Teletica
  • el mes pasado
Transcripción
00:00de salud. Según la Organización
00:03Mundial de la Salud, cada año
00:04alrededor, escuchen bien, de
00:06seiscientos millones de
00:07personas en el mundo contraen
00:09enfermedades causadas por
00:10alimentos contaminados, siendo
00:12las carnes crudas una de las
00:14principales fuentes de riesgo.
00:16Ajá, es un dato muy importante
00:17y por eso esta mañana, el chef
00:19Alan Hernández nos acompaña para
00:21darnos los mejores consejos de
00:22cómo debemos guardar la carne en
00:25el refrigerador y qué cuidados
00:26tener. Alan, buen día. ¿Cómo
00:27está? Bueno, buen día. ¿Cómo
00:28está? Y saludos a su abuelita
00:30¿Cómo está? Muy bien, muy bien.
00:31Bueno, primero, feliz cumpleaños.
00:33Ah, qué lindo. Gracias por
00:34tenerme aquí en el canal, tener
00:36a Cajual en el canal, es un
00:37placer. Con muchísimo gusto. Y
00:39sí, felicitar a mi abuelita hoy
00:40que está. ¿Cómo se llama tu
00:41abuelita? Aprovecha. Lidia
00:43Cordero. Sí, Lidia Cordero. Ay,
00:44un abrazo. Térenle un besillo,
00:46un besillo. Ay, qué linda, ella
00:49está orgullosa. Muy bien. Sí,
00:51muy bien. Comencemos. Sí, ¿Cómo
00:53debemos guardar la carne en la
00:55refri? Sí, este es un tema
00:57superimportante que más bien
01:00hay muchos consejos, hay muchas
01:04instrucciones que nos dicen,
01:06¿Verdad? Pero vamos a aclarar el
01:08tema y que sea lo más sencillo
01:10para todos en casa, ¿OK? Para
01:13almacenar las carnes en casa, no
01:15más de cuarenta y ocho horas,
01:17¿OK? Siempre las carnes en la
01:19refri, ¿OK? No más de cuarenta y
01:21ocho horas es lo recomendable, y
01:23siempre que la carne esté en la
01:25parte de abajo del refrigerador.
01:27OK. Siempre en un recipiente
01:29como este, es lo lo lo
01:31recomendable, porque. ¿Y si viene
01:33empacado al vacío? Bueno, ahí es
01:35todavía muchísimo mejor, ¿Verdad?
01:37Eso es lo que buscamos, más bien
01:39que las carnes estén al vacío,
01:41eso todavía va a fomentar que
01:43duren muchísimo más tiempo.
01:45Pero normalmente uno viene
01:47saliendo del súper y te la dan
01:49en una bolsita y uno la tira ahí.
01:51Ahí es lo que vamos. Siempre las
01:53bolsitas tienen esos líquidos
01:55donde vienen esas calditos,
01:58¿OK? Entonces, no hay que
02:00poner en un recipiente y evitar
02:02de que esos líquidos lleguen a
02:04otros ingredientes. Al decir
02:06usted cuarenta y ocho horas,
02:08quiere decir que, una vez que
02:10ingresamos la carne en el
02:12refrigerador, no más de cuarenta
02:14y ocho horas. Correcto. Sí,
02:16digamos... Si no van pa'l
02:18congelador. Exactamente,
02:20exactamente. Digamos, lo que
02:22normalmente pasa, ¿Verdad?
02:24Vamos al supermercado, ¿OK?
02:27¿OK? Lo recomendable es
02:29congeladas a menos dieciocho
02:31grados, en refrigeración que
02:33estén de cuatro grados o menos,
02:35¿OK? Y eso es lo que hay que
02:37tener más precaución a la hora
02:39de cuando hacemos las compras
02:41en la calle, ¿Verdad? O sea,
02:43vamos al súper, compramos las
02:45carnes o nuestro centro de
02:47compras, y esta carne pasa,
02:49no sé, todo el tiempo de
02:51compras, ¿Verdad? Otro error
02:53súper común es que compramos la
02:55vamos al súper, ¿Verdad?
