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Estilo de vidaTranscripción
00:00A pesar de la lluvia, evidentemente, nosotros esto lo planificamos con antelación.
00:04No nos esperábamos esta cantidad de lluvia, pero luego dijimos,
00:06¡Hey, mantengámoslo!
00:07Porque la verdad es que, ¿qué solución más rica es?
00:10No solamente la carne, sino también aprender a parrillar nuestros vegetales.
00:13Que pueden ser perfectos protagonistas para una parrillada especial.
00:18Bueno, aquí tenemos a Jacob del lado derecho.
00:21Mi lado derecho.
00:22Me gusta como son.
00:23Está allá la farcita de Jenny.
00:25Y a Jose David Mora también.
00:27Jacob tiene sus guantecitos listos.
00:29¿Para ustedes sí?
00:30A ver, a ver.
00:31Gracias.
00:32Para que ustedes se los pongan.
00:33Muchas gracias, Jacob.
00:34Nos vamos a poner a parrillar vegetales.
00:35Aquí está Jose David, que ya ustedes lo están viendo también.
00:37Él es parrillero y como ya usted vio, pues tiene un estilo, vea.
00:41Ahorita llegó y dijo, pásenme los huevos porque le voy a poner al chile.
00:44¿Cómo así?
00:45O sea, David, ¿cómo estás?
00:46Buenos días.
00:46¿Cómo estás, Thay?
00:47Muchas gracias por la invitación.
00:48Muy contento de estar acá.
00:50Y sí, el clima es un poco complicado hoy, pero a nosotros que somos apasionados de esto,
00:57sabemos que el fuego nos une, ¿verdad?
00:59Y esto es para familias, para amigos.
01:01Entonces, cuando el clima está frío, más bien esto nos ayuda como a sentirnos un poco más.
01:06Más como en calor.
01:08En familia.
01:08Literal.
01:09Ahí en la parrillita, ¿qué tenemos?
01:11Yo veo chile morrón.
01:12¿Ese cómo se llama?
01:14¿Ese es el morrón?
01:15Ese es chile morrón.
01:16Es el chile normal, digamos, que conseguimos normalmente.
01:19Acá hay papa asada, elotes.
01:21Esos son zanahorias en bastones.
01:23Y tenemos otras cosas, hombos y demás.
01:27Pero la idea es hacer los rellenos.
01:29Entonces, no sé qué les parece, chicas.
01:31¿Qué tenemos que hacer?
01:33Primero, partir el huevo y colocarlo acá.
01:36¿Entero? ¿Así lo echamos?
01:38Sí.
01:39Ay, Dios mío.
01:39José, vamos a ver cómo antes de que...
01:41Bueno, Jenny, ahí va a ser lo del huevito.
01:43¿Cómo se debe preparar el vegetal también antes de parrillarlo?
01:47No sé si usted primero lo cose.
01:49No sé cómo lo prepara.
01:52Depende del vegetal, ¿verdad?
01:54Hay vegetales que hay que darles una precocción, si uno quiere,
01:58para que sea un poco más práctico.
02:00Por ejemplo, los elotes.
02:02Las papas se les puede dar una precocción.
02:05O simplemente en aluminio, envolverlas
02:07y por efecto de convección, que se vayan cocinando.
02:10¿La papa es la única que se envuelve en aluminio?
02:12Se pueden envolver los hongos también.
02:15En realidad, depende del tipo de cocción que uno quiera darle.
02:18Porque, por ejemplo, aquí estamos con estos morrones a fuego directo.
02:22Y lo único que estamos haciendo es ponerle como un marinado
02:25como para aumentar un poco sal, pimienta.
02:28Y luego ya viene el relleno que va a ser los huevos, queso, mozzarella.
02:32Y ya luego lo que hacemos es cerrar la tapa
02:36para que gratine el queso
02:38y para ya tener el resultado final que estábamos buscando.
02:41Lo que me gusta es que esta...
02:42Porque la parrilla también influye, me imagino.
02:44José, también en la parte de qué tanto tengo que dejarlo
02:47o qué tan rápido se va a hacer.
02:48Si es más pequeña, pues costará más o no necesariamente.
02:52Siempre se ha dado el debate si carbón o gas, ¿verdad?
02:57La escuela de nosotros es carbón
02:59porque podemos controlar mejor la temperatura.
03:04La tapa es muy importante
03:05porque eso que hablamos ahorita de poder gratinar el queso
03:08lo podemos hacer si tenemos tapa.
03:11En una parrilla, de repente, que no tenga tapa
03:14nos va a costar mucho más.
03:15Hay otras técnicas.
03:16Se podría envolver en aluminio.
03:17Inclusive hay gente que le pone esto en una caja de cartón.
03:19Ajá, he visto, he visto.
