• evvelsi gün
ANADOLU MUTFAĞININ SEÇKİN LEZZETLERİ BİRAL ŞEF’LE LEZZET KERVANI İLE ÜLKE TV’DE

Yılların lezzet ustası Biral şef, Anadolu ve dünya mutfağından eşsiz tatlarla Ülke TV izleyicisiyle buluşuyor. Öncelikle doğup büyüdüğü toprakların dillere destan lezzetlerini en usta şekilde pişirmek için Adana’da sürekli araştırmalar yapan Biral Şef’in 28 yıllık mutfak deneyimi ve kendine has yorumu Ülke TV ekranlarında izleyici karşısına çıkacak.

Unutulmaya yüz tutmuş lezzetleri, coğrafi işaretli tatları Anadolu’dan Dünya mutfağına kadar araştırmayı amaç edinmiş Biral Şef, izleyicileri gastronomik alanda öncü olacak konularla Lezzet Kervanı’nda macera dolu bir yolculuğa çıkarıyor. Ülke TV ekranlarının yeni programı Biral Şef’le Lezzet Kervanı, unutulmaya yüz tutmuş lezzetleri, çok özel tarifleri, Türk mutfağının benzersiz yemeklerini izleyiciye aktaracak.

Sadece tanıtmakla yetinmeyen aynı zamanda gençlere eşsiz kültürel lezzetleri aktarmayı görev edinmiş Tüm Restoranlar ve Turizmciler Derneği Adana Şube Başkanlığı görevini üstlenen Biral Serttaş, Lezzet Kervanı’nda lezzetin peşine düşecek.

Anadolu’nun benzersiz lezzetleri, dünya mutfağından çok özel tarifler Biral Şef’le Lezzet Kervanı ile her Pazar saat 10.15’te Ülke TV’de…
Döküm
00:00Köşesi olmayan Adana baklavasının mucizdi tatlıcı köşeye Hiral Şefler Lezzet Kervanı sunar
00:30Yüreğir, Seyhan, Çukurova ve Sarıçam'ın merkezi. Adana'nın tam da ortasındayız.
00:41Adana'da lezzetler biter mi? Bitmez. Muhteşem lezzetlerle şimdi sokağa sokak geziyoruz ve Adana'da sizlerleyiz.
01:00Belki de dünyanın en güzel kampüsündeyiz. Evet Adana'da Çukurova Üniversitesi'nin kampüsündeyiz.
01:26Çukurova Üniversitesi'nin gıda mühendisliğinden mezun olup da içine balık dükkanı açan Kemal Usta'nın yanındayız şu anda.
01:32Hoş geldiniz. Hoş bulduk Kemal Bey. Nasılsınız? Teşekkürler. Sizler nasılsınız? Sağ olun. Teşekkür ederiz.
01:37Şimdi herkes Adana'da kebap kültürü ve et yemekleri yapacağımızı sanıyor ama Adana'da bilmezler ki Türkiye'nin ve Avrupa'nın en büyük organize sanayi balık üretim tesisleri şu anda kuruluyor ve tüm Avrupa'ya dünyaya buradan balık göndereceğiz.
01:54Yani Adana'da balık da var.
01:56Adana'da balık var. Adana deyince kırmızı et akla geliyor ama balığımızla da meşhuruz Adana olarak.
02:01Denizimiz olduğunu da bilmiyorlar değil mi?
02:03Denizimizin olduğu bilinmiyor ve Adana'da karataşımız var, Adana'da yumurtalımız var, Adana'da tuzlamız var ve bu bölgelerde lagünlerimiz var, doğal balıkların yetiştiği alanlar var.
02:16Ve Adana bölgesinin yani karataş yumurtalık, tuzla bu bölgenin açık denizimizde avlanıp yapılan balıkçılığın Türkiye'yi besleme olayı var.
02:27İç Anadolu'dan doğuya, batıya Adana'nın balığı her yere gidiyor.
02:32Ciddi anlamda bir balık sirkülasyonumuz var.
02:34Ülkenin ekonomisine ve istihdamına çok önemli destekler sağlayacağını düşündüğümüz Adana-Karataş bölgesindeki organize sanayi balık üretim tesislerimiz bugünlerde kendinden çok bahsettirecek diye düşünüyoruz.