02:57Tomamos el carrito, y vamos,
02:59compramos la carne, nos topamos
03:01al vecino, hablamos, y estamos
03:03en la caja, duramos un montón,
03:05hacemos tres mandados y llegamos
03:07a casa. Entonces, todo eso
03:09fomenta, fomenta ese
03:11crecimiento de bacterias en la
03:13carne que nosotros no lo vemos,
03:15pero está pasando. Entonces,
03:17sí, cuando llegamos, lo
03:19recomendable para mí es ir al
03:21súper, tener una hielerita,
03:24podemos llevar una hielera
03:26pequeñita. Sí. Con hielo, y ahí
03:28colocamos las carnes. Hay gente
03:30que se lleva como loncheritas
03:32que tienen como aluminio que
03:34logra sostener como el frío.
03:36Exacto. Ahora, tenemos carnes
03:38aquí también porque la pregunta
03:40también surge después, ¿Y qué
03:42pasa cuando ya la asado ve?
03:44¿Ocurre lo mismo de las
03:46cuarenta y ocho horas? No, o sea,
03:48este fue como uno de los temas,
03:50y claro, podemos ir sacando las
03:52carnes. OK, vamos a ver.
03:54Estas están adobadas.
03:56Sí, exactamente. Estas carnes
03:58ya están adobadas. OK.
04:00Una de las preguntas era si yo
04:02podía adobar la carne y
04:04congelar. La respuesta
04:06es no. OK, no
04:08podemos hacer eso.
04:10Lo recomendable es...
04:12¡Ya!
04:14¡Ya!
04:16Todos hemos hecho un paso.
04:18Bueno, me incluyo antes de...
04:21Exactamente. Entonces, si
04:23queremos adobar una pieza, lo
04:25podemos hacer perfectamente, pero
04:27la cocinamos. La cocinamos
04:29y ya lo podemos congelar.
04:31Ah, OK. Sin ningún problema.
04:33Pero lo recomendable es no
04:35agregar ningún tipo de condimento
04:37o ajo, o tomate, ¿Verdad?
04:39Alguna especia natural
04:41para evitar esta
04:43contaminación. Lo mismo con el
04:45pollo. Exactamente. Veamos,
04:47estas carnes ya están
04:50adobadas. Si es importante que
04:52hablemos de la descongelación,
04:54el proceso de descongelación,
04:56que es donde tenemos también
04:58unos errores que cometemos como
05:00muy cotidianos, ¿Verdad? Eso
05:02es verdad. Hablemos de esos
05:04principales errores como ponerlo
05:06debajo, dejarlo en el agua, o
05:08dejarlo en agua ahí en una ollita
05:10o algo. Yo siempre lo hago.
05:12Vivimos en un mundo ahora súper
05:14atareado, ¿Verdad? Entonces, el
05:16error más común que yo veo,
05:18es que tomamos esta pieza,
05:20¿Verdad? Está congelada
05:22supuestamente. Yo llego y como
05:24dice Nancy, tomo agua, lo pongo
05:26acá y lo dejo ahí.
05:28Inclusive a veces hasta sin tapar.
05:30Y nos vamos y tenemos que ir a
05:32dejar al chiquito a la escuela y
05:34hacemos, ¿Verdad? Todos los quehaceres
05:36del día. Y tal vez esta pieza
05:38estuvo hasta la noche que llegamos
05:40a cenar. ¿Qué es lo que pasa?
05:42Esta pieza es muy probable que ya
05:44estuvo más de una o dos horas
05:47descongelada.
05:49Mucho más tiempo, ¿Verdad?
05:51Es importante que entiendan
05:53en casa lo que mencioné antes,
05:55¿Verdad? Las zonas seguras de los
05:57alimentos. En refri tienen
05:59que estar a menos cuatro.
06:01Y ya para poder salvar
06:03esas bacterias y poder eliminarlas,
06:05tenemos que calentar a más de setenta grados,
06:07que es cuando ya aplicamos cocción.
