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00:00Aujourd'hui, nous avons encore la chance d'être avec Antoine Hebtheim
00:04et nous voulons faire de bonnes choses pour vous.
00:07Merci Antoine d'avoir pris un peu de temps pour nous.
00:10Merci, c'est une joie pour moi aussi
00:13et j'espère que Pierre et toute l'équipe sont satisfaits.
00:19Bien sûr.
00:20Nous sommes toujours heureux de vous rencontrer
00:22car nous savons que nous aurons des merveilleuses racines.
00:25L'Ouest est le pays des animaux.
00:27Les animaux, nous parlons aujourd'hui de lamelles.
00:30C'est toujours un peu cette tradition.
00:33A l'époque, il y avait toujours des lamelles ?
00:35Oui, il y avait toujours des lamelles.
00:37Vous savez, Pierre, nous savons que
00:40les frères ont tout gagné sur la religion et sur les frères.
00:45Et avec la religion, on a fait 40 staves à l'Ouest.
00:52Carême.
00:53Carême.
00:54Carême.
00:55Et pourquoi ?
00:56Et nous avons fait 40 staves
00:59et nous avons dit qu'on avait des oeufs en réserve
01:02et qu'on pouvait faire des lamelles.
01:04Et c'est là qu'arrive la tradition
01:06d'avoir à faire les oeufs.
01:09Ah oui, ils ont tous un peu réussi.
01:11Oui, les gens ont tous travaillé et fait tout
01:16et ils ont automatiquement fait tout.
01:22Je me demande toujours
01:24si je n'aime pas les lamelles,
01:26si elles sont trop secrètes,
01:28si elles n'ont pas de goût.
01:30Je ne les aime pas.
01:46Oui, les oeufs frais, c'est important.
01:53Il n'y a pas de problème.
01:55On a des oeufs frais ici.
01:57J'ai pour cette recette,
01:59pour 3 lamelles,
02:017 oeufs.
02:037 oeufs entiers.
02:04Ici, nous avons les graines.
02:06Les graines, oui.
02:07Et puis, nous faisons 250 g de sucre.
02:12250 ?
02:137 oeufs.
02:14C'est le sucre pur.
02:16Le sucre pur.
02:17250 g.
02:18Voilà, c'est déjà fait.
02:20Maintenant, nous allons y aller.
02:22C'est la même chose.
02:24Quand nous faisons le sucre
02:26avec les oeufs,
02:28nous faisons la même chose.
02:30Pas le sucre pur.
02:32Non, le sucre.
02:34Le sucre peut faire brûler les oeufs.
02:36Le sucre ne peut pas faire brûler les oeufs.
02:38Ce n'est pas un expression.
02:42Le sucre fait les oeufs grosses.
02:46C'est la même chose.
02:48Voilà, c'est déjà fait.
02:52Maintenant, pour que les oeufs puissent s'endormir,
02:56et je pense que j'ai déjà aidé ma mère,
03:00nous devons tout d'abord,
03:02comme nous l'avons dit,
03:04les oeufs, au réfrigérateur,
03:06nous devons les laver un peu,
03:09pour que les oeufs puissent s'endormir.
03:15Ah, j'ai déjà entendu ça.
03:19Avec le vapeur, c'est...
03:23Oui, avec le vapeur,
03:25mais pas directement.
03:29C'est intéressant de savoir
03:31à quel point il faut mettre du lait,
03:33et avec le vapeur,
03:35à quel point il faut...
03:37On ne met pas plus que 35°C,
03:39pour que les oeufs puissent s'endormir.
03:41Si c'est très froid,
03:43les oeufs puissent s'endormir.