02:49Evet, evet. Çok güzel yatırımlar yapılıyor.
02:51Bir istihdam kapasitesinden bahsediyorlar.
02:53Üreticiyi koruma amaçlı yapılıyor.
02:55Üreticiden direkt tüketime dayalı bir sistem hazırlanıyor.
03:02Çok güzel bir oluşum oluyor.
03:04Türkiye'ye müthiş katkı sağlayacak bir gelişme var.
03:06Açık açık söyleyin Kemal Usta, ben Çukurova Üniversitesi'ne gelip de bu kadar çeşitliliği bir arada sizinle bulacağımı düşünmüyordum.
03:15Üniversitede öğrencilerin yiyeceği tarzda balıklar olabilir diye düşünüyordum ama çok geniş bir yelpazeniz var.
03:20Çok canlı bir masa kurmuşsun bize. Teşekkür ederiz.
03:23Bunları şöyle ifade edelim.
03:25Tezgahımızda şu an kaç tane balık var?
03:29Şu an tezgahımızda ortalama 20'ye yakın balığımız var.
03:33Bir de meze çeşitlerimiz var.
03:35Meze çeşitlerimiz var. Soğuk mezemiz yine 15-20 arası soğuk meze çıkartıyoruz.
03:40Sıcak meze çıkartıyoruz.
03:42Sıcak mezemiz kaç tane var?
03:44Sıcak mezemiz şu anda 4-5 tane civarında.
03:47Sezonumuza göre değişiyor.
03:4950'ye yakın bir ürün var o zaman.
03:51Evet, evet. Ürün yelpazemiz geniş.
03:53Bunun dışında salata çeşitlerimiz var.
03:55Çorbamız var.
03:57Ekmek arası çeşitlerimiz var.
03:59Üniversite içerisindeyiz.
04:01Öğrenciye de hitabımız var.
04:03Hocalarımıza hitabımız var.
04:05Dışarıdan gelen misafirlerimize de hitabımız var.
04:07Hani şu Çukurova'nın bereketli toprakları diyoruz ya.
04:09Bunlar sadece kebapçılarda yaşanmıyor.
04:11Gördüğünüz gibi Adana'nın balıkçılarında da bereketli topraklarımızın bize sunduğu nimetleri masamıza yansıtmışız.
04:17Levreklerimiz var.
04:19Çukra.
04:21Yılan balığımız var tezgahımızda.
04:23Barbunumuz var.
04:25Tekir barbunumuz var.
04:27Tırançamız var.
04:29Mırmırımız var.
04:31İskorpitimiz var.
04:33Tamam bu kadar var yeter.
04:35Çok güzel.
04:37Ve şu anda tabi sezonun getirdiği balıklara göre de çeşidiyor.
04:41Şu anda da balık yasağı da olduğu için.
04:43Uluslararası sularda avlanan balıkların sunumunu yapıyoruz şu anda.
04:53Balığa limon sıkılır mı? Sıkılmaz mı?
04:55Balığa limon ben sıkmıyorum.
04:57Sıkılmasını da tavsiye etmiyorum.
04:59Ama yanındaki salataya bol limon sıkarım ben.
05:01Balığı tadıyla yiyeceğiz.
05:03Yanındaki salatayı da bol ekşili yiyeceğiz.
05:05Tabi her baba yiğidin bir yoğurt yiyişi vardır.
05:07Ama ben diyorum ki balığa limon sıkılmalı.
05:09Çünkü balıktaki omega 3'ü daha faydalı hale getiriyor.
05:13Limonun içindeki C vitamini.
05:23Balık hılçığı ile yenir mi?
05:27Biz dedenin toruna balıkçıyız.
05:31Özellikle barbun olsun.
05:35Siz kaçıncı, üçüncü nesil mi oluyorsunuz?
05:37Dördüncü nesil.
05:39Bizim soyadımız da balıkçı.
05:41Atadan gelen mesleğimiz.
05:43Kemal balıkçı.
05:45Kemal balıkçı.
05:47Mühendisliğimiz var.
05:49Soyadımız var.
05:51Çok da fazla bir tarafa kaçacak bir tarafımız olmadı.
05:55Evet.
05:57Balık hılçığı ile de yenir.
05:59Bunun küçük istavreti.
