Découvrez une recette italienne généreuse et gourmande : le timballo de pâtes.
Retrouvez la recette complète sur 750g : http://tinyurl.com/yc7avuh3 ou ci-dessous.
La recette
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour les boulettes de viande :
- 350 g de bœuf haché
- 2 tranches de mortadelle
- 50 g de pain rassis
- 1 gousse d'ail
- 1 poignée de persil plat
- 40 g de parmesan râpé
- 1 œuf
- Sel et poivre
Pour la sauce tomate :
- 1,2 kg de coulis de tomates
- 1 oignon
- 4 c.à.s. d'huile d'olive
- Sel
- 100 g de petit pois surgelés
Pour les pâtes et la finition du gratin :
- 400 g de pâtes (tortiglioni ou penne)
- 375 g de mozzarella
- 30 g de chapelure
- 50 g de parmesan râpé
- 20 g de beurre
Préparation :
Coupez la mozzarella en dés et laissez dégorger.
Les boulettes de viande :
Hachez finement le persil plat avec la gousse d’ail épluchée. Réservez dans un bol.
Mettez le pain rassis dans un autre bol, couvrez-le d'eau et laissez-le se réhydrater.
Égouttez-le, pressez-le avec vos mains pour enlever un maximum d'eau et émiettez-le au-dessus d’un bol.
Mettez la viande dans un saladier. Salez, poivrez.
Ajoutez le pain émietté, la mortadelle coupée en tout petits morceaux, le parmesan râpé, le persil plat haché et l'œuf.
Mélangez le tout avec les mains.
Avec les mains légèrement humidifiées, formez des petites boulettes de la taille d'une noisette.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive, ajoutez les boulettes et faites-les rissoler de tous les côtés, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Égouttez-les sur du papier absorbant, laissez-les refroidir.
La sauce tomate :
Épluchez l'oignon, émincez-le finement, versez-le dans un faitout avec l'huile d'olive.
Faites rissoler 1 minute, ajoutez la passata de tomates, salez, couvrez et faites cuire la sauce 25 à 30 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
À la fin de la cuisson, éteignez le feu, ajoutez les petits pois encore surgelés dans la sauce tomate, mélangez.
Versez la moitié des boulettes de viande dans la sauce, mélangez, couvrez le faitout et laissez refroidir.
Ensuite, prélevez 10 boulettes avec un peu de sauce, mettez-les de côté dans un bol : elles vont servir pour la décoration finale sur le dessus du timballo.
Les pâtes :
Portez à ébullition un grand volume d’eau dans une casserole haute, salez l’eau, puis versez-y les pâtes.
Mélangez-les rapidement avec une cuillère en bois, puis faites-les cuire et égouttez-les dans une grande passoire bien “al dente” 2 minutes avant la fin du temps de cuisson indiqué sur le paquet des pâtes.
Versez les pâtes dans la sauce tomate.
Mélangez bien pour enrober les pâtes de sauce, ajoutez le parmesan râpé, mélangez de nouveau et laissez refroidir.
Le gratin de pâtes :
Préchauffez le four à 200°C (statique).
Beurrez un moule à manqué rond de 22 cm de diamètre. Ajoutez-y de la chapelure, sur le fond et sur les bords.
Versez la moitié des pâtes dans le moule. Tassez bien les pâtes avec le dos d’une cuillère, faites en sorte qu’il n’y ait pas de trous sur les côtés du moule, les pâtes doivent bien remplir aussi les côtés du moule.
Ajoutez une couche de dés de mozzarella et tassez-la avec vos mains.
Répartissez sur la mozzarella les boulettes de viande restées sans sauce tomate.
Versez les pâtes restantes sur la couche de mozzarella et de boulettes de viande. Tassez de nouveau, pour que la couche de pâte soit homogène et sans trous.
Saupoudrez avec de la chapelure, ensuite saupoudrez avec du parmesan râpé, ajoutez quelques morceaux de beurre.
Enfournez et faites cuire le gratin 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré.
Une fois cuit, ôtez-le du four et laissez-le tiédir dans son moule pendant minimum 30 minutes. Ce temps d'attente est nécessaire, afin de pouvoir découper facilement le timballo, sans qu'il se casse.
Retournez-le sur une grande assiette de service.
Ouvrez la charnière du moule, ôtez-la, retirez le fond.
Laissez tiédir encore un peu le timballo s’il est encore trop chaud.
Disposez sur la surface du timballo, les boulettes de viande à la sauce tomate que vous aviez réservées avant.
