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00:00Nous sommes aujourd'hui avec l'excellente chef français, Antoine Hepp.
00:04Nous préparons une brioche brèche.
00:06Et nous pouvons mélanger le beurre à l'aide d'un fouet.
00:10Et maintenant, Pico Pello va commencer.
00:13Quelle est la première étape de ce récepte ?
00:15La première étape, Pierre, c'est de mettre le beurre dans un pâtissier.
00:21Pour faire une large brioche brèche,
00:24j'ai pris 500 g de beurre.
00:27Et on fait un peu de fourre, comme on dit.
00:30Tu fais un fourre.
00:32Oui, un fourre.
00:34Et on peut le faire lentement.
00:37On ne peut pas le faire d'une seule fois.
00:39Il ne faut pas rouler le beurre plusieurs fois.
00:42Oui.
00:43On ne peut pas le faire avec la main.
00:45Oui, il faut le faire avec la main.
00:47Très lentement.
00:48Si on le fait trop vite,
00:50la phase du beurre ne se déroulera pas.
00:55Et on ne veut pas ça.
00:57Et je le fais sans beurre sur le tableau ?
01:00Oui, sans beurre.
01:02Mais si vous avez un peu de beurre,
01:05ça ne se déroule pas.
01:06Il y a toujours des matériaux qu'on doit transformer.
01:10Mais ici, c'est une bonne beurre.
01:13Ça ne se déroule pas.
01:15On le fait toujours mieux.
01:17Oui.
01:18C'est bien plus long que ce qu'on a besoin.
01:21C'est plus long qu'un mètre, non ?
01:23Oui.
01:23On ne peut pas le faire aussi long que le beurre.
01:27Oui, c'est ce qu'on veut.
01:29C'est aussi important que les gens aient du bonheur.
01:35Beaucoup de bonheur.
01:37On ne peut pas avoir beaucoup de bonheur dans notre vie.
01:41Et on ne le souhaite pas à tout le monde.
01:45Tu disais qu'il y a toujours des matériaux qu'on doit transformer.
01:49Mais on ne peut pas le faire sans beurre sur le tableau ?
01:52On ne peut pas le faire sans beurre.
01:56C'est très fin.
01:58On ne le croit pas.
02:00C'est une bonne beurre.
02:02C'est très fin.
02:04Mais le beurre doit être mis sur du pâté.
02:08Et il doit rester une bonne heure dans une température ambiante de 25-30°C.
02:17On peut fêter 25-30°C.
02:19Oui, avec un matateur.
02:21On l'a déjà fait dans le four.
02:23Je peux l'expliquer.
02:25C'est un 40°C.
02:27C'est très fin.
02:29Pourquoi autant ?
02:31Le beurre est une protéine naturelle.
02:35Et il doit travailler dans une température ambiante de 25°C.
02:41Sinon, il ne se réchauffe pas.
02:43C'est important.
02:45Si on sait tout, c'est très simple.
02:47C'est la science, la chimie.
02:50Je peux vous montrer comment on fait ça ?
02:54On a déjà fait le pâté.
02:56Voilà.
02:58Une fois.
03:00Deux fois.
03:02Une fois.
03:04Et maintenant, on va le mettre sur le pâté ?
03:06Oui, on va le mettre sur le pâté.
03:08On appelle ça une « roue ».
03:10C'est un œuf.
03:12Un tout ou un seul ?
03:14Un tout.
03:16Je ne prends pas le tout.
03:19C'est l'œuf.
03:21Bien pâté.
03:23Oui.
03:25Et on l'a déjà.
03:27Je l'ai mis un peu plat.
03:29Un peu plat, c'est bon.
03:31Quand on va faire du thé, c'est bon.
03:33C'est bon.
03:35C'est bon.
03:37Voilà.
03:39Et maintenant, on peut le pâter une fois.
03:43Avec l'œuf.
03:45C'est pour avoir une belle couleur.
03:48C'est bon.
03:50C'est bon.
03:52C'est bon.
03:54C'est bon.
03:56C'est bon.
03:58C'est bon.
04:00C'est bon.
04:02C'est bon.
04:04C'est bon.
04:06C'est bon.
04:08C'est bon.
04:10C'est bon.
04:12C'est bon.
04:14C'est bon.
04:16C'est bon.
04:18C'est bien.
04:20Pic de duc.
04:22C'est bon.
04:24C'est bon.
04:26Il faut la saunit.
04:28Regardez bien.
04:30C'est bon.
04:32C'est fileté et au coudre.
04:34C'est bon.
04:36C'est bon.
04:38C'est bon.
04:40C'est bon.
04:42C'est bon.
04:44Très bien, Pierre.