06:01Karadeniz bölge kıraça.
06:03Hamsi.
06:05Bizim bölgenin çıkan barbunları.
06:07Akdeniz'in barbunu var değil mi?
06:09Akdeniz'in barbunu da ayrı bir lezzetlidir.
06:11Mercan.
06:13Mercan hılçıklı bir balık.
06:15Onu yemek biraz zordur.
06:17Belli başlı balıktır aslında.
06:19Hılçı ile yemek hem lezzetli hem de tam kalçoyla alıyoruz.
06:23Efendim uzmanlarımız şöyle söylüyor.
06:25Küçük balıkları mümkünse iyi çiğneyerek hılçı ile yiyin.
06:29Kemik erimesine ve kemiklerin gelişimine olumlu bir faydası olduğunu söylüyorlar.
06:35Ve biz de küçük balıkları böyle yemenizi tavsiye ediyoruz.
06:37Evet.
06:39Bomba sorularından biri daha geliyor.
06:41Balığı nasıl pişirmeliyiz?
06:43Balığı nasıl pişirmeliyiz?
06:45Yani yağda mı, ızgarada mı, fırında mı?
06:47Hangisi daha faydalı, hangisi daha lezzetli?
06:49Şöyle tabii.
06:53Sağlık açısından baktığımız zaman ızgara balık.
06:55Tabii bu kömür ızgara veya diğer kömür olmayan bir salamander tarzı bir ızgarada pişirim.
07:03Veya fırında pişirim.
07:05Daha sağlıklı.
07:07Evet.
07:09Yağ başlı başına zaten zarlı bir şey.
07:11Ama bazı balıklarda yağda olmazsa olmaz.
07:13Balığın tadını alabilme adına.
07:15Bu şekilde bir ayrım yapıyoruz.
07:17Balığın bölgesi, çeşidi.
07:19Yağlılık oranı.
07:21Yağlılık oranı.
07:23Ve hangi ayda yediğiniz o balıkta etken.
07:25Balığı nasıl pişirmenizde etken.
07:27Evet.
07:29En güzel tadı, en güzel verimi almak istiyorsanız sofranızdan.
07:31Uygun döneminde, uygun şekilde pişirmek gerekiyor.
07:33Efendim uzmanlarımız ve balık otoritelerinin bizlere tavsiyesi şu şekilde.
07:35Balığı yağda kızartırsanız balığın kendi ağırlığı kadar yağı içine çeker.
07:37Evet.
07:39Ve tavsiye etmediğimiz bir yöntemdir derler.
07:41Balığın en lezzetli hali fırında sebzelerle pişirilmesidir.
07:43Evet.
07:45En sağlıklı hali.
07:47Evet.
07:49En lezzetli hali de ızgarada pişirilmesidir.
07:51Izgarada pişirmesidir.
07:53Bizde balıklarımızın en lezzetli hali fırında sebzelerle pişirilmesidir.
07:55Evet.
07:57En sağlıklı hali.
07:59Evet.
08:01En lezzetli hali de ızgarada pişirilmesidir.
08:03Evet.
08:05Bizde ona göre yağda kızartmayı biraz daha yapmamaya çalışacağız.
08:07Evet.
08:09Izgara ve fırın.
08:11Izgara yapıyoruz, fırın yapıyoruz.
08:13Sağlık olsun.
08:27Şimdi buradaki ürünlerden biraz bahsedelim mi?
08:29Tabii ki.
08:31Mesela şeylerimizde, mezelerimizde neler var?
08:33Yoğurtlu mezelerimizden şef mezesi dediğimiz.
08:35Gösterelim mi?
08:37Tabii ki.
08:43Evet.
08:45Bu şef mezemiz.
08:47Bunun içerisinde
08:49ıspanak kullanıyoruz.
08:51Allah Allah.
08:53Havuç kullanıyoruz.
08:55Bazı sebzeleri kullandığımız mezelerde, yaptığımız mezelerde
08:57bazı sebzelerin adını duyunca
08:59bir geri adım oluyor ama
09:01lezzetler
09:03farklı tatların birleşmesiyle oluşuyor.
09:05Çok güzel bir tadımız var.
09:07Badem içiyle destekliyoruz.
09:09Bir tane daha ilgimi çeken bir şey var.
