SOFRALARI ŞENLENDİRECEK TARİFLER ŞAMPİYON LEZZETLER İLE KANAL 7’DE
Katıldığı yarışmayla adını tüm Türkiye’ye duyuran Esra Tokelli, yepyeni bir programla Kanal 7 izleyicisiyle buluşmaya hazırlanıyor. Birbirinden leziz tariflerin yer alacağı ‘Şampiyon Lezzetler’, kadınlara ilham olmaya geliyor.
Kanal 7 ekranlarında yepyeni lezzet serüveni başlıyor. Kendi mutfağının şefi olarak çıktığı yolda adını geniş kitlelere duyurmayı başaran Esra Tokelli ‘Şampiyon Lezzetler’ ile ekranlara renk katacak. Ünlü şeflerden özel tarifler, özenle hazırlanmış menüler, yöresel lezzetler, kadınların günlük yaşamlarını kolaylaştıracak püf noktaları ve sürpriz konuklar Şampiyon Lezzetler ile izleyici karşısına çıkacak. Kadınların hayatlarına dokunacak bu özel program, hem lezzetleri hem de kadınların gücünü ekrana taşıyacak.
Birbirinden özel lezzetler, sürpriz konuklar ve pratik bilgilerin yer alacağı ‘Şampiyon Lezzetler’ 13 Ocak Pazartesi’den itibaren her Pazartesi-Çarşamba 09:45’te Kanal 7’de…
Katıldığı yarışmayla adını tüm Türkiye’ye duyuran Esra Tokelli, yepyeni bir programla Kanal 7 izleyicisiyle buluşmaya hazırlanıyor. Birbirinden leziz tariflerin yer alacağı ‘Şampiyon Lezzetler’, kadınlara ilham olmaya geliyor.
Kanal 7 ekranlarında yepyeni lezzet serüveni başlıyor. Kendi mutfağının şefi olarak çıktığı yolda adını geniş kitlelere duyurmayı başaran Esra Tokelli ‘Şampiyon Lezzetler’ ile ekranlara renk katacak. Ünlü şeflerden özel tarifler, özenle hazırlanmış menüler, yöresel lezzetler, kadınların günlük yaşamlarını kolaylaştıracak püf noktaları ve sürpriz konuklar Şampiyon Lezzetler ile izleyici karşısına çıkacak. Kadınların hayatlarına dokunacak bu özel program, hem lezzetleri hem de kadınların gücünü ekrana taşıyacak.
Birbirinden özel lezzetler, sürpriz konuklar ve pratik bilgilerin yer alacağı ‘Şampiyon Lezzetler’ 13 Ocak Pazartesi’den itibaren her Pazartesi-Çarşamba 09:45’te Kanal 7’de…
Category
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Müzik
00:00:18Herkese günaydınlar efendim Şampiyon Lezzetler ile yine Kanal 7 ekranlarında sizlerle birlikteyiz.
00:00:24Bugün üzücü bir gün Bolu'da Kartalkaya'da bir yangın sebebiyle yaralılarımız ve ölülerimiz var.
00:00:34Yaralılarımıza Allah'tan acil şifalar diliyorum. Ölülerimiz için de Allah'tan rahmet diliyoruz.
00:00:40Ailesine sabırlar diliyoruz. Üzücü bir gün ama hayat devam ediyor.
00:00:46Biz yine işimizi yapmak zorundayız. Yemeklerimizi yapmak zorundayız.
00:00:50Bugün harika bir gün bence. Bugün nereye gidiyoruz?
00:00:54Diyarbakır'a.
00:00:56Diyarbakır'a gidiyoruz. Diyarbakırlar ekranda mıyız? Harika lezzetler sizleri bekliyor.
00:01:01Harika lezzetler sizleri bekliyor derken şimdi şöyle hemen size bir hediyeden bahsetmek istiyorum.
00:01:07Dün yayında kullandık. İnanılmaz güzel bir ürün ve inanılmaz mesajlar aldık.
00:01:14İnanılmaz sorular aldık. Ben de bu yüzden bugün sizlere harika bir rondo hediye edeceğim.
00:01:20Çift hazneli 3 litre kapasiteli 1000 watt motorla çalışıyor.
00:01:24Valla bence tarihinde ilk ve tek çift hazneli bir rondo.
00:01:29Bunun için bunu kazanmak için yapmanız gerekenler videomuzda sosyal medya sayfamızda yazıyor.
00:01:35Ne yapıyoruz? Takipte kalıyoruz. Kağıdı kalemi hazırlayalım. Şifreleri kaçırmayalım.
00:01:40Şifreleri ne zaman veririz onu da bilmiyorum. O yüzden takipte kalalım.
00:01:45Şimdi biz bugün Diyarbakır'a gidiyoruz. Diyarbakır'dayız. Diyarbakır lezzetleri yapacağız.
00:01:51Ama hadi şöyle bir görelim bakalım biz bugün neler yapacağız.
00:01:58Bugün Şampiyon Lezzetler'de medeniyetlerin beşiği Diyarbakır'a doğru bir lezzet yolculuğuna çıkıyoruz.
00:02:04Tarihi surları, hevsel bahçeleri, Dicle nehrinin huzur veren manzarası ve her köşesinde saklı kültürel zenginlikleriyle Diyarbakır sadece tarihiyle değil mutfağıyla da hayran bırakıyor.
00:02:17İşte Diyarbakır yemeklerinden oluşan menümüz.
00:02:21Nar gibi kızarmış dışı, baharatlarla harmanlanmış iş pilavıyla sofralarınızın yıldızı Diyarbakır mutfağının en ihtişamlı yemeklerinden biri kaburga dolması.
00:02:33İçindeki kıyması ve bol baharatıyla kendine özgü üçgen şekliyle diğerlerinden ayrılan Diyarbakır usulü işli köfteyle farkı birlikte keşfedeceğiz.
00:02:45Diyarbakır mutfağının geleneksel tatlılarından biri pekmezli bulamaç.
00:02:50Pekmezin doğal lezzetiyle hazırlanan hem pratik hem de damakları şenlendiren Diyarbakır mutfağının geleneksel tatlılarından biri pekmezli bulamaç.
00:03:01Sumak suyunun verdiği ekşilikle damaklarınızda iz bırakan meftuni.
00:03:07Bugün günlerden Diyarbakır, Diyarbakır mutfağının eşsiz lezzetleri ve Esra Tokelli'nin keyifli sunumuyla Şampiyon Lezzetler başlıyor.
00:03:16Evet bugün nasıl güzel yemekler, nasıl güzel lezzetler yapacağımızı gördük ve benim bugün inanılmaz iki tane konuğum var.
00:03:29Kendileri Diyarbakır'dan Aliye Bulak ve eşi Remzi Bulak beyefendi. Hoş geldiniz. Nasılsınız?
00:03:37Çok teşekkürler. Aslında biz çok mutluyuz. Sizinle beraber yemek yapacağım.
00:03:42Ya cansın. Bunları duymak gerçekten çok güzel.
00:03:46Ama sizin gibi bizim Türkiye'nin şampiyonu bir kadınla beraber Diyarbakır yemeği yapacağım. Var mı bundan ötesi?
00:03:54Ya çok teşekkür ederim. O sizin güzelliğiniz bence. Hoş geldiniz, sefalar getirdiniz. Her şey yolunda mı?
00:04:00Çok şükür, çok şükür. Sağlığımız yerinde. Dediğiniz gibi Bolo'da bir şey atlattık. Allah ölenlere rahmet eylesin. Yaralarımıza acil şifalar ihsan eylesin.
00:04:13Dediğin gibi hayat devam ediyor. Burada başka bir şey oluyor. Burada çok şükür.
00:04:18Bir taraf üzülüyor, bir taraf seviniyor. Bir yerde ölü bir tarafta doğum. Her şey bizim için hayatta.
00:04:24Hayat her zaman çifttir.
00:04:25Vallahi Aliye abla demek istiyorum. Bugün biz inanılmaz güzel lezzetler yapacağız.
00:04:32Şimdi bizim için en sıkıntılı yemek kaburga dolması. Yetişecek mi, yetişmeyecek mi? Pişer mi, pişmez mi?
00:04:38Ben diyorum ki biz bunun üstesinden geliriz. Öte bile geçeriz.
00:04:42Şimdi böyle biraz hem sohbet edelim, ben bir yandan da kaburga dolmamıza başlamak istiyorum.
00:04:47Ama kaburga dolmamız için malzemelerimiz hemen bir kısaca üstünden geçelim.
00:04:52Kuzu kaburga, 250 gram pirinç, bir çay bardağı badem, bir yemek kaşığı salça, bir tatlı kaşığı karabiber, bir tatlı kaşığı yenibahar, bir tatlı kaşığı kimyon, bir çay kaşığı tarçın, bir tutam kuru reyhan, 250 gram tereyağı.
00:05:07Şimdi ben hemen bunu hazırlayalım. Ben bir yandan atayım, o pişerken biz diğer yemeklere ve sohbetimize de devam edelim.
00:05:14Bu arada bize biraz Diyarbakır'ı anlatın. Remzi abim sen nasılsın, iyi misin?
00:05:20Ben yağımı alabilir miyim?
00:05:23Şimdi ben izleyicilerime de şöyle hafiften anlatacağım.
00:05:27Yağımı tavaya alıyorum, soğanlarımı içine bırakıyorum.
00:05:32Şuradan bir kaşık alayım. Evet Remzi abiciğim, seni dinliyorum.
00:05:37Diyarbakır kadim bir şehir. 9 bin yıllık tarihi olan, dünyada bir numaralı surları olan açık hava müzesi Diyarbakır.
00:05:48Mekke Medine'den sonra en çok sahabe mezarının olduğu bir şehir Diyarbakır.
00:05:54Çok da kutsal bir toprak bence.
00:05:56Aynen öyle.
00:05:58Anadolu'nun İslam'a açılan kapısı. İlk ezanın okunduğu, namazın kılındığı şehir Ulu Camii.
00:06:07İki tane peygamber mezarının, beş tane makamının olduğu bir şehir Diyarbakır.
00:06:13Diyarbakır anlatmakla bitmez. Mutlaka insanlarımız gidip Diyarbakır'ı görsünler. Mutlaka.
00:06:20Yani böyle gidip canlı canlı yaşamak ister.
00:06:22Görsünler Diyarbakır'ı. Şöyle de diyoruz, sevgi bizde, saygı bizde.
00:06:29Yalan olmaz, hep sözde. Ciğer gibi yanam közde, candır bizim Diyarbakır.
00:06:36Ya gerçekten, yani böyle dedim ya, bazı şehirler inanılmaz böyle duygu yüklü oluyor.
00:06:45Gittiğiniz zaman maneviyatı başka oluyor, duygulanıyorsunuz.
00:06:49Bilmiyorum, yani her şehir güzel de bazı şehirler daha bir duygusal bana göre.
00:06:55Şimdi İstanbul Türkiye için ne kadar değerliyse, bizim batı şehrimiz burası.
00:07:01Ve dünyanın gözü İstanbul'dayken.
00:07:04Şimdi şöyle bir şey, çok özür dileyerek sözünü kesiyorum Aliye ablacığım.
00:07:08Diyarbakırlılar bizi mutlaka izliyorsunuz. Ne yapalım, pencerenizden Diyarbakır'a ait bir fotoğraf çekin.
00:07:15Bize yollayın, numaralarımız altta yazıyor.
00:07:20İnstagram adresimize, biz de yayında bu fotoğrafları paylaşalım.
00:07:25Bakalım Diyarbakır'ın nerelerine ulaşmışız biz.
00:07:28Güzel bir şey olacak bence. Diyarbakırlılar hadi fotoğrafları çekip yollayın bize.
00:07:33Diyarbakır surlarımızdan ritimler atabilirsiniz.
00:07:36On gözlük köprümüzden atabilirsiniz.
