Voici la "Pasta alla tiella". Un gratin de pâtes typique de Calabre, au sud de l'Italie. Sa caractéristique, c'est la technique de cuisson : tous les ingrédients vont cuire doucement au four, sans besoin de faire précuire les pâtes et les pommes de terre.
Retrouvez la recette sur 750g : https://tinyurl.com/mckzpa2k ou ci-dessous
Ingrédients :
Pour la sauce :
- 800 g de coulis de tomates (passata)
- 3 c.à.s. d'huile d'olive
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 morceau de piment oiseau (facultatif)
- 3 feuilles de basilic
Pour le gratin :
- 500 g de pommes de terre à chair ferme
- 250 g de rigatoni
- 2 œufs durs
- 250 g de mozzarella pour pizza (ou provola)
- 60 g de parmesan râpé
- 60 g de pecorino râpé
- 60 cl d'eau chaude
- 1 poignée de chapelure
- 2 pincées de sel
- 2 c.à.s. d'huile d'olive
- 3 feuilles de basilic
Pour le plat à gratin :
- 1 c.à.s. d'huile d'olive pour le plat
- 2 c.à.s. de chapelure pour le plat
Préparation :
La sauce tomate :
Épluchez l’oignon, émincez-le. Épluchez l’ail, dégermez-le, coupez-le en morceaux.
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole, ajoutez un morceau de piment oiseau, l’oignon émincé et l’ail. Faites rissoler.
Ensuite ajoutez la passata de tomates.
Salez, ajoutez quelques feuilles de basilic, couvrez la casserole avec un couvercle, faites cuire environ 10 minutes.
La sauce ne doit pas trop épaissir. Une fois cuite, faites-la refroidir hors du feu.
Préparations préliminaires pour le gratin :
Écaillez les œufs durs et émiettez-les grossièrement sur une planche à découper, à l'aide d'un grand couteau. Réservez dans un bol.
Coupez la mozzarella en dés, réservez dans un bol.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en fines tranches, mettez-les dans un saladier rempli d'eau froide.
Montage du gratin :
Préchauffez le four à 200°C à chaleur tournante.
Huilez le fond et les bords d’un plat à gratin (possiblement muni de couvercle), ajoutez la chapelure, réservez.
Dans le fond du plat, mettez quelques cuillerées de sauce tomate.
Ajoutez la moitié des rigatoni crus par-dessus, en les répartissant une couche.
Ajoutez la moitié des morceaux d'œufs durs.
Ajoutez la moitié des dés de mozzarella.
Ajoutez un peu de sauce tomate, sans tout recouvrir.
Faites une couche de tranches de pommes de terre, en les faisant un peu se chevaucher les unes sur les autres.
Ajoutez un filet d'huile d'olive sur les pommes de terre et un peu de sel.
Ajoutez de la sauce tomate sur les pommes de terre.
Faites une couche avec les restants de rigatoni.
Ajoutez encore un peu de sauce tomate, en la faisant aller aussi sur les côtés.
Ajoutez les restants de morceaux d'œufs durs et de mozzarella.
Saupoudrez avec du parmesan et du pecorino râpés.
Ajoutez de la sauce tomate, sans tout recouvrir.
Faites une nouvelle couche de tranches de pommes de terre. Ajoutez un peu de sel sur les pommes de terre.
Avec un verre gradué avec bec verseur, ajoutez l'eau en la répartissant peu à peu en longeant les bords de la casserole. L'eau doit arriver en dessous de la dernière couche de pommes de terre.
Saupoudrez la couche de pommes de terre avec du parmesan râpé et du pecorino râpé.
Terminez avec quelques cuillerées de sauce tomate et un filet d’huile d’olive.
Couvrez le plat avec son couvercle, ou avec du papier aluminium.
Enfournez sur l'étagère basse du four. Faites cuire pendant 40 minutes.
Une fois ce temps passé, sortez le plat du four, enlevez le couvercle, saupoudrez le gratin avec de la chapelure, du parmesan et du pecorino. Terminez avec un filet d’huile d’olive.
Enfournez de nouveau le gratin sans couvercle, cette fois sur l'étagère du milieu du four.
Faites gratiner pendant environ 35 minutes, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide, et que la surface du gratin soit bien gratinée.
Une fois prêt, ôtez le gratin du four et laissez-le reposer 20 minutes avant de le déguster. Saupoudrez de feuilles de basilic. Servez.