03:21En este caso, la tapa nos ayuda muchísimo
03:23porque por ese efecto de convección
03:25nos ayuda a gratinar,
03:26nos ayuda a que los vegetales se cocinen de una forma más uniforme.
03:29Pero para nosotros la parte del carbón
03:32es importante por el manejo de la temperatura.
03:35Sobre todo porque nos ayuda, digamos,
03:37a tener los grados que necesitamos en ciertas cocciones.
03:41Y si eso va de la mano con la tapa, también.
03:44Porque, por ejemplo,
03:45la relación del fuego va totalmente directa con el oxígeno.
03:50Si yo cierro aquí las ventilas,
03:51voy a tener menos calor acá.
03:53Menos.
03:54Ajá, menos calor.
03:55Puedo cerrar ventilas aquí abajo también
03:57y voy regulando la temperatura
03:58y me guío con eso.
03:59Ok.
04:00Entonces es muy importante eso
04:01para que nosotros podamos obtener
04:04el resultado final que ocupamos en diferentes cocciones.
04:07Y ahora, entrando con las recetas,
04:08Taisito, ¿estás lista?
04:09Dale.
04:10Vení, vení, vení.
04:11Estoy lista.
04:12Solamente que antes, vean,
04:13esta es la preparación que hace José David.
04:16Llegó a las seis de la mañana,
04:17ya estaba aquí en la casa de Buendía
04:20y nos hemos preparado este tipo de corte
04:22de chile dulce o chile morrón,
04:24como decimos nosotros, ¿verdad?
04:25Es diferente al que vamos a preparar Jen y yo.
04:28Sí.
04:29En realidad, estos chiles es para otra cosa
04:31que vamos a hacer ahora.
04:32Se pueden también, no solo hacer relleno,
04:34sino que se pueden tirar en la parrilla como...
04:36Así tal cual.
04:37Sí.
04:38Y entonces ponerles un marinado ahí específico.
04:40Ah.
04:41Pero este ocupamos,
04:42este tipo de chile sí ocupamos
04:44que tenga esta forma
04:46para que a la hora de ponerle el relleno
04:49no te vaya saliendo, ¿verdad?
04:50Bueno, aquí están las patitas.
04:51Cuando le vamos a colocar el huevo acá,
04:53la idea es que esto no se salga.
04:55OK.
04:56Y luego va a venir el queso encima,
04:57entonces tiene que tener cierta forma.
04:58Qué rico.
04:59¿Cuál es el vegetal de los que tenemos aquí
05:01que dura un poquito más en estar listo?
05:04Esa es una muy buena pregunta
05:05porque a veces la gente
05:06quiere hacer pinchos de vegetales.
05:08Ajá.
05:09Y entonces en el pincho arman, qué sé yo,
05:11zucchini, cebolla, chile dulce
05:13y los puntos de cocción todos son diferentes.
05:15Entonces cuando yo tengo lista la cebolla,
05:17no tengo listo el chile.
05:18Entonces ahí es cuando la sensación
05:20a la hora de morder no es la más agradable.
05:22No es tan crujiente.
05:23Exacto.
05:24Entonces la idea para mí de los vegetales
05:26es hacerlos por separado
05:28y obviamente jugar con
05:30el punto de cocción
05:32que tiene cada uno
05:33para estar en su...
05:35Aquí se los tengo.
05:37Para estar en su punto óptimo.
05:39Por ejemplo, el chile va a llevar un ratito,
05:41pero el zucchini va a ser casi que
05:43dos minutos por lado
05:45y está listo.
05:47Y así sucesivamente.
05:48Los elotes, si no tienen precocción,
05:50llevan un ratito más.
05:52Ajá. Y la papa, si no tienen precocción,
05:54definitivamente unos 30, 40 minutos
05:56envuelta en aluminio.
05:57Entonces va a depender
05:59del tipo de vegetal que tengamos.
06:01Sí, del tiempo que tengamos
06:02porque si yo puedo hacer la precocción antes,
06:04mucho mejor.
06:05Pero si no tengo tanto chance,
06:06solo la pongo ahí
06:07y me voy a hacer tal vez otras cositas
06:08para ya alistar el resto de la parrillada.
06:10José, le voy a dar el huevito
06:11porque me voy a quedar yo con el micrófono.
06:13Y también antes quisiera que ustedes
06:16con permiso, José,
06:17esto es lo que usted preparó justo.
06:19Yo lo vi ahora que le estaba colocando
06:21a los vegetales.
06:22¿Qué es esta preparación?
06:23Eso es, eso lleva
06:25ajo, mantequilla,
06:27perejil, algunas especias.
06:29Lo que hacemos es sumectar
06:31algunos vegetales con ese marinado.
06:33Es como para darle
06:35obviamente igual
06:37la materia grasa en este caso
06:39va a ayudar también que suba la temperatura
06:41del vegetal.
