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00:00Nous sommes aujourd'hui avec Antoine Hebb, le meilleur propriétaire de Franck-Richard Merceds.
00:05Il parle en avant.
00:06Un peu libéral, blabla rouge.
00:08C'est un grand hommage.
00:10Je suis Zuckerbeck,
00:12et vous nous apportez aujourd'hui un nouveau pâtissier.
00:15Quelles ingrédients avons-nous ici ?
00:17On doit commencer.
00:19On peut faire le pâtissier avec 250 g de farine,
00:23mais c'est plus facile si on fait un peu plus gros.
00:27Et il y a deux pâtissiers.
00:29On prend 500 g de farine.
00:33Quelle farine ?
00:35C'est type 40 comme on dit,
00:38comme on fait pour les pâtisseries.
00:41Il y a d'autres farines,
00:43type 55 comme on fait pour les pâtisseries.
00:46On utilise toujours un peu d'huile d'olive,
00:5110 g d'huile d'olive,
00:53100 g de sucre comme on dit.
00:58On utilise un peu de beurre comme on dit,
01:02comme on fait pour les pâtisseries.
01:04On utilise deux oeufs,
01:07150 g de pâtissier,
01:11comme on le fait à température ambiante.
01:14Et on en a déjà tout, non ?
01:18Oui, on en a tout.
01:20Mais ce qui est important,
01:22quand on fait le pâtissier,
01:24c'est qu'il faut bien le préparer avant.
01:29Il faut un peu de repos,
01:31on peut bien l'enlever,
01:33mais il faut bien le préparer.
01:35On fait le pâtissier très lentement.
01:37On fait le pâtissier à la main,
01:39mais aujourd'hui,
01:41on peut le faire avec une machine,
01:43pas un petit kitchen aid,
01:45ce qu'on peut faire à la main.
01:47Et le pâtissier doit marcher environ
01:4910 à 15 minutes,
01:5120 à 25 minutes,
01:53pour que le pâtissier soit élastique.
01:56Et plus il est élastique,
01:58plus il doit être joli.
02:00Et il y a des pâtissiers
02:02qui font ça avec du pâtissier,
02:04il y a des pâtissiers
02:06qui font ça avec du gaz carbonique,
02:08il faut bien le préparer,
02:10pour qu'il soit joli.
02:12Et où est-ce qu'on met le pâtissier,
02:14pour qu'il soit joli ?
02:16C'est une bonne question.
02:18Pierre, une fois qu'on a fait le pâtissier,
02:21on doit le mettre
02:23une heure à côté du train,
02:25pour que la température s'améliore.
02:27On doit le mettre une heure avant,
02:29une heure.
02:31C'est ma façon.
02:33Si on le fait différemment,
02:35on peut essayer.
02:37Je le mets une heure avant,
02:39et après, je le mets ensemble,
02:41pour réguler la température,
02:43et dans le réfrigérateur,
02:45jusqu'à la deuxième matinée.
02:47On a déjà calculé le temps.
02:49C'est la première étape.
02:51Ne l'oubliez pas,
02:53quand vous aurez la recette,
02:55vous avez la recette,
02:57la température,
02:59comme Antoine Hebbe
03:01et Marcel Hérard l'ont fait
03:03il y a quelques années.
03:05C'est un peu comme dans l'Alsace.
03:07C'est un peu comme dans l'Alsace.
03:09C'est un peu comme dans l'Alsace.
03:11C'est un peu comme dans l'Alsace.