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Estilo de vidaTranscripción
00:00de la comida navideña.
00:04Aquí me traje la michelada
00:06para saludar a Mau.
00:07¿Cómo estás?
00:08La cosa es que no nos trajo.
00:09Pero hizo la entrevista,
00:10habían como cinco en la mesa.
00:11Es que no me la pude tomar.
00:13No se preocupen,
00:14porque vamos a comer
00:15delicioso.
00:16Vamos a comer algo rico.
00:16La verdad que ya estamos
00:17en una temporada
00:18donde salimos de la comida
00:19navideña y de repente
00:20nos falta un poco lo nuestro.
00:21Y qué más que un buen enyucao.
00:22Sí, qué delicia.
00:23Además, la yuca a veces pasa
00:24que uno dice,
00:25¿qué hago con yuca que no se
00:26va a ponerle en una sopa?
00:27¿Bueno?
00:28O también les digo algo.
00:29A veces también pensamos
00:30que el enyucao debe ser
00:31solo relleno, ¿no?
00:32Pero puede ser también
00:32un bocadillo de yuca también,
00:34bien saborizado.
00:35El tema es la yuca,
00:36que esté bien.
00:37Entonces, secretos
00:38para una buena yuca.
00:39¿Cuál es?
00:40Lo primero es abrir la yuca,
00:42¿verdad?
00:42Y que no tenga ningún tipo
00:43de negrito.
00:45Hay negrita negra,
00:46porque eso ya nos quiere decir
00:48que ya la yuca
00:48no está tan fresca.
00:49Muy bien la yuca para pinar.
00:52Tiene maduración,
00:53pero no hay nada mejor
00:54que una yuca recién sacada,
00:55¿verdad?
00:55De tierra y agrito.
00:57La otra es la cocción
00:58de la yuca, Chiquillas,
01:00que es importantísimo
01:01cocinar la yuca.
01:02Uy, sí.
01:02Y a mí me encanta,
01:03como secreto, sacar la yuca.
01:04Usted puede cocinar la yuca
01:06con agua, sal
01:07o algún condimento
01:08que le guste.
01:09Puede ser pollo o res,
01:10si usted quiere darle
01:11un mejor sabor.
01:12O saborizarla
01:13una vez que está lista.
01:14Pero una vez que usted la saca
01:15del agua caliente,
01:16que dura más o menos
01:17como unos ocho,
01:18diez minutitos,
01:18ocho minutos,
01:19la pasas por agua fría
01:21y ella se esponja.
01:22Eso es uno de los secretos
01:23que tenemos en la receta.
01:24Y de caliente a frío.
01:24De caliente a frío.
01:27Y queda la yuca buenísima.
01:28¿Cuánto dura entonces
01:29cocinándose en agua?
01:30Como unos diez minutos,
01:31de ocho a diez minutos.
01:32Sí, es rapidísimo.
01:33Se cocina,
01:33perdón la ignorancia,
01:34pero es que yo he visto
01:35maneras de hacerlo
01:36sin la cáscara
01:37o he visto también
01:38que hay gente que se atreve
01:39a ponerla con cáscara,
01:40pero yo no sé
01:40cómo se hace el truco.
01:41Pues, por lo general,
01:42la cocinamos sin cáscara.
01:43¿Sin cáscara, verdad?
01:44Sí, sí, por lo general.
01:45La cáscara era solo
01:45para hacer los dientes,
01:46¿se acuerdan, Chiquillas?
01:47Sí, qué lindo.
01:49Qué bueno.
01:50Sí, eso se recuerda.
01:51Entonces, aquí,
01:52¿cuál es el detalle?
01:53Bueno, tenemos una masa
01:54que esté un poquito firme.
01:55A veces la yuca,
01:57también la sacamos
01:57y la dejamos con mucho líquido.
01:59Entonces, cuando mojamos la yuca,
02:01por lo general,
02:01puede ser que nos quede
02:02muy aguay.
02:03Entonces la podemos amarrar
02:03con queda un poquito de harina,
02:04un poquito de masa.
02:05¿Verdad?
02:06Mucha gente puede ser
02:07que le metan huevo, inclusive,
02:08pero usted elige
02:09la textura que usted quiera.
02:11¿Aquí con qué
02:11la condimentaste?
02:12Aquí vamos a eso.
02:13Vamos a eso.