#idéerepas #ideerecette #recettedujour #recettemaison #recetteitalienne
Toutes les recettes et astuces sur www.750g.com
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Ingrédients :
Pour la sauce :
- 800 g de coulis de tomates (passata)
- 3 c.à.s. d'huile d'olive
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 morceau de piment oiseau (facultatif)
- 3 feuilles de basilic
Pour le gratin :
- 500 g de pommes de terre à chair ferme
- 250 g de rigatoni
- 2 œufs durs
- 250 g de mozzarella pour pizza (ou provola)
- 60 g de parmesan râpé
- 60 g de pecorino râpé
- 60 cl d'eau chaude
- 1 poignée de chapelure
- 2 pincées de sel
- 2 c.à.s. d'huile d'olive
- 3 feuilles de basilic
Pour le plat à gratin :
- 1 c.à.s. d'huile d'olive pour le plat
- 2 c.à.s. de chapelure pour le plat
Préparation :
La sauce tomate :
Épluchez l’oignon, émincez-le. Épluchez l’ail, dégermez-le, coupez-le en morceaux.
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole, ajoutez un morceau de piment oiseau, l’oignon émincé et l’ail. Faites rissoler.
Ensuite ajoutez la passata de tomates.
Salez, ajoutez quelques feuilles de basilic, couvrez la casserole avec un couvercle, faites cuire environ 10 minutes.
La sauce ne doit pas trop épaissir. Une fois cuite, faites-la refroidir hors du feu.
Préparations préliminaires pour le gratin :
Écaillez les œufs durs et émiettez-les grossièrement sur une planche à découper, à l'aide d'un grand couteau. Réservez dans un bol.
Coupez la mozzarella en dés, réservez dans un bol.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en fines tranches, mettez-les dans un saladier rempli d'eau froide.
Montage du gratin :
Préchauffez le four à 200°C à chaleur tournante.
Huilez le fond et les bords d’un plat à gratin (possiblement muni de couvercle), ajoutez la chapelure, réservez.
Dans le fond du plat, mettez quelques cuillerées de sauce tomate.
Ajoutez la moitié des rigatoni crus par-dessus, en les répartissant une couche.
Ajoutez la moitié des morceaux d'œufs durs.
Ajoutez la moitié des dés de mozzarella.
Ajoutez un peu de sauce tomate, sans tout recouvrir.
Faites une couche de tranches de pommes de terre, en les faisant un peu se chevaucher les unes sur les autres.
Ajoutez un filet d'huile d'olive sur les pommes de terre et un peu de sel.
Ajoutez de la sauce tomate sur les pommes de terre.
Faites une couche avec les restants de rigatoni.
Ajoutez encore un peu de sauce tomate, en la faisant aller aussi sur les côtés.
Ajoutez les restants de morceaux d'œufs durs et de mozzarella.
Saupoudrez avec du parmesan et du pecorino râpés.
Ajoutez de la sauce tomate, sans tout recouvrir.
Faites une nouvelle couche de tranches de pommes de terre. Ajoutez un peu de sel sur les pommes de terre.
Avec un verre gradué avec bec verseur, ajoutez l'eau en la répartissant peu à peu en longeant les bords de la casserole. L'eau doit arriver en dessous de la dernière couche de pommes de terre.
Saupoudrez la couche de pommes de terre avec du parmesan râpé et du pecorino râpé.
Terminez avec quelques cuillerées de sauce tomate et un filet d’huile d’olive.
Couvrez le plat avec son couvercle, ou avec du papier aluminium.
Enfournez sur l'étagère basse du four. Faites cuire pendant 40 minutes.
Une fois ce temps passé, sortez le plat du four, enlevez le couvercle, saupoudrez le gratin avec de la chapelure, du parmesan et du pecorino. Terminez avec un filet d’huile d’olive.
Enfournez de nouveau le gratin sans couvercle, cette fois sur l'étagère du milieu du four.
Faites gratiner pendant environ 35 minutes, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide, et que la surface du gratin soit bien gratinée.
Une fois prêt, ôtez le gratin du four et laissez-le reposer 20 minutes avant de le déguster. Saupoudrez de feuilles de basilic. Servez.
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Style de vieTranscription
00:00 on vous présente la pasta alla tiella, qu'en italien veut dire à peu près pâte dans la marmite.
00:05 C'est un gratin de pâte typique de Calabre, au sud d'Italie.
00:08 Tous les ingrédients cuisent doucement au four dans une marmite couverte
00:13 et cela donne un goût incomparable à ce gratin.
00:16 Sa particularité, c'est qu'une partie de la quantité de pâte qu'on utiliserait pour un gratin de pâte classique
00:22 est remplacée par des pommes de terre.
00:24 Et bien, les pommes de terre ont le pouvoir de rendre ce gratin plus fin et léger
00:29 puisqu'il y a moins de pâte que d'habitude.
00:31 L'autre particularité, c'est qu'on ajoute les pâtes et les pommes de terre crues, sans les précuire avant.
00:37 La cuisson à cru leur donne beaucoup de saveur.
00:40 Croyez-nous, c'est le meilleur gratin de pâte qu'on ait jamais goûté, vraiment.
