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Estilo de vidaTranscripción
00:00aquí estamos con doña Isabel Campa Badal, doña Isabel es un verdadero honor siempre tenerla en
00:06la casa de Buendía. Usted es una leyenda de la gastronomía costalvicense y si no ya vamos a
00:14ver que lo diga la chef Tere Moreno que hoy viene a hacernos una receta deliciosa. Permítame saludarla como siempre.
00:21Encantada de estar aquí con ustedes, ya saben que siempre un gusto venir a Buendía.
00:27Y hoy con unos dips para el fin de semana que quedan de locura. Quiero presentarle doña Isabel a doña
00:34Ivonne, doña Ivonne es parte del público ella va a estar con nosotros también aquí en la cocina.
00:39Encantada igualmente, la felicidad.
00:44Doña Ivonne, usted va a estar con nosotros aquí en el segmento, ¿le parece?
00:48Yo les voy a preparar hoy un trío de dip. El dip es una salsa espesa que sirve ya sea
00:57para sumergir o para untar un alimento sólido. Tiene texturas muchas veces, pequeñas cositas de
01:04otros ingredientes, pero sobre todo la base casi siempre es queso crema o natilla o mayonesa
01:11porque necesitamos tener un elemento suave que nos una los otros.
01:16Claro que tenga esa consistencia, manos a la obra doña Isabel.
01:19Bueno, vamos a tener tres dips, como les dije, uno va a ser de queso crema, vamos a ponerlo aquí.
01:27Yo sé que a Daniel le encanta ayudarme, el de queso crema le vamos a poner un poquito también de natilla.
01:40Tenemos aquí, vamos a ponerle la mitad de la tocineta frita, la otra mitad la vamos a poner
01:49un pimiento. Esto está delicioso, doña Isabel. Le vamos a poner la mitad del perejil y un poquito de ajo en polvo y de cebolla en polvo.
02:04Y revuelvo, doña Isabel. Revuelveme, porfa. Y aquí estamos con un poquitico de sal y un poquito de pimienta.
02:11Qué delicioso. Este es nuestro primer dip. Vea qué fácil y riquísimo, se ve delicioso, por Dios.
02:18Lo que tienes que hacer es hacerlo cinco minutos antes que el dip. Exacto. O también lo puedes hacer con anticipación,
02:25lo dejas en la refrigeración y treinta minutos antes lo sacas. Ahora, este yo lo, este lo podemos poner aquí.
02:34Entonces, doña Isabel, eso es, para repasar, queso crema, natilla, tocineta frita, pimiento, bueno el chile dulce asado,
02:43perejil, un poquito de ajo en polvo, sal y pimienta. Y ya está. Aquí estamos. Entonces, ahora, sencillamente, le ponemos un poquito de la tocineta,
02:55le ponemos un poquito del perejil y no lo traemos para acá, que aquí tengo vegetales crudos. Tengo apio, tengo zanahoria y tengo pepino
03:06y lo vamos a servir con eso. Ah, muy bien. Seguidamente, tenemos uno de pejiballa. Ok. Bueno, Daniel, aquí es mi revuelvo, revuélvalo todo.
03:18El revoltoso. No, es el revoltoso. Vamos a ponerle natilla, vamos a ponerle mayonesa. Bueno, Daniel, aquí estoy yo feliz de tener
03:34quien nos ayude a revolver. Esto también lo vamos a ir quitando perfectamente. Vamos a ponerle un poco de páprica para el colorcito.
03:47Siempre un poquito de sal y un poquito de pimienta. Doña Isabel, en este año celebra usted 50 años ya en el mundo de la cocina.
03:57Sí, profesionalmente. Porque cocino desde chiquita. Ay, qué linda. Con mi mamá. ¿Sabes qué, doña Isabel? Sí.
04:03Que nos estaba diciendo doña Yvonne, que usted fue profesora de. De mi mamá. Sí, me estaba contando que hace. Qué bonito.
04:0925, 30 años o más, yo creo. Bueno, sí. De un curso para Navidad. Ay, qué bonito. Esos son lindísimos los de Navidad.
04:16Bueno, porque como que la gente está en el espíritu en mi casa. Exactamente. Ok, ¿aquí cómo estamos, doña Isabel? Ya estamos.
04:23Revolve un poquitico más. Todavía me falta la mitad de las aceitunas. Vamos a ponerle. Doña Isabel, perdón, ¿como cuántos pejiballes hay?
04:33Estoy usando cuatro pejiballes. Molido salió una taza y cuarto. Ah, ok. Una taza y cuarto. Cuatro pejiballes, entonces.
04:42Después creo que son como tres cuartos de taza de mayonesa y un cuarto de taza de natilla. Le pusimos la páprica. Listo, ¿verdad?
04:50Sal, pimienta, pasémoslo para acá. Creímos que era natilla, doña Isabel. Natilla y mayonesa, los dos.
04:57Exactamente. Es viernes, se vale, es viernes. Se vale, es viernes. Aquí, acomodámelo un poquito. Y ahora entonces le ponemos unas aceitunitas.