06:42Nos va a ayudar a que no se pegue
06:44la mantequilla, ¿verdad?
06:45Que eso es importante.
06:46Y le va a dar un sabor ahí diferente
06:48como para darle un toque ahí
06:50más particular de acuerdo a cada uno.
06:52Manos a la obra, José,
06:54con el huevito para el chile.
06:56Ya se me fue por aquí, voy a...
06:58Aquí lo, la idea es que por ejemplo...
06:59Voy ahí, voy ahí.
07:00...esté así a la forma
07:01y que el chile esté lo suficientemente
07:03caliente
07:05para que funcione como un sartén.
07:07Entonces, sin un sartén tiramos
07:09un huevo y no está caliente,
07:11no va, no vamos a tener el resultado.
07:14Aquí necesitamos eso,
07:16que el chile esté caliente
07:18para que cuando el huevo caiga
07:19se pueda cocinar con facilidad.
07:20¿Cuánto tiempo lo vas a dejar ahí?
07:22Ahí vamos a darle
07:24unos cinco minutos tal vez.
07:26Ok.
07:27Luego adicionamos el queso,
07:28cerramos la tapa
07:29y empezamos a gratinar.
07:30Bueno, eso es pura proteína, vegetal,
07:32una buena alimentación, ¿verdad?
07:34Se le puede hacer muchas cosas, digamos,
07:36se puede colocar tocinetas,
07:38si ya quisiéramos meter otras cosas,
07:40romero y una serie de cosas.
07:43¿Un poquito de sal le faltaría?
07:45Ahorita le podemos agregar al huevo
07:47porque el chile ya tiene,
07:48el huevo no tiene,
07:49entonces se lo podemos agregar
07:51y luego el queso,
07:53es un queso que está balanceado,
07:55entonces no es un queso que sea muy salado.
07:57Pero siempre es importante,
07:59para mí, salar cada cosa que hacemos.
08:01Cada paso hay que salar.
08:02Si agregamos cualquier cosa
08:04que no tenga contenido de sal,
08:06es importante salar en una proporción adecuada
08:08para que vaya con balance.
08:10Ahora sale solo el huevo,
08:12¿Se necesita más sal porque ya con el aceite
08:14que tiene encima ya es suficiente?
08:16Es suficiente porque además el queso
08:18ya va a traer sal
08:20y el chile ya tenía ese marinado
08:22que ya le aporta una sal.
08:24¿El quesito está en un ratito, todavía no?
08:26Ahorita, cuando ya empiece a calentarse el huevo
08:28se puede colocar.
08:30¿La papita cómo vemos que ya está?
08:32¿Cómo la revisamos?
08:34Es muy fácil, digamos,
08:36con un palillo de dientes,
08:38eso no puede pulsar
08:41Ya se siente que está lista.
08:43Vamos a ver cómo está la papita.
08:47Ustedes ven,
08:49entra fácil, ¿verdad?
08:51Entonces lo que se puede hacer es
08:53partirla como en cuatro,
08:55¿verdad?
08:57Sin llegar hasta el fondo
08:59y volvemos a hacer lo mismo.
09:01Le podemos agregar queso mozzarella,
09:03le podemos agregar natilla,
09:05le podemos agregar un poco de perejil
09:07para darle frescura.
09:10La novia del asado,
09:12¿a dónde pueden encontrarlos, José?
09:14Nos encuentran en todas las redes sociales,
09:16nosotros tenemos todo tipo
09:18de paquetes para asado,
09:20desde un asado mexicano, asado argentino,
09:22cualquiera,
09:24y aparecemos como la novia del asado
09:26en Instagram, en TikTok y en Facebook.
09:28¿El asado mexicano?
09:30¿Ese qué trae? Cuéntenos.
09:32Bastante chile seco,
09:34porque obviamente hay que darle esa
09:36tonalidad a ese asado mexicano.
09:39Trabajamos con tacos al pastor
09:41de birria, de chorizo
09:43mexicano, elotes mexicanos,
09:45sopa secta
09:47y cualquier cosa que le quieran agregar
09:49en ese sentido.
09:518821-6346
09:53o 7094-2655
09:55para que
09:57los puedan contactar ustedes.
09:59Hoy nos enseñaron una recetita,
10:01yo me quedo con esta, se ve deliciosa,
10:03yo creo que más adelante volveremos por aquí.
10:05Sí, para ver también
10:07porque a veces uno también acompaña
10:09con aderezos y demás, así que quédense
10:11con nosotros porque Jacob está por el otro lado
10:13ya listo con las salsitas y demás.
10:15Ahorita regresamos, no se lo pierdan.
10:17Yo me quedo aquí calientita.
10:19Llega la intervención a la parte de la parrilla.