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Estilo de vidaTranscripción
00:00Y antes de entrarle al vigorón que vamos a presentar aquí en la cocina, queremos darle recomendaciones
00:07que realmente nos pueden ayudar a entender la diferencia entre un sartén como este y uno como este
00:13y cómo esto puede repercutir o no en nuestra salud alimentaria.
00:17Y en este caso nos acompaña Virginia Montero, justamente ella es del TEC, microbióloga, doctora
00:23y bueno, tengo que presentarlo porque no se salió de la cocina nunca.
00:27¿Qué tal chef? ¿Cómo le va? ¿Usted está listo para ayudarnos aquí a entender
00:32lo que no hace una microbióloga en la cocina y que nosotros tampoco deberíamos hacer?
00:37Básicamente vengo a supervisar a Virginia, adquirió de mi parte todos sus conocimientos,
00:44yo solo vengo a aportar siempre como la nota jocosa.
00:48La actitud de viernes, exactamente. Bueno, empezamos, ¿le parece doctora?
00:54Empecemos entonces por la parte de cómo almacenar nuestros alimentos, en qué sí y en qué no, doctora.
01:00Vamos a ver, hablamos de almacenamiento en refrigeración, ¿verdad?
01:05Ahí podemos tener sin ningún problema muchos materiales que pueden ser plásticos, vidrios, cerámicos,
01:14prohibida la bolsa de plástica porque eso me va a dar mucha condensación,
01:19entonces eso no es conveniente, ¿verdad? Usarlo en refrigeración.
01:24O sea, meter aquí, por ejemplo, las tortillas con queso que me hice y que quise guardar unas cuantas
01:30y las meto en esto y lo llevo al refri, no.
01:33Ajá, y que ahí van a estar un día, dos días, tres días, cuatro días, totalmente prohibido.
01:38Ok, ok, ok. ¿Qué más es prohibido?
01:40¿Qué más es prohibido a nivel de refrigeración?
01:43Almacenamiento.
01:44Ok, dejarlo mucho tiempo, especialmente los niños pequeños son muy sensibles.
01:50Hay bacterias que se siguen dividiendo a temperatura y refrigeración.
01:54Entonces, en general, tener mucho cuidado con los tiempos de almacenamiento.
01:59Ok, tiempos de almacenamiento, ¿en qué sí? Por ejemplo, esto me parece que sí.
02:03En refrigeración no hay problema.
02:05Ok.
02:06Ok, donde es prohibido ciertos materiales también es a nivel de microondas,
02:11de calentamiento, de cocción.
02:13Hay materiales que definitivamente no se usan y es lo que es plástico.
02:18No se calienta, no se cocina en plástico porque, vamos a ver,
02:23la resina plástica no ese es el problema, sino los aditivos que tiene.
02:28Ajá.
02:29Esos aditivos que se usan en botellas, que se pueden usar en contenedores plásticos
02:35o en otro tipo de utensilios.
02:37El plastificante, que es el que ayuda a moldear ese objeto, es el que es tóxico.
02:45Ok.
02:46Y entonces no se une tan fuertemente a las moléculas de la resina,
02:51sino que quedan libres y eso es lo que puede emigrar muy fácilmente a los alimentos
02:56o al agua, ¿verdad?, cuando se tiene en este tipo de botellas y se rellena.
03:02El problema es rellenarla, ¿verdad?, porque estas son de un solo uso.
03:06Ok.
03:07Doctora, usted nos decía también que necesitamos, y yo sé que esto ya lo hemos visto mucho tiempo,
03:12los famosos BPA.
03:13¿Qué es esto?
03:14El BPA es este plastificante que te explico yo.
03:18Esa sustancia se la ponen al plástico, bueno, para lograr ciertas características deseables.
03:23Por ejemplo, que una botella como esta se aliviana, pero a la vez,
03:27si yo la agarro y le doy, no se me va a romper.
03:30Además, esa característica de cristalinidad del agua,
03:34todo eso lo dan esos acompañantes que son tóxicos.
03:39Ok.
03:40Y son tóxicos en bajita cantidad y en baja cantidad migran al alimento
03:45y también son tóxicos para mí.
03:47Así que si usted tiene una pareja tóxica, ¿es mejor darle con esto que con el sartén?
03:51Ajá.
03:52No, mejor con el sartén.
03:55Bueno, gracias por el gran aporte.
03:59Chef, pero esto es un tema serio.
04:01Así es.
04:02O sea, ¿realmente usted toma en estas botellas?