05:09Y vean las rapidas. Evidentemente ya doña Isabel tenía las cositas. Sí, aquí este lo vamos a colocar con las tostaditas.
05:19Ay, qué bueno. Aquí pusimos unos pejiballes y luego el último se llama un dip tricolor. Voy a hacer una pequeña salsita picante que nada más tiene aceite de oliva,
05:34tiene vinagre blanco, siempre un poquito de azúcar, tenemos unas hojuelas de pimienta, tenemos sal, tenemos pimienta. Vamos a darle una revuelta.
05:51Entonces, a tres de los ingredientes que son los frijoles, los frijoles rojos. Ahora sí, ¿verdad? Ahora le ponemos al maíz, frijoles cocidos, maíz cocido y tenemos aquí zanahoria.
06:09Entonces ya los tenemos marinaditos. Daniel. Sí, señora, cómo no. Vamos a agarrar frijolitos, si quieres ir dando, vamos a dejarlo en los pal de core.
06:24Los majos, los frijoles, no importa. Dale, dale la vueltica. Tenemos también aquí el maíz. Tenemos un poquito de zanahoria también para tener todos los colorcitos.
06:42Un poquitico de sal, un poquitico de pimienta, cebollinos, ¿verdad? Que son tan lindos, que le dan, que son ricos y además pues le dan muchísimo, muchísimo color.
06:58Este no tenía, sí, tenía queso crema. Tiene un queso crema de 210 gramos, tiene también, creo que es un cuarto de taza de natilla y entonces ahora lo que hacemos, le ponemos un par de frijolitos.
07:20Qué rico. Le ponemos, más que bonito, un par de. Oye Isabel, ¿cómo ha estado mi trabajo? Divinamente, yo te voy a contratar siempre. Eso sí, a Rosa no le quitamos el campo, ¿verdad? Pero siempre necesitamos manos trabajadoras, ¿verdad?
07:37Y ahora un poquito de cebollinos y este lo vamos a poner aquí con las tortillitas fritas. Ahí tiene usted tres dips por doña Isabel Campaval. Aquí tenemos tres dips diferentes, fáciles de preparar, son económicos, se hacen muy rápido, como les dije, los pueden tener de antemano.
08:03De antemano, de frigerados, los sacan unos 30 minutos antes. Para las tortillitas también pueden comprar tortillas corrientes, partirlas en cuadritos y freírlas. Es cierto, yo lo he hecho. Doña Isabel, dice usted que no se empieza a cocinar en la cocina, ¿verdad que no?
08:19No, yo empiezo siempre en papel. Me programa, a mí me dicen, ¿qué necesita para cocinar? Yo digo, papel y lápiz. Entonces yo me organizo, me programa y ya ¡pum! Y es importante tener todos los ingredientes listos cuando uno va a comenzar.
08:37Con permiso, es que yo quiero enseñarles este libro. Usted nos decía que siempre anda uno. Siempre ando un libro, sí. Pero este es especial, es de las comidas costalvicenses. Se llama Auténtica, la cocina costalvicense de doña Isabel Campaval. Aquí atrasito leía justo lo que les acabo de decir. Doña Isabel dice que no se empieza a cocinar en la cocina, todo inicia antes al elegir los ingredientes.
09:01Usted le va a entregar este libro a una chef que además es Tereveni. Vení a probar. Tere Moreno de Batash. Ya sé que lloro. No, porque yo soy llorona también, es mejor no. Aquí tengo. Gracias. Encantada. De verdad, te lo agradezco muchísimo. Con todo cariño.
09:21Este libro ya les conté que tenía una historia, ¿verdad? Y era, es un libro muy querido para mí. Y bueno, una persona que también muy quiero, quiero mucho, una señora ya mayor, le gustó. Y bueno, yo se lo regalé y le conté a doña Isabel, doña Isabel, mira que yo amo uno de sus libros, bueno, todos, pero ese en especialmente lo regalé porque esta persona que es mayor, ¿verdad? Entonces fui y ya no había y doña Isabel me dijo, Tere, yo tengo el libro y se lo quiero regalar. Y bueno, me sacó las lágrimas, de verdad.
09:52Bueno, muchísimas gracias. Bueno, el próximo es para tal. Yo no sé si ustedes sabían que bueno, la la cocina normalmente es liderada por hombres, a pesar de que la cocina se aprende de mujeres.
10:04Entonces, para mí, un orgullo que una una una persona como doña Isabel, que sea mujer, y que haya liderado las cocinas costarricenses, y nos haya enseñado a cocinar, o sea, a mí me llena el corazón.
10:17Muchísimas gracias. A todo. A mi asistente estrella, ¿Verdad? Bueno. Doña Ivón, voy a voy a robarle aquí todo, ¿Qué le pareció? Lindísimo, superpráctico, y delicioso. Bueno, muchas gracias. Muy amable. Muchísimas gracias, doña Isabel. Es también económico. Sí. Puedes seguir a doña Isabel en Facebook, Chef Isabel Campabal, y han aparecido durante la entrevista, sus números de teléfono, y también su
10:47número de teléfono, por favor.