06:09Vean, yo creo que es importante que vayan a la
06:11página de Facebook de Buendía, ahí sale una foto
06:13del chef, Alan Hernández,
06:16y si usted tiene una pregunta, hágala
06:18y se la hacemos aquí al chef
06:20para que de una vez
06:22cualquier duda que haya. Solucionemos
06:24esas dudas, ¿Verdad? Porque
06:26esta pieza ya estuvo entre los cinco
06:28y sesenta grados y estuvo por
06:30más de dos horas. O sea,
06:32lo recomendable es que nada esté por más
06:34de dos horas afuera. Ok.
06:36Pero no hay problema
06:38con descongelarla con agüita
06:40ni nada de eso. Ya vamos a mencionar ahí
06:42como las formas correctas de cómo
06:44descongelar si es una forma correcta hacerlo
06:46con agua. Ok. Pero ya van a ver que hay
06:48ahí un truquito. Agua, o sea,
06:50¿Lo volvemos o la dejamos afuera?
06:52Aquí. Lo volvemos a meter a ver si lo dejamos
06:54afuera descongelando. Lo dejamos afuera
06:56descongelando. Ok. O sea, digamos, yo llego acá,
06:58esta pieza estuvo más de dos
07:00horas, lo que hay que hacer es
07:02aplicar la cocción para matar esas bacterias
07:04y ya estamos listos. Ok.
07:06Lo correcto es
07:08esta pieza está congelada, yo tengo una
07:10carnita congelada ahí. Entonces, digamos que yo
07:13es tu cocina. Exacto. Muy bien, muy bien.
07:15Entonces, yo tengo esta carnita congelada
07:17y yo voy a descongelar
07:19porque mañana voy a comer torta de carne.
07:21Ok. Entonces, yo
07:23tengo mi carnita acá, lo que
07:25hacemos en casa es eso, ahora lo que yo les
07:27acabo de mencionar, puracar el agua,
07:29irnos, etcétera, etcétera.
07:31Yo debo de una
07:33de las formas correctas es
07:35al otro día yo voy a almorzar
07:37ok, pues veinticuatro horas antes
07:39yo coloco esta pieza
07:41en la refri. Ok.
07:43¿Y a dónde lo vamos a colocar? Abajo.
07:45¿Arriba, en el medio o abajo? Abajo.
07:47Ok, ok, ok.
07:49Claro, requiere más planificación, ¿verdad?
07:51Porque yo, a mí me ha pasado que es como
07:53no, no la saqué, entonces yo
07:55le echo un bolsito, la dejo ahí y me voy
07:57a hacer otras cosas. Claro. Pero tengo que
07:59ver, a veces incluso no las metes
08:01al microondas. Claro, claro.
08:03Eso sí, eso está mal.
08:05Digamos, ya vamos a ese punto, ok.
08:07Ya saben a dónde no comer.
08:10Corriendo, ¿verdad? Yo estoy corriendo
08:12porque ocupo hacer el almuerzo para mi familia.
08:14Ajá. Ok, entonces vamos al truco
08:16del agua, el truco del agua fría.
08:18Ajá. Ok, lo recomendable es que esta
08:20carne no suba de cuatro grados.
08:22Entonces, yo coloco agua
08:24fría, o si no, coloco agua a temperatura
08:26y le coloco hielo. Y va al
08:28refri. Y ahí sí, aceleramos
08:30el proceso de descongelación
08:32sin afectar
08:34cómo descongelamos este
08:36pollito. ¿Cómo otra vez para hacerlo
08:39rápido y bien frío? Claro, colocamos
08:41agua, si no tenemos agua fría,
08:43colocamos agua del grifo, ¿verdad?
08:45A temperatura y le colocamos hielo.
08:47Ajá. Ok, y de esa forma
08:49ya aceleramos el proceso de
08:51descongelación. Yo creería que más bien
08:53por estar tan alta, la temperatura no se acelera.
08:55Entonces uno cree que tiene que echar el agüita
08:57más bien caliente. Caliente. Ajá.
08:59Lo del microondas es recomendable
09:01si voy a consumir de inmediato.
09:03Ok, si yo voy a consumir. Ok.
