Teletica
  • hace 5 días
Transcripción
00:00que es imposible fallarle a tu
00:05abuela, a tu mamá, o a tu tía,
00:06lo vas a encontrar en Yamuni.
00:08¿Será que se te vino alguien a
00:09la cabeza? Bueno, ocho con un
00:11minuto, estamos aquí en la
00:13cocina de la casa de Buendía
00:15con un propósito espectacular,
00:17y es...
00:18El propósito es mejorar la
00:19textura y la jugosidad de las
00:22carnes marinándolas, escuche
00:23bien, de forma diferente, con
00:25ingredientes que seguro,
00:27segurito, siempre usted ha
00:28tenido en su cocina, pero no se
00:29tiene en su cocina, ¿cierto,
00:30Juanca? Así es, y por eso está
00:31con nosotros Julio Carro, que
00:33es un chef, que nos viene a
00:35enseñar. ¿Cómo están, Juanca?
00:36Cómo preparar esto de manera
00:37distinta, y lo más importante,
00:38económico, como decíamos. Sí.
00:40¿Verdad? Es muy importante,
00:41Julio. Eso es súper importante,
00:42más que en estas fechas hay
00:44tanto gasto, ¿verdad? Pero no
00:46tenemos por qué dejar de lado
00:47que las cosas sepan ricas. Pero
00:49vea, le trajimos un asistente.
00:50Ah, bueno. Y al asistente le
00:52trajimos este delantal, Juan.
00:54¿Es en serio? ¿Por qué usted
00:55dijo ayer que esta era de sus
00:57secciones favoritas? Pero por
00:58eso. Ah. Bueno, pero para
01:01comer, uno tiene que trabajar.
01:02OK, muchas gracias. Pero
01:04Juanca es bueno asistente porque
01:05ya hemos hecho hasta pupusas
01:07juntos, ¿verdad, Juanca? Sí, sí,
01:07es cierto. ¿Cómo? Es que Julio
01:08tiene un restaurante de
01:09pupusas. Sí, no, yo sé porque
01:10la porque en escaso porque yo
01:12fui, pero no sabía que vos
01:13habías ido a asistirlo. Ya, ya,
01:15ya hemos hecho pupusas juntas,
01:17pero bueno. ¿En qué te puedo
01:18ayudar, Julito, verdad? Yo
01:19quiero ayudar. Hoy vamos a
01:20preparar primero el marinado
01:22para el pollo. Vean, a veces
01:25en lugares quieren hacer
01:27pavos, pero yo les traje la
01:28opción para hacer un pollito
01:30entero que me parece que es una
01:31opción súper linda para una
01:32familia que no sea tan grande.
01:34Entonces, con los secretitos
01:36que les voy a dar, van a ver
01:37que ese sabor va a ser
01:39completamente delicioso.
01:41Entonces, vean, vamos a tener
01:42aquí aceitito de oliva. Vamos
01:45a agregarlo, vamos a ponerle
01:48jugo de naranja. Yo se lo
01:50pongo, yo se lo pongo. Si es
01:51asistente, quiero ayudar. Le
01:52pongo así tal cual, verdad,
01:53todo. Así, ponéselo todo. OK.
01:55Después de esto, ¿qué le
01:55ponemos? Vamos a ponerle
01:57ajo. Ajá, todo completito. Todo
01:59lo que se quita. Tal cual
02:00están las medidas, ¿cómo se
02:02dice? Sí, sí, bien, bien. Vean
02:03lo malo que soy para la
02:03cocina. No, no, está súper
02:04bien. Las medidas. El ajo lo
02:06pueden picar o lo pueden hacer
02:07una pastita como les guste. A
02:10mí me gusta picadito porque
02:11siento que a veces le da más
02:12sabor. Ajá. Le vamos a poner
02:14romero, pero el romero agarrarlo
02:16en tus manos. Ajá. Y como que
02:17sacarle los aceititos. Hágalo
02:19usted porque tiene guantecito
02:20nada más. Vean, lo vamos a
02:22frotar para sacarle ese
02:24aceitito que trae el romero.
