Aujourd’hui, c’est marbré ! François-Régis Gaudry a vraiment une passion pour ce cake zébré et bicolore des goûters d’anniversaire de mon enfance. Une recette signée Anthony Chenoz, le chef pâtissier des Sources de Caudalie à Martillac (Gironde).
Un marbré qui ne vous laissera pas de marbre !
INGRÉDIENTS
Pour 6 personnes
225 g de beurre doux
255 g de sucre glace
1 c. à s. de miel (soit 25 g)
5 œufs
290 g de farine T45
3 g de poudre à lever (⅓ de sachet)
1 pincée de sel
3 c. à c. de cacao en poudre
(facultatif) 1 gousse de vanille grattée
MATÉRIEL
1 moule à cake de 26x12 cm
Saladiers
DÉROULÉ
Préchauffer le four à 160°C, chaleur tournante.
Dans un saladier, mélanger le beurre pommade et le sucre glace pour obtenir une texture
homogène, puis le miel et mélanger bien.
Ajouter les œufs et mélanger, puis ajouter la farine, la poudre à lever et terminer par le sel.
Séparer la pâte en deux, à vue d'œil, et ajouter le cacao dans l’une des deux afin d’obtenir une pâte cacaotée et une pâte nature.
Débarrasser les pâtes dans 2 poches à douille.
Dans un moule préalablement chemisé, intercaler des boudins de pâtes cacaotées et natures.
A l’aide d’une pique, réaliser les marbrures puis enfourner 45-50 minutes à 160°C.
Un marbré qui ne vous laissera pas de marbre !
INGRÉDIENTS
Pour 6 personnes
225 g de beurre doux
255 g de sucre glace
1 c. à s. de miel (soit 25 g)
5 œufs
290 g de farine T45
3 g de poudre à lever (⅓ de sachet)
1 pincée de sel
3 c. à c. de cacao en poudre
(facultatif) 1 gousse de vanille grattée
MATÉRIEL
1 moule à cake de 26x12 cm
Saladiers
DÉROULÉ
Préchauffer le four à 160°C, chaleur tournante.
Dans un saladier, mélanger le beurre pommade et le sucre glace pour obtenir une texture
homogène, puis le miel et mélanger bien.
Ajouter les œufs et mélanger, puis ajouter la farine, la poudre à lever et terminer par le sel.
Séparer la pâte en deux, à vue d'œil, et ajouter le cacao dans l’une des deux afin d’obtenir une pâte cacaotée et une pâte nature.
Débarrasser les pâtes dans 2 poches à douille.
Dans un moule préalablement chemisé, intercaler des boudins de pâtes cacaotées et natures.
A l’aide d’une pique, réaliser les marbrures puis enfourner 45-50 minutes à 160°C.
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Style de vieTranscription
00:00 Hello les amis ! Aujourd'hui, marbré !
00:03 J'ai vraiment une passion pour ce cake zébré bicolore
00:06 depuis les goûters d'anniversaire de mon enfance
00:08 et j'ai enfin trouvé une super recette,
00:10 c'est celle d'Anthony Chennause,
00:12 le chef pâtissier des sources de Caudalie, près de Bordeaux.
00:14 Dans un saladier, je vais mélanger
00:17 225 g de beurre doux,
00:19 c'est presque la plaquette entière,
00:21 255 g de sucre glace,
00:24 j'ajoute une cuillère à soupe d'un miel neutre,
00:28 ici c'est du miel d'acacia,
00:30 et je mélange à l'aide d'un fouet.
00:32 Évidemment, votre beurre doit être pommade,
00:36 c'est-à-dire à température ambiante,
00:38 bien brûleux, pour faciliter le mélange.
00:41 Je vais ajouter dans mon mélange 5 œufs entiers.
00:46 Et je mélange.
00:55 [bruit de mélange]
00:57 Quand mon mélange est bien homogène,
01:03 j'ajoute 290 g de farine T45,
01:07 3 g de poudre à lever,
01:09 ça fait environ un tiers de sachet,
01:12 une grosse pincée de sel,
01:14 et je mélange.
01:16 J'obtiens une pâte bien moelleuse et bien homogène,
01:19 et c'est à ce moment crucial où vous avez le droit d'y gratter
01:22 une bonne gousse de vanille.
01:24 Attention, c'est l'étape la plus compliquée de cette recette,
01:27 on va diviser en deux notre pâte,
01:29 à vue d'œil évidemment.
01:31 J'en mets la moitié dans un autre saladier,
01:34 comme ceci,
01:36 et je vais chocolater la moitié de mon appareil
01:39 avec 3 cuillères à café de cacao en poudre.
01:42 Et je mélange.
01:50 Quand on a nos deux pâtes des deux couleurs,
01:53 il va falloir remplir des poches à douille.
01:56 Moi honnêtement, j'ai toujours eu un peu la trouille des poches à douille,
01:59 alors on peut s'aider avec une carafe
02:02 ou un contenant assez haut.
02:04 On dispose la poche à douille comme ceci,
02:08 on fait de la place, et on remplit.
02:18 Je renouvelle l'opération
02:21 avec la deuxième poche à douille.
02:24 Opération montage dans mon moule à cake.
02:35 Alors là, il vous faut des dimensions particulières,
02:37 26 cm de longueur, 12 cm de largeur.
02:40 Je l'ai préalablement beurré et fariné.
02:43 Et là, opération poche à douille.
02:46 J'ai découpé le bout de mes poches à douille à l'aide d'un ciseau,
02:49 et j'alterne mes deux boudins de couleurs
02:52 dans mon moule.
02:55 Vous vous munissez d'une baguette ou d'un pic à brochette,
02:58 vous appelez vos enfants parce que c'est très rigolo,
03:01 et là, vous zigzaguez dans la pâte.
03:04 Et voilà, c'est terminé.
03:14 Il ne me reste plus qu'à enfourner mon marbré
03:17 dans un four préchauffé à 160°C,
03:20 chaleur tournante, pendant 45 à 50 minutes.
03:23 Regardez-moi cette belle bête !
03:35 J'ai laissé refroidir mon marbré,
03:38 je l'ai démoulé, et évidemment, comme d'habitude,
03:41 je le découpe par le milieu.
03:44 Vous comprenez pourquoi ça s'appelle marbré ?
03:50 Parce que ça fait des marbrures, comme sur du marbre.
03:53 Bon, on va s'en payer une petite tranche.
03:56 C'est un gâteau qui est moelleux, mais qui revendique aussi
03:59 quand même une certaine densité.
04:02 Hum, à la fois dense, sucrée juste ce qu'il faut,
04:05 et un bon goût de cacao.
04:08 Je peux vous dire que ce marbré ne vous laissera pas de marbre.
04:11 ...
04:14 ...
04:17 [SILENCE]