09:05Pues sí, sí, no es
09:07lo más recomendable,
09:09pero si tenemos el salvatandas,
09:11por decirlo así, no hay ningún problema. No nos pone en riesgo.
09:13No nos pone en riesgo. Vea, montón de
09:15preguntas, che. Bueno, si no
09:17logramos todas ustedes, pues ahí les ayudo.
09:19Claro, claro, no hay problema. Dice Aileen Montero,
09:21saludos, Aileen. Saludos. ¿Se puede desinfectar
09:23el pollo con limón o vinagre antes de
09:25cocinarlo? He visto que algunas personas lo hacen.
09:27Sí, no hay ningún
09:29problema. Lo que sí no hay
09:31que hacer definitivamente
09:33es lavar las proteínas.
09:36Porque hay gente que llega del supermercado
09:38tomamos la carnita
09:40y lavamos el pollo, lavamos
09:42la carnita, y lo que pasa es que
09:44nosotros
09:46no lo vemos, ¿verdad? Pero pringa
09:48por un montón de lugares, ¿verdad?
09:50Por toda la cocina, y todo eso
09:52hace contaminación cruzada. Entonces
09:54no se debe lavar ni el pollo ni la carne.
09:56Ni así, con un chorrito de agua,
09:58con mucho cuidado, así, que no pringa.
10:00Lo mejor es que no.
10:02Porque yo no veo a donde caen
10:04esas gotitas y ya crea esa contaminación cruzada.
10:06Ok, ok. ¿Tenés otra, Jay?
10:08Aquí está más. Dice, mi nombre es Wendy de Guapines.
10:10¿Es cierto que si cocino el pollo en salsa,
10:12por ejemplo, lo que sobra debe
10:14ser refrigerado casi inmediato y no se
10:16debe dejar tapado para luego recalentar?
10:18Perfecto. Sí, muy buena pregunta. Aquí
10:20lo que podemos hablar es como el proceso de
10:22congelado, ¿verdad? Entonces
10:24lo recomendable es eso. Si yo
10:26cocino algo, enfriarlo lo más pronto
10:28posible. Podemos hacer un baño maría
10:30inverso, que es colocar hielo.
10:33Una tacita con hielo, otra con agua
10:35y colocamos otra encima y ahí enfriamos
10:37ese pollito en salsa
10:39para que esté la menor cantidad de
10:41tiempo en esa zona no segura,
10:43¿verdad? Y de ahí, de inmediato
10:45congelar. Como lo que hablamos del sazón
10:47de la carne, ¿verdad? Yo lo cocino y lo puedo
10:49congelar sin problema. Ay, no.
10:51Rita, Rita. ¿Qué?
10:53Ay, Rita, me hizo mucha gracia.
10:55Rita Hernández, mi hijo es congelar la carne
10:57tendiéndola en el alambre afuera
10:59de fuerza plástica. Ay, Dios mío.
11:02¿Qué le dice usted? Bueno. Ay, Dios mío.
11:04Doña Rita, sí, definitivamente hay que cambiar
11:06ese método. No al hijo,
11:08dale. Al hijo, ¿OK?
11:10La ropa sí. La ropa sí. La carne no.
11:12Pero la carne
11:14sí, lo recomendable es este tipo de
11:16recipientes, ¿verdad? El
11:18congelado y este tipo de cosas.
11:20Pasa mucho también, por ejemplo, que yo tengo
11:22una salsa congelada, ¿verdad?
11:24Una salsita de tomate congelada,
11:26ahí sí no hay ningún problema
11:28de dejarla cierto tiempo congelar. Yo puedo
11:30ir directamente a un sartén, colocar
11:32esa salsita congelada y aplicarle calor
11:34y ya podemos consumir, ¿verdad?
11:36Vea esta pregunta aquí importante.
11:38Francini, muchas gracias. Francini González
11:40dice, ¿qué pasa con las carnes que las
11:42descongelé pero no la utilicé
11:44y la volví a congelar? Excelente
11:46pregunta.
11:48Hay una única manera
11:50que podemos volver a congelar.
11:52¿OK? Ahora, sí,
11:54sí puede pasar que la textura y el sabor
11:56se modifique un poco, ¿OK?