00:07:39Hepser bahçemizden atabilirsiniz.
00:07:41Sen daha hakimsin oralara.
00:07:43Ulu camimizin orada çayını içerken atabilirler arkadaşlarımız.
00:07:48Yani saymakla bitmez ki bizim Diyarbakır'ımız.
00:07:52Diyarbakır muhteşem bir şehir.
00:07:55Çok kıymetli bir yer.
00:07:57Şimdi Aliye ablacığım izleyicilerimiz de merak ediyorlar.
00:08:00Ben soğanımı ve bademlerimi kavurdum.
00:08:02Pirincimi ekledim.
00:08:04Dedim ya önemli olan kaburga dolması.
00:08:07Önceliği kaburga dolmasına verdim.
00:08:09Pirinçlerimi de ilave ettim.
00:08:11Şimdi biraz tereyağımı ekleyeceğim.
00:08:14Ben tereyağını sonradan ilave ediyorum.
00:08:16Ben de öyle yapıyorum.
00:08:18Yanmaması için, renginin değişmemesi için.
00:08:20O tamamen tereyağı tadı gelsin istiyorum.
00:08:22O lezzeti böyle kokusuyla, buharıyla bütün ete işlesin diye.
00:08:26Ben soğanlarımı tavaya bıraktığım zaman şekerimi ve tuzumu ilave ettim.
00:08:31Soğanlarımın karamelize olması için.
00:08:33Şimdi baharatlarımı ekliyorum.
00:08:35Bir çay kaşığı kimyon.
00:08:36Bir çay kaşığı yenibahar.
00:08:38Bir çay kaşığı tarçın.
00:08:41Şöyle bir tutam da reyhan bırakacağım.
00:08:45İşte bizim Diyarbakır'da birçok yemeğimizde kullandığımız baharatlardan biri reyhan.
00:08:50Ama reyhan çok güzel bir aroma veriyor bence.
00:08:53Hemen yine harmanlıyorum.
00:08:58Şimdi valla bu, bu haliyle bile güzel.
00:09:02Bu haliyle bile güzel.
00:09:03Bu haliyle bile güzel.
00:09:05Bu haliyle bile lezzetli.
00:09:07Madem mesela Diyarbakır'ın özünde birçok yemeğinde badem vardır.
00:09:11Bizim Diyarbakır yemeklerimize özdeşen kuru yemişlerden biri badem.
00:09:17Ben yemeklerde kuru yemişi çok seviyorum.
00:09:20Çok yakıştırıyorum. Özellikle et yemeklerine, pilavlara.
00:09:24Ama bakıyorum tarihte, Osmanlı mutfağında da çok kullanılıyor.
00:09:28Yani güzel bir şey.
00:09:29Şimdi Diyarbakır'ı 33 medeniyet görmüş bir şehrimiz.
00:09:3433 medeniyetin içerisinde bıraktıkları o yemeklerin sayısını ben bile bilmiyorum.
00:09:42Yapıp yapıp bitiremiyoruz.
00:09:44Sıcak suyumuzu da alalım.
00:09:46Şimdi pilavıma suyumu ekleyeceğim ama çok fazla su vermeyeceğiz.
00:09:51Kaburgamızda, kaburgamızın içinde pişecek.
00:09:55Şöyle az bir su veriyorum, diriliğe gidecek.
00:10:00Karıştırıyorum.
00:10:03Bu arada sizin çırağınız olmak da çok güzeldir.
00:10:07Estağfurullah. Lütfen Ali ablacığım olur mu?
00:10:10Diyarbakır yemeklerine sen benden daha çok hakimsin.
00:10:13Ama siz de şampiyonumuzsunuz.
00:10:15Ama biz şöyle bir şey yapacağız. Kaburga dolmasını yetiştireceğiz ama.
00:10:18Yani püf noktaları birazcık kısaltacağız biz çalışmayı.
00:10:21Ne yapacağız? Burada bir düdüklü tenceremiz devreye girecek.
00:10:24Şimdi güzel bir kaburga dolması yapıyoruz.
00:10:27Tabii normalde fırında, tandırda pişerse çok daha farklı olacak.
00:10:31Ama biz o lezzeti yakalamak için ne yapıyoruz?
00:10:34Biraz kuzu parçalarımız var, kemiklerimiz.
00:10:37Ben bunu dibine bırakıyorum.
00:10:39Şimdi Esra Hanım siz öyle diyorsunuz ki eski çağlarda annelerimizin fırınları falan yoktu.
00:10:45Geniş kazanları vardı. İki tarafını kızartıp altına dediğin gibi kemik veya bir tabak bıraktıktan sonra
00:10:51üzerine koyup haşlayarak.
00:10:54Yani bugünkü aletler annelerimizin elinde yoktu.
00:10:59Şimdi biz çok modern yaşıyoruz. Çok rahat yemek yapıyoruz.
00:11:03Her şeyi çok rahat yapıyoruz.
00:11:06Ama eskiden gerçekten odun yakacaklar, ateş yakacaklar, yemek pişirecekler.
00:11:12Bir yandan tarla işleri, bir yandan çamaşır, makine yok.
00:11:16Ve o zaman bir akrabalık bağları vardı.
00:11:18Çok büyük aileler, kalabalık aileler tek evlerdeydi.
00:11:22Çok büyük sofralar kuruluyordu.
00:11:25Gerçekten ben eski kadınlarımızın ellerinden öpüyorum.
00:11:28Yetişemeyiz biz onlara. İşte onu söylüyorum.
00:11:31Annelerimiz en az her evde 6-7-9 yakın çocuk vardı.
00:11:36Hani ben 7 kardeşim, Remzi Bey 8 kardeşler.
00:11:39Kimin evinde 10-12 çocuk vardı.
00:11:42Anne hep onlara yemek yapıyordu.
00:11:44Çamaşırlarını yıkıyordu.
00:11:45Tandırda ekmeklerini yapıyordu.
00:11:47Şimdi biz bak robot veriyorsun.
00:11:50Güney'in ocak verdiniz.
00:11:52Dünya kadar fırınlarımız var.
00:11:54Aletlerimiz var.
00:11:56Ama biz bu güzel mutfaklarda tembelleştik kız.
00:11:59Yemek yapmıyoruz.
00:12:01Telefon hemen siparişi veriyoruz.
00:12:03Ya ben vermiyorum.
00:12:05Ben sipariş vermiyorum.
00:12:07Şimdi ben kaburgamın şu kol tarafını hemen etlerimin üzerine bırakacağım.
00:12:12Şimdi Esra Hanım seninle ver.
00:12:13Örnek değiliz aslında.
00:12:15Lütfen çocuklarımıza sağlıklı yemekler verelim.
00:12:19Çok zor değil.
00:12:21Bir kaburga dolması zor değil.
00:12:23Hemen gördüğünüz gibi Esra Hanım 2 dakikada içini hazırladı.
00:12:27Siz arzunuza göre acısını tatlısını ekleyebilirsiniz.
00:12:31İçine bırakıp...
00:12:33Tabii lezzetlendirmek biraz da size.
00:12:35Biz olması gerektiği gibi yapıyoruz.
00:12:37Birazcık böyle pratik yemek yapmakta malzemelerin sıralamasını bilmek çok önemli.
00:12:41Malzemeyi tanımak çok önemli.
00:12:43Nerede nasıl daha rahat pişirebilirim?
00:12:45Bu çok önemli.
00:12:47Bu arada sen nasılsın Balım?
00:12:49Seni unutmadım.
00:12:51Özür diliyorum.
00:12:53Benim tabii asistanım.
00:12:55Yani tanıştırayım.
00:12:57Ben o kadar bunu istiyordum ki onlarla tanışayım.
00:13:00Ne mutlu sizi.
00:13:02Bir de şampiyonla beraber yemek yaparken sizi burada tanıyorduk.
00:13:05Hoş geldiniz bu arada Aliye Hanım.
00:13:07Hoş geldiniz.
00:13:08Girdim.
00:13:10Estağfurullah.
00:13:12Bu arada Aliye Hanım hem Diyarbakır'dan, Diyarbakır'la benim ilgi alanıma da giriyor.
00:13:18Üstünde kutiyi, kofisi.
00:13:20Evet bak şimdi birazcık da siz oradan bahsedin.
00:13:23Ben hemen şöyle seyircilerimize de bahsetmek istiyorum.
00:13:27Ben kaburgamın içini açtım.
00:13:30Şöyle göstereyim cebimiz hazır.
00:13:32Ne yapacağım? Bu hazırladığım güzel iç pilavı dolduracağım.
00:13:35Ve hemen pişmeye alacağım.
00:13:36Siz sohbetinize devam edebilirsiniz.
00:13:39Şunu da bir söyleyeyim. Esra Hanım şöyle göstermek istiyorum.
00:13:43Artık kalabalık değil ya ailelerimiz.
00:13:46Kaburganın yarısını da çok basit bir şekilde pişirebiliyoruz.
00:13:49Bak Esra Hanım'ın bir noktası.
00:13:51Basit bir şekilde. Her şey basit.
00:13:53Kolayına gitmek lazım.
00:13:55Çok güzel.
00:13:57Estağfurullah, estağfurullah.
00:13:59Ben Diyarbakır'a, sizi böyle görünce çok mutlu oldum.
00:14:03Kostümünüzle birlikte hazır bir şekilde.
00:14:06Tabii birkaç eksiğimiz var kostümümüzde.
00:14:09İç kısmı doldu. İçini alamayınca giyemedim.
00:14:12Elbiseleri falan. İçinin de ayrı bir rengi var.
00:14:15Fistanı var, önlüğü var, arkacıkları var. Hepsi var.
00:14:18Ama böyle de çok şık olmuşsunuz.
00:14:20Önlüğüm yok. Diyarbakır'da önlüğümüz yok. Elbise, fistan.
00:14:23Fistan var.
00:14:25Fistanımız var.
00:14:27Hani iğnemiz? Ben getirdim.
00:14:29Dikkat ediyordu. Kız kıskandı.
00:14:30Hayır ben kıskanmam. Ben kıskanmam.
00:14:33Şöyle hemen alıyorum.
00:14:35Ben kıskandım. En çok neyi kıskandım Masterchef'te biliyor musun?
00:14:40Neyi?
00:14:42En son kalınıyor ya, burada da dururu yapayım.
00:14:44O sizlere verilen bıçak seti çantası var ya.
00:14:48Allah'ım gözlerim yaşardı. Ben niye orada değilim?
00:14:52O seti ben niye alamadım?
00:14:54Ablamı hiç düşündün mü Aliye abla Masterchef'e katılmayı?
00:14:58Düşündüm.
00:15:00Yok denemedim de düşündüm.
00:15:02Bence denemelisin.
00:15:04Bilmem o stresi kaldırabilir miyim?
00:15:07Kaldırabilir miyim? Gerçekten stresli bir bölüm.
00:15:12Ama tam anlamıyla da eğitimi veriyorlar. Kıskanıyorum.
00:15:16İnanılmaz güzel bir yer.
00:15:19Ben çok istedim orada olmayı.
00:15:22Çok hayalini kurmuştum.
00:15:24İyi ki de kurmuşum diyorum.
00:15:26Hayal ettiğin zaman peşini de bırakmazsan senin oluyor.
00:15:31Bıçak istiyorum.
00:15:33Hayalim belki Masterchef'e gitmedim ama şampiyonlar şampiyonlar.
00:15:38Sizinle beraber yemek yapıyorum.
00:15:40Ablacığım beni mahcup etme ne olur.
00:15:42Ben şimdi güzel kaburgamı da doldurdum.
00:15:45Burada kalan kol parçam, kemik parçalarım.
00:15:48Onu da hemen içine bırakıyorum.
00:15:50Şimdi bir püf noktası daha vereceğim Esna Hanım.
00:15:53Esna Hanım özür dileyerek sizin yanınızda bir şey söylemek istemiyorum.