02:26Ajá. Véanlo ahí. Ahí le quedó
02:28en el guante, qué bien eso. El
02:30tomillo, lo mismo. Podemos
02:33utilizar hierbas naturales o
02:35secas. Y eso ayuda como a sacar
02:36ese olorcito, ¿verdad? Claro.
02:37Como que lo activa. Hay gente
02:39que tiene las hierbitas en la
02:41casa, pero hay gente que las
02:43compra. No tengo ningún
02:44problema, cualquiera de los
02:45dos. La salsa de soya. La salsa
02:48de soya nos va a ayudar a tener
02:50un color dorado a la hora que
02:52lo horneemos. Cuando yo venía
02:53de camino dije, ¿y ese pollo?
02:54¿Y ese pollo? Tan bueno. Está
02:57haciendo jitos. Vi que no
02:59echaste todo. No. Porque más
03:01adelante vamos a poner más o
03:02es solamente. Es que a veces me
03:03gusta dejar un poquito. Por
03:05aquellín. Para barnizarlo. Ajá,
03:08muy bien. Entonces, revolvemos.
03:10Para broncearlo. Para broncearlo.
03:12Ayúdame a ponerle unas pizcas
03:13de pimienta, la pimienta y la
03:14sal es al gusto, como te gusta
03:16vos el pollo. Ay, bastante. Que
03:17tengas. Sí, sí, sí. Con bastante
03:18pimienta. Sí, sí, sí, me encanta.
03:19Ponerle bastante. Aquí viene.
03:20¿Cuánto más? Ponerle más. Un
03:22poquito, muy agarrado. Muy
03:23agarrado. Eso, Juanca. Perdón.
03:25Más o así está bien? Así está
03:26bien. Eso, profe. La sal, ojo
03:28con la sal porque llevamos
03:30salsa de soya. Echa todo,
03:31Juanca. Y se la va a agregar. La
03:32salsa de soya saladita. Uy, se
03:33imagina. Una pizquita. Que a mí
03:34me ha pasado. Una pizquita. Ay,
03:35sí, claro. O que uno está
03:36haciéndole así, está mal. Y se
03:38le viene a todo. Ay, recordemos
03:40algo, siempre podemos agregar
03:42sal, pero es muy difícil.
03:43Quitarla. Entonces, podemos
03:45tener el salarito. Le puse
03:47nada más una una pizquita.
03:48Échenle otro poquito. Un
03:49poquito más. Porque necesitamos
03:51para darle sabor a la carne.
03:52OK. Un secretito que yo tengo,
03:55opa. Vean. Vamos a agarrar, no
04:00sé si me ven. Ajá. Vamos a
04:02abrir la piel de la pechuga y
04:05la vamos a abrir. Entonces,
04:08aquí podemos meter marinado. Si
04:11ustedes tienen una barba de
04:12mantequilla, una barba de
04:13margarina, lo que ustedes
04:14quieren, pueden revolverla con
04:16las hierbas que tienen y
04:17podemos meter acá. Y no es
04:20para darle saborcito. No,
04:22ve que nos podemos poner un
04:24guantecito o con una cuchara si
04:25no queremos tocar el el
04:26pollito. Ajá. Lo vamos
04:28abriendo. Pero siempre lo
04:31importante no es no hacer un
04:32hueco tampoco como a los lados,
04:34sino que se mantenga solamente
04:35esta apertura. Sí, para poder
04:36meterle, por ejemplo, hierbitas
04:39y que tenga buen sabor. Pero
04:41si en el proceso metemos las
04:42patas y se nos hace un huequito
04:43acá, ya mejor no lo hacemos o
04:44no importa. Nada pasa, si se
04:45nos rompe la piel, yo a veces
04:47lo que hago es que con un
04:48palillo de dientes. Ajá. La la
04:50voy como cociendo. Ay qué
