François-Régis Gaudry vous rapporte du Jura une super recette ! Une tarte délicieuse réalisée avec 2 produits emblématiques de la région : le comté et le vin jaune !
Cette recette bien cheesy, il la tient d'Anne Houillon Overnoy, la co propriétaire du domaine Pierre Overnoy avec son mari Emmanuel, situé à Pupillin au sud d’Arbois. Ils produisent de superbes vins natures reconnus dans le monde entier, avec Pierre Overnoy, qui est encore en en place après ses 86 printemps, était l’un des pionniers du vin nature en France.
Ingrédients
200 g de farine, moitié blé T65 et moitié petit épeautre
90 g de beurre
5 cl d’eau (à ajuster selon la consistance de la pâte)
1 pincée de sel pour la pâte
3 branches de thym
15 cl de lait
4 cl de savagnin
5 oeufs
2 c. à s. de moutarde à l’ancienne
220 g de comté râpé
Sel et poivre du moulin
Matériel
Saladier
Moule à tarte de 30 cm de diamètre
Déroulé
Préparer la pâte brisée en mélangeant dans un saladier le beurre, la farine, le sel, et l’eau. Pétrir jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Former une boule.
Fleurer le plan de travail, étaler la pâte, parsemer des feuilles de thym et passer dessus le rouleau à pâtisserie.
Foncer la pâte dans le moule à tarte.
Laisser reposer au frigo pendant 1 à 2 heures.
Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger les oeufs, le lait et le vin blanc. Saler légèrement et poivrer.
Allumer le four à 180°C, chaleur tournante.
Au bout de 2 heures, sortir la pâte du frigo et étaler une fine couche de moutarde à l’ancienne sur le fond.
Parsemer le comté sur la pâte. Répartir l'appareil par dessus.
Cuire 30-35 minutes à 180°C.
Sortir et laisser refroidir avant de déguster.
Cette recette bien cheesy, il la tient d'Anne Houillon Overnoy, la co propriétaire du domaine Pierre Overnoy avec son mari Emmanuel, situé à Pupillin au sud d’Arbois. Ils produisent de superbes vins natures reconnus dans le monde entier, avec Pierre Overnoy, qui est encore en en place après ses 86 printemps, était l’un des pionniers du vin nature en France.
Ingrédients
200 g de farine, moitié blé T65 et moitié petit épeautre
90 g de beurre
5 cl d’eau (à ajuster selon la consistance de la pâte)
1 pincée de sel pour la pâte
3 branches de thym
15 cl de lait
4 cl de savagnin
5 oeufs
2 c. à s. de moutarde à l’ancienne
220 g de comté râpé
Sel et poivre du moulin
Matériel
Saladier
Moule à tarte de 30 cm de diamètre
Déroulé
Préparer la pâte brisée en mélangeant dans un saladier le beurre, la farine, le sel, et l’eau. Pétrir jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Former une boule.
Fleurer le plan de travail, étaler la pâte, parsemer des feuilles de thym et passer dessus le rouleau à pâtisserie.
Foncer la pâte dans le moule à tarte.
Laisser reposer au frigo pendant 1 à 2 heures.
Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger les oeufs, le lait et le vin blanc. Saler légèrement et poivrer.
Allumer le four à 180°C, chaleur tournante.
Au bout de 2 heures, sortir la pâte du frigo et étaler une fine couche de moutarde à l’ancienne sur le fond.
Parsemer le comté sur la pâte. Répartir l'appareil par dessus.
Cuire 30-35 minutes à 180°C.
Sortir et laisser refroidir avant de déguster.
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PersonnesTranscription
00:00 Hello les amis, aujourd'hui on se prépare une super tarte au comté.
00:03 Attention, pâte brisée maison avec dans un saladier 200 g de farine.
00:09 Moi, je mélange 100 g de farine de petite épautre et 100 g de farine de blé.
00:13 90 g de beurre à température ambiante, donc pommade, et une bonne pincée de sel.
00:18 Et je pétris avec mes petits doigts.
00:20 J'ajoute un peu d'eau.
00:22 En tout, il va en falloir environ 5 cl.
00:24 Et je pétris de nouveau.
00:25 Je forme une boule.
00:26 J'ai légèrement fleuré mon plan de travail.
00:29 Et je vais tout simplement l'étaler.
00:30 J'effeuille quelques brins de thym frais.
00:35 Et ensuite, juste un petit coup de rouleau à pâtisserie pour imprimer mon thym dans la pâte.
00:40 J'enroule ma pâte autour du rouleau à pâtisserie et je la déroule dans un moule de 30 cm de diamètre.
00:46 Cette pâte, vous allez la laisser reposer au frigo pendant environ une heure.
00:51 Ça va raffermir la pâte.
00:52 Pendant que notre pâte refroidit, on va s'occuper de notre appareil à tarte.
00:56 Ce que les Lorrains appellent une migaine pour une quiche Lorraine.
00:59 Je casse dans un saladier 5 oeufs.
01:02 J'ajoute 15 cl de lait, 4 cl d'un vin blanc.
01:06 Alors, idéalement, ici, c'est du vin de Savagnin, un vin jaune, mais vous pouvez utiliser un bon vin blanc sec.
01:11 Et je sale légèrement, pas trop, parce qu'il y a quand même beaucoup de fromage dans cette tarte.
01:15 Quelques tours de moulin à poivre.
01:17 Et je mélange à l'aide d'un fouet.
01:19 Je sors ma pâte du frigo et je tapisse au fond 2 cuillères à soupe de moutarde.
01:24 Je parsème 220 grammes de comté râpé.
01:27 Vous avez le droit, bien sûr, de faire moitié comté et d'utiliser, par exemple,
01:32 les vieilles croûtes de fromage qui traînent dans votre frigo.
01:35 Et je verse mon appareil et direction le four préchauffé à 180 degrés
01:41 pour une cuisson d'environ 30-35 minutes.
01:43 On s'en fait une petite part.
01:45 Waouh, oh là là, splendide.
01:53 Cette tarte, elle me rend totalement dingue.
01:54 Et vous savez pourquoi ?
01:55 Parce qu'au cœur de cette tarte, il y a un mage d'amour.
01:58 Celui du comté et du vin du Jura.
02:01 Cette tarte au comté, vous allez l'aimer sans comté.
02:04 Enfin, avec du comté.
02:07 [Musique]
02:13 [SILENCE]