Startups auf der Grünen Woche in Berlin. Dabei ist Greenhub aus Leipzig mit einem digitalen Gärtner für vertikale Indoor-Farmen und Essencia Foods aus Berlin, die einen Fleischersatz auf Pilzbasis anbieten.
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NewsTranskript
00:00Salat aus dem Regal. Eine Software überwacht und optimiert das Wachstum.
00:06An diesem digitalen Gärtner arbeitet das Startup Green Hub in Leipzig.
00:11Die große Idee hinter Green Hub ist die, dass wir allen Menschen auf der Welt
00:16Zugang zu frischen Lebensmitteln ermöglichen wollen.
00:18In Berlin entwickelt ein anderes Startup, Essentia Foods, einen neuen Fleischersatz.
00:24Der entsteht, wenn die Wurzeln der Pilze, die Mycelien, wachsen und verdauen.
00:29Wir sagen halt, hey, das muss eine Alternative sein für jeden.
00:33Die muss verfügbar sein für Familien, die muss aber auch irgendwann in nicht-westlichen Ländern
00:39mit geringeren Einkommen gut funktionieren.
00:42Brunus Gokorza ist der zweite Gründer von Essentia Foods.
00:47Der Argentinier ist Doktor der Biophysik, aber vor allem Koch.
00:51Er will mithilfe der Pilze einen besseren Fleischersatz erschaffen.
00:55Die bisherigen veganen Alternativen haben ihn nicht überzeugt.
01:01Das Problem bei vielen der pflanzlichen Alternativen, die es derzeit gibt, ist,
01:06dass sie aus Proteinpulvern hergestellt werden, die nicht schmackhaft sind und mit Aromen überdeckt werden müssen.
01:12Aber in unserem Fall müssen wir nichts überdecken.
01:17Der fleischähnliche Geschmack entsteht durch den Verdauungsprozess der Pilze.
01:21Essentia Foods füttert sie mit Hülsenfrüchten.
01:24Die Wurzeln dringen ein und wachsen.
01:27Schon nach wenigen Tagen entsteht der Fleischersatz, der vergleichsweise wenig kostet.
01:36Es ist günstiger als Fleisch.
01:38Es ist tatsächlich das erste Mal, dass eine vegane Alternative günstiger ist als Fleisch.
01:43Das kommt durch diesen Ansatz.
01:46Wir ersetzen mechanisches Processing durch Biologie und machen uns da natürliche Prozesse zunutze.
01:55Clara, die Lebensmittelwissenschaftlerin, entwickelt Produkte für Essentia Foods.
02:00Diesmal versucht sie einen Döner-Kebab.
02:03Etwas Gewürz, mehr braucht sie nicht.
02:08Es ist sehr vielseitig und kann viele verschiedene Arten von Fleisch ersetzen.
02:13Es eignet sich als Alternative für Wurstwaren, aber auch für andere minimal verarbeitete Produkte
02:19wie Hackfleisch, Kebabstreifen, wie hier zu sehen, und auch für Hinerfleisch zum Beispiel.
02:25Das andere Start-up Greenhub in Leipzig bereitet sich auf den Klimawandel vor.
02:31Dürre und Regen können dem Gemüse in Hallen nicht schaden.
02:35Damit es optimal wächst, entwickeln die Greenhub-Gründer eine Software als digitalen Gärtner.
02:43Die Software macht im Prinzip das, was ein Gärtner machen würde.
02:48Sie überwacht den Status der Pflanze, also erstmal der Wassertemperatur,
02:53also wie sehen die Nährstoffwerte aus im Wasser,
02:57und im zweiten Schritt aber auch, wie sieht der Vitalzustand der Pflanze aus.
03:02Allerdings fehlen der Software noch die Erfahrungen eines echten Gärtners.
03:06Damit eine künstliche Intelligenz übernehmen kann, sammelt Greenhub Daten.
03:11Was braucht die Pflanze, um optimal wachsen zu können?
03:14Wie müssen Licht, Nährstoffe und Luftfeuchtigkeit dosiert werden?
03:18Ein biologisches System wird nachgebaut.
03:22Das sind sehr komplexe Prozesse, die da ablaufen, und die haben manchmal noch ein paar Überraschungen mit sich,
03:28dass sich zum Beispiel Pilze ausbilden, also Krankheitsbilder in der Pflanze,
03:32wo man noch nicht immer die beste Lösung für hat, um diese auch präventiv anzugehen.
03:37Problematisch ist der hohe Stromverbrauch von Indoor-Farmen.
03:41Noch rentieren sie sich nur in Regionen mit günstigem Strom.
03:46Die Gründer sehen Skandinavien, Nahost oder auch Spanien als geeignete Region, Deutschland weniger.
03:53Wir liegen aktuell bei teilweise dem Zehnfachen an Produktionskosten, was einfach viel zu hoch ist.
03:59Also wir sehen gerade in Deutschland als Markt sehr preissensibler Markt.
04:03Wenn dann auf einmal der Salat anstatt 79 Cent aufgrund der Produktionskosten 3,50 Euro oder noch teurer ist,
04:10dann finden wir da keinen Absatz.
04:13Allerdings wollen gleich zwei große deutsche Forschungseinrichtungen die Software von Greenhub nutzen.
04:19Sie wollen damit die Folgen für Pflanzen durch den Klimawandel simulieren.
04:24Und auch Essentia Foods freut sich über Reges Interesse an seinem Fleischersatz.
04:29Eine deutsche Supermarktkette will es haben.
04:32Essentia Foods überlegt sich nun, wie sie im industriellen Maßstab produzieren können.
04:40Untertitel der Amara.org-Community