00:45 Retrouvez les doses détaillées des ingrédients dans la description ou sur 750g.com
00:50 et abonnez-vous pour encore plus d'idées de recettes.
00:53 [Musique]
01:02 Passons maintenant à la recette.
01:03 La première chose qu'on va préparer, c'est la sauce tomate, qu'en italien on appelle "sugo".
01:09 [Musique]
01:39 [Musique]
01:48 On fait chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole,
01:51 on y ajoute l'oignon mincé et l'ail et on fait rissoler.
01:54 Le piment est facultatif, mais ça va donner du "peps" à la sauce.
01:58 [Musique]
02:09 On ajoute de la passata de tomate,
02:11 [Musique]
02:22 un peu de sel,
02:23 [Musique]
02:29 et quelques feuilles de basilic frais.
02:31 C'est l'astuce pour avoir une sauce tomate super parfumée, comme en Italie.
02:36 [Musique]
02:46 Pour farcir le gratin, on découpe des oeufs durs
02:50 [Musique]
02:51 et de la mozzarella en morceaux.
02:53 Vous pouvez utiliser un autre fromage au lieu de la mozzarella,
02:56 il faut juste en choisir un qui fond bien.
02:58 Maintenant, on coupe les pommes de terre en tranches fines,
03:01 après les avoir épluchées.
03:02 On plonge les tranches de pommes de terre dans de l'eau froide
03:05 pour empêcher qu'elles noircissent.
03:07 [Musique]
03:28 Huilez maintenant une casserole qui va au four ou un plat à gratin.
03:33 [Musique]
03:53 Ajoutez de la chapelure.
03:55 Après cuisson, cela donne du gratiné sur le fond et sur les bords du gratin.
03:59 C'est trop bon !
04:00 [Musique]
04:29 Sur le fond du plat, mettez quelques cuillères de sauce tomate qu'on a fait refroidir.
04:34 [Musique]
04:38 Ajoutez la moitié des rigatonis crus en les répartissant en une couche.
04:42 [Musique]
04:49 Ajoutez la moitié des morceaux d'oeufs durs et la moitié de la mozzarella.
04:53 En calabre, on ajoute aussi des morceaux de saucisson piquante.
04:56 Ajoutez un peu de sauce tomate sans tout recouvrir.
05:00 [Musique]
05:07 Faites une couche de tranches de pommes de terre en les faisant un peu chevaucher les unes sur les autres.
05:12 [Musique]
05:22 Ajoutez un filet d'huile d'olive et un peu de sel sur les pommes de terre.
05:26 Ajoutez un peu de sauce tomate.
05:28 [Musique]
05:37 Faites une couche avec les restants rigatonis.
05:40 [Musique]
05:47 Ajoutez encore de la sauce tomate.
05:50 [Musique]
06:00 Ajoutez l'oeuf dur et la mozzarella restant.
06:03 [Musique]
06:09 Soupoudrez avec du parmesan et avec du pecorino râpé.
06:13 [Musique]
06:15 Et ajoutez de la sauce tomate.
06:17 [Musique]
06:26 Faites une nouvelle couche de tranches de pommes de terre.
06:28 [Musique]
06:46 Un peu de sel.
06:48 [Musique]
06:55 Maintenant, ajoutez l'eau chaude petit à petit en longeant les bords.
06:59 L'eau doit arriver en dessous de la dernière couche de pommes de terre.
07:03 [Musique]
07:06 Soupoudrez avec du parmesan et du pecorino râpé.
07:09 [Musique]
07:15 Terminez avec un peu de sauce tomate et un filet d'huile d'olive.
07:19 [Musique]
07:35 Couvrez avec un couvercle ou avec du papier aluminium.
07:38 Faites cuire pendant 40 minutes à 200 degrés.
07:42 Une fois ce temps passé, sortez le plat de four, ôtez le couvercle.
07:46 [Musique]
07:54 Et soupoudrez généreusement de parmesan et de pecorino.
07:57 [Musique]
08:13 Ajoutez un peu de chapelure.
08:15 [Musique]
08:29 Et un filet d'huile d'olive.
08:31 Comme ça on aura une belle surface gratinée après la fin de la cuisson.
08:35 [Musique]
08:48 Enfournez de nouveau le gratin sans couvercle.
08:51 Faites le cuire environ 35 minutes jusqu'à quand vous voyez qu'il n'y a plus de liquide et que la surface est bien gratinée.
08:59 Mmmmmh, c'est tellement parfumé !
09:02 [Musique]
09:09 Ajoutez quelques feuilles de basilic pour la fraîcheur.
09:12 [Musique]
09:15 Régalez-vous avec ce plat du Sud plein de saveurs.
09:18 Buon appetito ! Bon appétit !
09:20 [Musique]