09:11Bu yeşillere bu aralar çok meraklıyım.
09:13Şu
09:15bu deniz börülcesi.
09:17Bu peki?
09:19Kayak oruğu.
09:21Kayak oruğunu biz normal servis yapmıyoruz.
09:23Bunun baharat, sarımsak
09:25ve biberle işlemesini yapıyoruz.
09:27Deniz börülcesinde
09:29bol limon ve sarımsakla
09:31sunumunu yapıyoruz.
09:33Peki ikisi de denizin içinden mi çıkıyor?
09:35Yok.
09:37Karada yetişen aslında deniz kıyısında
09:39kumda yetişen bir
09:41bitki.
09:43Şu merak ettiğim konulardan biri de
09:45şu balık çorbası bize nasıl yapıldığını
09:47anlatır mısın?
09:49Kemal Şefim.
09:51Bu balık çorbası değil mi?
09:53Balık çorbamız.
09:55Kremalı balık çorbamız.
09:57Mantarlı.
09:59Bunu nasıl yapıyorsunuz?
10:01Tüm balıklarla mı yapıyorsunuz?
10:03Biz balığı kılçıksız hale getirdikten sonra
10:05eti parça parça
10:07karıştırıp da verebilirsiniz.
10:09Etin tane tane
10:11ağzınıza
10:13gelecek şekilde.
10:17Şu kalamların
10:19marine ediliş şeklini
10:21konuşalım.
10:23Bu nasıl marine ediliyor? Nasıl yumuşatıyorsunuz?
10:25Kalamarı
10:27tabii ki kalamarı
10:29iyi bir yoğurmak gerekiyor.
10:31Doğrama şekli de etken.
10:33İnce doğrarsanız farklı olur.
10:35Kalın doğrarsanız farklı olur ama
10:37her şeyin bir ayarı var.
10:39Orantısını bilmek lazım. Daha sonra biz onu
10:41iyice bir yoğuruyoruz. Bunun içerisine
10:45şekeri olsun,
10:47tuzu olsun.
10:49Yoğurma sırasında o kuvveti
10:51yine kullandığımız
10:53aparatlar var.
10:55En sonda kıvamını
10:57yakaladıktan sonra biz soda alıyoruz.
10:59Soda kullanıyoruz. Soda da bekletiyoruz.
11:01Beklettikten sonra
11:03Soda bir marinasyon sistemi mi oluyor orada?
11:05Yani yumuşatıyor mu?
11:07Soda
11:09biraz daha sert oluyor ya kalamar.
11:11Sertliğini, yumuşak
11:13durumu sağlıyor. Sertliğini alıyor.
11:21Kemal Usta, her balığın
11:23ayrı bir pişirme yöntemi vardır.
11:25İliliğine, diriliğine göre,
11:27küçüklüğüne büyüklüğüne göre.
11:29Biraz bunlardan bahsedelim. Hangi balık nasıl pişirilmeli?
11:31Yani büyüklüğüne, küçüklüğüne göre mi?
11:33Yağ oranına göre mi?
11:35Küçük balıkları genelde yağda kızartmasını
11:37yapıyoruz.
11:39Yağda lezzetli oluyor, güzel oluyor.
11:41Izgarada olması hem ekstra
11:43kuru düşmesini sağlar. Hem de balığı
11:45kızartmasını sağlar.
11:47İliliğine, diriliğine göre
11:49kuru düşmesini sağlar. Hem de balığı
11:51daha sert. Burada bir parantez atacağım.
11:53Bir de balığı fazla pişirmeyin derler.
11:55Evet. Yani biz
11:57biraz daha diri kalması lazım.
11:59Kurutma taraftarı olmuyoruz. Hafif sulu bırakıyoruz balıkları.
12:01Yağda kızarsak bile biraz sulu bırakıyoruz.
12:03Izgarada da
12:05balığın öz suyunu
12:07vermek istiyoruz aslında. O tadı da
12:09vermek istiyoruz müşterilerimize.
12:11Mesela, şimdi soframızda
12:13levreyimiz var. Levreyin
12:15en güzel sunum şekillerinden bir tanesi de
12:17kelebek ızgara şeklinde. Biz
12:19kılçığıyla beraber
12:21açıyoruz. Şu anda yağlı dönemi.