04:51bonito. Otra cosa que me gusta
04:52es, por ejemplo, en esta parte
04:55pongo dos palillos de dientes
04:57porque cuando la piel se está
04:58cocinando, se retrae. Entonces,
05:00a veces nos queda como
05:01peladillo el pollo. OK, buenos
05:03tips. Sí, sí, sí. Entonces, es
05:07importante que este pollito lo
05:10metamos en la marinada. Y le
05:15vayamos dando vueltas, muchas
05:17gracias Jenny. Empezar a darle
05:19color. Para darle color. Yo les
05:22recomiendo que lo marinen
05:23mínimo una hora. Pueden dejarlo
05:25cuatro horas, seis horas, y si
05:28lo pueden hacer desde la noche
05:29anterior. Mejor. Les va les va
05:31a dar más sabor. Y en ese caso
05:32es importante como meterlo en
05:33la refri ahora, lo dejamos
05:34afuera, ¿No? No, en este
05:36momento, después de que lo
05:37marinamos, le podríamos poner
05:39un un plástico. OK. Y ese no
05:43tiene nada de dulcito. El
05:45dulcito se lo vamos a poner
05:47hasta el final. Muy bien. Porque
05:49la miel si se lo ponemos muy
05:51antes. Ajá. Nos carameliza y
05:54entonces la piel se nos se nos
05:57puede como quemar porque el
05:58dulce quema. Claro. Digamos,
06:00ustedes quieren ponérselo a la
06:01marinada un poquito para que
06:03agarre dulzor, pueden ponerlo,
06:05pero yo lo reservaría para
06:07cuando lo vamos a meter al
06:08horno. OK. Una pizquita ahí.
06:10Sí. Apenitas, apenitas. Este es
06:12el primer marinado. Este es el
06:13primero. Ahora vamos con el de
06:16la pierna de cerdo. Bueno,
06:19muchísimas gracias Jenny. Vean,
06:21aquí yo tengo una una piernita
06:23de cerdo para una familia
06:24pequeña. Si ustedes quieren
06:27hacer una pierna de cerdo mucho
06:29más grande porque son una
06:30familia más grande, nada más
06:31ajustan las cantidades, las
06:33aumentan. A veces yo veo que la
06:36gente se estresa mucho por el
06:37tema de los cantidades y en la
06:38cocina tenemos que también ser
06:40un poquito intuitivos de lo que
06:42nos gusta para aprender, ¿Verdad?
06:43Sí. Entonces. Que no te vas a
06:45escrito en piedra. Exactamente.
06:46¿Que no me gusta el ajo? No se
06:48lo pongo. ¿Que me gusta más el
06:50sabor de la cebolla? Puedo
06:51cambiar el ajo por la cebolla,
06:53nada más la rayamos. OK.
06:55Entonces, una cosa que va súper
06:57bien con el cerdo, porque el
06:59cerdo es una carne que es que
07:00es un sabor fuerte y que
07:02necesita el marinado, es la
07:03mostaza. OK. Entonces, yo
07:06empezaría siempre agarrando la
07:08carne de cerdo. Uh-huh. Y
07:10barnizándola con la mostaza.
07:12Cualquier tipo de mostaza. La
07:14mostaza. La mostaza. La verá
07:16mucho más viva. ¿Verdad? Y se
07:17ve como. Como naranja. Sí. Es
07:19como maracuyesca. Sí, sí, sí,
07:21sí, en realidad. Quedaría
07:22riquísimo el cerdo con
07:23maracuyá también. ¿Verdad?
07:25Bueno, podemos hacerlo.
07:27Hablando de intuición. Sí. Me
07:29gusta siempre barnizar con
07:30mostaza y y posteriormente hacer
07:33el marinado. Siempre vamos a
07:35empezar con un poquito de ajo.