00:15:57Kaynar suyumu alayım.
00:15:59Dediğim gibi fırınlarımız olmadığı için annelerimiz önce bunu tereyağında
00:16:05iki yüzünü böyle tavasında bir kızartırlardı.
00:16:09Salçası ile.
00:16:11Bir güzel kızarttıktan sonra bu işlemi yaparlardı.
00:16:15Pişerdi.
00:16:17Şimdi bakın hiç etime kaburga dolmama su değmeyecek.
00:16:23Şimdi hemen şöyle kapatıyorum ama bunu kapatmadan önce de
00:16:28şöyle birkaç diş sarımsak eklemek istiyorum.
00:16:31O kuzunun kokusunu alsın biraz lezzet versin istiyorum.
00:16:35Şöyle aralara da sarımsaklarımı atıyorum.
00:16:39Üzerine birazcık da şöyle tuzumu serpmek istiyorum.
00:16:43Salçamı en son şimdi bunu pişireceğiz ama bir de fırında kızartacağız ya.
00:16:48O zaman da salçası ile bir soslayacağım.
00:16:53Kapatamadık.
00:16:55Kapattık.
00:16:57Şunu da hemen saatini de takalım.
00:17:02Saati de mi vardı?
00:17:04Tabii ki, tabii ki, tabii ki.
00:17:06Yeni teknolojiyi hiç bilmem. Hep elde doğrarım, elde yaparım.
00:17:11Eski usulüm ben. Eski ya bazen kızım şey diyor anne çok gerilerde kalıyorsun.
00:17:16Şimdi bizim kaburga dolmamız pişmek pişiyor.
00:17:19Piştikten sonra en son da narı gibi kızartacağız.
00:17:22Ve ağzımıza layık bir kaburga dolması olacak.
00:17:25Kalan pilavı da ağzınıza yine tamam yapabiliriz.
00:17:28Ayırdım onu. O bize lazım.
00:17:31Şimdi bakalım sırada hangi lezzeti hazırlayacağız.
00:17:38Diyarbakır'ın köklü geleneklerinden bir damak şaheseri.
00:17:42Etin, sebzenin ve ekşinin uyumuyla hazırlanan lezzet dolu bir tabak.
00:17:48Aksiyon lezzetler mutfağından Meftun'e. Birazdan.
00:17:58Evet, yeniden merhabalar diyorum.
00:18:01Gerçekten hepinizi çok seviyorum. İyi ki varsınız.
00:18:04Buradan o güzel kalbinizden, yüreğinizden öpüyorum sizleri.
00:18:08Fotoğrafları çekiyor muyuz Diyarbakır?
00:18:10Çekmezler mi?
00:18:12Sabırsızlıkla bekliyorum.
00:18:13Instagram'dan, sosyal medya hesabımızdan ne olur bize fotoğrafları gönderin.
00:18:18Biz de buradan paylaşalım.
00:18:20Şimdi bir çiçeğimiz gelmiş.
00:18:22Evet, bir çiçeğimiz var. Hemen o çiçeği de alalım.
00:18:25Hemen o çiçeği de alalım.
00:18:27Şöyle onu da başa götürelim anneciğim.
00:18:35Evet, şimdi buradan yine teşekkür etmek istiyorum.
00:18:39Bir restoranın danışmanlığını yapıyorum.
00:18:41O restoranın çalışanları, sahipleri, güzel kalpli insanlar.
00:18:46Güzel bir çiçek yollamışlar.
00:18:48Yavuz Bey, Hasan Bey, hepsine teşekkür ediyorum.
00:18:52İyi ki varsınız.
00:18:54Yusuf Bey, kusura bakmayın.
00:18:56Kendinize iyi bakın. Gerçekten çok teşekkür ediyorum.
00:18:59Şimdi biz Diyarbakır yöresine ait Meftune yapacağız.
00:19:03Ben hemen Meftune'nin malzemelerini bir sayayım Aliye ablacığım.
00:19:06Tamam, siz bir sayın.
00:19:07Meftune için malzemelerimiz 500 gram kuzu kuşbaşı, 2 orta büyüklükte patlıcan,
00:19:135 adet domates, 5 adet sivri biber, 5 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı salça,
00:19:181 yemek kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay bardağı sıvı yağ ve olmazsa olmazı sumak.
00:19:25Şimdi şöyle bir bakıyorum da Diyarbakır yöresinde yemekler özellikle hep etli.
00:19:32Biz eti seviyoruz galiba.
00:19:34Yani hayvancılık, mesela bizim orada hamur işi yok.
00:19:40Ekmeğimizin haricinde bir de gözleme falan dışında pek hamur işi kullanmayız.
00:19:44Bizim bütün yemeklerimiz burgerlarla yapılır.
00:19:47En sağlıklısı bence.
00:19:49Keşkeğimiz mesela doğudaki bazı illerimiz gibi dövülerek değil,
00:19:53pilav gibi pişirilir, eti ayrı pişirilir.
00:19:56Üzerine tavuk pilavı olur ya onun gibi bırakırız biz.
00:20:00Bize nasıl bir tencere lazım Aliye ablacığım?
00:20:01Orta bon.
00:20:03Aleminyum vereyim mi?
00:20:05Fark etmez.
00:20:07Çelik ver, çelik ver.
00:20:09Şimdi senin için ne yapmamı istersin Aliye ablacığım?
00:20:12Siz konuşun yanınızdayım.
00:20:14Olur mu? Sen misafirsin. Sana iş mi yaptıralım?
00:20:17Olur mu? Sizin de yanlış yaptığımı söylersiniz.
00:20:21Estağfurullah, estağfurullah.
00:20:23Aslında Meftuni'ye kuru soğan girmiyor Esra Hanım.
00:20:26Ama ben niye soğan koyuyorum yemeklerimize?
00:20:30Bunun lezzeti ayrı bir şey.
00:20:33Yani soğan, sarımsak yemeğe girdiği zaman bence inanılmaz lezzetli oluyor.
00:20:39Kış aylarındayız. Soğuk algılığında ve bir çok ilaç yerine,
00:20:43antibiyotik yerine geçen bir ürün olduğu için her yemeğimde kullanıyorum ben soğan.
00:20:49Aliye abla bu bir yandan benimle konuşuyor, bir yandan da bıçağını sallıyor.
00:20:53Yani ben hem konuşurum ama bir yandan da işimi yaparım diyor.
00:20:56Estağfurullah, estağfurullah.
00:20:58Bir de sizin bıçaklarınızdan alabilseydim o çanta bıçaklardan.
00:21:02Neyse buradan duyurduk çanta bıçaklar.
00:21:05Evet, sponsorluğunu kabul ediyorum.
00:21:08Ablacığım ben sana öyle bir tane çanta bıçak seti hediye edeceğim, söz veriyorum.
00:21:13Teşekkürler.
00:21:15Yani tek kıskandığım oydu, gurur duydum sizinle.
00:21:18Ben de doğrayayım istiyorsan abla.
00:21:20Nasıl arzu ederseniz.
00:21:22Bir bıçak da ben alayım.
00:21:23Esra Hanım siz yayınlarınızda da büyük noktaları veriyorsunuz.
00:21:29Hanımlar soğan doğramaktan kaçınıyor, gözleri yanıyor.
00:21:32Bıçakları keskinse kesinlikle soğanı sulandırmaz ve gözlerimizi yaktırmaz.
00:21:40Valla ben bilmiyorum herhalde bağışıklık kazandım soğan konusunda.
00:21:44Bir çuval soğan da doğrasam gözlerim yanmıyor.
00:21:47Benim de yanmıyor, yok. Önemli olan bıçaklarının keskin oluşu.
00:21:50Valla tek tahta üstünde.
00:21:52Eee, daha daha nasılsınız?
00:21:54İyiyiz efendim siz de.
00:21:56Ben Remzi abinin yanına geçeyim aslında şurayı sadece tadıma.
00:22:00Bence de siz oturun, bugün ben asistanlığını yapacağım.
00:22:03Remzi abim mutfaktan uzak duruyorum.
00:22:05Bence yeterli.
00:22:07Tamam hadi ben şu bir taneyi daha doğrayayım ablacığım sana.
00:22:10Sen de sıralamasını hallet.
00:22:12Şurada bıçak doğrayışımızı gösteriyorsun.
00:22:16Yani bir ıslak soğanla.
00:22:19Tabii önceden böyle restoranlarda işe aldıkları zaman önce soğan doğratıyorlarmış.
00:22:27Çuval çuval soğanlar.
00:22:29Hadi doğra bakalım gözlerden şapır şapır yaşlar akıyor.
00:22:32Evet şimdi tenceremizi alıyoruz.
00:22:35Meftunenin ikinci şeyi hiçbiri kavrulmuyor.
00:22:39Çiğden.
00:22:41Tamam en alttan.
00:22:43Etimizi koyuyoruz.
00:22:45Tamam etimizi attık.
00:22:47Ne bırakalım abla?
00:22:49Soğanlarımızı.
00:22:51Şimdi soğanlarımızı da bırakıyoruz.
00:22:55Bu kadar çok soğan koyulmuyor ama bir kış yemeği olduğu için ben biraz değiştiriyorum yemekleri.
00:23:01Biraz lezzet katıyoruz değiştirmiyoruz.
00:23:04Yorumluyoruz lezzet katıyoruz.
00:23:09Patlıcanlarımızı bırakıyoruz Esra Hanım.
00:23:11Tamam.
00:23:13Küp küp doğradığımız patlıcanlarımızı da soğanlarımızın üzerine bıraktık.
00:23:17Bu kadar kabuğunu da soymuyoruz.
00:23:19Mesela siz zahmet etmesiniz.
00:23:22Biberleri sırayla.
00:23:24Biberler.
00:23:26Ben sana şöyle vereyim abla.
00:23:28Yani bu Diyarbakır'ın meşhur güvecinin sumaklı.
00:23:30Biraz daha sulu olur.
00:23:32Domateslerimiz.
00:23:34Tabii. Onlar da küp küp.
00:23:37Patlıcanı çok olur.
00:23:39Güvecin patlıcanı az olur.
00:23:41Meftunenin patlıcanı çok olur.
00:23:44Bakın hanımlar.
00:23:46Meftun'a yapıyorsak püf noktaları Aliye abla veriyor bizlere bence.
00:23:51Ay sizin yanınızda öyle deyince mahcup oluyorum.
00:23:54Olur mu? Estağfurullah.
00:23:56Yani Diyarbakır'la olan sizsiniz.
00:23:58Orayı bilen sizsiniz.
00:24:00Oraya daha hakinsiniz.
00:24:02Benle eşim Diyarbakır'a eşliğiz.
00:24:0433 yıl oldu Diyarbakır'dan çıkalı.
00:24:07Ama her gün Diyarbakır'a anlatıyoruz.
00:24:10Diyarbakır anlatılarak yaşanmaz.
00:24:12Yaşararak yaşanılır.
00:24:14Hissedilir.
00:24:16Tabii.
00:24:18Gittiniz mi bilmiyorum ama gitmedinizse misafirim olur.
00:24:20Gittim.
00:24:22Ama bir etkinlik için, bir festival için gittim.
00:24:25Çok kısaydı.
00:24:27Ama şimdi daha çok ziyaret edeceğiz.
00:24:30Tekrardan Diyarbakır'a geleceğiz.
00:24:3113 bin yıllık bir geçmişi var Diyarbakır'ın.
00:24:35Evet Remzi abim.
00:24:37Biraz da sen anlat.
00:24:39Sen bize bakarsan sana hiç sıra gelmez.
00:24:41Baksana.
00:24:43Yok seyrediyorum ben zaten.
00:24:45Şöyle diyeyim.
00:24:47Ne anlarım ben mutfaktan?
00:24:49Hep de bakardım uzaktan.
00:24:51Kafiyeli abi.
