Teletica
  • hace 2 horas
Transcripción
00:00la música. Ah, no, déle. Usted
00:03prende la cocina, Jarito
00:05prende la música. Eso. Eso es,
00:07sí. Y aquí. Señorito con el
00:09plato. Y Dani, y Dani, manja,
00:13manja. Óscar Castro con nosotros
00:15hoy para preparar una sopa
00:16puerto viejo y con esto vamos
00:17entonándonos en modo. Semana
00:19Santa. Semana Santa y de una
00:21vez yéndonos hacia el sur del
00:22Caribe. Buen día, don Óscar.
00:23Buenos días, Dani, ¿Estabas
00:26aquí? Encantado. Yo también.
00:27Vas a compartir la sopa como
00:29si no. Don Óscar es toda una
00:32celebridad. Por aquí. Ajá. Ha
00:34venido ya varias personas a a
00:36quererse tomarse una foto con
00:37él. Está a punto de empezar a
00:39cobrar. Usted lo pone en duda,
00:40por favor, por eso estaba en
00:41nuestra cocina. ¿Qué es la magia
00:43de esta receta, Ósquita? Bien,
00:45primero, un consejo aquí, la
00:47magia es el sabor a Caribe con
00:48la leche de coco, el tomillo.
00:50Ajá. Cuando vamos a cocinar
00:52ajo, siempre ponemos, agregamos
00:55el ajo y la mantequilla o la
00:56grasa que vamos a utilizar,
00:58digamos que en frío. Porque si
01:01yo precaliento la grasa y
01:04después agrego el ajo se me
01:05quema. Claro. Rapidísimo.
01:06¿Verdad? Entonces aquí ahora sí
01:09le subimos y vamos a ver que
01:12rápidamente ¿Ves? Sí, ya.
01:15Conforme va va derritiendo la
01:17mantequilla, el ajo va
01:19aportando sabor. Acá tenemos un
01:21caldo de pescado, lo tengo
01:22caliente para que sea más fácil
01:26de comer. Es una receta. Y con
01:28el caldo de pescado tienen un
01:30consejo. Ajá. Ahora nosotros
01:32conseguimos en los
01:32supermercados y en el mercado
01:34como siempre, cabezas de
01:35pescado. Se lavan bien y en una
01:38olla podemos utilizar zanahoria,
01:41apio, ajo, cebolla, laurel, una
01:45hojita, y tal vez tomillo y
01:47orégano. Ajá. Ponemos todo en
01:49frío, lo colocamos en frío y
01:51encendemos. Cuando empieza a
01:53hervir, no más de quince
01:54minutos. Yo leí, yo leí, don
01:58Oscar, porque. Ah, pasamos de
02:00Osquitar a don Oscar. Yo sé, yo
02:02sé que me toca la cocina,
02:03entonces trato de prepararme un
02:04poco. Ajá, muy bien. Que hay que
02:06quitarle los ojos para que no
02:08quede oscura. Sí, lo que pasa es
02:12que regularmente se hace con
02:14cabezas de pescado que son muy
02:15grandes. OK. En una cabeza
02:17pequeñita no hay cómo, porque
02:18tienes que meter la mano por la
02:20boca del pescado, o por la
02:21parte de atrás, digamos, de la
02:22cabeza. En realidad eso me lo
02:23pasa. Pero es que a mí me lo
02:24pasó Osquitar. Sí, no. Ve, así
02:25es la cabeza del saber. Aquí,
02:27buen día. Vean, voy a agregar
02:29tomillo para que vaya, este,
02:34aportando el aroma. Pocas veces
02:36ve uno el tomillo fresco,
02:37siempre lo ve seco. Sí. Pero
02:39qué vacilón, se ve muy bonito.
02:41Aquí vamos a agregar, después
02:43de un minuto de cocinar, de
02:44cocinar la cebolla, vamos a
02:46agregar el chile dulce. Qué rico
02:49huele. Cuando hagan ese fumet
02:51de pescado, por cada kilo de
02:53cabezas, tres lizos de agua.
02:56OK. Muy importante. OK. Fumet.
02:58Fumet. Fumet. Fumet de pescado.