07:37Un poquito no. Una poca poca.
07:39Sí, es un montón. Eso le va
07:41así. Mucho ajo. Un poquito
07:42para quién. Vamos a ponerle
07:46salsa inglesa. Que le va súper
07:48bien. Qué delicia. Vamos a
07:51ponerle más mostaza, me gusta
07:52mucho. Ponerle a la carne de
07:54cerdo mostaza. La mostaza está
07:56muy colorida. Sí. Y se ve
07:57deliciosa. Vamos a ponerle un
07:59poquito de aceite. ¿Es aceite
08:01normal? Ajá. Sí. O aceite de
08:03oliva, el que tengan en la
08:03casa. Oliva. OK. Cualquiera.
08:05¿Y qué más? Vamos a ponerle.
08:07Un poquito de pimienta. Un
08:09poquito. Lo mismo. Espera para
08:11que se vea. Es que vea la
08:13toma, ¿No? De pimienta. Pero
08:17es que recuerden, la carne de
08:18cerdo necesita condimentarse.
08:20Claro. Otro sabor que le va
08:23súper bien a la carne de cerdo
08:25es el comino. Es fuerte, ¿Sí?
08:28Sí. Muy bien, creo que lo
08:30pusiste bastante. Vamos a
08:33revolver y el último
08:36ingrediente es el favorito de
08:38muchos. ¿Cuál? A ver, la miel.
08:41¿Cuál? La cervecita. A ver, si
08:46no toman cervecita, lo pueden
08:47cambiar por un refresco de
08:49cola. Ah, muy bien. Ah, OK. Que
08:50también nos va a dar un muy
08:52buen sabor. Pero me encanta tu
08:53forma de pensar, Tavi. Muy
08:54sana. Muy bien, muy bien.
08:55También. Sí, yo dije. Que
08:56tienen el mismo colorcito que
08:58la cerveza. Ah, OK. Pueden
08:59ponerle juguito de manzana. Ah,
09:01muy bien. También. También. Y
09:02¿Vos cuál preferís? El juguito
09:04de manzana. Ah. Muy temprano,
09:06Juan. Muy temprano. Pero si
09:08¿Vos cuál prefieres? El
09:10juguito de manzana. Ah, ¿Verdad?
09:12El periodista te lleva hacia
09:13donde quiere. Exacto. ¿Dónde va?
09:15No, pero que chido. Que
09:17Bárbaro es asistente. No,
09:18seguí ayudando ahí a moverlo.
09:20Por favor. Sigue explicándonos.
09:21¿Qué más le vamos a poner
09:22ahora? La miel de abeja. Ajá,
09:23ese va todo, todo, la
09:25totalidad que tienes ahí. No.
09:26Bueno. Igual que con el
09:27pollito. OK. Y la salsa de
09:29soya, que nos va a dar sabor
09:31profundidad. Me parece muy
09:32curioso como los los sabores
09:33que estás utilizando porque
09:34contrastan mucho entre ellos,
09:36pero mezclados se se se unen
09:38A veces la gente eh tiene de
09:42la marinada la van haciendo
09:44como su receta de tamal.
09:45Ajá. Entonces, yo los insto a
09:47que agarren todos los
09:48ingredientes que tienen acá y
09:50si algo no les gusta, no lo
09:51usen, y si quieren ponerle, lo
09:53hagan. Eso fue mi idea. Y que
09:54vayan experimentando. Adobo
09:56número dos este. Sí, este es
09:58el número dos. Entonces lo
09:59vamos a revolver y la misma
10:03historia de dejarlo reposando
10:06mínimo cuatro horas. OK. Lo
10:07ideal es la noche. La noche.
10:09OK. Previa. OK. Entre más
10:12dure mejor. Se le pone un
10:13plastiquito encima y se le
10:14pone. Siempre cubierto y
10:16siempre refrigerado, no me
10:17dejen los marinados fuera.
