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00:00 Nous sommes à Savaray, dans la brouillerie Leekhorn, avec Fabrice Schnell, le chef de la technique de la brouillerie.
00:07 On veut bien savoir, on boit un verre si vite, mais ça dure plus longtemps pour le boire ?
00:15 De l'intérieur jusqu'à ce qu'il arrive dans une boite avec une capsule ?
00:20 Il s'agit de savoir quel verre on veut boire, et ça dure une certaine période.
00:30 Il y a différentes phases à respecter pour boire un bon verre.
00:35 Ici nous sommes dans le sous-est, dans la fonction.
00:38 Ici nous avons notre verre en raison de l'eau, qui fait des couleurs différentes,
00:42 et on va faire des pas, avec différentes grades, différentes longues.
00:51 Quand on a fait ça, on sépare le verre avec l'eau,
00:56 c'est le jus sucré, c'est le mou, comme on dit en Alsace.
01:03 Ça va dans le sous-est, on va le faire dans la capsule,
01:07 et là on va mettre le verre, et on va commencer la fermentation.
01:14 C'est là qu'on fait la chimie, on produit de l'alcool,
01:19 le sucre est pris de l'herbe, qui est son nourriture,
01:23 et l'herbe fait de l'CO2 et de l'alcool.
01:25 - Combien de temps ça dure ?
01:27 - Pour un petit pils, ça peut durer une petite heure,
01:32 et pour un verre plus élaboré, ou un verre fort, ça peut durer jusqu'à deux semaines.
01:39 - Ah oui, à ce temps ?
01:40 - Oui, à ce temps.
01:41 Et ça dépend aussi de la température, de la température de la fermentation,
01:45 de combien de temps la fermentation a duré.
01:48 Et puis on le filtre, on sort le sucre, pour que tout soit sauf,
01:52 et on le refroidit, en boisson, dans une casserole,
01:57 ou dans un réfrigérateur, comme on le trouve dans les restaurations.
02:01 Et bien sûr, il n'y a pas de problème, avant de le faire dans le laboratoire,
02:05 chaque verre avant de le filtrer, il doit être dégusté.
02:09 Ici, on a un équipe de dégustation, qui est très bien traîné,
02:13 on peut analyser beaucoup, on peut faire beaucoup de choses,
02:16 mais un "faux goût", ou un "soups" de goût, c'est bien analysé,
02:20 et on a une grande équipe,
02:22 donc il ne faut pas se candidater, on n'a pas encore des gens qui veulent venir,
02:26 et l'équipe est complète, et on le fait à midi, et à 6 heures.
02:31 Et ici, tout est en eau, l'eau de la glace,
02:36 et on va tout nettoyer, on récolte les verres,
02:40 et on met de l'eau, pour que l'on ne brûle pas,
02:43 et pour que le vent ne revienne pas.
02:45 On essaie de faire ça, de la vertu.
02:48 Donc, du début à la fin, on peut déjà dire 3 ou 4 mots pour les verres.
02:53 - Oui, exactement. Pour un pils, on a 2 ou 3 mots,
02:56 pour un vin-de-mer, ou un verre de mars, par exemple,
02:59 c'est un peu plus élaboré, un peu plus travaillé,
03:02 on en a besoin 2 ou 3 fois par semaine.
03:04 - Hop là, là on a encore beaucoup de choses à dire,
03:06 c'est le brouillard de l'Icon,
03:08 Fabrice Schnell, merci de nous avoir rencontrés,
03:12 et on a encore beaucoup d'autres choses à raconter.
03:15 Je vous ai parlé de la verre de mars,
03:18 on va en parler dans quelques minutes, à France Bleu Alsace.
03:21 [SILENCE]