03:01Caldito de pescado. Fumet es
03:02caldo. Exactamente. ¿De dónde
03:05viene esa palabra, Osquitar?
03:06Francesa. Me lo imaginaba, lo
03:07sospeché de un principio, pero
03:09no sabía. Ah, ahora se lo
03:10imaginó. Ve, que aprendimos hoy.
03:12El chile, vos no comes sopa
03:14esta porque tiene camarón. Tiene
03:15camarones y yo soy alérgica,
03:17lamentablemente. Vos no tenés
03:18problema y comes chile. Chile,
03:20camarón. Pero el chile. Puerto
03:22Viejo. Picante. Sopa. Sí, es
03:23porque le iba a agregar el
03:24chilillo punzadillo, pero como
03:26tenemos pocos minutos, no va a
03:28dar tiempo que aportes, esto lo
03:30vamos a agregar, vamos a tomar
03:32un atajo. Ajá. Ay, hasta que ya
03:37nos aburrimos. Claro. Con
03:40semillitas, ¿Te parece? Yo
03:43vengo saliendo un virusillo ahí
03:44mejor. Es cierto. Esto
03:48descongestiona. No, es que no
03:50es de nariz. No es de la nariz.
03:53Os quitaré. Bueno, ya, ya, ya.
03:54Bueno, bueno. Bueno, sí. Pueden
03:57ponerlo del anillo. Sí, OK.
04:00Vean, esto es muy importante
04:01también en la casa porque
04:02mientras vamos picando los
04:03olores y ya tenemos el caldo
04:05listo, el tener el caldo de
04:07pescado y el tomate licuado
04:09caliente. Ajá. Nos ayuda a que
04:11la la receta finalice más
04:13rápido. Les voy a agregar la
04:16leche de coco. Voy a ir
04:17abriendo el Facebook, a ver si
04:18tienen comentarios y preguntas
04:20para que nos quitaran. Esa
04:23leche de coco es el Caribe.
04:25Del carajo, Caribe, total.
04:28Delicioso. Bueno. Hacer un día
04:30esta receta. Pero desde Puerto
04:32Viejo, es decir, desde la
04:33playa. Todos allá. Como mañana,
04:35¿Podría hacerlo? Ajá. Ni lo ni
04:38lo dudé, siempre sí. Saludos a
04:40todos los amigos de Limón. Eh,
04:42yo digo siempre, a ver, uno
04:44normaliza las cosas lindas de
04:45este país, pero si hay una
04:46ruta que yo disfruto, es la
04:48ruta hacia el Caribe. Ya sea el
04:49Caribe, que se llegue, que se
04:50quede por ahí de camino en
04:52alguna parte, en Guápiles, qué
04:54ruta más hermosa, llena de
04:56verduras. Comprando, comprando
04:58uno ahí el patí en. Ay, qué
05:00rico. Cocineguita. OK. ¿Vean
05:04el aroma? Que ya empieza a
05:06desprender esta sopa. Uf, ojo
05:10cómo se ve esa sopa. ¿Verdad?
05:13Queridas, queridos
05:14televidentes. OK, aquí vamos a
05:16tener un hervor. Este, vean,
05:20ya vamos teniendo un hervor
05:21leve. Sí. El tomate está
05:24hirviendo. Uh-huh. Esta es pasta
05:27de tomate, salsa de tomate.
05:29Eso es tomate licuado. Tomate
05:30licuado. Sí. Ve aquí doña
05:32Cinia, volando y dice, Nati, en
05:34las ferias del agricultor se
05:35consigue el tomillo fresco. Es
05:37que en mi casa, el que va a la
05:38feria es mi esposo. Yo cuando
05:39los chiquitos, el madrugas, yo
05:40va a la feria, le voy a decir,
05:41porque sí, qué rico tenerlos.
05:42Sí, la la está, yo no sé si ha
05:44ido a la si va a la feria,
05:45pero sí. Mi esposo. Sí. Claro
05:46que sí. Porque dice, no
05:47consigue fresco y siempre hay
05:48fresco en el en la feria del
05:49agricultor. Es que él no lo
05:50tiene anotado. Voy a agregar el
05:52tomate. Tienen la lista, ve.