10:19¿Por qué? ¿Qué pasa? Porque
10:21tenemos carne cruda, entonces.
10:22Que es peligroso. La
10:24proliferación de las bacterias
10:25se va a se va a dar, ¿Verdad?
10:27Entonces, siempre en
10:28refrigeración. Vamos a ir.
10:29Adivine qué. OK. A este otro.
10:31Y este es uno que me encanta
10:33porque es la carnita. Ajá. En
10:35Costa Rica a veces comemos
10:37pollo, a veces comemos cerdo
10:39al horno, pero también, ¿Qué
10:40pasa? Los que les gustan las
10:42parvilladas. Ay. Hacen las
10:44parvilladas en sus casas el
10:45veinticuatro o el treinta y
10:46uno, entonces. Hay unos
10:47expertos. Claro. Parvilladas.
10:49Sí. A veces no sabemos qué
10:52ponerle a la a la carne porque
10:53a veces los cortes son muy
10:55caros, entonces yo los insisto
10:57a que compren unos bistecuitos
10:58y con este marinado nos va a
10:59ir súper bien. ¿De qué es este
11:00marinado ahora? Este marinado
11:02también viene a base de jugo de
11:04limón, jugo de naranja, y le
11:05vamos a poner un poquito de
11:06vinagre. OK. Es un marinado que
11:08aprendí en México, a los
11:09mexicanos les gusta ponerle ese
11:10toque acidito. Entonces vamos a
11:13ponerle el jugo de naranja con
11:14el jugo de limón que ya estaba
11:16combinado. Vamos a ponerle un
11:17poquito de vinagre, vamos a
11:20ponerle un poquito del comino
11:21que ya saben que me gusta.
11:25Vamos a ponerle un poquito de
11:28ajo. Yo soy yo soy la de las
11:31asistentes que recogen todo y
11:32dejan y le puse la cucharita.
11:34Eso está maravilloso. Le puse
11:36aquí la cucharita y me sentí
11:37orgullosa que la agarrara. Vamos
11:39a ver si la ve. Vamos a poner
11:40salsa tipo inglesa. Uf, qué
11:42bueno. Yo te tengo que confesar,
11:43soy desordenado en la cocina, me
11:45cuesta. ¿En serio, Julio? No,
11:46hombre, si yo lo vi todo bien,
11:47este, ¿verdad? Ah, los secretos,
11:49los secretos. ¿Cómo se llama el
11:52secreto? El secreto de la de la
11:54ayuda. De la ayuda, muy bien.
11:55Este es orégano. El orégano
11:57siempre me encanta también
11:58frotar todas las hierbas, este
12:00es seco. Entonces. Frotarlas.
12:02Lo recomiendas con todas las
12:03hierbas, entonces. Eso es nuevo
12:04para mí, el el frotarlo, ¿OK?
12:06Un poquito de sal. Ajá, qué
12:09lindo, me encanta. Ajá. Con la
12:11carne sí tenemos que tener un
12:12poquito más cuidado de no dejarla
12:14marinando tanta hora porque
12:15tienen cosas ácidas y entonces
12:19eso nos va a ayudar a que si la
12:21carne está un poquito dura, nos
12:23ayuda a suavizar. Imagínense que
12:24estamos en un curso intensivo
12:25acá y que yo ya sé cocinar,
12:26entonces dígame qué tengo que
12:27hacer aquí para sacar esta
12:28receta, así como en la casa
12:29queremos hacer esa carne
12:30rapidillo. Póngale los bistecs.
12:32Póngale los bistecs acá. De una
12:33vez en la marinada. Ajá. Y
12:34después lo dejamos. Lo vamos a
12:35dejar marinado máximo una hora
12:36y lo vamos a poner en esa
12:37parrilla que ojalá esté bien
12:39caliente. Y aquí. Máximo una
12:40hora, en menos tiempo. En menos
12:42tiempo, sí. Y aquí. ¿Les parece
12:43si repasamos los ingredientes?
