Spaghetti au citron et à la sauge - Les recettes de François-Régis Gaudry
Aujourd’hui on se prépare des super spaghettis al limone e salvia - citron et sauge - en deux temps trois mouvements. Une recette deliziosa pour 2 personnes qu’on réalise le temps de la cuisson des pâtes.
Ingrédients
Pour 2 personnes
250 g de spaghettis
1 citron et demi
70 g de parmesan râpé + 40 g pour le service
50 g de beurre doux
10 feuilles de sauge
2 c. à s. de sauce soja salée
Poivre
Matériel
2 récipients type bols
Casserole
Poêle à bords hauts
Déroulé
Prélever le zeste du citron et demi dans un bol et presser le citron dans un autre récipient.
Faire chauffer une grande casserole d’eau bouillante salée. Y plonger les spaghettis en mélangeant bien. Pour le temps de cuisson, enlever 1 minute au temps indiqué sur le paquet pour que les pâtes soient al dente.
Pendant la cuisson des pâtes, préparer la sauce.
Faire fondre à feu doux le beurre coupé en dés dans une poêle à bords hauts.
Déposer le zeste de citron et les feuilles de sauge - si elles sont grandes, les couper en deux dans le sens de la longueur - pour les faire infuser dans le beurre.
Prélever une louche d’eau de cuisson des pâtes (avec la mousse blanche à la surface), et la verser dans la poêle avec le beurre de sauge.
Ajouter la sauce soja, le jus de citron et le parmesan. Remuer délicatement à l’aide d’une spatule.
Prélever un grand verre d’eau de cuisson des pâtes et réserver. Elle peut servir pour rectifier la liaison des pâtes.
Quand les pâtes sont cuites, les égoutter dans une passoire et les plonger dans la poêle avec la sauce et bien remuer.
Dresser les pâtes dans 2 assiettes, saupoudrer le reste du parmesan et poivrer.
Ingrédients
Pour 2 personnes
250 g de spaghettis
1 citron et demi
70 g de parmesan râpé + 40 g pour le service
50 g de beurre doux
10 feuilles de sauge
2 c. à s. de sauce soja salée
Poivre
Matériel
2 récipients type bols
Casserole
Poêle à bords hauts
Déroulé
Prélever le zeste du citron et demi dans un bol et presser le citron dans un autre récipient.
Faire chauffer une grande casserole d’eau bouillante salée. Y plonger les spaghettis en mélangeant bien. Pour le temps de cuisson, enlever 1 minute au temps indiqué sur le paquet pour que les pâtes soient al dente.
Pendant la cuisson des pâtes, préparer la sauce.
Faire fondre à feu doux le beurre coupé en dés dans une poêle à bords hauts.
Déposer le zeste de citron et les feuilles de sauge - si elles sont grandes, les couper en deux dans le sens de la longueur - pour les faire infuser dans le beurre.
Prélever une louche d’eau de cuisson des pâtes (avec la mousse blanche à la surface), et la verser dans la poêle avec le beurre de sauge.
Ajouter la sauce soja, le jus de citron et le parmesan. Remuer délicatement à l’aide d’une spatule.
Prélever un grand verre d’eau de cuisson des pâtes et réserver. Elle peut servir pour rectifier la liaison des pâtes.
Quand les pâtes sont cuites, les égoutter dans une passoire et les plonger dans la poêle avec la sauce et bien remuer.
Dresser les pâtes dans 2 assiettes, saupoudrer le reste du parmesan et poivrer.
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Style de vieTranscription
00:00Hello les amis ! Aujourd'hui on se prépare une super recette de spaghettis, limone et salvia,
00:06citron et sauge. Vous allez faire cuire vos spaghettis dans une grande casserole d'eau bouillante bien salée, il vous en faut
00:14250 g dans une poêle à bord haut. Vous allez faire fondre
00:1750 g de beurre doux
00:18coupé en petits dés. Vous allez plonger dans votre beurre qui fonde 10 feuilles de sauge, si ces feuilles sont grandes vous les coupez en deux
00:24et vous y mettez également le zeste d'un citron et demi. Vous prélevez une louche d'eau de cuisson
00:29en prenant bien cette petite mousse blanche à la surface qui contient tout l'amidon des pâtes. C'est ce qui va apporter de l'onctuosité à votre sauce.
00:37Vous ajoutez
00:3870 g de parmesan râpé, le jus de votre citron et demi et mon petit secret c'est deux cuillères à soupe de sauce soja salée.
00:49Juste avant d'égoutter vos pâtes, vous prenez bien soin de prélever un verre d'eau de cuisson.
00:54Vous égoutez vos pâtes et vous les plongez.
00:57Je mélange bien mes spaghettis dans la sauce. Si vous les sentez légèrement trop sèches, vous pouvez verser un peu d'eau de cuisson
01:03et si au contraire vous sentez votre sauce un peu trop liquide, vous prolongez la cuisson des spaghettis dans la poêle à feu doux.
01:16La petite piqûre acide du citron, les notes résineuses et canfrées de la sauge, le parmesan qui apporte évidemment du crémeux. Cette pâte, elle va vous épater.