02:14Aquí yo tengo...
02:15ajo en polvo, ¿verdad?, que le podemos dar un poquito de ajo en polvo, sal al gusto,
02:19siempre usted la sal que usted guste, pero si ya la cocinó con sal, ya debe estar bien lista,
02:26ajo y cebolla en polvo, muy bien, y si usted quiere agregarle sal, cúrcuma, consomé de pollo,
02:33el que usted guste, la costilla, lo que usted quiera, en realidad el sazón se lo dejo a su
02:37gusto, pero es importante saber que siempre necesitamos tener que la yuca tenga buen sabor,
02:43obviamente que le echa leche, se le puede echar como parte de la receta de la masa,
02:47sí también eso es para darle más humedad, pero en realidad más bien yo le estoy quitando humedad,
02:51entonces no pasa nada, también si usted quiere hacer el enyucado dulce, que es otra cosa,
02:57que mira yo lo preparo, como el buñuelito, entonces usted lo agrega, azúcar, un poquito
03:02de sal, puede mezclarlo con almidón de yuca también, digamos para amarrar,
03:06eso es buenísimo el almidón de yuca, maicena también, si usted quisiera darle como otro,
03:10tengo maicena, abro la dispensiva y no tengo, dice el chef que harina, no tengo, pero tengo
03:16maicena, no pasa nada, le funciona muy bien, entonces lo que vamos a hacer es lograr una
03:21masita, que me pueda permitir que no se me pegue en las manos, de qué tamaño lo hago,
03:25del tamaño que usted guste, no hay ningún problema, aquí el detalle es lo que yo voy
03:30a incorporar, vea este podría ser un buñuelo solo queso, solo queso, vamos con queso, ahí,
03:36ahí cualquier queso, estás utilizando, eso es un quesito mozarella, entonces apretamos ahí,
03:43pero le damos otra capa de queso, para que en realidad el quede, bien cargadito, a mí me gusta
03:51porque Mau le pone, si yo le iba a preguntar, uno le podría echar queso a la masa, para que ya por
03:56fuera quede, queso molido, más bien yo le meto a la masa queso molido, ahí está, ahí están los
04:00ingredientes que vamos a leer ahorita, entonces ahí está, le da la forma de huevo, ahí la que
04:05quieras, y listo, este es uno, ahí lo pasamos, siempre por un poquito de huevo me gusta, para que
04:11se humedezca, y después puede ser por harina, o en este caso pues puede ser masa, no pasa nada, y si
04:17quisiéramos tirarlo directo sin esto, también se puede, pero no quedan tan crunchy, eso es lo que nos busca aquí,
04:23es el crunchy, entonces vamos al freidor, ahí, con cuidado, usted lo quiere hacer con la
04:28freidora de aire, no pasa nada, escuchábamos en la mañana que lo podemos dorar un poquitito y después a la
04:32freidora de aire, entonces vamos al otro, Mau, si se hace en freidora, porque eso me
04:38interesa para el tema de salud, habría que pasarlo por un poquito de grasa primero, para hidratarlo
04:45un pelín, o se puede directo, con solo el huevito, yo digo que el spray es buena opción, porque siempre
04:51necesitamos esa capa de aceite, de grasita, que nos ayuda a dorar el producto, aquí hay chicharrón,
04:58a los amantes del chicharrón, ahí está, chicharroncito, que no se diga más, que no se diga más, pero resulta que yo
05:05quiero meterle freidores molidos, será que puedo, claro, pero será que yo puedo hacerlo también con chicharrón y queso, claro que sí, qué ilusión,
05:13qué demasiado, el huevo y los manchucados, Mau, pregunta, yo aquí toda preguntona, también he visto que a veces, bueno, el color aquí se lo dio el crunchy, pero a veces la misma masa ya tiene color,
05:24se le puede poner algo de color a la masa, o no sé, porque a veces uno los compra y vienen como
05:30anaranjarones, así como, yo pienso que ahí va a influir varias cosas, uno, si usted lo pasa por una masa, digamos de color amarillo, como la de maíz amarillo, ya le va a quedar, si usted quiere incorporarle algún condimento que tenga safrán, o que tenga colorante, o paprika, perfectamente, ahí está, este es el de chicharrón con queso, qué rico, hay que ponerles un palito o algo, un palillo, un palillo, un palillo,
