François-Régis Gaudry a une passion dans la vie pour le pão de queijo, une espèce de gougère brésilienne. Elle a l’avantage d’être sans gluten car il n’y pas de farine de blé, mais de la farine de tapioca qui lui donne une texture rebondissante totalement irrésistible.
Ingrédients
Pour une quinzaine de pãos
250 g de farine de tapioca (fécule de manioc)
20 cl de lait
7 cl d’huile de tournesol
2 œufs
150 g de parmesan râpé
1 c. à c. de sel
Matériel
Casserole
Saladier
Plaque allant au four
Déroulé
Préchauffer le four à 180 °C.
Dans une casserole, verser le lait et l’huile puis faire bouillir. Ajouter la farine de tapioca et mélanger à la spatule. Éteindre le feu.
Casser un œuf dans la casserole et mélanger. Ajouter l’autre œuf et continuer de remuer.
Ajouter le parmesan et le sel puis mélanger à nouveau. Vous devez obtenir une texture élastique.
Sur une plaque allant au four recouverte d’un papier sulfurisé, façonner à la main des petites boules (un peu inférieures à des balles de ping-pong) et enfourner à
180 °C pendant 25 minutes.
Les débarrasser dans un plat et servir tiède.
Ingrédients
Pour une quinzaine de pãos
250 g de farine de tapioca (fécule de manioc)
20 cl de lait
7 cl d’huile de tournesol
2 œufs
150 g de parmesan râpé
1 c. à c. de sel
Matériel
Casserole
Saladier
Plaque allant au four
Déroulé
Préchauffer le four à 180 °C.
Dans une casserole, verser le lait et l’huile puis faire bouillir. Ajouter la farine de tapioca et mélanger à la spatule. Éteindre le feu.
Casser un œuf dans la casserole et mélanger. Ajouter l’autre œuf et continuer de remuer.
Ajouter le parmesan et le sel puis mélanger à nouveau. Vous devez obtenir une texture élastique.
Sur une plaque allant au four recouverte d’un papier sulfurisé, façonner à la main des petites boules (un peu inférieures à des balles de ping-pong) et enfourner à
180 °C pendant 25 minutes.
Les débarrasser dans un plat et servir tiède.
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🛠️
Style de vieTranscription
00:00Hello les amis, j'ai une passion dans la vie, le pao de queijo.
00:03C'est une gougère brésilienne mais sans gluten car il n'y a pas de farine de blé
00:07mais de la farine de tapioca qui va donner à cette gougère une texture rebondissante totalement irrésistible.
00:14Dans une casserole, je verse 20 cl de lait entier et j'ajoute 7 cl d'huile neutre.
00:20Je mélange à l'aide d'une spatule et je fais chauffer.
00:23Quand mon mélange, l'huile frémit, je verse 250 g de farine de tapioca et je mélange.
00:31J'éteins le feu et je vais obtenir une espèce de gros chewing-gum en charpie.
00:35Je casse un oeuf et je mélange à l'aide de ma spatule.
00:37Votre mélange commence à bien s'amalgamer.
00:41Je casse un deuxième oeuf.
00:42Un oeuf après l'autre comme dans la pâte à choux, c'est très important.
00:46150 g de parmesan râpé et une cuillère à café de sel.
00:50On obtient une espèce de grosse boule de chewing-gum.
00:53J'ai ma plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé.
00:56Je fais des boules.
00:57Je la roule entre les paumes de la main.
01:01La cuisson de mes pao de queijo, 25 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.
01:08Et bien voilà, le pao de queijo.
01:10Mes amis brésiliens vont peut-être me dire qu'ils ne sont pas super réguliers,
01:14mais regardez-moi ce cœur bien choui et en bouche.
01:21C'est croustillant, rebondissant, un bon goût de parmesan.
01:26Le pao de queijo, le petit pain qui cajole.