00:24:53Şimdi Diyarbakır gerçekten yaşanacak bir şehir.
00:24:57Ben bazı şeylerinde de diyorum biz Diyarbakır'da yaşamazdık.
00:25:02Diyarbakır'ı yaşardık.
00:25:04Yani Diyarbakır şöyle bir şey de var.
00:25:08Patlıcan dedi de Lokman Hekim'in bir kısa şeyini anlatayım.
00:25:13Diyarbakır'a geliyorlar.
00:25:15Bakıyor herkes patlıcan közlüyor.
00:25:18Ya diyor bu kadar patlıcan yiyen bir yerde hastalık çok olur.
00:25:22Çırağan'a diyor çadırımızı kuralım burada.
00:25:24Para kazanırız diyor.
00:25:26Neyse bir gün, iki gün, üç gün, beş gün bekliyorlar.
00:25:29Gelen giden yok.
00:25:31Ama her gün yine patlıcan közleniyor.
00:25:33Ya şehri bir gezelim diyor.
00:25:35Bu kadar patlıcan yiyen insanların gelmesi lazım diyor.
00:25:38Şehri geziyor meyan kökünü görüyor.
00:25:40Şerbetimizi görüyor.
00:25:42Karpuzumuzu görüyor.
00:25:44Topla diyor çadırı burada hasta çıkmaz diyor.
00:25:46Şimdi Diyarbakır...
00:25:48Şimdi Remzi abi, Ali ablacığım.
00:25:50Biz Diyarbakır tanıtım gündemine gittik.
00:25:52Diyarbakır tanıtım günlerinde muhabirimiz Şura
00:25:55inanılmaz güzel bir anket yaptı.
00:25:57Kaburga dolması mı kadayıf mı diye.
00:26:00Bu anketi sosyal medya sayfamızdan da açıyoruz.
00:26:04Mutlaka bu ankete katılın.
00:26:06Bakalım Şura hangi cevaplarla neyle bize gelmiş.
00:26:12Şimdi hep birlikte Diyarbakır tanıtım günlerine gidiyoruz.
00:26:16Biz de burada hemen Meftunemizi ocağa bırakıyoruz.
00:26:19Sakın ayrılmayın. Şifre geliyor.
00:26:35Evet sevgili izleyicilerim.
00:26:37Karpuz, örgü peynir, bumbar, şırdan
00:26:41denince aklımıza gelen yer Diyarbakır.
00:26:45Ve hemen abimi yakaladım.
00:26:48Şimdi biz de biraz Diyarbakır'ın peynirlerinden bahsedeceğiz.
00:26:52Öncelikle hoş geldiniz.
00:26:54Hoş bulduk. Teşekkür ederim.
00:26:56Şimdi efendim biz Diyarbakır'dan geldik.
00:26:58Diyarbakır'ın şu gördüğünüz bu sıkma peyniri.
00:27:03Bu Diyarbakır'ın Diyarbakır'da yetişen
00:27:06özel dağdaki bir otlarla yapılan otlu peyniri.
00:27:09Bu Diyarbakır'ın Diyarbakır'da yetişen özel dağdaki bir otlarla yapılan otlu peynirimiz.
00:27:15Bu Diyarbakır'ımıza has örgü peynirimiz.
00:27:19Ve burada da Diyarbakır'a ait çeşitli tulum peynirlerimiz var.
00:27:24Bunlar nedir? Yaprak tulumumuz, basma tulumumuz, tereyağlı tulumumuz.
00:27:28Hepsi bunlar Diyarbakır'dan geliyor.
00:27:30Biz de Diyarbakır'a Bismillah'dan geliyoruz.
00:27:32Bu otlu peynirin içindeki otun özelliği nedir?
00:27:35Sarımsak otu.
00:27:36Sarımsak otu.
00:27:38Ama sarımsak otu diye geçen bir ottur.
00:27:40Ama sarımsağı seviyoruz biz.
00:27:42Valla ben balıkesirliyim.
00:27:44Bizde çok peynir çeşidi, süt ürünleri çok diyebilirdim ama
00:27:47Diyarbakır'ın da bir sürü peyniri var.
00:27:50Diyarbakır'ın süt ürünleri bir kere doğaldır her şeyde.
00:27:54Ve bunların hepsi şirdan mayası dediğim şirdan mayayla yapılır.
00:28:07Bir balıkesirli olarak et yemediğim zaman gözlerim görmüyor diyorum.
00:28:12Ve Diyarbakır'ın meşhur kavurması.
00:28:15Şimdi bir de bu meşhur kavurmanın hikayesini bir dinleyelim.
00:28:18Nasıl bu kadar lezzetli kavurma hazırlanıyor?
00:28:20Bu Diyarbakır Bismillah kavurması. Bizim direkt kendi imalatımız.
00:28:24İçerinde et, yağ ve kendi özel Diyarbakır baharatlarından barındırıyor.
00:28:30Baharatlı.
00:28:32Baharatlı da bizim sırrımız olsun diyelim.
00:28:33Sırrımız olsun. Biz kavurma yaparken baharat kullanmayız.
00:28:38Belki kekik kullanırız ama Diyarbakır'da yapılan kavurma özel baharatlardan oluşup
00:28:44ve bir sır gibi saklıyorlar. Belki biraz daha konuşursam o sırrı da öğrenebiliriz.
00:28:57Evet şimdi geldik Diyarbakır'ın güzel lezzetli dibek kahvesine.
00:29:02Ben kahveyi çok seviyorum ama bir de bu işi ustasından dinleyelim.
00:29:07Tam yerine geldiniz. İmalatçısına geldiniz. Onu söyleyelim.
00:29:10Diyarbakır dibek kahvesinin özellikleri nedir?
00:29:13Evet. Türk kahvesiyle karışım olan yedi karışımlı menengeçli, kaküleli, salep ve kakao, fındık.
00:29:21Bu yedi karışım karışarak özel bir formül oluşturuluyor ve herkes bu lezzeti tutturamıyor.
00:29:26Bu lezzeti tadına baktırarak satış yapıyoruz.
00:29:28Ve tadına bakan kesinlikle gelip buradan kahve alıp gidiyor.
00:29:33Süt, şeker kullanmıyorsunuz. Sadece su, sadece kahve.
00:29:38Başka bir şey yapmanıza gerek yok. Türk kahvesi gibi kaynatın, karıştırın efendim. Bu kadar.
00:29:44Celal Bey'in yanık sesi kulakta.
00:29:53Diyarbakır yemeklerinin lezzeti biraz da baharatından geçiyor. Sumağından isotuna.
00:29:59Diyarbakır'dan geliyoruz, saray kapıdan. Baharatlarla geldik, salçalarımızla geldik.
00:30:05Mor isotumuzla geldik.
00:30:08Mor isot.
00:30:10Diyarbakır'a ait.
00:30:11Mor isotun özelliği ne?
00:30:13Daha acı olması. Siyah isottan daha acı olması.
00:30:16Daha acı.
00:30:18Çiğ köfteler de kullanılıyor.
00:30:20Sumağımız var, isotumuz var, ilacımız var, ipek acımız var.
00:30:26Köy nanemizle geldik.
00:30:28Yiyoruz, içiyoruz, bütün ürünleri tanıyoruz ama tatlı yiyelim, tatlı konuşalım.
00:30:33İnanılmaz güzel, buram buram bu alanı bir badem kokusu kapladı.
00:30:37Şu mor badem şekerlerini bir de ustasının dilinden dinleyelim.
00:30:42Evet, Diyarbakır'dan geliyoruz. Bu Diyarbakır'ın özlü badem şekeri, bitki kökünden geliyor rengi.
00:30:47Lahur bitki kökünden.
00:30:49Bitki köküyle şekeri kaynatıp, bademleri kavurup burada şeker kaplıyoruz.
00:30:53Kıda boyası değil, bitki kökünden elde edilen.
00:30:57Yüzde yüz doğal lahur kök boyası, ağaç kökünden geliyor.
00:31:00Özelliği nedir bu badem şekerinin ya da Diyarbakır'da neden önemli?
00:31:04Diyarbakır'da önemli bilmiyorum, çok tercih ediyorlar.
00:31:07Diyarbakır'ı özgür, çok tercih ediyorlar.
00:31:10Yani badem şekerini Diyarbakır'da hangi özel günlerde, yani özelliği nedir?
00:31:16Özel günü yok, her gün yiyorlar.
00:31:18Biz de her gün özel diyoruz Diyarbakır'da.
00:31:22Diyarbakır için her gün özelmiş, her gün badem şekeri tüketilirmiş.
00:31:38Evet, biz meftunemizi ocağa aldık.
00:31:42Kaburga dolmamız pişiyor.
00:31:44Diyarbakır tanıtım günlerine gittik.
00:31:46Şimdi ne yapalım?
00:31:48Hadi gelin şu güzel hediyenin şifresini verelim.
00:31:53Bu güzel, harika, çift hazneli, inanılmaz işinize yarayacak 3 litre kapasiteli ronda için.
00:32:01İlk şifremiz tarih.
00:32:02Ne yapıyoruz?
00:32:04Şimdi biz kısa bir ara veriyoruz ama hiçbir yere ayrılmayın.
00:32:07Çünkü hemen peşine ikinci şifre gelecek.
00:32:14İnceci kamurun içinde saklı eşsiz bir harç.
00:32:18Diyarbakır mutfağının özenle yoğrulan lezzeti.
00:32:21Şampiyon lezzetlerden altın dokunuşlarla hazırlanan içli köfte.
00:32:26Birazdan.
00:32:33Tatlı krizlerinize Diyarbakır'dan nefis bir çözüm.
00:32:38Pekmezin doğallığı kıvamıyla lezzet çölenine dönüşüyor.
00:32:42Sıcak ve tatlı bir gelenek.
00:32:44Pekmezli bulamaç.
00:32:46Şampiyon lezzetler farkıyla birazdan.
00:32:52Kamurun içinde saklı eşsiz bir harç.
00:32:55Diyarbakır mutfağının özenle yoğrulan lezzeti.
00:32:58Şampiyon lezzetlerden altın dokunuşlarla hazırlanan içli köfte.
00:33:03Birazdan.
00:33:10Tatlı krizlerinize Diyarbakır'dan nefis bir çözüm.
00:33:14Pekmezin doğallığı kıvamıyla lezzet çölenine dönüşüyor.
00:33:18Sıcak ve tatlı bir gelenek.
00:33:21Pekmezli bulamaç.
00:33:23Şampiyon lezzetler farkıyla birazdan.
00:33:26Evet, yine yeniden merhabalar.
00:33:30Size söylemiştim reklamlardan hemen sonra şifreyi vereceğim diye.
00:33:35Bu harika güzel rondomuz için ikinci şifremiz Diyarbakır.
00:33:39Tabii biz Diyarbakır'da olduğumuz için ikinci şifremiz de Diyarbakır.
00:33:43Not almayı unutmayın.
00:33:45Sakın ekran başından ayrılmayın.
00:33:47Ne zaman üçüncü şifreyi vereceğim, ne zaman ikinci şifreyi vereceğim.
00:33:50İnanın ben de hiç bilmiyorum.
00:33:52İzlemeye devam ediyoruz.
00:33:54Şimdi, evet biz o kısa aradan önce neler yaptık?
00:33:59Kaburga dolmamız pişiyor.
00:34:01Meftunemiz pişiyor.
00:34:03Sonra Aliye ablacığım içli köftenin hazırlığına başladı.
00:34:08Şimdi ben kısaca içli köftemizin malzemelerini anlatayım.
00:34:12Tamam.
00:34:14İçli köftemiz için 300 gram orta yağlı kuzu kıyma.
00:34:17Bir kase ince köfte.
00:34:18Bir kase irmik.
00:34:20İki adet kuru soğan.
00:34:22150 gram tereyağı.
00:34:24Bir tatlı kaşığı pul biber.
