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Estilo de vidaTranscripción
00:00Jomino, orégano, paprika, laurel, tomillo, jengibre, cúrcuma.
00:07¿Cuáles serían esas especias que no pueden faltar en su cocina?
00:11Para hacer la tarea más fácil, dejaremos que sea un chef quien las seleccione por usted.
00:16El elegir la especia correcta, todo va a depender del tipo de cocina que queramos hacer ese momento.
00:22Si queremos una receta más que todo, como por ejemplo, italiana,
00:26yo voy a dirigir mis especias a ese lado del mundo, ¿verdad?
00:30Pero sí tenemos una base de especias que se puede utilizar.
00:34Esa base estándar, que puede utilizarse prácticamente en todos los platillos,
00:39se compone de sal, pimienta y ajo en polvo.
00:43Son especias que tenemos siempre a la mano, ¿verdad?
00:47Y nos aportan como ese punto de sazón indispensable para cualquier tipo de proteína.
00:56Una vez que conocemos esta base, ¿cómo calcular la cantidad adecuada de condimento?
01:01A un nivel profesional, lo que nosotros hacemos es,
01:05pesamos la proteína y a esa proteína se le pone en sal el 1%, ¿ok?
01:11Entonces, por darle un ejemplo, si tenemos un kilo de pollo, ¿verdad?
01:16Vamos a utilizar un total de 10 gramos, ¿verdad?
01:20Para el sazón de sal, exactamente.
01:24Ahora aprenderemos cuáles especias se recomiendan para sazonar preparaciones específicas,
01:30iniciando con el pollo.
01:36Al pollo le van muy bien especias aromáticas, especias como jengibre,
01:41como orégano, ¿verdad?
01:43Ese tipo de especias que primero llegan a la nariz y luego ya lo sentimos en las pupilas gustativas.
01:50Un ejemplo podría ser jengibre, romero, paprika, más la base de sal, pimienta y ajo,
01:57y listo para ir al sartén.
01:59Para mí un pollo oscila, dependiendo de un medio, más o menos un fuego medio,
02:04a unos 8 o 10 minutos.
02:06Se podría decir que unos 5 minutos por cada lado.
02:13Especias para sazonar carne de res.
02:16La carne esta la sazonamos con orégano, con tomillo, pimienta, sal, ¿verdad?
02:23Polvo de ajo.
02:25Con eso logramos un buen punto a la carne.
02:33Si estamos cociendo un bistec que es en casa, ¿verdad?
02:36Unos 4 minutos está bien.
02:39Ya para un término tres cuartos sería un máximo de 8 minutos, 4 minutitos por cada lado.
02:44Y ya si queremos un término bien cocido, unos 10 minutos está bien.
02:53La pasta sí le va a ir muy bien a especias, por ejemplo, como orégano, albahaca fresca,
02:58albahaca seca, polvo de ajo, hojuelas de chile.
03:03Hoy combinamos albahaca, romero, orégano, hojuelas de chile y la base de sal, pimienta y ajo.
03:11Le damos calor, porque el calor hace que la salsa se vaya infusionando y se vaya infusionando
03:16y ya al final lo que hacemos es rectificar.
03:19Al final probamos y decimos, no, falta sal, falta un poquito de pimienta, falta un poquito de orégano.
03:25Y ya ahí rectificamos el punto final.
03:31Cree sus combinaciones favoritas agregando las especias en partes iguales.
03:37Colóquelas dentro de un recipiente de vidrio y manténgalas siempre a mano para deleitar a su familia.