Oggi facciamo la pasta !
Des pâtes qui risquent de ne pas botter tous nos amis italiens, François-Régis Gaudry se lance dans un mélange de deux célébrissimes recettes romaines, l'amatriciana et la carbonara, ça s'appelle la pasta alla zozzona, qui se traduit littéralement par “à la cochone", ou “un peu crade”. Cette recette François-Régis Gaudry l'a découverte à New York, mais on peut aussi les retrouver dans certaines trattorie à Rome et dans la région du Latium.
Ingrédients :
Pour 4 à 6 personnes
450 g de pâtes rigatoni (ou mezze maniche)
1 cuillères à soupe d’huile d’olive
120 grammes de guanciale (ou à défaut, de la pancetta) coupé en allumettes
1 boîte de 400 g de tomates entières pelées
4 cl de vin blanc
3 jaunes d’oeuf
1 oeuf entier
120 g de pecorino romano + pour servir
1 cuillère à café de poivre du moulin
1 pincée de piment en poudre
Sel
Déroulé :
Dans une grande casserole d’eau bouillante bien salée, mettre les pâtes à cuire selon les instructions du paquet ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
Préparer l'amatriciana : dans une sauteuse sur feu vif, verser l’huile d’olive. Ajouter le guanciale coupé en bâtonnets et le laisser cuire à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il commence à devenir croustillant. Déglacer avec le vin blanc.
Ajouter les tomates pelées, et une bonne pincée de piment en poudre. Cuire quelques minutes à feu vif, baisser le feu et laisser réduire encore 5 à 7 minutes de plus en écrasant les morceaux de tomate.
Préparer la carbonarra : dans un récipient, mélanger au fouet les jaunes d’oeuf, l’oeuf entier, le pecorino romano et le poivre concassé.
Prélever une verre d’eau des pâtes, puis les égoutter rapidement. Les verser immédiatement dans l'amatriciana. Hors du feu, ajouter le mélange carbonara et bien mélanger le tout.
Râper du pecorino sur le dessus et servir.
#recettefacile #recette #pasta
Des pâtes qui risquent de ne pas botter tous nos amis italiens, François-Régis Gaudry se lance dans un mélange de deux célébrissimes recettes romaines, l'amatriciana et la carbonara, ça s'appelle la pasta alla zozzona, qui se traduit littéralement par “à la cochone", ou “un peu crade”. Cette recette François-Régis Gaudry l'a découverte à New York, mais on peut aussi les retrouver dans certaines trattorie à Rome et dans la région du Latium.
Ingrédients :
Pour 4 à 6 personnes
450 g de pâtes rigatoni (ou mezze maniche)
1 cuillères à soupe d’huile d’olive
120 grammes de guanciale (ou à défaut, de la pancetta) coupé en allumettes
1 boîte de 400 g de tomates entières pelées
4 cl de vin blanc
3 jaunes d’oeuf
1 oeuf entier
120 g de pecorino romano + pour servir
1 cuillère à café de poivre du moulin
1 pincée de piment en poudre
Sel
Déroulé :
Dans une grande casserole d’eau bouillante bien salée, mettre les pâtes à cuire selon les instructions du paquet ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
Préparer l'amatriciana : dans une sauteuse sur feu vif, verser l’huile d’olive. Ajouter le guanciale coupé en bâtonnets et le laisser cuire à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il commence à devenir croustillant. Déglacer avec le vin blanc.
Ajouter les tomates pelées, et une bonne pincée de piment en poudre. Cuire quelques minutes à feu vif, baisser le feu et laisser réduire encore 5 à 7 minutes de plus en écrasant les morceaux de tomate.
Préparer la carbonarra : dans un récipient, mélanger au fouet les jaunes d’oeuf, l’oeuf entier, le pecorino romano et le poivre concassé.
Prélever une verre d’eau des pâtes, puis les égoutter rapidement. Les verser immédiatement dans l'amatriciana. Hors du feu, ajouter le mélange carbonara et bien mélanger le tout.
Râper du pecorino sur le dessus et servir.
#recettefacile #recette #pasta
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00:00 Ciao amici, oggi facciamo la pasta.