11:59Pero si yo descongelo
12:01en refrigeración, como lo explicamos antes,
12:03pasaron veinticuatro horas o lo hicimos
12:05con el método del agua fría, ¿OK?
12:07Si yo aplique ese método a la
12:09perfección, no estuvo más de cuarenta y ocho
12:11horas, etcétera, etcétera, yo puedo
12:13volver a congelar, ¿OK?
12:15Pero es la única manera de poder
12:17hacerlo. Si estuvo afuera,
12:19si pasaron las seis horas
12:21y todo esto del mandado,
12:23lo que hay que hacer es cocción
12:25y vamos a congelar.
12:28La gente les pregunta también llevar
12:30adobada para parrilladas, ejemplo,
12:32cuando vamos a la playa, y cómo es
12:34el manejo típico del salchichón
12:36o del típico salchichón, también.
12:38No, ahí sí no hay ningún problema.
12:40Como es una carne que vamos a consumir
12:42en el momento, es un viaje corto,
12:44¿verdad? Para ir a una playa son
12:46seis, ocho horas, lo más.
12:48Higuelera, eso sí, una higuelera,
12:50igual con el salchichón, ¿verdad? Llevarlo
12:52en higuelera, porque al ser
12:54carne, proteína, debemos de respetar
12:56esto de las temperaturas.
12:58Yailín Morales, ¿qué pasa en los
13:00supermercados? Y tiene toda la razón,
13:02que las carnes pasan varios días en las cámaras.
13:04Sí. Cierto. Bueno,
13:06se supone, ¿verdad? Que todos los
13:08supermercados deben de tener
13:10un proceso de manipulación
13:12de sus alimentos.
13:14Como lo mencioné al principio,
13:16cuarenta y ocho horas es lo recomendable
13:18de que esté una carne en refrigeración.
13:20Esperemos que ellos en
13:22cuarenta y ocho horas den vuelta sus productos,
13:25¿verdad? Que también el consumo es masivo,
13:27no que duren tanto en urnas, ¿verdad?
13:29Pero lo que es
13:31indispensable es llegar al supermercado,
13:33ver que las cámaras estén en la temperatura
13:35correcta, usted le puede preguntar inclusive
13:37al vendedor. Claro, oler, la carne
13:39huele, yo creo que ya uno sabe identificar
13:41cuando algo no anda bien con la carne, el colorcito
13:43también. Exactamente. Los mariscos, por ejemplo.
13:45Exactamente, ¿verdad? Bueno, de todas
13:47las carnes esa es la más delicada. Los mariscos.
13:49Los mariscos. ¿Te parece si en una
13:51próxima visita tú ya vamos también al manejo
13:53mariscos? Creo que sería muy útil realmente.
13:55No hay ningún problema, aquí yo súper encantado.
13:57Muy bien, ¿no? Muchísimas preguntas
13:59de la gente, sí, muchas gracias. Gracias a ustedes por
14:01invitarme. Para que ustedes sigan al
14:03Chef Balaguer Hernández, lo pueden hacer a través de
14:05sus redes sociales como Cajual
14:07Gastronomía, Cajual Gastronomía
14:09y también lo pueden contactar al teléfono
14:11ochenta y cuatro setenta y dos veintidós
14:13veinte, así que invitadísimos para seguir. Este tipo
14:15de contenido también lo encontramos ahí. Sí,
14:17bueno, inclusive podemos empezar,
14:19sí, porque estamos como ya
14:21preparando la temporada del veinticinco.
14:23Ajá. Sí. Entonces, todo va
14:25también asociado a creación
14:27de contenido y todos estos consejos pueden
14:29ir. Vean la cantidad de preguntas,
14:31así que ya tiene una buena idea, Balaguer, muchas
14:33gracias. Gracias por esa explicación tan
14:35clara, ¿verdad? Maravilloso,
14:37explica, Alan. Así que nos esperamos pronto. Saludos
14:39a su abuelita nuevamente. Eso. Que la pasen
14:41muy bien. Gracias, chicos, gracias.