre escapade du jour. Merci Vanessa.
03:36 - Bon week-end à tous. - Bon week-end. Marion Sauveur c'est à vous.
03:39 Bonjour. - Bonjour.
03:41 - Alors toute la semaine vous avez cuisiné la figue et comme chaque vendredi vous allez nous proposer de voyager un peu.
03:47 - Oui parce qu'on ne croque pas dans la figue qu'en France.
03:49 Plus d'un million de tonnes de figues sont produites chaque année.
03:53 Le plus grand producteur au monde est la Turquie, suivie par l'Egypte et le Maroc, des pays méditerranéens.
03:58 80% de la production mondiale provient bien sûr de ce bassin.
04:02 La France ne produit que 3500 tonnes de figues chaque année. 75% proviennent de la région de Soliès-en-Levare.
04:09 - Alors on quitte la France, où est-ce que vous nous emmenez pour cuisiner la figue ce matin ?
04:12 - On part en Italie où la figue est présente depuis l'Antiquité, particulièrement en Toscane.
04:18 L'un des fièvres de la figue est Carmignano qu'on appelle, excusez mon accent, Carmignane d'Afrique.
04:24 Carmignano, des figues, ça ne s'invente pas. Plusieurs variétés y poussent et notamment la Dotato, la plus emblématique,
04:31 une figue blanche à la peau verte que l'on consomme séchée.
04:34 On l'appelait le pain des pauvres, on la faisait sécher pendant une quarantaine de jours
04:38 et les paysans les nouaient pour mieux les conserver. C'est une tradition qui perdure.
04:43 Ces figues séchées, on les dégustait souvent farcies de crème et de pignons de pain aux alentours de Noël, c'est toujours le cas.
04:49 Et fraîches, elles sont généralement servies salées avec des morceaux de viande ou sur des pizzas.
04:54 Vous savez une pizza blanche, la pâte comme ça qui est cuite dans la tomate, avec le jambon cru et les figues fraîches.
05:01 Et l'incontournable, ce sont les pâteaux figues, bien sûr, tout simple à faire.
05:05 On commence par faire revenir des petites lamelles de jambon cru dans une poêle avec de l'huile d'olive.
05:10 Une fois le jambon bien croussillant, on passe cette fois dans l'huile d'olive les figues qu'on fait revenir.
05:15 On rajoute à ces figues les pâtes et le jambon.
05:20 On mélange le tout, les pâtes cuites al dente bien sûr avec un peu de poivre et on sert avec du parmesan.
05:25 - Pas mal ça Marlène ! - Je vais faire ça ce week-end !
05:28 - Tout ça c'est très bien, mais est-ce que vous avez une adresse française pour déguster des figues à l'italienne Marion ?
05:31 - Bien sûr au Georges, c'est le restaurant italien du Four Seasons, George V.
05:35 Une très belle adresse décontractée où le chef Simone Zanoni nous régale.
05:39 Forcément les figues sont à l'honneur en cette saison et on les retrouve pour finir le repas.
05:44 Un dessert imaginé par le chef pâtissier de l'hôtel, Michel Bartocetti.
05:48 Et il réalise ce dessert aux figues extrêmement gourmand en toute simplicité.
05:52 Michel Bartocetti.
05:53 - Je vais prendre un petit filet d'huile d'olive dans la poêle, je vais déposer mes figues parfaitement mûres
05:56 que je vais enrichir avec un miel estival.
05:59 Je vais les redéposer carrément dans leur feuille dans une cocotte pour garder le parfum.
06:03 Je vais les retirer en prenant soin de les arroser tout au long de la cuisson pour les nourrir et pas qu'elles sèchent.
06:07 Je vais déposer quelques figues fraîches sur ces figues rôties dans leur feuille, arroser l'huile d'olive.
06:11 Et pour finir, ce petit granité au vin Barolo pour amener ce côté fraîcheur avec sa robe violette qui fait écho à la couleur des figues.
06:19 - Et voilà on est en Italie avec ce dessert ! - Tout ce que j'aime !
06:22 - Oh quel bonheur !
06:23 - Oui effectivement ! Merci Marion.
06:26 On retrouve évidemment les recettes et celles de vos chefs sur europe1.fr