00:02 Aujourd'hui, on fait la pâte, mais attention,
00:05 une pâte un peu particulière qui risque de vexer nos amis italiens,
00:08 mais ce n'est pas grave, je me lance.
00:09 Je vais faire la synthèse entre deux pâtes romaines célébrissimes.
00:13 D'un côté, la carbonara, c'est ma pâte préférée,
00:16 cette fameuse pâte avec une sauce à l'œuf.
00:18 Et de l'autre, la mattriciana,
00:20 qui est également une pâte romaine avec une sauce tomatée.
00:23 Eh bien, on va hybrider les deux pour obtenir la pasta alla zozzona.
00:27 J'ai découvert cette drôle de pâte à New York,
00:29 mais elle se pratique également dans les trattoriers de Rome.
00:32 Et vous allez voir, c'est vraiment super bon.
00:35 Pasta alla zozzona, ça veut dire pâte à la cochonne.
00:38 Et pour cause, c'est délicieusement cochon.
00:41 Je fais chauffer un sautoir.
00:43 Je verse une cuillère à soupe d'huile d'olive dans mon sautoir.
00:46 J'ajoute dans mon huile d'olive bien chaude
00:48 120 grammes de guanciale coupée en bâtonnets.
00:52 Le guanciale, c'est la joue de cochon salaisonnée.
00:54 Si vous n'en avez pas, vous pouvez prendre évidemment de la pancetta.
00:59 On doit obtenir un guanciale bien coloré
01:02 parce qu'il va être légèrement croustillant en bouche.
01:04 On déglace avec 5 cl de vin blanc.
01:07 Vous avez même le droit de faire flambé vos lardons.
01:13 Ensuite, j'ajoute une bonne tomate en boîte.
01:15 Il en faut 400 grammes.
01:16 Vous pouvez choisir des San Marzano ou des Pomodorini comme moi.
01:20 On ajoute ensuite l'ingrédient indispensable.
01:24 Dans une bonne amatriciana, du peperoncino.
01:26 Il faut que ça picote un peu.
01:29 Je vais lancer ma cuisson des pâtes.
01:30 Il en faut 500 grammes et on choisit plutôt un format court.
01:34 Ici, ce sont des rigatoni, mais on peut choisir aussi des mezze maniche.
01:37 Pendant que ma sauce amatriciana mijote gentiment,
01:41 on va préparer l'appareil à carbonara avec 3 jaunes d'œufs et un œuf entier
01:47 que je vais mélanger avec mon fromage, du pecorino romano.
01:50 C'est vraiment la tome de brobi romaine.
01:53 Il en faut 120 grammes.
01:55 Et là, j'ajoute une cuillère à café de poivre concassé.
02:00 Et je mélange.
02:01 J'obtiens un mélange assez compact et crémeux.
02:05 Je prélève toujours un peu d'eau des pâtes pour éventuellement allonger ma sauce.
02:13 C'est l'eau de cuisson qui est amydonnée par les pâtes.
02:16 Je vais égoutter mes pâtes, mais attention, on ne les égoutte pas trop.
02:21 On veut garder un petit peu d'eau de cuisson et on va verser les pâtes
02:24 dans ma sauce amatriciana.
02:29 Je vais ajouter également mon mélange à carbonara.
02:33 Et là, je mélange.
02:37 C'est beau ça.
02:42 Et voilà, ma zozzo là !
02:44 On obtient une sauce super crémeuse de couleur rose.
02:47 Il n'y a pas du tout de crème, mais c'est le résultat du mélange entre la tomate,
02:51 les jaunes d'œufs, le pecorino romano.
02:53 Et ça donne vraiment une pasta de dingue.
02:57 Je me remets un petit tour de moulin à poivre, une râpée de pecorino romano
03:01 et la pasta est pronta.
03:02 On obtient une sauce très crémeuse, mais sans crème,
03:12 avec uniquement des jaunes d'œufs, du pecorino romano et cette fameuse sauce tomate.
03:17 On a la petite touche pimentée, le côté juteux et croquant du guanciale.
03:21 Franchement, c'est un régal.
03:23 Que buena esta zozzo là !
03:25 Sous-titrage Société Radio-Canada
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