00:34:26Bir çay kaşığı karabiber.
00:34:28Yarım demet maydanoz.
00:34:30Evet Aliye ablacığım, şimdi bize birazcık içli köftemizden bahsedelim.
00:34:34Diyarbakır'ın içli köftesinin özelliği nedir?
00:34:37Diyarbakır'ın içli köftesinin özelliği ince köftelik burger ve dövme yarmanın ufağı.
00:34:44Onunla yaparız.
00:34:45Tabii İstanbul'da ona ulaşamayanlar, irmikle de bu işi halledebilirler.
00:34:51Asıl Diyarbakır'ın en güzelliği eden tarafı o.
00:34:54İçerisinde unumuz yok.
00:34:56Yumurtamız yok.
00:34:58Ve salça, baharat yok.
00:35:00Onların hepsi kıymamızın içinde.
00:35:02İç harcında olacak.
00:35:04İç harcımız için ben tavayı getirdim.
00:35:06Önce kıymayı mı, soğanları mı kavuruyorum?
00:35:08Ben önce kıymayı kavuruyorum.
00:35:10Suyunu bırakıyor yani.
00:35:12Ben kıymamızı ocağa bıraktım.
00:35:14Önce kıymamızı kavuruyoruz ki, kıymamızın suyu çıksın.
00:35:18Şimdi Aliye ablacığım, sen soğanlara da başladın.
00:35:21Şu içli köfteyi yaparken.
00:35:23Ben şimdi çok merak ediyorum aslında.
00:35:25Biraz böyle soğan doğradık, göz yanması, yanmaması dedik.
00:35:28Remzi abiyle nasıl tanıştınız?
00:35:30Remzi Bey'le nasıl tanıştık?
00:35:33Ben Remzi abi diyorum.
00:35:35Remzi abi de.
00:35:37Yani abi. Nasıl tanıştınız?
00:35:38Şimdi Remzi Bey babası, Allah rahmet eylesin, müteahhitti.
00:35:44Benim annem de Diyarbakır'dan güzel bir ev almak istiyordu.
00:35:48O esnada birkaç semtini dolaştıktan sonra,
00:35:53Remzi Bey'in babasının yaptığı inşaatın önünde kendimizi bulduk.
00:35:57Orada bir ay...
00:35:59Kader ağlarını ördü yani.
00:36:01Evet. Ev alarak.
00:36:03Yine bir temeli evle başlıyor.
00:36:04Ondan sonra Remzi Bey'in babaannesi babasının yanındaymış.
00:36:10Görüyor falan.
00:36:12Hemen eğiliyor kayınbabamın kulağına.
00:36:14Diyor ki bunun kızını ben oğluma alacağım.
00:36:17Yaşlarımızı da söyledi.
00:36:19Yaş?
00:36:21Aliye sekiz yaşında.
00:36:23Şaka yapıyorsunuz.
00:36:25Çocuk gelin.
00:36:27Hayır çocuk gelin değil de babaannem.
00:36:29O zaman diyor ki bu kızı ben torunuma alacağım.
00:36:31Torunuma alacağım.
00:36:32O zamandan göz koydular.
00:36:34Koydu. Ben bunu alacağım.
00:36:36Kayınbabam da şey diyor.
00:36:38Anne dur şimdi zamanı değil. Bunlar ev almaya gelmiş.
00:36:40Ben ev satacağım onlara. Para kazanacağım. Dur diyor.
00:36:43Bunun üzerine gez zaman, giz zaman.
00:36:46Biz aynı mahallede büyümeye başladık.
00:36:50Ben Remzi Bey'in bütün ailesini tanıyorum ama Remzi Bey'i göremiyorum.
00:36:54Neden?
00:36:56Çünkü Remzi Bey o güzelim Diyarbakır'ı geziyor ya.
00:36:58Yeni bir semtte ev aldı.
00:36:59O eski Diyarbakır.
00:37:01Surun içinde değil evimiz.
00:37:03O da hep orada geziyor ya.
00:37:05Ben onu göremiyorum.
00:37:07İnşaatta da göremiyorum. Şeyde de göremiyorum.
00:37:09Gel zaman git zaman.
00:37:11Ama sen de böyle gel zaman git zaman derken
00:37:13içten içe bir Remzi Bey aşkı olmuş.
00:37:15Yani görmek istiyorsun.
00:37:17Yani konuşuluyor. Konuşuluyor.
00:37:19Babaannesi hep bize geliyor çaya kahveye.
00:37:21Kudret diyor sakın kızını kimseye verme.
00:37:23Remzi'yi alacağım falan.
00:37:25Nasip de kader de oydu.
00:37:26Gerçi babaannemiz görmedi.
00:37:28O rahmete gittikten bir sekiz ay sonra istenildi.
00:37:31Şey yapıldı.
00:37:33Ama yine de Allah rahmet etsin.
00:37:35Çok arzulamış.
00:37:37Buradan sesleniyorum.
00:37:39Çok arzu ettiğin şeyler önüne geliyor.
00:37:41O yüzden güzel şeyler varsa edelim.
00:37:43Evet.
00:37:45Hep yani bugün benim yaşım küçük.
00:37:47Bu olur mu demeyin.
00:37:49Mutlaka ileriki yıllarda o sizin önünüze geliyor ki.
00:37:52Mekanı cennet olsun babaanneniz.
00:37:53Benim anneannem de doğduğu zaman.
00:37:55Dedem askerlik çağında.
00:37:57Köy kahvesinde.
00:37:59İşte diyorlar ki filanca'nın kızı oldu.
00:38:01Benim dedem diyor ki.
00:38:03Herkes sahibine bağışlasın diyor.
00:38:05Dedem de kahvede o kadar insan içinde.
00:38:07Allah onu bana bağışlasın diyor.
00:38:09Yani ve hakikaten de gel zaman git zaman.
00:38:12Anneannemle dedem evleniyorlar.
00:38:14Evet.
00:38:16İşte düğün falan evlendik.
00:38:18Eve gittim.
00:38:20Bu arada Remzi'ye bir şey söyleyeceğim.
00:38:21Düğün gittik eve gittim.
00:38:23Bu arada Remzi Bey şair.
00:38:25Ay baktım evin her tarafında.
00:38:27Eskiden benim yaşımdakilerinin söyleyeyim.
00:38:31Hatıra defterleri vardı.
00:38:33Şimdi artık kimse o kadar tutmuyor.
00:38:35Bu telefonlar falan her şeyin güzelliğini alıp kaybettiler.
00:38:40Ay bakıyor her yerde bir şiir.
00:38:42Şiirlerin altında sağında solunda bazı yerler karalanmış.
00:38:47Allah Allah dedim.
00:38:49Bu güzel şiirlerin sağı solu niye böyle çizilmiş?
00:38:52Ben onu bir aldım.
00:38:54Bir ay uğraştım.
00:38:56Acaba niye karalanmış?
00:38:58Bir baktım ki her bir şiiri bir kıza yazmış.
00:39:00Hepsinin altlarını çıkarttım.
00:39:02Şaka yapıyorsun.
00:39:04Tabii.
00:39:06Tuttum ve o kitapları sakladım.
00:39:08Yıllar sonra onu kitaba çevirdim.
00:39:10Remzi olmaz falan.
00:39:12Hayır dedim isim kullanmayabilirsin.
00:39:13Ama bu senin o günkü.
00:39:15Benden önceki hayatı beni ilgilendirir mi?
00:39:17Hayır.
00:39:19Hiç kimse ilgilendirmez.
00:39:21O yüzden ben o gün onu yapmasaydım Remzi Bey bugün büyük bir şair olamazdı.
00:39:26Eğer umutlarını yıksaydım, defterlerine çöpe assaydım, şiirlerini yırtsaydım değil mi?
00:39:33Ve bir gün biri bana bir şey söyledi.
00:39:35Önemli olan yüreğine girmektir.
00:39:38Defterine girmek değildir.
00:39:40Doğru mu Esma?
00:39:41Esma.
00:39:43Esra Hanım.
00:39:45Tabii ki yürek.
00:39:47Bir mobil ilgilendirmiyor.
00:39:49Ben onları yırtıp atabilirim.
00:39:51Oradaki detaya girmedin, o kalır öyle.
00:39:53Şimdi doğru benim şiirlerimde çok bayan ismi vardı, kız ismi vardı.
00:39:58Orada mahallede kim kime aşık olsa şiirini bana yazdırıyorlardı.
00:40:02Onların ismiydi yani.
00:40:04Yoksa öyle bir şey yok yani.
00:40:06Yoksa diyorsun ki ben o kadar yapmadım öyle bir şey, masumum diyorsun.
00:40:09Masumum diyorsun.
00:40:11Zaten bu kitapta çok büyük yazarların şiiri var.
00:40:15Valla Remzi abiciğim bir sürü de kitaplar var.
00:40:18Yüreğine, ağzına sağlık diyorum.
00:40:20Birçok yazarın, ünlü yazarın yorumları var.
00:40:23Aliye Hanım'ın da Bir Şairle 33 Yıl diye bir yazısı var.
00:40:26Çok güzel bir yazı.
00:40:28Orada anlatıyor zaten doğrusunu.
00:40:30Şimdi Aliye ablacığım, ben kıymamızı kavurdum.
00:40:33Soğanlarımı dahil edeyim mi?
00:40:35Yağımı alalım, yağ bir kavurulsun.
00:40:37Bu da sulanmasın.
00:40:39Atıyoruz sulanmaması için.
00:40:41Yağımız böyle ılık olursa bunu da sulandırır.
00:40:45Yine suyu kurutmaya çalışırız bu sefer.
00:40:47Tamam.
00:40:49İşçi köftenin en büyük özelliklerinde hem kıymamızın hem soğanın suyu kalmayacak.
00:40:54Evet.
00:40:56Ve bu yüzden de suyun daha çabuk buharlaşması için
00:40:59hiç pencerenin ağzını kapatmadan açık olarak bir an önce çektirmek daha mantıklı diyorum.
00:41:05Oh kaburga dolmamız da mis gibi kokuyor.
00:41:07Bir de iyicene yoğurmamız lazım.
00:41:09Ya kız gibi bir hamur elde ettik.
00:41:11Bakın hanımlar, içinde yumurta yok, un yok.
00:41:14Birbirini tutsun, bağlasın.
00:41:16Hiçbir şey kullanmadık.
00:41:18İçli köfte var mı yoksa nasıl yapılıyor?
00:41:21Muska şeklinde.
00:41:23Muska, özel yoğur. Neden öyle?
00:41:25Her yörünün el yapısı veya şeyi...
00:41:29Şimdi ben şey diyorum, Diyarbakır 13.000 yıl öncesinde kurulan bir şehir.
00:41:34Ve 33 medeniyet geçmiş.
00:41:36Bütün şehirlerimiz birbirinden güzel.
00:41:39Ama bütün yemeklerin ana çıkış yeri Diyarbakır.
00:41:43Tarihe baktığınız zaman.
00:41:45Oradan çıkan yemekleri Antep'e, Urfa'ya, Mardin'e taşıdıkça
00:41:50oradaki hanım başka bir şey yapmış.
00:41:52İçine ayrı bir baharat atmıştır.
00:41:54Şeklini değiştirmiştir ve o yöreye has olmuşlar.
00:41:58Asıl hepsinin temel taşları aynıdır.
00:42:01Baharatları ve şekilleri.
00:42:03Bizimki şöyle olur.
00:42:06Evet.
00:42:08Şu şekil yaparız.
00:42:10Haşlama.
00:42:12Devrisi gününe kaldığı zaman annelerimiz şey yapardı Esra Hanım.
00:42:17Yumurtayı çırparlardı.
00:42:19Akşamdan kalan eşit köfteleri.
00:42:21Hani haşlamışsın, bir daha suya atamasın onları dağılır.
00:42:24Onları yumurtaya koyup bir daha kızartırlardı.