12:23Izgarada
12:25biz ekstra bir sos kullanmadan
12:27çok lezzetli bir şekilde servis yapıyoruz.
12:31Yine aynı şekilde
12:33yağda kızartma tercih edenlerimiz için
12:35kapalı vaziyette kızartmak
12:37çok daha güzel oluyor. En azından balığın içerisindeki
12:39sunuluk oranını tutmuş oluyoruz.
12:41Balığı kızarttığımız zaman.
12:43Bunun dışında
12:45sizin lezzet olarak
12:47en çok beğendiğiniz,
12:49sağlık olarak tavsiye ettiğiniz
12:51folyomuz var.
12:53Sıbzeyle pişmiş. Evet.
12:55Balık ızgaralanmış. Açalım mı?
12:57İçinde bol sebzeli. Hadi açalım.
12:59Tabii ki folyonun gıdada
13:01kullanılması farklı.
13:03Ama içerisinde yağlı
13:05kağıtlarımız var. Folyoyla temasını
13:07yapmıyoruz.
13:09Folyonun ürüne
13:11temas etmemesi gerekiyor.
13:15Kemal ustam
13:17şimdi balığı açtık
13:19folyonun içinde. Şimdi ben bunun tadına
13:21bakacağım tabii ki. Yalnız sana
13:23şunları sormak istiyorum.
13:25Bu folyoda yapılan
13:27balığın yanında hangi
13:29mezeleri, hangi salataları yemeliyiz?
13:31Ve bu
13:33en güzel mezeleri balıkçılar yapıyor
13:35diyorlar. Doğru mu? Evet.
13:37Balıkçılarda
13:39meze çeşidi gerçekten
13:41çok fazla.
13:43Hatta kendi bölgenizdeki
13:45mezelerimizden çok ziyade
13:47dışarıdaki
13:49ürünlerden de
13:51dış bölgelerden de getirip
13:53burada mezeyi işleyebiliyoruz. Mesela
13:55bizim İzmir bölgesinden,
13:57Ege bölgesinden getirdiğimiz
13:59cibes otumuz var. Afiyet olsun.
14:01Nasıl bir cibes otu?
14:03Cibes otumuz evet.
14:05Burada hafif kavurun.
14:07Sarımsaklı
14:09süzme yoğurdumuz var.
14:11Üstünde de kurutulmuş
14:13antep biberi acısı.
14:15Bununla beraber sıcak servis
14:17olarak sunuyoruz. Ustam bu cibes otu
14:19muydu? Cibes otumuz o.
14:21Peki bu? Şevketi Bostan.
14:23Şevketi Bostan'ı biraz sanki
14:25marinem etmişiz, soslamışız.
14:27Şevketi Bostan'ı karidesle beraber
14:29pişirimli yapıyoruz. Karidesle beraber
14:31kavurduktan sonra
14:33sıvı krema takviyesiyle.
14:35Size özel mi bu?
14:37Genelde böyle mi yapılır? Genelde böyle yapılır.
14:39Şimdi bunu Şevketi Bostan'a etle
14:41birleştirip yapan da var. Biz balıçıyız.
14:43Balıkla karidesle beraber birleştiriyoruz.
14:45Başka ne meze var? Ne yiyebiliriz?
14:47Sıcak mezelerimizden mesela lezzet topumuz var.
14:49Lezzet topunu önüne alsana. Şunu ikiye
14:51bölsene. Nasıl olur? Tabii ki.
14:53Senin elinden görelim onu. Tabii ki. Kemal Ustam.
14:57Şevketi Bostan çok iyi.
15:01Lezzet topumuz
15:03dış borçası
15:05yine levrek etinin
15:07teyze et dövece ile
15:09dövülerek zar haline getirerek
15:11bunun borçasını bu şekilde yapıyoruz ve içerisinde
15:13yine
15:15karidesi, kalamarı. Hamuru içine mi koyuyorsun?
15:17Hamuru yok. Karides,
15:19kalamar ve balık olarak
15:21karışımı
15:23servis yapıyoruz. Yoğun bir tat.
15:25Birini alayım mı? Tabii ki.
15:27Çok merak ettim.
15:29Şiddetle tavsiye ediyoruz. Lezzet topu.
