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00:00Nous sommes encore quelques minutes à Antoine Hepp et devant nous se trouvent les Osterlammen,
00:07comme elles sont si belles.
00:09Elles n'ont pas encore toutes les flèches.
00:11On les trouve comme des fannes ?
00:13Oui, comme des fannes.
00:15Mais ce n'étaient pas normalement des fannes de certaines régions.
00:19Par exemple, à Wieserbury ou Rhenichstein, il y avait d'autres fannes.
00:23On les trouvait comme des fannes correspondantes.
00:28Par exemple, on trouvait des fannes bleues et blanches pour Selsass,
00:32ou des fannes jaunes et blanches pour la kirche.
00:35Oui, oui.
00:36Mais les fannes de certaines régions n'ont pas d'autre forme.
00:43Mais ce qui est important, Pierre,
00:45c'est qu'on les trouve comme des fannes correspondantes.
00:50Oui.
00:51En fait, ce sont les oreilles, les petits détails.
00:54Comment avez-vous fait pour que vous n'ayez rien compris ?
00:58Ce qui est important, comme on l'a dit au début,
01:01c'est qu'il faut que la forme soit bien brûlée,
01:05avec de la poudre, comme sur un pommade.
01:08Il faut qu'elle soit bien brûlée,
01:11pour ne pas qu'elle s'arrête.
01:14Et les oreilles sont très jolies.
01:17Elles sont là.
01:19Et les fesses ?
01:21Tout est là ?
01:22Tout est là, oui.
01:24Et, bien sûr, elles ont été brûlées.
01:27Avec du sucre à poudre.
01:29Oui, avec du sucre à poudre.
01:31Comme on l'a dit hier,
01:33ce sont des glaciers avec du chocolat
01:35ou des glaciers avec du fondant.
01:38Mais je trouve que pour la Kirche,
01:41c'est très naturel.
01:43Et je me suis demandé,
01:45Pierre, ce sont des fesses ?
01:47Oui, ce sont des fesses.
01:50C'est très mouillé.
01:52Oui, c'est très mouillé.
01:54C'est très mouillé,
01:56ce qui est important.
01:58On ne peut pas tout
02:00mettre ensemble à l'extérieur.
02:02On en fait deux ici,
02:04et on a tous un petit constateur.
02:07On peut bien les installer
02:09dans un film,
02:11sans le constatateur.
02:13Et le matin, le dimanche,
02:15on peut les mettre
02:17dans un réfrigérateur.
02:19Le dimanche matin,
02:21on les met au réfrigérateur.
02:23Ils sont frais comme des fesses.
02:25Ça passe bien pour la mouille.
02:27C'est le « tiefkehler »
02:29qui les garde plus longtemps.
02:31Oui, le « tiefkehler »
02:33met du chaleur dedans,
02:35et ça donne du bon goût.
02:37C'est un peu comme ça.
02:39Et quand ils sont secs,
02:41comme on l'a dit,
02:43c'est comme si ils étaient
02:45à l'extérieur,
02:47et qu'ils n'ont pas
02:49tout exprimé dans l'air.
02:51Ça ne marche pas.
02:53Et on les mange une fois.
02:55Avec quoi est-ce que j'aime le mieux ?
02:57Avec quoi ?
02:59On ne le connaît pas.
03:01Normalement,
03:03les gens mangent
03:05avec du café.
03:07Ça passe bien avec du thé
03:09ou avec du Gewürztraminer.
03:11Comme on le veut.
03:13Oui, comme on le veut.
03:15Je vais vous montrer
03:17comment on coupe
03:19et comment on sait
03:21qu'il n'est pas sec.
03:23J'enlève
03:25le premier bout.
03:27Ah, c'est joli.
03:29C'est régulièrement dans le thé.
03:31Oui.
03:33Et on coupe lentement.
03:35Je vais vous montrer
03:37comment c'est sec.
03:39Ah oui.
03:41C'est merveilleux.
03:43On peut le faire
03:45à la maison.
03:47Merci à Göti Röschler
03:49et à Antoine Hepp.
03:51Vous n'en avez pas encore parlé ?
03:53Non, j'en ai parlé.
03:55On a parlé de la manière
03:57dont on prend les formes.
03:59La croûte de la lamelle
04:01est très fine.
04:03C'est très bien.
04:05Avec une forme en bois
04:07ou en inox, ce n'est pas la même chose.
04:09On ne peut pas le faire
04:11avec un petit bout de bois.
04:13On ne peut pas le faire
04:15avec un petit bout de bois.
04:17On peut le faire
04:19en bois.
04:21On va le faire
04:23quand on aura fini de travailler.