05:54OK. Eso es. Saludos a Alonso, mi
05:56esposo. Ya casi cumplimos
05:57aniversario de boda. Cuántos?
06:00Diez. Diez. Primero Dios. OK,
06:02jóvenes, vean. Ya aquí tenemos,
06:05ya el tomate está cocido porque
06:08lo teníamos hirviendo, ¿verdad?
06:11Necesito ver cómo está de sal.
06:15¿Ve el color? No. De ahí ahí,
06:19vamos a agregar el pescado.
06:21Vean que aquí solo tengo
06:23olores. Ajá. Leche de coco y
06:25tomate. Llego el pescado. Se
06:29ve tan fácil los quitar, como
06:30usted cocina. Sí, es que usted
06:31lo hace muy fácil y no se vale.
06:32Es que es. Es fácil. Sí, claro.
06:35Digamos, la palabra es
06:36práctico. Sí, sí. ¿Verdad?
06:40Entonces, ¿qué es lo que pasa?
06:42Si yo tengo el líquido de la
06:45que cuando lo agrego acá no me
06:47detiene la cocción. Ah, OK.
06:49¿Verdad? Igual el tomate, al
06:51estar el tomate caliente, vean
06:52que inmediatamente empezó a
06:53hervir. Sí, porque el pescadito
06:54lo pusiste crudo. Claro.
06:56También. El pescado estaba
06:57crudo, ¿verdad? Totalmente. Y
07:00espargol rojo. OK. Entonces,
07:04vea, yo voy agregando el fumet.
07:09Ve aquí Marta Carvajal nos
07:11dice, yo en esta semana,
07:14¿Verdad? Yo no soy una santa,
07:16no hago sopa, porque no hace,
07:17no se hace la sopa de
07:18bacalao, dice, bueno, esa es
07:19una de las opciones de sopa,
07:20pero esta que estamos
07:21mostrándoles hoy, la sopa
07:22puerto viejo, que lleva
07:23camaroncitos, que lleva pargo
07:25rojo, es una de las
07:26alternativas que podemos tener.
07:27Dice doña Daly Sánchez, hasta
07:30aquí me llegó el olor de la
07:31sopa, ¿Qué es? Claro. Este
07:33tiene un sabor como más
07:34auténtico, más autóctono,
07:36digamos, al tener el sabor a
07:37Caribe. Ajá. ¿Verdad? Que
07:39nosotros vamos adoptando
07:40ciertas recetas como propias.
07:42Chef, ahí está apareciendo su
07:43teléfono. ¿Cuántas cargas se le
07:44pueden hacer a ese número de
07:45teléfono? Ese es el teléfono de
07:47la escuela para los cursos y
07:49las carreras profesionales.
07:50OK. Esos cursos van dirigidos
07:52a personas que de cero quieren
07:54aprender también. Es para la
07:55gente que quiere de cero, que
07:57quiera, ahí están las redes
07:58sociales de la joya, y este, o
08:01Zulivan Culinary, el que quiere
08:04aprender de cero puede llevar
08:05cursos incluso de supervivencia,
08:07que así se llama. Ajá, qué bueno.
08:08Y para los que quieren ser
08:09profesionales, tenemos una gran
08:10ventaja que nos ha
08:12caracterizado y nos ha dado
08:14la oportunidad de empezar en el
08:16mercado laboral, que es que los
08:17estudiantes van solo un día a
08:18clases, pero son clases muy
08:19intensas. OK. Entonces, en ese
08:21día, regularmente abarcamos, te
08:24lo puedo asegurar, mayor
08:25contenido que yendo todos los
08:26días. Claro. Y la gente está
08:28ocupada. Entonces, el muchacho
08:29está en la U y quiere ser chef
08:31también, va un día a la semana
08:32y sigue en su universidad. Vean,
08:34y para hacerla toda, para
08:36hacerla toda, acompañen esta
08:38receta con eh. Patacones.
08:40Patacones. OK, vean un tirito.
08:42¿Qué es eso? ¿Qué es eso,
08:43Guitar? ¿Qué tecnología? ¿No
08:44es? No es. Para que tengan la
08:46receta a mano. Ahorita les
08:47compartimos el detalle. Dame un
08:48segundo porque necesito
08:50verificar el sabor. Dale, dale.