15:31Evet. Tadı üstünde lezzet topu.
15:33Evet.
15:37Evet. Çok güzel.
15:39Peki balığın
15:41yanında neden yeşillik?
15:43Roka, meze?
15:45Bir de bununla konuşalım.
15:47Balığın yanına en güzel eşlik eden
15:49salatalardan biri Roka salatası.
15:51Domatesli, sarımsağıyla beraber
15:53çok güzel bir ikili var.
15:55Roka'nın da kendine
15:57az bir acılı, ekşiliği var.
15:59Bizim yağ balıkları ile
16:01tavsiye ettiğimiz çoban salatamız var aslında.
16:03O da domates, soğanlı,
16:05maydanoz, naneli. Güzel bir salatamız.
16:07Yani balığın yanında,
16:09Omega 3'ün yanında
16:11tek eksiğimiz C vitamini.
16:13Ve onu salatalardan karşılıyoruz. Aynen öyle.
16:15Roka da çok yakışıyor hakikaten.
16:17En güzel yakışanlardan biri de Roka.
16:21Folyoda
16:23yapılan balıkla
16:25ızgarada yapılan
16:27balığın testini yapalım.
16:29Tabii ki.
16:31Şöyle bir sindirelim.
16:33Tanına bakalım.
16:35Yorumlayalım, olur mu? Olur.
16:49Ben balığı nasıl yerim? Sana onu göstereyim Kemal Usta.
16:51Balığın kılçığını nasıl çıkartayım?
16:55Yani şimdi bunu çatalla, bıçakla çıkartmak
16:57pek de
16:59mümkün olmuyor normalde.
17:01Ben bunu böyle
17:03alıp, mesela bunu sana
17:05servis yapacağım.
17:09Normalde et, balık
17:11kelle, elle
17:13derler. Ama
17:15biz bunu elle
17:17yemeden, çatalla
17:19nakış nakış,
17:21hiç üzerinde et bırakmadan,
17:23balık eti bırakmadan,
17:25tüm parçalarını bozmadan.
17:27Bilmek çok büyük etken.
17:29Bunu iyi biliyorsunuz.
17:39Bunu şöyle koyalım yanına.
17:41Bir şov yapalım.
17:45Şimdi bunu tadına bakabiliriz.
17:47Ondan sonra da folyodakine bakalım.
17:51Bence sen de tadına bak.
17:53Ona göre yorumlayalım.
17:55Bahsettiğimiz
17:57balığın suyunu içinde bırakabilmiş miyiz?
17:59Onun notunu da verin bize.
18:01Hakikaten öyle. Ama
18:03şimdi
18:05diğerine bakacağız, folyoya.
18:07Folyoda
18:09balığın suyunu içinde tutmuşuz.
18:11Havasını bile
18:13içinde tutmuşuz. Aynen öyle.
18:15Tüm aromasını
18:17balığa işliyoruz.
18:25Kemal Usta,
18:27özenle hazırlanmış bir masa.
18:29Resmen
18:31Adana'daki balık kültürünü
18:33şu anda canlandırdınız.
18:35Bu balıkların
18:37temizlenme şeklini hep merak ederim.
18:39Beraber temizleyelim.
18:41Hadi bana bir tane göster. Hadi buyur.
18:43Hadi gidelim.
18:55Kemal Usta'mla
19:07tezgahın başına geçtik.
19:09Ve balığı nasıl temizlenir bize gösterecek.
19:11Kemal Usta'm,
19:13bunlar porsiyonluk balıklar.
19:15Mesela Levrey'in porsiyonu kaç gram sizde?
19:17Porsiyon ürünlerimiz genelde yarım kilo.
19:19450 gram, 600 gram
19:214-6 mi diyorlar ona? 4-6 diyorlar.
19:23Şu hikaye var ya
19:252-4, 4-6, 6-8
19:27bu mesele o. Her balığın ayrı sınıflandırması var.
19:29Gramacına göre.
19:31Şimdi şu balıklardan herhangi birini alırsak
19:33400 gram ve 600 gram arasında bir balık seçmiş oluruz.
19:35Baktığın zaman anlar mısın?
19:37Ben anlarım.
19:39Sizin şevkinize de inanıyorum.
19:41Ben de anlarım. Hangisini seçelim?