05:54y vean que va dorando súper rápido, después vamos a hacer uno que puede ser inclusivo hasta con vegetal, porque mucha gente dice, ay, yo no tengo carne, qué hago, entonces hagamos una cosa, hagamos uno que pueda llevar tomate, pueda llevar lo que usted le quiera, incorporar algunos zanahorias, algunos brócoli, lo que usted quiera, puede inventarse ahí para las personas que no consumen, entonces, por ejemplo, si quisiéramos hacer uno de zanahoria, no pasa nada, qué bien, Mau, esto me parece fascinante, pero esto se lo voy a contar, sí, se lo voy a contar nada más,
06:24porque voy a usar pollo, zanahoria y pollo, no importa, por favor, ay, me disculpan los que dicen que es la cuchara del chicharrón y el pollo, pero así lo hace a veces uno en la casa, sí, así pasa, por aquello, verdad, entonces, bien, fácil de cerrar, pero todo influye que la masa esté bien elaborada, verdad, entonces, este lo vamos a incorporar sin pasarlo por ahí para ver si nos da algún efecto diferente, está bien, porque la gracia es, vamos a ver si tengo un cuchillito por aquí,
06:54vamos a ver, muy bien, eso te sirve, sí, cuando nosotros llegamos a las famosas sodas del barrio, verdad, entonces nos dan y nos dicen, ¿quieren un enyucado?, y nos lo hacen como desarreglado, ¿verdad?, entonces, lo que nos hacen es como que nos abren el enyucadito, ¿verdad?, ahí está, vea este que tiene queso, vea qué rico este, como queso, ese es chicharrón, ese es queso y chicharrón, qué impacto, y lo vas a arreglar, claro, entonces, aquí llega uno y le agregan el repollito, ¿verdad?, entonces,
07:24¿verdad?, riquísimo ahí, lo que cantidad que usted quiera, si usted quiere, le pone el tomatito o pico de gallo, lo que usted le vaya a incorporar, por cierto, les voy a contar, yo ahorita abro una taquería, tacos y pinchos en Grecia, ahí les voy a contar, porque están en el menú, de tortillerías a tacos, sí, todo greca, nada más que ahora tacos y pinchos también, pero mantener la tortillería, claro, por supuesto, no había, no me han pedido, me han pedido a Grecia, ellas punto lanza, ellas punto lanza, y una salsita rosada, que otro detalle que también les quiero decir,
07:54es, por tiempo no podemos hacerle tanto, la mayonesita casera, muy, pero, ¿por qué no?, ¿por qué no te anotamos próximamente y nos venís a hacer una mayonesita casera?, y venimos a hacer mayonesas caseras, porque vea, ahora, por ejemplo, ahora que estamos viendo lo de las sangrías, y como están anotando lo de las sangrías, que fue muy buena, o las micheladas, sí, las micheladas, perdón, las micheladas, y la misma maracuyá, ajá, mezclado con mayonesa, es mortal, maracuyá con mayonesa, sí, buenísima, entonces, ¿qué es una mayonesa maracuyá?, todos aprendidos detrás de cámaras, ¿verdad?, caritas, claro, ¿verdad?,
08:24interesante, no, pero ¿sabes qué es un temazo?, porque muchos lugares se han vuelto famosos, porque la gente dice, es que la mayonesa es ese lugar, y uno dice, ¿mayonesa?, mayonesa, ahí se la cuentan, entonces, no, de verdad, es un buen, es un buen detalle, entonces, vea que rico este fue el primero que incorporamos, el de solo queso, solo queso, vea, véalo ahí, vamos a, ese, ese está un poquito más claro, porque no le estamos dando tanto tiempito ahí, pero vea que rico este, pero aún así suena, claro,
08:54sí, Mau, pero tenés razón, el secreto está en esa masita, el secreto es la masa, hecha de yuca, definitivamente, ah, yo no como repollo, entonces, solo me lo voy a comer con salsita rusa,
09:03uy, qué delicioso, ¿verdad?, ahí, qué rico, vieras, ahí en donde estamos nosotros en los toros, a la par está Mau, con su puesto de tortillas de la tortillería greca, ¿en serio?, es un sufrir toda la corrida, porque a uno le llegan aquellos olores, qué bárbaro,
09:17y yo los veo ellas trabajando, y ellas están y pasan, y aquí, ¿verdad?, y hacen las carreras, y hay que darles, entonces, ah, no, usted sabe que no podemos decir no, ahí hay que, ustedes tienen que pasar a comer ahí, estamos en los toros.
