Teletica
  • hace 6 meses
Transcripción
00:00¿Será más riesgoso cortarse con este cuchillo afilado, capaz de partir la cáscara de la piña o con este cuchillo sin filo que impide cortar una rodaja de tomate?
00:11Aunque no lo crea, es más probable que ocurra un accidente con un cuchillo sin filo que con uno que sí lo tiene.
00:18Lo primero que tenemos que cuidar con los cuchillos es que estén siempre afilados.
00:23Contrariamente a lo que la gente cree, que me voy a cortar si el cuchillo tiene mucho filo.
00:29No, en la cocina usamos el cuchillo para cortar por deslizamiento, no por fuerza.
00:36Si estás cortando con un cuchillo y haces fuerza, puedes llevarte el tendón, puedes llevarte gran parte del dedo de la mano.
00:45Hoy le brindaremos tres consejos para evitar accidentes con cuchillos.
00:50El primero es utilizar el cuchillo adecuado para cada necesidad.
00:55Con cuatro cuchillos que tengamos en la cocina, nos la jugamos como decimos.
01:00Está un cuchillo más grande, más fuerte, que él tiene un espacio para guardar la mano, los dedos, como así decimos, que es el cuchillo de chef.
01:09El de chef se va a usar para picar casi todo. Vas a picar cebolla, vas a picar chile dulce, todos los vegetales, frutas, todo lo que es ya la acción de picar, no pelar, vas a utilizar el cuchillo de chef.
01:27Está un cuchillo más delgadito, que es el que usamos para filetear, para quitarle pellejos a la carne, él es más delgado.
01:40Luego siempre hay que tener un cuchillo pequeñito, que es para moldear o para pelar.
01:51Finalmente hay que tener un cuchillo de sierra, que es el que usamos para panes y cosas que son con corteza más dura.
01:59El segundo consejo es guardar los cuchillos de manera segura.
02:04Un juego de cuchillos de excelente calidad muchísimas veces va a venir con su propio estuche, donde podemos guardar nuestros cuchillos en forma muy segura.
02:17Otra forma muy simple y que consiguen este tipo de tablitas de madera, portacuchillos, hay diferentes, hay inclinadas, hay con más espacios para cuchillos, también es muy común y son muy prácticas de tener en la cocina.
02:35Si definitivamente no tienen nada, nada de esto, podemos por lo menos fabricar un estuchito hecho en casa.
02:42Vea, estos son dos láminas de cartón, las borré con masking y aquí nuestro cuchillo va a quedar bien guardadito y seguro donde vamos a manipular, no tendremos peligro de cortarnos.
02:58La norma de oro es lavar los cuchillos inmediatamente después de usarlos, secar y llevarlos a su estuche.
03:06El tercer consejo, como lo mencionábamos al inicio, es mantener los cuchillos afilados.
03:12Dos maneras principalmente tenemos, una es lo que decimos mollejón o piedra de afilar.
03:19Cuando usamos la piedra de afilar siempre tiene que estar mojada, siempre la humedecemos y vamos a hacer un movimiento, veo el ángulo que tiene, aquí está 90, 45, más o menos a unos 15 y empezamos, 15 grados y empezamos a una misma posición, varias veces de un lado y luego varias veces del otro.
03:50Y con la chayra es exactamente lo mismo, la vamos a tener en una posición y igual pasamos nuestro cuchillo, siempre en la misma posición hasta que tengamos el filo necesario.
04:06Coloque un pañito bajo la chayra para mayor estabilidad.
04:10Si desea ampliar conocimientos sobre este tema, visite las redes sociales de la Chef Débora Acevedo.