Destination vacances - La Côte d'Opale british / Les épatantes recettes à base d’abricot
Comme dans Les balades du week-end, Vanessa Zha débute ses chroniques en nous faisant voyager et en donnant de bons plans pour l'été. Marion Sauveur fait quant à elle un focus chaque jour sur un produit.
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00:00 une envie d'évasion, des idées de voyage ou encore de recettes pour cet été.
00:04 Ses destinations vacances sur Europe 1 tous les matins du lundi au vendredi avec Vanessa Zahe et Marion Sauveur.
00:09 - Et on commence avec vous ma chère Vanessa, bonjour !
00:11 - Bonjour Lionel, bonjour à tous !
00:13 - Alors ce matin on file sur la côte d'Opale dans le Pas-de-Calais pour passer un week-end british.
00:17 - Qui a vécu pendant des siècles au rythme des conflits avec nos voisins les anglais.
00:23 Et de cette british touch, il reste en fait pas mal de traces.
00:27 Comme le château d'Ardejo, qu'on peut considérer comme le petit Windsor de la côte d'Opale.
00:31 On est entre le Touquet et Boulogne-sur-Mer, on est à Condette.
00:35 Alors un petit Windsor pourquoi ? Parce que c'est un manoir du 19ème avec une architecture néo-gothique de style Tudor.
00:41 Donc il y a des références médiévales, vous voyez des créneaux, des meurtrières, qui pour le coup n'étaient que décoratives.
00:47 Alors ce château aujourd'hui, c'est le centre culturel de l'entente cordiale.
00:51 Donc on en apprend un peu plus sur l'histoire franco-britannique.
00:54 Et ce que j'aime moi surtout, c'est qu'il abrite une perle depuis 2016, un théâtre élisabétain.
01:00 On écoute Marion Saint-Lec, la médiatrice culturelle du château d'Ardeloux.
01:04 Les théâtres élisabétains, ce sont des théâtres qui sont apparus en Angleterre au 16ème siècle,
01:08 pendant la période d'Elisabeth Ière, qui était reine d'Angleterre et grande amatrice des arts et du théâtre à l'époque.
01:16 Et donc ils ont une architecture très spéciale, ils sont complètement en bois, ils sont circulaires.
01:22 Et on a aussi une proximité entre les comédiens et les spectateurs, qui est assez exceptionnelle dans ce genre de lieu.
01:30 Alors un projet qui avait été présenté à la reine Elisabeth, "Horse-off",
01:34 et qui a reçu en 2017 le prix de la meilleure construction en bois dans le monde.
01:39 En fait c'est un peu le petit frère du Globe Théâtre de Londres, si vous connaissez.
01:42 Et vous pouvez le découvrir en assistant aux représentations, qui ont lieu toute l'année,
01:46 avec un temps fort chaque mois de mai pour le festival Shakespeare.
01:50 Et on s'y saisit déjà pour l'année prochaine.
01:52 - Alors, puisqu'on est à côté Vanessa, on en profite pour visiter Ardelou ?
01:55 - Oui, c'est la station Balnéaire qui a vu le jour grâce au fameux bain de mer des Anglais,
02:00 et à John Weftley, un homme d'affaires britannique, auquel on doit aussi laisser du touquet Paris-Plage.
02:06 Si vous voulez voir la plus ancienne des stations Balnéaires sur ce littoral,
02:10 vous devez pousser jusqu'à Vimereux, pour ses 300 villes à belle époque.
02:15 Et puis pour découvrir notre dernier spot, il va falloir que vous me disiez
02:18 quel est le savoir-faire que les Anglais nous ont apporté sur la côte ?
02:22 - Alors moi je le sais, mais on laisse deviner nos auditeurs ?
02:25 - Eh bien la dentelle. Si certains Anglais n'avaient pas immigré chez nous
02:28 avec leur métier à tulle mécanique, la fameuse dentelle de Calais n'aurait pas existé.
02:32 Donc c'est une raison pour pousser les ports de la cité de la dentelle et de la mode à Calais.
02:37 Une petite pépite, ce musée, il y a une très belle scénographie.
02:41 - Oui, effectivement, je le conseille également.
02:43 - Et où est-ce qu'on met l'adresse Vanessa, pour séjourner agréablement sur ce si beau littoral ?
02:48 - La chambre d'hôte La Goëlette à Vimereux, et puis on finit évidemment le week-end
02:51 par une balade entre le Cap Gré-Nez et Cap Blanc-Nez, pour apercevoir les Hautes-Anglaises.
02:57 - Avec notamment le charmant village de Vissant entre les deux caps, je le recommande également.
03:02 Merci Vanessa. Marion Sauveur, c'est à vous.