09:28Y hoy estamos a las 7 y 30, y todas las noches.
09:30Oigan, qué buenas estas misiones, los felicito, porque ha sido increíble, tiene un elenco, bueno, increíble, buenísimo.
09:36Gracias, Mau.
09:38Bueno, eso es lo que ocupamos, ¿verdad?, después de tanto un año tan duro para todos, llegar a un fin de año donde están todos ustedes haciendo el mejor trabajo del mundo, wow, mi respeto, porque la verdad es que lo hacen de la mejor forma.
09:50Igual que el tuyo, igual que el tuyo, de verdad, muchas gracias por venir durante todos estos días, este año, por complacernos con todo esto, y enseñarnos tus recetas, tus secretos.
10:00Mau, aquí es de los chineados, mira, las señoras, cuando usted viene, se ponen muy contentas acá.
10:04Ay, qué lindo, no, muchas gracias, de verdad que, para mí es un honor estar con ustedes, y bueno, en la casa de buen día que, pues, nos abrió las puertas, ¿verdad?, también detrás de uno hay un gran equipo de colaboradores.
10:15Hoy me vine con Jiménez, ahí un compañero que está.
10:17¡Jiménez!
10:18¡Jiménez!
10:19¡Jiménez!
10:20¡Jiménez!
10:21¡Jiménez!
10:22Siempre venís con, ¿cómo se llama?
10:23Con Jean Fredrick.
10:24¡Ya viene el rojo!
10:26Siempre, también Jean, y también Carlita, ya en la planta, la Jean Fredrick, sí, por supuesto que hay un gran equipo que nos apoya, mi esposa Sol, o sea, todo el mundo, para poder estar aquí, ustedes no saben la cantidad de trabajo que tenemos.
10:40Igual ustedes, o sea, luego veo trabajar en la noche, y digo, ¿cómo hacen también? Y bueno, nos toca, en todos los casos, nos toca madrugar, porque hacemos algo que es muy importante, lo que nos gusta, y lo que lo complace a usted, señora, señor, muchacho, niña, estudiante, no estudiante,
10:54esto es para que ustedes lo disfruten, esto es para que ustedes definitivamente la pasen bien, y tengan momentos agradables, ¿no?
11:00Sí, y es para que se animen a hacerlo en la casa también, así que vamos a repasarle los ingredientes, para que los tengan ahí a mano, recuerden, la magia de esto es la masita de la yuca.
11:09La masita de la yuca y la cocción de esa yuca, también decía Mau, los ingredientes, un kilo de yuca cocinada con sal, si usted quiere, la puede cocinar de una vez, o se la pone después, cuando ya está haciendo la masa.
11:18Muy bien.
11:19Ajo, 200 gramos de harina, 100 gramos de pan molido, 3 huevos batidos, para pasar ya después el enyucadito por los huevos, 50 mililitros de leche, que era lo que nos decía, si queremos que quede un poquito más húmeda, ¿verdad?
11:30Sí, puede ser, exacto, para, digamos, ahí le vamos a dar la textura también, ¿verdad? A la masa.
11:3715 gramos de cebolla en polvo, 15 gramos de ajo en polvo molido, y 100 gramos de queso molido, Nati, y para ese relleno, bueno, vamos a utilizar carne mechada, chicharrón con queso, pollo desmechado o mixto, o si usted tiene zanahoria, zanahoria, si tiene brócoli, brócoli, para que lo haga vegetariano, usted se pone creativo o creativa, pero disfruta con esta mágica receta de estos enyucados que Mau nos ha traído hoy.
12:02Y si quiere ensaladita para acompañarlo, que le viene muy bien, pues ahí tiene los ingredientes también. Los 500 gramos de repollo, 150 gramos de zanahoria rallada, un rollito de culantro, 200 gramos de tomate picado, sal al gusto, limón, y una pizquita de azúcar para esa ensaladita, o se la puede poner también para arreglar de una vez.
12:19También así es, o si le gustan las salsas, también cualquier salsa que usted quiera hacer, pero recuerden, la mayonesita casera está en casa. Y esto es nada más, esta es la masita sola, ¿ven? Entonces es lo que le quiero decir, no quiere ningún relleno, entonces ven.