00:42:27Çok güzel bir lezzet.
00:42:29Bizim yaptığımız yumurtalı ekmek gibi, cici pop gibi.
00:42:32Aynen o.
00:42:33Değerlendirme gerçekten israfı sevmiyoruz.
00:42:36Ve Türk mutfağında birçok yemeklerimiz değerlendirme yemeğidir.
00:42:41Aynı kadın budu köftenin olduğu gibi.
00:42:44Kalan yemekler işte pilav kalır kenara alırız bir yayla çorbası yaparız.
00:42:49Pilavı kıymayla birleştiririz bir kadın budu köfte yaparız gibi gibi.
00:42:54İsrafı sevmiyoruz. Değerlendirme güzeldir.
00:42:57Aslında İzmir köfte de o yemeklerden biridir.
00:42:59Çünkü bayat ekmekleri değerlendirip...
00:43:02Eskiden çöp diye bir şey yoktu.
00:43:05Ben hatırlıyorum çocukluğumuzda kalabalık olmamıza rağmen şu kadar bir çöp çıkmıyordu.
00:43:10O da yazın çıkardı.
00:43:12Neden? Karpuz kavun kabukları çok olduğu için.
00:43:14Evet. Ne yapıyoruz?
00:43:16Sosyal medya hesabımız için fotoğrafları bekliyoruz.
00:43:20Anketimizin sonuçlarını vereceğiz.
00:43:23Ne olur şu güzel fotoğrafları böyle boy boy sıralamak istiyorum.
00:43:26Bu arada böyle hazır eskilere gitmişken Aliye abla nasıl tanıştığınızdan bahsettik.
00:43:33Sen kaynana mısın?
00:43:35Ben kaynanayım. Babaanneyim.
00:43:37Oh ne güzel. Ben de kaynanayım.
00:43:40Peki senin kaynanandan aran nasıldı? Diyarbakır'da gelin kaynana ilişkileri nasıl?
00:43:45Hadi verelim biraz coşkuyu.
00:43:48Gelinime ilk dediğim şey kızım benim adım kaynana.
00:43:52Ben seni başta acıda yapsam ne yaparsam yapayım sonuçta benim adım kaynana.
00:43:59Çünkü kaynana o kadar kötü tanıdıklarımız var.
00:44:02Biz kötü değiliz.
00:44:04Bunu birazcık suyla açabilir miyiz? Biraz sıvı yağ. Çok az suyla.
00:44:09O kadar bizi kaynana adı altında tanıtmışlar.
00:44:13Yoksa gelinim geldiğinde kızım dedim. Hoş geldin evine.
00:44:17Başta acım diyorum.
00:44:18Evet. Benim kızım misafir. Benim bir kızım da var. O benim misafirim.
00:44:24Hepimiz misafiriz. Birkaç yıl sonra o da kendi evine geçecek.
00:44:28Ama bundan sonra bu evin asıl kızı sensin.
00:44:32Şimdi şöyle bir durum var aslında. Ben her zaman söylerim.
00:44:37Kendimize yapılmasına hoşlanmayacağımız bir şeyi asla bir başkasına yapmayalım.
00:44:42Ben kendi kızım olsa, kendi evladıma nasıl yapılmasından hoşlanmayacağımız bir şey varsa
00:44:48bir başkasının evladına da yapamam. Onun evladı bize emanet.
00:44:52Ailesi bize eziyet çeksin ya da sıkıntı çeksin diye vermiyor.
00:44:57Ben diyorum ki benim gelinin başımın tacı.
00:45:00Benim de öyle. Kaynanama gelince kaynanam da o günkü diyar bakış.
00:45:0638-39 yıldır evliyiz Remzi Beyler.
00:45:09Şimdi soğanlarımı da dahil edeyim mi? Yağımız da suyunu çekti.
00:45:13İyi bir kaynana idi.
00:45:15Kesinlikle öyle kötü bir kaynana değildi. Öğretici bir kaynana idi.
00:45:20Bazı yemekleri ondan da öğrendim.
00:45:22Tabii ki ama ne varsa eski kadınlarda var. Asıl reçeteler onlarda.
00:45:26Eski kadınlarda o yemeğin aslını bilen onlar. Gözünü bilen onlar.
00:45:31Mesela tahtayı ve bıçak doğramayı Allah rahmet eylesin babamdan öğrendim.
00:45:36Babam çok il il dolaşırdı. Bütün illerin mutfağını getirirdi annemle yaparlardı.
00:45:41Ama bir çok yemeği kayınvalidemden de öğreticiydi.
00:45:46Açıktı kaynanam da.
00:45:48Şimdi Aliye ablacığım ben soğanlarımı da kıymamın üzerine dahil ettim.
00:45:52Ama buna tuzunu vereyim mi?
00:45:55Biraz o suyunu çekse sulanmasından korkuyoruz.
00:45:58İçli köftenin tek düşmanı bir noktası o su kalmayacak içinde.
00:46:03Tamam tamam hadi biraz daha bekleyelim.
00:46:05Siz daha iyi bilirsiniz. Sonra biraz tuz attığın esnada sulanmaya başlar.
00:46:08Çabuklaştırsın diye yaparız biz o tuzu. Daha çabuk versin ki çeksin.
00:46:13İçli köftede bunu yapsan patlatma. İçinde hiç su kalmayacak. Kıyma iyicene kavrulacak.
00:46:20O şekil. Tek şey o.
00:46:27Şimdi sevgili izleyicilerim biz içli köftenin iç harcını hazırlıyoruz.
00:46:34Aliye ablamız köftemizin hazırlıklarına devam ediyor.
00:46:38Hadi gelin hep birlikte VTR'mizi izleyelim.
00:46:40Şuradan şöyle geçerken biz direkt kokuya geldik. Ne pişiriyoruz burada?
00:47:06Burada Diyarbakır'ın meşhur güveci.
00:47:08Güveç aynı zamanda tırşikle denilir. Düğünlerimizde mutlaka mutlaka tırşik yapılır.
00:47:16Olmasa olmazımız düğün yemeklerimizden biri.
00:47:20Hepser bahçelerinde yetişen patlıcan, biber, domates ve oranın hayvanıyla kuzu etiyle yapılan güzel bir tepsi yemeğimiz bu efendim.
00:47:30Bunu siz mi yaptınız?
00:47:32Gerçekten insanlar da kokusuna dönüp dönüp bakıyorlar.
00:47:35Çok güzel. Hem şifa niyetine gerçekten bunun lezzeti.
00:47:40Türkiye'de birçok çeşit güveç var ama Diyarbakır'ın güveci apayrı bir şey.
00:47:46Güveç diyoruz ama bir tepsi görüntüsü görüyoruz.
00:47:49Şimdi burası çok kalabalık olduğu için elimdeki güveç tencereleri küçük olduğu için tepsize sunum yapıyorum.
00:47:56Eğer güveçlikte oldu mu güveç oluyor. Tencerede oldu mu tırşik oluyor.
00:48:00Fırına atılıyor. En az 3 saat taş fırınlarda pişerek geliyor bu buraya.
00:48:317'den 70'e herkesin sevdiği içli köfte nasıl oluyor da herkesin damak tadına hitap ediyor?
00:48:39Bu doğuya mahsustur. Doğudan herkes yapar.
00:48:44Bilmem bizim has yemeğimiz yani seviyoruz bulgurlu etle buluşan bir yemek.
00:48:51Güzel yani sevdiğimiz için. Yöresel yani doğunun hepsini.
00:48:57Ne zamandan beri yapıyorsunuz?
00:48:58Çocukluktan beri.
00:49:00Yiyenler bayılıyor mu?
00:49:02Evet benim köftem herkes beğenir. Yani bilmem ben kendimi methetmiyorum ama herkes memnun kalır köftemden.
00:49:11Satış sağlanarak yani yemeğin üstünden para kazanılıyorsa zaten o güzeldir.
00:49:17Kendinizi methetmeseniz de olur.
00:49:19Sıcağı olduğu için hemen taze yenince farklı satış oluyor.
00:49:24Burada talep nasıldı?
00:49:26Güzel.
00:49:29Efendim biz duyduk ki Diyarbakır ciğerini yiyenler bağımlısı oluyormuş. Bunun nedeni nedir? Özelliği nedir ciğerinizin?
00:49:39Kuzu ciğeri. Bunun özelliği kuzu ciğeri olması. Puyru olması yoksa olmazsa olmazları.
00:49:46O öyle bir lezzet ki Diyarbakır'da saati yok. Kahvaltıda da akşam yemeğinde de tüketiliyor gördüğünüz gibi.
00:49:53Aynen öyle. Ciğerin ana vatanı Diyarbakır efendim.
00:49:57Buyurun bağlantı bu şekilde yapıyoruz efendim.
00:50:00Orjinal kuzu ciğeri efendim. Şöyle ocağımıza atıyoruz.
00:50:04Bu sabah kahvaltıda yenir. Bunun saati yok. 7.24
00:50:077.24
00:50:15Kendine has sunumu Diyarbakır'ın eşsiz lezzetiyle Şırdan ve Mumbar tezgahının yanı başındayız.
00:50:22Lezzeti öyle güzel ki talep hayli fazla. Şimdi Şırdan ve Mumbar'ı gelin yakından görelim.
00:50:37Of of of nasıl güzel kokuyor Aliye abla. Ben bu içli köfteyi yemek için sabırsızlanıyorum ama benim kaburgam da şimdi açtım.
00:50:56Ben ne yapacağım? Kaburgamı biraz kızarması için fırına bırakacağım.
00:51:00Şöyle hazırladığım salçalı yağlı sosumu da üzerine böyle süreceğim.
00:51:04Biraz da fırına gidecek. İnanılmaz güzel olacak.
00:51:08Kalan iç pilavımı da tepsimin kenarlarına bıraktım. Böyle bol bol güzel bir kaburga dolması yiyeceğiz birazdan.
00:51:17Ben de kıymamı soğutmaya bıraktım. İkinci püf noktası geliyor içli köfte. İç harcı mutlaka soğuk olmalı.
00:51:25Çünkü sıcak olursa kapatması da zor. İşlemesi de açması da zor.
00:51:29Dikkat ettiğin ise burgulları da ılık su mesela annelerimiz yazın Diyarbakır'da sıcaktı ya.
00:51:35Çeşme suyuyla ıslattılardı. Kışın ılık suyla.
00:51:39Ben hemen fırına bırakıyorum ablacığım. Sen de doldurmaya başla.
00:51:49Oha! Aa çok kötü bir şey oldu Kübra. Fırına sığmadı bu. Bunu küçük bir tepsiye alalım hemen.
00:51:57Hemen küçük bir tepsiye alalım.
00:52:00Fırına sığmadı. O kadar bol hazırlamışız ki kaburga dolmasını. Büyük tepsi kullanmışız.
00:52:06Evet. Behtinimiz çok iyi. İnanılmaz güzel.
00:52:11Şimdi ben ne yapayım sana? İster misin biraz da ben açayım?
00:52:15Tabii ki. Siz açmadınız mı MasterChef'lerde?
00:52:19Yani. Açıyoruz biraz ya. Biraz yapıyorum sanki.
00:52:24Ekranda o yarışmanın stresiyle benden güzel açıyorsun. Bak ben açamadım da. Hamur biraz sert daha.
00:52:32Bak şöyle hemen sana vereyim. Sen şeklini ver ablacığım.
00:52:36Soğutmaya çalıştık artık.
00:52:39Tamam artık idare edeceğiz. Şimdi bu kadar güzel yemeğin üstüne bir de güzel bir tatlımız var.
00:52:45Birazdan ondan da bahsedeceğim. Ne yapıyoruz? İçine dolduruyoruz.
00:52:49Ben sana küçük bir kaşık vereyim ablacığım. Niye bu büyük kaşıkla uğraşıyorsun?