03:05 Bonjour cette semaine, on cuisine les abricots.
03:07 - Bonjour Lionel. Et avant de les cuisiner, il faut savoir les choisir.
03:11 On commence par regarder leur couleur.
03:13 Alors il ne faut pas qu'il y ait de vert, un signe d'abricot cueilli bien trop tôt.
03:17 Ensuite on les sent, les abricots doivent être bien parfumés.
03:20 Il faut aussi qu'ils soient souples au toucher.
03:23 Quoi qu'il en soit, rassurez-vous avec l'abricot, on ne peut pas se tromper,
03:26 c'est un fruit climactérique, il va donc continuer de mûrir.
03:30 Et une fois acheté, on le garde à température ambiante.
03:33 - Alors, quelle est la première recette que vous nous proposez ce matin Marion ?
03:36 - Une soupe d'abricots à la verveine. Vous allez voir, c'est tout simple.
03:39 On commence par pocher des abricots et des pêches dans un sirop frémissant
03:42 composé d'eau, de sucre et de verveine.
03:45 Et on laisse de côté, on laisse refroidir.
03:47 Pendant ce temps-là, on prépare la soupe en mélangeant des abricots au sucre
03:51 avec là aussi des feuilles de verveine.
03:53 On cuit au bain-marie pendant 30 minutes.
03:56 Et une fois cuit, on mixe ces abricots et on filtre.
03:59 On place ensuite au moins une heure au frais.
04:01 Il reste à servir cette soupe bien fraîche avec des morceaux d'abricots crus,
04:06 des pêches pochées et quelques framboises qui vont apporter un petit peu d'acidité.
04:10 - Alors nous sommes jeudi et comme chaque jeudi, vous partagez quelques astuces de chef, c'est ça ?
04:15 - Et on commence avec Mathieu Perroux, le chef du Manoir de la Régate.
04:18 C'est à Nantes. Il a repris avec sa sœur le restaurant familial.
04:22 L'abricot est pour lui un incontournable.
04:24 Et voilà ce qu'il vous conseille de réaliser à la maison.
04:27 - On va prendre des abricots qu'on va mixer très fort et on va y ajouter un peu de vinaigre.
04:31 Alors moi je vous conseille un vinaigre de riz parce que c'est un vinaigre
04:35 assez sucré et pas trop trop acide.
04:37 On va monter la vinaigrette avec le jus d'abricots vinaigrés
04:40 et l'huile de pépins de raisin infusée au noyau d'abricots.
04:43 Dedans on peut ajouter du romarin.
04:45 On pourrait imaginer juste la tiédir et la manger avec un tartare de crevette par exemple,
04:50 ça marcherait super bien.
04:51 Ou juste quelques abricots rôtis au miel et on viendrait déglacer avec cette vinaigrette
04:56 et ça fait un super dessert.
04:57 - Et au Manoir de la Régate, Mathieu Perroux grille des abricots
05:00 qu'il sert en accompagnement d'un cendre.
05:02 Donc le poisson est poché dans un beurre de fleurs de sirop et noyaux d'abricots.
05:06 C'est une sauce vraiment très florale et sur l'assiette un petit condiment d'abricots
05:11 pour agrémenter le tout.
05:13 - Ça c'est du haut niveau.
05:14 - Ça a l'air pas mal.
05:15 - Une deuxième astuce ma chère Marion.
05:18 - Celle du chef artiste Sébastien Brasse du Suqueta à L'Aïeul dans l'Aveyron.
05:22 C'est un passionné, un gourmand d'abricots d'ailleurs
05:26 et il nous transmet une astuce pour les sublimer.
05:29 - On va essayer de les pocher très légèrement dans un sirop très très léger.
05:32 Une fois qu'ils sont bien froids, on va retirer délicatement la peau de l'abricot
05:37 et puis on va les mettre à déshydrater très doucement dans un four pour ventiler
05:42 et petit à petit les abricots vont se flétrir, se concentrer et se gorger de sucre.
05:49 Donc ça c'est vraiment pour moi une technique qui permet de sublimer ce fruit
05:54 parce qu'on va en concentrer le goût.
05:56 - Et au Suqueta, il les poche avec la fleur d'une herbe, c'est la tagette
06:00 pour leur apporter un parfum d'anis.
06:02 Il ajoute aussi une touche de vinaigre de calamandis,
06:05 c'est un agrume aux saveurs d'orange amer.
06:07 Et cette assiette tout abricot est servie avec un sorbet abricot
06:11 et des chouchous pour apporter du croquant et encore plus de gourmandise.
06:16 - Effectivement, j'imagine. Merci Marion.
06:18 On retrouve évidemment toutes vos recettes sur Europe1.fr