Ajoutez quelques petits pois décongelés et quelques copeaux de parmesan puis servez.
#ideerecette #ideerepas #recetteitalienne
Retrouvez la recette complète sur 750g : http://tinyurl.com/yc7avuh3 ou ci-dessous.
La recette
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour les boulettes de viande :
- 350 g de bœuf haché
- 2 tranches de mortadelle
- 50 g de pain rassis
- 1 gousse d'ail
- 1 poignée de persil plat
- 40 g de parmesan râpé
- 1 œuf
- Sel et poivre
Pour la sauce tomate :
- 1,2 kg de coulis de tomates
- 1 oignon
- 4 c.à.s. d'huile d'olive
- Sel
- 100 g de petit pois surgelés
Pour les pâtes et la finition du gratin :
- 400 g de pâtes (tortiglioni ou penne)
- 375 g de mozzarella
- 30 g de chapelure
- 50 g de parmesan râpé
- 20 g de beurre
Préparation :
Coupez la mozzarella en dés et laissez dégorger.
Les boulettes de viande :
Hachez finement le persil plat avec la gousse d’ail épluchée. Réservez dans un bol.
Mettez le pain rassis dans un autre bol, couvrez-le d'eau et laissez-le se réhydrater.
Égouttez-le, pressez-le avec vos mains pour enlever un maximum d'eau et émiettez-le au-dessus d’un bol.
Mettez la viande dans un saladier. Salez, poivrez.
Ajoutez le pain émietté, la mortadelle coupée en tout petits morceaux, le parmesan râpé, le persil plat haché et l'œuf.
Mélangez le tout avec les mains.
Avec les mains légèrement humidifiées, formez des petites boulettes de la taille d'une noisette.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive, ajoutez les boulettes et faites-les rissoler de tous les côtés, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Égouttez-les sur du papier absorbant, laissez-les refroidir.
La sauce tomate :
Épluchez l'oignon, émincez-le finement, versez-le dans un faitout avec l'huile d'olive.
Faites rissoler 1 minute, ajoutez la passata de tomates, salez, couvrez et faites cuire la sauce 25 à 30 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
À la fin de la cuisson, éteignez le feu, ajoutez les petits pois encore surgelés dans la sauce tomate, mélangez.
Versez la moitié des boulettes de viande dans la sauce, mélangez, couvrez le faitout et laissez refroidir.
Ensuite, prélevez 10 boulettes avec un peu de sauce, mettez-les de côté dans un bol : elles vont servir pour la décoration finale sur le dessus du timballo.
Les pâtes :
Portez à ébullition un grand volume d’eau dans une casserole haute, salez l’eau, puis versez-y les pâtes.
Mélangez-les rapidement avec une cuillère en bois, puis faites-les cuire et égouttez-les dans une grande passoire bien “al dente” 2 minutes avant la fin du temps de cuisson indiqué sur le paquet des pâtes.
Versez les pâtes dans la sauce tomate.
Mélangez bien pour enrober les pâtes de sauce, ajoutez le parmesan râpé, mélangez de nouveau et laissez refroidir.
Le gratin de pâtes :
Préchauffez le four à 200°C (statique).
Beurrez un moule à manqué rond de 22 cm de diamètre. Ajoutez-y de la chapelure, sur le fond et sur les bords.
Versez la moitié des pâtes dans le moule. Tassez bien les pâtes avec le dos d’une cuillère, faites en sorte qu’il n’y ait pas de trous sur les côtés du moule, les pâtes doivent bien remplir aussi les côtés du moule.
Ajoutez une couche de dés de mozzarella et tassez-la avec vos mains.
Répartissez sur la mozzarella les boulettes de viande restées sans sauce tomate.
Versez les pâtes restantes sur la couche de mozzarella et de boulettes de viande. Tassez de nouveau, pour que la couche de pâte soit homogène et sans trous.
Saupoudrez avec de la chapelure, ensuite saupoudrez avec du parmesan râpé, ajoutez quelques morceaux de beurre.
Enfournez et faites cuire le gratin 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré.
Une fois cuit, ôtez-le du four et laissez-le tiédir dans son moule pendant minimum 30 minutes. Ce temps d'attente est nécessaire, afin de pouvoir découper facilement le timballo, sans qu'il se casse.
Retournez-le sur une grande assiette de service.
Ouvrez la charnière du moule, ôtez-la, retirez le fond.
Laissez tiédir encore un peu le timballo s’il est encore trop chaud.