00:52:54Bir de işi köfteye biz hafif reyhan da koyarız. Hafif kişniş, toz kişniş, taze kişniş değil.
00:53:03Bırakırız.
00:53:05Şöyle kapattık. Doğru mudur?
00:53:08Doğrudur. Bak sıcak olduğu için aktı. Sizin suçunuz değil.
00:53:12O kadar da olsun artık ya.
00:53:14Canlı yayındaysa bu kadar soğutabildik.
00:53:16Evet şimdi bir tane daha açayım ben sana.
00:53:21İnanılmaz güzel gidiyor. Peki senin kaynanandan aran nasıl?
00:53:26Çok iyi.
00:53:28Kaynana yaşıyor değil mi?
00:53:30Buradan ellerinden öpüyorum kaynanamızın, annemizin.
00:53:34Vallahi çok iyi.
00:53:36Dinlenin. Ellerinizden öpüyorum. Adile Hanım, Adile Anneciğim.
00:53:41İnşallah iyisindir, keyifler yerindedir.
00:53:44Gelinin seni çok seviyor.
00:53:46Vallahi seviyorum.
00:53:48Bakın Esra Hanım.
00:53:53Yağından çok öyle dibe bastırmayın ki sıcak yani patlatmayın.
00:53:58Sonra Esra Hanım açamadı demesinler.
00:54:01Ekranda konuşurlar.
00:54:03Bizim neler yaptığımızı biliyorlar çok şükür.
00:54:07O kadar bizi mazur göreceklerine inanıyorum.
00:54:14Bir tane daha mı açalım?
00:54:16Bu arada şimdi içli köftemiz de hazırlanıyor.
00:54:19İçli köftemiz de biz hazırlarken hemen bir sonraki lezzetimiz neymiş bir görelim.
00:54:44Şampiyon lezzetler farkıyla birazdan.
00:54:51Evet, evet şimdi harika bir tatlı bulamaç, pekmezli bulamaç.
00:54:56Yine bu tatlının hikayesini çok merak ediyorum.
00:54:59Ama hemen kısacık malzemelerinden bahsedeceğim.
00:55:02Bir su bardağı üzüm pekmezi, 100 gram tereyağı, bir su bardağı un, bir kase ceviz.
00:55:08Bakın hem çok pratik bence hem de az malzemeli ama inanılmaz lezzetli.
00:55:14Ben genelde en çok bu yemeğe meyil etmemin şeyi, dünya artık küreselleşmeye gidiyor.
00:55:22Kuraklık önümüzde bugün olmasa da bir 50 yıl sonra falan.
00:55:26Ben bu lezzetlerin kaybolmasını istemiyorum.
00:55:29Kadayıf tatlısı da yapabilirdik, kurma kadayıfı da yapabilirdik, sütlü nuriye de yapabilirdik.
00:55:36Ama bu tür lezzetler bizim çocukluğumuzun baş lezzetleri, tatlılarıydı yemeklerin üzerine.
00:55:43Annelerimiz, herkesin evinde zengin fukara fark etmiyor.
00:55:47Herkesin evinde pekmezi, unu, suyu vardı, tereyağı mutlaka vardı.
00:55:52Bu kadar çeşitli yağlarımız da yoktu.
00:55:54Evet, şimdi sonunu da alalım Aliye Ablacığım.
00:55:58Evet, sonra biz şu güzel içli köftelerimiz pişerken, haşlamaya bırakalım.
00:56:03İçli köftelerimiz pişerken de şu pekmezli bulamacımızı yapalım.
00:56:12Malzemelerimiz de hazır zaten.
00:56:14Bizim zamanımızın muhallebisi.
00:56:16Pekmezimizi de çikolata olarak düşün.
00:56:21Doğal yollarla hazırlanan pekmezler.
00:56:24Meyvelerin bol atılmasın diye kaynatılarak elde edilen gayet sağlıklı şifa deposu.
00:56:29Diyarbakır, üzüm bağları etrafında var.
00:56:33Şarkılarımızda da konu olmuştu.
00:56:35Ve o üzümlerimizin çok ince zarı var etrafında.
00:56:39Diğer üzümler gibi kalın değil.
00:56:41Şerbetini çıkartır, pekmezini, şeylerini yaparlardı her evde.
00:56:46O şekilde yerdik kışın.
00:56:48Evet, şimdi ne yapıyoruz Aliye Ablacığım?
00:56:50Hemen içli köftelerimizi, burada hazırladığımız haşlama kuyumuzun...
00:56:54Biraz suyuna tuz atıyoruz.
00:56:57Tabii ki, hemen atalım.
00:56:59Tuz atabilirse bir makarna haşlar gibi.
00:57:01Aynı makarna haşlar gibi.
00:57:03Deniz suyu gibi.
00:57:05Bol miktarda tuz atıyoruz.
00:57:07Tuzumuzu da attık.
00:57:09Şimdi içli köftelerimiz pişmeye...
00:57:11Evet, gidiyor.
00:57:13Korkmasın hanımlar, suda dağılır mı falan.
00:57:15Allah'ın izniyle hiç dağılmaz.
00:57:17Şimdi dağılmayacağını zaten izleyicilerimiz burada canlı canlı görecek.
00:57:21Evet, Diyarbakır nasıl?
00:57:23Memnun muyuz? Keyifler yerinde mi?
00:57:25Fotoğraflar çekildi mi?
00:57:26Mutlaka fotoğrafları ekrana vereceğiz.
00:57:29Anketimizin sonucunu da açıklayacağız.
00:57:32Oh!
00:57:34Ben sana vereyim Aliye Ablacığım.
00:57:36Çok teşekkürler.
00:57:38Ne demek, ne demek Aliye Ablacığım.
00:57:40Vallahi ben çok memnunum sizinle beraber.
00:57:43Ya ben daha memnunum, senin o güzel kalbinden öperim.
00:57:46Bu arada şimdi izleyicilerimiz belki görüyorlardır, bu sarımsak niye hala burada bekliyor?
00:57:52Bir yemeğinde de unutuldu mu diye.
00:57:53Hayır.
00:57:55Aliye Ablacığım sen bu sarımsak burada niye bekliyordun?
00:57:57Şimdi meftunenin sarımsağı piştikten sonra ezilir.
00:58:01Tabağa alındıktan sonra gezdirilir.
00:58:05Serviste çiğden ezilen sarımsak bırakılıyor.
00:58:09Hiçbir yeri unutmadık, reçeteyi atlamadık.
00:58:12Sarımsak girecek.
00:58:14Şimdi hadi bulamaca başlayalım Aliye Ablacığım.
00:58:16İkinci bir şey, içli köftenin kapağı asla kapatılmaz.
00:58:19Evet, biz kapağımızı da kenara alalım.
00:58:20Kapağımızı da kenara alalım.
00:58:22Ver ablacığım, hemen bulamacımıza başlayalım.
00:58:25Ben elimi bir yıkayayım.
00:58:27Sana tel mi lazım, kaşık mı?
00:58:29Önce bir tel.
00:58:31Önce bir tel.
00:58:33Şimdi Aliye Ablama bir tane de tel çıkarttım.
00:58:36Aliye Ablacığım şimdi bence şaheser bir şekilde güzel bir pekmezli bulamaç hazırlayacak bize.
00:58:42En hızlısından.
00:58:44Of, içli köftelerimiz pişiyor.
00:58:47Kaburga dolmamız fırında.
00:58:48Meftunemiz ocakta.
00:58:50Daha ne olsun?
00:58:52Bu arada Meftune için de bir servis tabağı alalım.
00:58:55Şöyle güzel bir servis tabağı.
00:58:57İçli köftemiz için bir servis tabağı.
00:58:59Şimdi annelerimiz böyle güzel ocaktan üstünde yapmıyordular.
00:59:03Sobalarının üzerinde hem otururken.
00:59:05Bir bardak suyumuzu ekledik.
00:59:07Bir bardak pekmezimizi ekliyoruz.
00:59:09Üzüm pekmezi.
00:59:12Güzel.
00:59:14Telle karıştırıyoruz.
00:59:16Şimdi siz şeflerin hepsi...
00:59:18Biraz Karadeniz'in pepeçurasına benziyor.
00:59:20Aynen öyle.
00:59:22Şimdi ne demiştik?
00:59:24Hani bizden kız alıp götürdüler ya.
00:59:26Bu tarifleri de taşıya taşıya gitti.
00:59:28Tabii ki.
00:59:30Bakın her şey paylaştıkça çoğalıyor.
00:59:33Ne yapıyoruz? Yemeklerimizi paylaşalım.
00:59:35Sevgiyi paylaşalım. Güzellikleri paylaşalım.
00:59:38Ki çoğalsınlar.
00:59:41Masalarımızı büyütelim.
00:59:43O eski aile yemeklerimiz kurulsun.
00:59:45Bir arada toplanalım.
00:59:47Güzel sofralar, güzel sohbetler.
00:59:49İnşallah.
00:59:51Kalan pekmezimizi de ziyan etmeyelim.
00:59:53Tamam. Pekmezimizi de ziyan etmiyoruz.
00:59:55Yok.
00:59:57Çünkü emek var.
00:59:59Bunu hazırlayanlar...
01:00:01Onu da dökeyim mi Aliye abla?
01:00:03Hepsini değil. Şimdi hani hep şeflerimiz söyler ya.
01:00:05Evet. Azar azar ilave ediyoruz.
01:00:09Çünkü bazen onlar az su kaldırır.
01:00:11Hadi bakalım.
01:00:13Şimdi ben hemen ocağımıza alıyorum Aliye abla.
01:00:15Evet.
01:00:17Evet. Ocağımızı da aldık.
01:00:20Şeker yok.
01:00:22Evet. Şeker yok.
01:00:24Sadece pekmezden. Bakın gayet sağlıklı da bir tatlı bence.
01:00:26Çok sağlıklı.
01:00:29Meftunemizi hangi tabağımıza alacağız?
01:00:32Buna mı?
01:00:34Yok. Bunlara içli köfteyi alacağız.
01:00:36Tamam. Bu içli köftemiz için.
01:00:38Şöyle alacağım bunu.
01:00:40Kapağımızı da alalım.
01:00:42Meftuneyi de bunu alalım.
01:00:44Meftunemizi de bunu alıyoruz.
01:00:46İstersen meftunemizi bir halledelim.
01:00:49Meftunemiz hazır.
01:00:51Sarımsağını falan hazırlayalım.
01:00:53Tamam. Çünkü ben de sana bu arada bulamacı karıştırayım.
01:00:57Şimdi sarımsaklarımızı eziyoruz.
01:01:02Annelerimiz havanlarda yapardı bu sarımsağı.
01:01:04İstersen havan vereyim sana.
01:01:06Bak lütfen. Hemen bir tane sana şöyle.
01:01:08Var mı havanımız?
01:01:10Aa lütfen. Olmam mı? Minnak bir havan vereyim.
01:01:13O kadar çok anlatacak anılarım var ki benim mutfaklarla ilgili.
01:01:17Aliye abla biz idam bana. Seninle mutlaka böyle çok uzun sohbetler etmeliyiz.
01:01:21İnşallah.
01:01:23Ben daha 3 yaşındayken mutfakla tanışmışım.
01:01:27Annem diyor sen nasıl ağlardın mutfak kapılarında?
01:01:30Ama o benim öyle benim de hikayem var.
01:01:33Çok küçük yaşta mutfağa girip orada yanmak gibi.
01:01:37Aa her tarafım yanıyor.
01:01:39Hayır tüp patlayıp da yandım ben.
01:01:40Yok mesela annem diyor ki bir gün babam kele paça yaparlar ya.
01:01:46Evet.
01:01:48Getirdi ben yaptım diyor şeye koydum ocağa koydum.
01:01:51Meftuneyi ben yapayım.
01:01:53Evet meftuneyi hemen tabağa boşaltalım.