19:43Şuna bir bakalım. Tamam.
19:45O zaman şöyle bir tutayım da
19:47500'ün üstünde bence.
19:49550'ye yakındır o.
19:51Deneyelim mi? Deneyelim.
19:53Gel.
19:55Gel abi gel gel.
19:57Tam ikimizin ortası.
19:59536 gram.
20:01Çok güzel. O zaman
20:03bunu temizleyelim. Temizleyelim.
20:05Ben yapayım mı? Buyurun.
20:07Tabii bunun bir de pulu var.
20:09Önce pulunu alıyoruz. Bundan başlayalım değil mi?
20:11Evet. Önce pulunu alıyoruz.
20:21Şef olmanın ayrıcalıkları
20:23el yatkınlığı şahane.
20:25Evet. Buradan Derviş Usta'ma selam göndermek istiyorum.
20:27Saygılar, selamlar.
20:29Derviş Usta'm sana selamlar gönderiyorum.
20:31Çünkü balığı bana öğreten adam
20:33Derviş Usta.
20:45Evet. Şimdi
20:47bıçağımızı alalım.
20:49Önce bir bileyelim.
20:51Bizi yarı yolda bırakmasın.
20:53Evet.
20:55Ondan sonra
20:57şimdi şuradan başlayalım.
20:59Yanlış yerde müdahale et.
21:01Evet.
21:03Böyle mi?
21:05Kafayı da solunucu da
21:07kurtaracağız. Orayı da
21:09kurtaracağız. Evet.
21:11Solunucu kurtardık. Oradan yarabiliriz.
21:19Evet.
21:41Şimdi içini temizledik. Evet.
21:43Değil mi Usta?
21:45Şimdi ızgarada daha güzel, lezzetli olsun diye
21:47kelebek yapalım.
21:49Oradan aşağıdan devam edeceğiz.
21:51Şuradan o zaman şunu bir çıkarayım. Evet.
21:53Önce şuradan bir kurtulalım. Evet.
21:55Evet. Açtı.
21:57Burayı da biraz açalım. Her yiğidin bir
21:59yoğurt yiyişi var ya. Evet.
22:01Şimdi şuradan girelim. Düşürelim.
22:03Şuradan da yavaş yavaş
22:07kemiğin üzerinden
22:09gidelim.
22:13Biraz yukarıdan
22:15tam kemiği ortadan alıp
22:17Evet. Şimdi
22:19bıçağı dayarak
22:21geriye doğru geliyoruz.
22:25Evet.
22:27Kafa kısmı kaldı. Kafayı da ayırırsak
22:29olay tamamdır.
22:31Buradan itibaren
22:33vurabiliriz.
22:45Bıçağımız tamam. Tamamdır.
22:47Bıçağımız keskin olacak.
22:49Anatomisini iyi bileceğiz.
22:51Bıçağın kemik yapısını iyi bilmek gerekiyor.
22:53Kemiğin üstünden kaydıracağız. Aynen öyle.
22:55İçeride malzeme bırakmayacağız.
22:57Çünkü acı bir tad yapar.
22:59Ödünü bırakmayacağız, patlatmayacağız.
23:01Peki diyelim ki bunu yağda pişireceğiz ya.
23:03Yağın çok kızgın olması gerek. Doğru mu?
23:05Yağ çok aşırı kızgın olursa
23:07direkt balığın dışını yakarız.
23:09İçi çiğ kalır. O zaman standart
23:11derecede olacaksın. Evet.
23:13Efendim Adana'da
23:15gastronomi, yemek kültürü,
23:17coğrafi işaretli ürünler ve
23:19yöresel yemekler bitmedi.
23:21Biz Adana'da sadece
23:23balıktan devam ediyoruz şu an.
23:25Ve nice yemeklerle beraber olacağız.
23:27Şimdilik Kemal Usta'nın yanından
23:29ayrılıyoruz. Hoşçakalın.
23:43Müzik
24:00Adana köprü başı, Adana köprü başı
24:05otur saraya karşı, otur saraya karşı
24:11Gel beraber gezelim, gel beraber gezelim
24:16Dosta düşmana karşı, dosta düşmana karşı
24:21İşte tam da o Adana köprüsünün başında
24:24Merkez Camii'nin tam kenarındayız.