Disposez sur la surface du timballo, les boulettes de viande à la sauce tomate que vous aviez réservées avant.
Ajoutez quelques petits pois décongelés et quelques copeaux de parmesan puis servez.
#ideerecette #ideerepas #recetteitalienne
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00:00 Typique du sud d'Italie, le timbal est un gratin de pâte au four que l'on démoule après cuisson
00:05 et que l'on sert comme une sorte de gâteau salé à partager.
00:09 Il est souvent enrichi avec d'autres ingrédients, comme de la mozzarella,
00:13 des petites boulettes de viande et parfois avec aussi des tranches d'œufs durs.
00:17 On peut même envelopper le gratin de pâte dans de la pâte brisée,
00:21 comme ce fou pour le célèbre timbal de pâte que l'on voit dans le film Le Guépard.
00:26 Le timbal, c'est un plat riche. Au 18e siècle, il était très en vogue sur les tables de nobles du sud d'Italie.
00:33 Dès nos jours, le timbal est un plat unique du dimanche à partager en famille ou avec des invités.
00:40 En Italie, il existe nombreuses variantes régionales de timbal de pâte,
00:44 que l'on sublime avec des ingrédients divers et variés.
00:47 Notre recette préférée de timbal est celle que l'on vous propose dans cette vidéo.
00:53 Une recette de famille que vous pouvez facilement réaliser à la maison.
00:57 Vous allez vous régaler.
00:58 Retrouvez les doses détaillées des ingrédients dans la description ou sur 750g.com
01:04 et abonnez-vous pour encore plus d'idées de recettes.
01:07 La première chose qu'on va préparer, c'est le sugo, la sauce tomate italienne qui sert à assaisonner les pâtes.
01:13 Faites risoler les oignons dans de l'huile d'olive.
01:16 Ensuite, ajoutez de la passata ou un coulis de tomate et faites cuire à couvert pendant 10 minutes.
01:23 En fin de cuisson, ajoutez les petits pois surgelés. Ils vont cuire avec la chaleur de la sauce.
01:28 Passons aux boulettes de viande.
01:30 Couvrez-les d'eau du pain râci pour le réhydrater.
01:33 Hachez finement le persil plat avec de l'ail.
01:36 Utilisez un choix berceuse comme le nôtre ou utilisez un petit robot.
01:41 Coupez la mortadelle en tout petits morceaux.
01:43 Égoutez bien le pain râci réhydraté en le pressant avec vos mains pour qu'il perd un maximum d'eau.
01:49 Emiettez-le au-dessus de la viande hachée.
01:51 Ajoutez la mortadelle.
02:02 Ajoutez le hachis de persil et d'ail.
02:05 Ajoutez le parmesan râpé.
02:07 Salez, poivrez.
02:11 Ajoutez l'œuf.
02:13 Pétrissez le tout avec vos mains jusqu'à obtenir une farce lisse.
02:21 Avec vos mains légèrement humidifiées, formez des petites boulettes de la taille d'une oisette.
02:26 Déposez-les au four et à mesure sur une assiette.
02:52 Dès que la farce colle à vos mains, humidifiez-les de nouveau.
02:56 De cette manière, la farce ne va plus coller et vous allez obtenir des belles boulettes bien rondes et lisses.
03:02 Faites chauffer de l'huile d'olive dans un poêle anti-adhésif.
03:06 Faites-y cuire les boulettes de viande en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
03:12 Égoutez au four et à mesure les boulettes sur du papier absorbant.
03:16 Versez la moitié des boulettes de viande dans la sauce tomate.
03:31 Ensuite, prélevez une dizaine de boulettes de viande avec un peu de sauce et réservez-les dans un bol.
03:53 Elles vont vous servir à la fin pour décorer les dessous de timbales une fois démoulées après cuisson.
04:08 Faites précuire les pâtes et égoutez-les bien al dente deux minutes avant la fin de leur cuisson.
04:14 Versez-les dans la sauce, mélangez et laissez refroidir.
04:32 Beurrez le fond d'un moule à manquer ronde de 22 cm de diamètre. Beurrez bien aussi le bord du moule.
04:49 Ajoutez de la chapelure et faites en sorte qu'elle recouvre bien le fond et le bord du moule.
04:55 Cette opération est très importante pour que le timbalo ait une belle croûte quand on le démoule après cuisson.
05:04 Versez la moitié des pâtes dans le moule. Tassez bien les pâtes avec le dos d'une cuillère.