01:01:58Kele paça en az 2,5-3 saat kaynarmış.
01:02:02Gittim biraz uzanayım yoruldum işlerimi bitirdim.
01:02:05Çok pardon.
01:02:06Sandalyeye çekmişsin lavabonun üzerine gelmişsin şurada oturmuşum.
01:02:10Kapağını açmışım çatalı bandırıp bandırıp o kele paçadan yemeye başlamış.
01:02:16Oh afiyet olsun.
01:02:18Bir uyandım baktım ki sen başında o kaynar kaynar nasıl yiyorsun?
01:02:21Kele paça sever misin?
01:02:23Çok.
01:02:25Ben nedense sakatatları çok seviyorum.
01:02:27Kele paça böyle kaynatıp sürekli içerim.
01:02:29Bana göre doğal kolejan deposu.
01:02:31Bir de Diyarbakır'da kahvaltı ciğerle yapılıyor.
01:02:33Ben de kahvaltıda ama ben Diyarbakırlı değilim.
01:02:37Yani insanlar beni genelde benzetiyorlar acaba oradan mı diye ama değilim çok seviyorum.
01:02:43Biz Türkiye'liyiz.
01:02:45Her yerini biliyorum ben.
01:02:47Ben de öyleyim.
01:02:49Hadi ver Remzi abi.
01:02:52Sabah erken yataktan kalkılırsa, ezan vakti sıcak tatlı satılırsa, saat 9'da da ciğer ateşe atılırsa bil ki Esra Hanım sen Diyarbakır'dasın.
01:03:03Hadi bakalım.
01:03:05Ağzına sağlık Remzi abiciğim.
01:03:07Şey babam mesela hafta sonu kahvaltısında mutlaka masanın başında, sofranın başında mangalı vardı.
01:03:15Asla mangalsız oturmazdılar.
01:03:18İlle eskiden hani çarşıya gidelim, lokantaya gidelim mangal, ciğer falan değil.
01:03:23Hani kadınlar gitmiyordu.
01:03:25Sarımsağı.
01:03:27Çiğ olarak.
01:03:28Evet dediğim gibi hanımlar gördüğünüz gibi Meftune'nin sarımsağı üzerine servis anında çiğden bırakılıyor dövülüp.
01:03:36Vardır elbet bir bildikleri diyorum eskilerimizin, ninelerimizin, annelerimizin.
01:03:41Antibiyotiğin tam halini.
01:03:43Bilmeden yapılmaz bir şey.
01:03:45Yapmamışlardır.
01:03:47Şimdi ben çok merak ediyorum annelerimiz bu kadar püf noktaya, bu kadar sağlıklı bir şeyi nasıl bir araya getirmiş ona şaşıyorum.
01:03:54Ama işte dedim ya bir yokluk olduğu zaman bir şeyleri üretmek zorundasın.
01:04:00Olmadığı zaman üretiyorsun, olmadığı zaman üretiyorsun.
01:04:03Aynen öyle.
01:04:05Ve bizim annelerimiz gerçekten eski nenelerimiz çok üretken insanlarmış.
01:04:10Şimdi dediğim gibi yani bir kadın tarlada çalışacak, gelecek eve çocuk bakacak, kaynanaya hizmet edecek, kayınlara hizmet edecek zor işler bunlar.
01:04:19Biz çok şanslıyız bence nesil olarak.
01:04:21Bizden sonrakiler daha şanslı.
01:04:24Ama şimdikilerin de şu avantajı var Esra'nın eve gelirken her şey robot.
01:04:29Yapsınlar çocuklarına lütfen.
01:04:32Evet bak oldu.
01:04:34Bulamacımız.
01:04:36Şimdi biraz tereyağını da ekliyoruz Esra'nın.
01:04:39Tamam hemen tereyağımızı da ekleyelim.
01:04:43Evet bulamacımıza bir kaşık da tereyağı ekliyoruz.
01:04:46Bakın kıvamını aldı.
01:04:47Bunu çeşit çeşit de yapan var.
01:04:50Sadesini yapıp.
01:04:52Öne alalım.
01:04:54Ben sana altına.
01:04:56Şurada var.
01:04:58Hadi bakalım.
01:05:00Bak yetiştirdik.
01:05:02Hiç kimse bu saatte pişer mi demesin bak ne güzel.
01:05:05Bakın bakın oluyor.
01:05:07İsteyince oluyor.
01:05:09Şimdi meftuneyi de sana veriyorum.
01:05:12Evet.
01:05:13Evet.
01:05:15Şimdi bize bir de bulamaç için bir bakır kabımızı verirsen.
01:05:18Bulamacımızı da bakır kabımıza dökelim.
01:05:21Seyirciler burada görüyorlar da kokuyu alamıyorlar.
01:05:24Valla dediğim gibi şimdi görselini görüyorsunuz.
01:05:27Ama lezzetini bilemiyorsunuz.
01:05:29İsterdim ki hep birlikte tadına bakalım.
01:05:32Ama burası inanılmaz güzel lezzet kokuyor.
01:05:36O güzel sohbet.
01:05:38Eskiler.
01:05:39Eskiler.
01:05:41Su da alsaydık tabağa.
01:05:43Tabağa alalım bence.
01:05:45Hayır hayır çok büyük değil.
01:05:47Görüyor musun manda gözü oldu mu bitiyor.
01:05:49Evet bulamacımız pişerken manda gözü olduysa hazırdır.
01:05:53Annelerimiz öyle diyor göz göz oldu mu kesin diyor.
01:05:56Evet o çok daha güzel.
01:05:58Tamam mıdır?
01:06:00Tamamdır.
01:06:02Şimdi ne yapıyoruz bir bez alalım.
01:06:04Yo saplarımız sıcak değil.
01:06:06Şöyle hemen bulamacımı döküyorum.
01:06:07Bakar mısınız kıvamına.
01:06:09Ve inanılmaz güzel pekmez kokuyor.
01:06:12Şöyle vereyim balım.
01:06:14Süsleyelim.
01:06:16Evet hadi süslemesini de yapalım.
01:06:18Ceviz ve badem çok kullanılır Diyarbakır yemeklerinde.
01:06:21İçli köftemiz olmuş mudur?
01:06:23Suyun üstüne çıktılar.
01:06:25Tüf noktası nedir?
01:06:27İçli köfteleri suya attık.
01:06:29Eğer suyun üstüne çıkıyorlarsa pişmiştir.
01:06:31Bunda manda gözü aramıyoruz.
01:06:33Ne yapıyoruz?
01:06:34Pişirirken içli köftelerimizin kapağını kapatmıyoruz.
01:06:38Açıkta pişiriyoruz.
01:06:43Şimdi Aliye ablacım biz bunları toplarken sunumları hazırlarken ne yapalım?
01:06:49Bir Diyarbakır klibimiz var izleyelim mi?
01:06:52Olur.
01:06:54Şimdi sizlerle birlikte Diyarbakır klibi izleyelim.
01:07:04Diyarbakır klibi izleyelim.
01:07:34Diyarbakır klibi izleyelim.
01:08:05Şimdi biz buraları toplamaya devam ediyoruz.
01:08:09Bakın sunumlara kemiğimiz ayrıldı.
01:08:11Demek ki kaburga dolmamız pişti.
01:08:13Bakalım şu anketimizde neler hazırladı?
01:08:17Anket sonucumuzu görelim.
01:08:19Ama Diyarbakır'dan o kadar çok resim geldi ki inanın hiç vaktimiz yok.
01:08:24Bunları sosyal medya hesabından paylaşacağım.
01:08:26Hadi bir anket sonucuna bakalım.
01:08:28Diyarbakır'ın mutfağı zenginliğiyle hem gözlere hem de damaklara hitap ediyor.
01:08:34Bugün Lezzet Çöleni'nden sizlere bir soru soracağız.
01:08:37Tercih yaptıracağız.
01:08:39Kaburga mı kadayıf mı?
01:08:41Kaburga mı kadayıf mı?
01:08:43Tabii ki de kaburga.
01:08:45Bir Diyarbakırlı olarak.
01:08:47Kaburga.
01:08:49Kaburga.
01:08:51Kaburga.
01:08:53Kaburga.
01:08:55Kaburga.
01:08:57Kadayıf.
01:08:59Kadayıf.
01:09:01Merhaba. Kaburga mı kadayıf mı?
01:09:04Kaburga.
01:09:06Kaburga.
01:09:08Kadayıf.
01:09:10Kadayıf.
01:09:12Diyarbakır kadayıfı.
01:09:14Kaburga mı kadayıf mı?
01:09:16Kadayıf.
01:09:18Kadayıf.
01:09:20Kadayıf.
01:09:22Kadayıf.
01:09:24Kadayıf tatlısı. Biz tatlıcıyız.
01:09:27Kadayıf.
01:09:28Kadayıf.
01:09:29Kaburga.
01:09:30Kaburga.
01:09:31Kadayıf.
01:09:32Kadayıf ben tercih ediyorum.
01:09:34Kadayıf.
01:09:35Kaburga.
01:09:36Kaburga.
01:09:37Kaburga.
01:09:38Kaburga.
01:09:39Vallahi bir Diyarbakırlı olarak öncelikle kaburga.
01:09:42Kaburga mı kadayıf mı?
01:09:45Kadayıf severiz biz.
01:09:47Tabii ki kadayıf.
01:09:48Kadayıf.
01:09:49Kaburga tabii Diyarbakırlıyız biz ya.
01:09:52Kaburga.
01:09:53Kaburga.
01:09:54Kadayıf tabii ki.
01:09:55Tabii ki de kadayıf.
01:10:06Biz hazırlıklarımızı bitirdik.
01:10:09Şimdi hemen sizlerin sabırsızlıkla beklediği an üçüncü şifreyi veriyorum.
01:10:14Üçüncü şifremiz kokar.
01:10:16Üçüncü şifremiz de verdiğimize göre sokakta anket sonucumuz kaburga dolması.
01:10:22Sokakta kadayıf sosyal medyada kaburga dolması.
01:10:28Tabii biz her ikisini de seviyoruz.
01:10:30Biz Diyarbakır'ı seviyoruz.
01:10:32Aliye ablayı, Remzi abiyi seviyoruz.
01:10:34Çok güzel bir sohbet oldu.
01:10:36Hemen Aliye abla bir böyle dönelim bakalım neler yaptık.
01:10:40Çok güzel bir içli köftemiz.
01:10:42Diyarbakır Haşlama İçli Köftesi.
01:10:44Güzel bir kaburga dolmamız.
01:10:46Meftunemiz.
01:10:48Ve pekmezli bulamacımız.
01:10:49Efendim yine bize ayrılan sürenin sonuna geldik.
01:10:53Yarın sabahı iple çekiyorum.
01:10:55Harika bir program için.
01:10:57Hepinizin güzel kalbinden öpüyorum.
01:10:59Diyarbakır'a kucak dolusu sevgiler.
01:11:01Ne haliniz varsa gülün efendim.
01:11:20Ve tortillayla buluşarak sizi yepyeni bir tat deneyimine çıkaracağım.
01:11:25Esra'nın tavuk şişi.
01:11:27Özel soslarla marine edilen tavukların şişteki dansını izlemeye hazır olun.
01:11:31Tatlı severlere özel bir tarif.
01:11:34Her ısırıkta çikolatanın mutlulukla buluştuğu çikolata parçacıklı mini krem.
01:11:39Ve son olarak tat ve görsellikte sınırları zorlayan nartaneli kapya dolması.
01:11:45Sofralarınıza adeta sanat taşıyor.
01:11:47Bu lezzet şöleni Esra Tokelli'nin sunumuyla yarın Şampiyon Lezzetler'de.
01:11:53Sakın kaçırmayın.
01:12:17Daha fazla video izlemek için kanalımıza abone olabilir.
01:12:22İlk izleyen olmak isterseniz bildirimleri açabilirsiniz.