04:04No, jamás.
04:05Hay que desechar todo lo que sea plástico, como dice Virginia.
04:08Es mejor el vidrio en ese caso.
04:10Ajá.
04:11Entonces tenemos este tipo de materiales también.
04:13Este es acero.
04:14Y este sí es muy importante.
04:17Vean que viene, no sé si podrá enfocar la cámara.
04:22Dice claramente libre de BPA.
04:25Creo que va a ser un poquito difícil.
04:27Es difícil.
04:28Pero sí dice libre de BPA.
04:31Pero es algo que el consumidor tiene que verificar igual en este tipo de tapas.
04:36Ven, dice atóxico libre de BPA.
04:39Eso es para microondas, ¿verdad?
04:41Eso es para cuando no queremos que salga volando toda la comida dentro del microondas.
04:46Ajá.
04:47Entonces vean que tiene estas ranuritas igual para que salgan todos los vapores.
04:50Y entonces no haya peligro en ese sentido.
04:54Ahora, si no dice libre de BPA, es mejor no usarlo.
04:56Exactamente.
04:57Ok, eso no lo haría una microbióloga.
04:59Doctora, ¿le parece si pasamos a los famosos limpiones?
05:02Exacto.
05:03Que a veces dicen no son limpiones, son suciones.
05:05Exacto.
05:06Exacto.
05:07Me salió el chiste.
05:08Voy a anotarlo, está muy simpático.
05:10No lo inventé yo, pero...
05:12Suciones.
05:13Suciones, ajá.
05:14Está muy simpático.
05:15¿Qué no hace usted, doctora?
05:16Que no deberíamos hacer nosotros tampoco en su caso.
05:19Vamos a ver, los limpiones son materiales de riesgo, ¿verdad?
05:24Yo cocino con las manos, puedo hacer un sándwich, puedo manipular frutas que se consumen tal cual.
05:30Y si yo tengo mis manos sucias, voy a pasar contaminación de un alimento a otro.
05:35Entonces, en la cocina uno debe de estarse lavando las manos continuamente.
05:39Y no tiene sentido lavarse las manos, pero secárselas en un limpión sucio.
05:43Ok, pero si puedo tener, doctora, y tal vez ahí le pregunto,
05:46¿un limpión que sea para las manos nada más y un limpión que sea para ya, digamos, las cosas de cocina?
05:53Y otro limpión que sea para limpiar, digamos, tubos, regueros.
05:59O sea, estamos hablando como de tres, ¿verdad?
06:00Ok, tres limp... O sea, ¿qué mejor que ni limpiones, entonces?
06:03Para eso están las toallas desechables que funcionan perfectamente.
06:07Ok.
06:08Y el color, ¿verdad?
06:09¿Verdad? En alimentos todo debe ser blanco.
06:11Porque se tiene que ver lo sucio, las costras.
06:15Y entonces cuando yo tengo un limpión blanco, este, me doy cuenta cuando ya no está bien.
06:21Ya es hora de lavarlo.
06:22Y ya es hora de lavarlo.
06:23¿Cada cuánto deberíamos lavarlos? Porque yo sé que hay más de uno ahí en casa ama los limpiones, ¿verdad?
06:28Yo me acuerdo en mi casa, mi mamita los tenía hasta puestos en la cosita de la cocina.
06:33Claro, claro.
06:34Y lo colgaba por ahí. Pero ¿cada cuánto deberíamos lavarlo?
06:36Depende, porque si estás cocinando mucho, este, tenés que usar hasta dos y tres limpiones en esa gran cocinada.
06:42Entonces, no. Cuando lo vea sucio, lo cambias.
06:45Ok, ok. Y entonces, ¿hasta tres limpiones mejor tenerlos?
06:49Pues sí.
06:50Ok. Y vamos a pasar a este tema. Ya usted nos lo adelantó, pero el tema de las botellas de agua, ¿verdad?
06:56¿Hasta cada cuánto hay que lavarlas?
06:58Vean, es muy importante porque la gente cree como que el agua no se contamina.
07:03Ajá.
07:04Y no, es riesgosa.
07:05Cada vez que yo voy a rellenar una botella, tengo que lavarla. O sea, tengo que, este...
07:12¿Y con qué la lavo?
07:13Agua y jabón.
07:14Agua y jabón.
07:15Agua y jabón, si se puede, le ponen agua caliente.
07:19Ay, ¿si yo le pongo agua caliente?
07:20Sí, sin ningún problema.