05:10 Faites en sorte qu'il n'y ait pas de trous sur le côté du moule. Vous devez avoir une couche de pâte homogène, même sur le côté du moule.
05:17 Ajoutez une couche de dés de mozzarella que vous avez fait dégorger au préalable.
05:22 Pressez bien la mozzarella avant de la mettre pour qu'elle n'ait pas de jus.
05:26 Tassez bien la couche de mozzarella avec vos mains. Ajoutez les boulettes de viande restées sans sauce tomate.
05:35 Versez les pâtes restantes sur la couche de mozzarella et des boulettes.
05:39 Tassez de nouveau pour que la couche de pâte soit homogène et sans trous. Soupoudrez avec de la chapelure.
05:48 Ajoutez du parmesan à râper.
05:53 Ajoutez quelques flocons de beurre ici et là.
06:03 Enfournez et faites cuire les timbales pendant quarantaine de minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
06:09 Laissez refroidir les timbales au minimum 30 minutes hors du four avant de les démouler.
06:14 Il est un repos nécessaire afin de pouvoir bien démouler le timbal sans qu'il se casse.
06:19 Voilà, c'est parfait !
06:21 Prenez les boulettes de viande avec la sauce que vous aviez mis de côté et disposez-les sur le dessous du timbal, bien au centre.
06:28 Ajoutez quelques petits pois pour décorer.
06:37 Comme le timbal a bien reposé, on va pouvoir faire de belles tranches qui se tiennent, contrairement à quand le timbal est trop chaud.
06:45 Veillez donc sur le temps de repos, le timbal se mange tiède.
06:54 Bon appétit !
06:59 Voici une manière originale pour faire un gratin de tagliatelle sans besoin de les cuire avant.
07:21 On prépare une sauce tomate pour assaisonner. C'est celle qu'en italien on appelle "sugo".
07:25 L'oignon rissole dans l'huile d'olive et va la parfumer.
07:47 Ensuite, on ajoute de la passata ou d'uculi de tomate. On peut même faire cette sauce avec des tomates mûres fraîches si vous le voulez.
07:55 On peut aussi ajouter de la pâte à crème.
08:05 Quelques feuilles de basilic frais servent à parfumer la sauce, comme on le fait en Italie.
08:31 Pour la garniture, on fait bien dégorger la mozzarella dans un passoire avec un saladier en dessous, pour qu'elle ne romme pas trop d'eau pendant la cuisson.
08:41 Mais quand on la sort de son paquet, on pense bien à récupérer son eau. Elle va nous servir pour la suite de notre gratin.
09:01 On dépose les nids de tagliatelle sèches directement dans la sauce sous le fond du plat à gratin.
09:29 On peut aussi déguster le centre de chaque nid avec du jambon de pays. Mais vous pouvez décliner selon vos goûts avec du jambon cru, des saucisses de Strasbourg ou avec du rôti de dande si vous ne mangez pas de porc.
09:39 On dépose de la mozzarella sous le jambon en enfonçant un peu dans le centre des nids.
10:07 On couvre avec la sauce restante et on ajoute quelques cuillerées d'eau de la mozzarella.
10:12 C'est l'astuce pour en même temps apporter plus de goût et juste ce qu'il faut d'humidité pour bien faire cuire les tagliatelle.
10:20 On dégoutte les nids de tagliatelle.
10:22 On recouvre le plat avec une feuille de pâte.
10:49 On recouvre le plat avec une feuille de papier sulfurisé humidifié et serré et on met par-dessus une feuille de papier aluminium.
10:57 Cela permet au cuisson des tagliatelle à l'étouffer dans le four et leur empêche de dessécher.
11:02 Et hop au four pendant une quarantaine de minutes.
11:05 Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau dans l'un des nids de tagliatelle.
11:10 Si encore trop ferme, poursuivez la cuisson pendant 5 minutes de plus.
11:14 Autrement, sortez le plat du four.
11:16 On enlève le papier aluminium et le papier sulfurisé et on ajoute de la mozzarella et du parmesan râpé parce qu'on est de gourmands.
11:42 On ajoute la pâte et on mélange.
11:52 On ajoute la pâte et on mélange.
12:20 On met au four pendant une dizaine de minutes à découvert.
12:48 Juste le temps de faire fondre la mozzarella.
12:51 On met au four pendant une dizaine de minutes.
13:20 Hors du four, on ajoute quelques feuilles de basilic pour parfumer et on dégouste ce plat aussitôt.
13:25 Bon appétit!
13:54 Réalisé par Neo035
13:55 Avec le soutien de Denix
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