08:53Ahí tienen ustedes el código
08:54QR para que solamente los
08:55creen y puedan. La mejor
08:58reacción, ¿No es Guitar? Vea,
09:02nada más ocupamos un hervor
09:03fuerte. Ajá. Para agregar los
09:06camales. Perfecto. ¿Qué les
09:08parece si vamos repasando la
09:09receta? Me parece. Pongámosla
09:11ahí en pantalla para que usted
09:13la pueda tener a mano. Sopa
09:14Puerto Viejo. ¿Qué
09:15necesitamos, Dani? Medio kilo
09:17de pargo rojo en dados. Cuatro
09:20dientes de ajo finamente
09:21picados. Un chile dulce
09:22panameño. Una taza de leche de
09:24coco. Una taza y media de
09:26tomate licuado. Un litro y
09:28medio de fumet o caldo de
09:30pescado. Un chile dulce rojo
09:32en julianas. Medio rollito de
09:34tomillo. Medio kilo de
09:35camarones medianos limpios.
09:37Media barra de mantequilla. Y
09:39sal y pimienta negra al gusto.
09:42¿Qué les parece? Voy a verificar
09:44nuevamente la sazón, ya
09:46tenemos un hervor ahí. Ha
09:49verificado treinta veces, yo
09:50creo que ya se la está comiendo.
09:52Yo creo que. Es que me quedan
09:54dudas, entonces cuando me
09:55quedan dudas rectifico. No,
09:56ustedes saben que la arrogancia
09:58de un chef es cuando ya deja de
10:00probar su comida. Es la
10:01arrogancia. Es arrogante,
10:03entonces. Claro. Así sale la
10:04comida y después el cliente
10:05dice, mira, venía sin sal.
10:07Venía muy salado. Vieras que no
10:08le sentí tal cosa. Vean. ¿Qué
10:10pasa? La sazón dura más o menos
10:12treinta segundos en cocinar.
10:13No. ¿Qué? Es a cambiar de color.
10:18Bueno. Ahí nada más a la hora
10:19de servir. Uh-huh. Tener el
10:21cuidado de que no haya una rama
10:22de tomillo, tal vez
10:23decorativamente sí. Y Naty, yo
10:25creo que algunos comen sopita
10:27con aguacate. Uy, Osquita, no
10:30seas tan cruel. Qué rico. Y
10:33además que ya estamos en
10:34temporada oficialmente o está
10:35por llegar a temporada de
10:36aguacates. Y bueno, ya es que
10:37ahora tenemos aguacate todo el
10:39día, ¿Verdad? Hay que preguntarle
10:40a Edgar Silva. Yo lo mido en en
10:41los palitos de aguacate de mis
10:42papás que tienen allá en San
10:43Mateo. Un saludo a toda la gente
10:44de San Mateo. Pero es como en
10:45verano, ¿Verdad? Sí, es que yo,
10:46me suena que es por esta época,
10:48pero no me han llevado,
10:48entonces, todavía no. Y Edgar
10:50nunca trae aguacates, además.
10:51Es Guitar que va. Pero bueno,
10:53le mandamos un abrazo a Edgar
10:54Silva. Vean ya el camarón como
10:55cambió de color. Daniel. Qué
10:57ricura. Uy, qué pena, chef. Ya
10:59ya vamos, don Esteban, ya
11:00vamos. Qué pena, a mí me da
11:04una. Vamos a servir, Osquitar,
11:06gracias por habernos
11:06acompañado hoy aquí en nuestra
11:08casa, como siempre. Vamos a
11:11emplatar bien lindo, se los
11:12mostramos también en nuestras
11:13redes sociales. Así es. Siempre
11:14un gusto tenerte aquí con
11:15nosotros. Gracias, muchas
11:16gracias. Bendiciones. Amén,
11:17igual. Y a ver. Y a ustedes en
11:19casa, recuerden, el que cocina
11:20da amor, háganlo con amor.
11:22Exactamente. Chao, bendiciones.
11:24No, no, yo me quedo aquí.