07:21Y a veces la dejo ahí, que se quede un ratito, ¿y funciona?
07:23Exacto, sin ningún problema.
07:25Pero ¿todos los días?
07:27Todos los días, porque si la vas a llenar y llenar y rellenar, ahí es donde viene el problema.
07:32¿Usted la lava todos los días, su botella de agua?
07:34Por supuesto, con agua hirviendo.
07:36Agua hirviendo.
07:37Y lo de los limpiones es el mismo principio como de las tablas de picar, ¿correcto?
07:40Sí, bueno, las tablas de picar es peor, ¿verdad? Es mucho más riesgoso.
07:44Sí, que hay que mantenerla separada.
07:45Claro, claro.
07:46Hay gente que pica todo en la misma tabla, eso es fatal.
07:48Fatal.
07:49Bueno, no lo vamos a hacer.
07:51Y además de la cocina... Ah, bueno, no se nos puede olvidar.
07:54Chan, charán.
07:56Los sartenes con los que ya el otro estaba proponiendo que para el tóxico no sé qué, aquí están los sartenes.
08:02Vean, se los vamos a dejar aquí y mientras yo los sostengo, doctora, usted nos explica la importancia de darle, ¿verdad?
08:09No sé si mantenimiento adecuado a los...
08:12No encariñarse tanto con el sartén, ¿verdad?
08:16¿Cuáles son los más recomendables?
08:18El mejor material es de este tipo, ¿verdad?
08:21Que tiene un revestimiento de granito, por eso se les llama como sartenes de piedra.
08:26Es un revestimiento de granito que es totalmente tóxico.
08:29Tenemos ciertos sartenes que se usaban muchísimo en los años setenta, sartenes de teflón,
08:34que sí es controversial este material, pero es que la gente lo dejaba, ¿verdad?
08:40Lo dejaba raspado, lo dejaba quemado, entonces eso es tóxico.
08:44O sea, eso no se debe de usar.
08:46Y si mi sartén ya empieza a verse así, poquito a poco me estoy comiendo eso, ¿verdad?
08:50Exacto.
08:51¿Y de poquito en poquito me puedo enfermar, doctora?
08:54Vea, esos materiales de los que vamos a hablar acá, tipo BPA, palatos,
09:01son lo que se denomina disruptores endocrinos,
09:06que es toda una materia, ¿verdad?, en este momento en el mundo, por la ciencia.
09:13Entonces, esos materiales, o sea, en poquitita cantidad dañan mi cuerpo.
09:18Vean, fundamental, las mujeres embarazadas.
09:22Las mujeres embarazadas tienen que cuidarse muchísimo, muchísimo de lo que comen,
09:25porque el feto es muy sensible.
09:27Claro.
09:28Entonces, va a ser sensible a todas estas sustancias en cantidades pequeñitas.
09:32Bueno.
09:33Entonces, esa es una de las recomendaciones más importantes que tiene que quedar hoy en día.
09:38Y aunque no esté relacionado con la cocina, la doctora hizo la tarea y nos dijo,
09:42por favor, esto hay que decirlo.
09:43Doctora, yo se lo voy a entregar y usted díganos, porque esto es para el baño,
09:47¿qué no va a hacer en el baño?
09:48Vean, por favor, por favor, no tengan cortinas de plástico en el baño, por favor.
09:55Las cogen ahorita y las botan.
09:57Tengan cortinas plásticas.
09:59¿Por qué?
10:00Porque los tóxicos de los que están fabricados estas cortinas, con el calor y el baño,
10:07se vuelven gaseosos y se inhalan.
10:09Y entonces, eso ha sido un motivo de muchísima preocupación en el mundo.
10:13Bueno, y eso es algo que además están investigando en el TEC, ¿verdad?
10:16Sí.
10:17Ustedes siempre están muy pendientes de eso en el Centro de Investigación en Biotecnología.
10:20Se vuelve gaseoso, pero no gracioso.
10:23Exacto.
10:24Ese es un juego de palabras, de ahí radica el hilarante humor.
10:28¿Otra vez?
10:29Gracioso, gaseoso.
10:30Perfecto.
10:31El teléfono para el Centro de Investigación en Biotecnología del TEC, 2550-9411.
10:37Le agradecemos muchísimo, doctora, por haber estado con nosotros
10:39y yo creo que anotadísimas todas estas recomendaciones.
10:42Perfecto.
10:43Chef, anotadísima.
10:44Muy bien.
10:45Le he puso atención.
10:46¿Está bien?
10:47Muy bien.