12:45Claro que sí. Pantalla de una
12:47vez de estos tres marinados
12:48fáciles de con cosas que usted
12:50definitivamente tiene en su
12:51casa como este marinado para el
12:53pollo con tres cucharadas de
12:54aceite de oliva o vegetal, una
12:56cucharada de salsa de soya,
12:57jugo de naranja o jugo de una
12:59naranja, dos cucharadas de miel
13:01o azúcar para que agregue ese
13:03dulzor y ese brillo, dos dientes
13:05de ajo picados finamente, vaya
13:06y le toma foto también a esta
13:08receta, una cucharadita de
13:09romero, una cucharadita de
13:11tomillo, una cucharadita de
13:12pimienta negra, y una
13:13cucharada al gusto de ¿Qué era
13:16esa? De un poquito de sal.
13:17Sal. Exactamente. De sal.
13:18Corre, corre. Para el pollo.
13:19Vamos con el siguiente. El
13:22siguiente, para la pierna o
13:24lomo de cerdo como salsa de
13:25cerveza, necesitará un cuarto
13:27de taza de mostaza, un cuarto
13:28de taza de salsa tipo inglesa,
13:29un cuarto de taza de cerveza o
13:32refresco de cola, tres
13:33cucharadas de miel o azúcar
13:34moreno para un toquecito dulce,
13:35tres cucharadas de salsa de
13:36soya, y chan, chan, chan, chan,
13:38se me fueron los dos, pero ahí
13:39está la siguiente. Vamos, ahí
13:40está. Una cucharadita de romero
13:43seco o fresco picado, una
13:44cucharadita de tomillo seco o
13:45fresco picado, media cucharadita
13:46de comino polido, una
13:48cucharada de sal, y media
13:50cucharadita de pimienta negra.
13:51Ahí está, perfecto. Y ya casi
13:53va a aparecer en pantalla la
13:54próxima que dice que es el
13:55marinado de carne de res, dice
13:56un cuarto de taza de aceite
13:58jugo de dos limones, tres
13:59dientes de ajo picados
14:00finamente, una cucharadita de
14:02comino polido, una
14:03cucharadita, cucharadita de
14:04orégano seco, una cucharadita
14:06de pimienta negra, dos
14:07cucharadas de salsa inglesa,
14:08una cucharadita de sal, ajustar
14:10al gusto, y un cuarto de taza
14:11de vinagre blanco o vinagre de
14:13manzana, como usted así lo
14:14desee. OK, ojalá vaya pudido
14:16apuntar todas esas recetas para
14:17que, ¿verdad? Se luzca en esta
14:18cenita o almuerzo navideño que
14:20tenga planeado. Vean, aquí
14:21están los tres marinados.
14:22Julio, te agradecemos
14:23muchísimo. Muchas gracias por
14:24la invitación. Increíble, la
14:26verdad, yo creo que son cosas
14:27fáciles de hacer, rápidas, que
14:28nos van a solucionar
14:29muchísimo. Creo que las hagan
14:30de verdad en las casas, si
14:31tienen alguna consulta, me
14:33pueden escribir y con mucho
14:34gusto les ayudo. Ay, sí, Julio
14:35siempre es de los que a través
14:37de nuestro Facebook Bye le
14:38contesta directamente a
14:39nuestros televidentes. Claro
14:40que sí. Gracias, Bulito.
14:42Muchas gracias, un gusto. Pero
14:43contrataba yo como asistente.
14:44Contratadísimo. Tengo mucho
14:46trabajo en esta época. Gracias
14:48a Dios. Muy bien, Bulito.
14:49Ocho, ocho, cuatro, cuatro,
14:50ocho, uno, veintitrés. Ahí está
14:51el número telefónico.