24:27Akılları karıştırmaya devam ediyoruz.
24:29Çünkü Adana lezzetleri kolay kolay bitmez.
24:32Müzik
24:53Adana'nın sıcak caddelerinde gezerken
24:55terlediğimizin farkına vardık.
24:57Teslim Abla'nın yanına geldik.
24:59Teslim Abla. Hoşgeldiniz, ayaklarınıza sağlık.
25:01Teşekkür ederiz.
25:03Bu aralar sağlıklı yiyeceklere taktığımız için
25:05Teslim Abla bize özel bir Bici Bici hazırlamış.
25:09Bici Bici'nin Teslim Abla'daki karşılığı
25:12doğal klima.
25:14Adana için bu sıcaklığa doğal klima.
25:17Aynen öyle.
25:18Bici nasıl yapılır ona bakalım.
25:20Şimdi Bici buzla muhallebinin ve meyvelerin
25:24aynı zamanda gıda boyasıyla yapılmış
25:27şerbetin, suyun karışımı ile olur.
25:30Ama çok hassas bir anne olduğu için
25:33özel bir su hazırlamış.
25:35Gıda boyasından uzak. Neyle?
25:38Karadut suyu.
25:39Karadut'un şerbetiyle yapıyor.
25:41O gıda boyasını çocuklarıma ve Adanalılara
25:44yedirmem diyor.
25:45Gidip kendi köyünde karadutu toplayarak
25:48suyunu çıkarıyor ve Bici Bici'yi öyle yapıyor.
25:51Doğal klimanın da sal hılsını yiyeceğiz bugün.
25:53İnşallah, hadi bakalım.
25:54Kavunlu ve karpuzlu, meyveli Bici Bici yapacağız.
25:58Karadutlu Bici yapalım.
25:59Orjinal Bici yapalım bence.
26:01Hepsini yapalım yapmışken ya.
26:03Tamam, o zaman başlayalım.
26:05Ben şunu istiyorum.
26:06Burada benim yapmam gereken işleri bana yaptır.
26:09Tamam.
26:10Ben yapayım.
26:11Tamam, şimdi ne yapalım sen?
26:12Ben şunları keserek başlayayım mı?
26:14İçini boşaltacağım çünkü bunları.
26:15Hadi bakalım, bu o işi sende.
26:17Şimdi bunu eğer biz tabakta düzgün durmasını
26:19istiyorsak burayı kesmemiz lazım.
26:29Adanalıların bile hayran olacağı bir Bici hazırlayacağız.
26:34Şimdi seni böyle alayım.
26:36Sen şeyi çalıştır, makinayı çalıştır.
26:38Onun ben ucundan biraz alacağım.
26:40Sen makinayı çalıştır, karpuzu yap.
26:48Evet.
26:49Bunun üzerine bir de maytap falan yapıyorlar,
26:51ışıklandırma yapıyorlar.
26:52Tam havası girdi.
26:53Neler neler.
26:54Güneş gitti.
26:55Peki, bu Adanalıların Bici sevdası nedir arkadaş?
26:59Gece düğün salonundan çıkıp da buraya gelmeler ne demektir ya?
27:02Ya artık Adana için Bici aynı, Şırdan, Kebap.
27:06Üçü bir arada oldu.
27:07Bir de şalgamımız var tabi.
27:08Coğrafi işaretini aldık tabi ki.
27:10Aynen.
27:11Efendim burada tam bir ekip çalışması var.
27:13Ekip olmazsa hiçbir şey olmaz.
27:17Ama nasıl aranıza sızdım Teslim abla?
27:19Heh.
27:20Şöyle.
27:21Ben de şöyle.
27:22Teslim abla?
27:23Heh.
27:24Şöyle.
27:25Ben de karpuzu, bir de karışım hazırlıyorum.
27:29Eyvallah.
27:30Ben de kavunu hazırlıyorum.
27:45Şimdi ben şeye geçiyorum.
27:46Bici'ye geçiyoruz.
27:47Gel abla.
27:48Bici'yi doğramaya geçiyorum.
27:49Bici dediğin böyle titremeli.
27:51Bıldırcın gibi mi?
27:52Aynen.
27:53Gördün mü?
27:54Bici olmuş demektir bu.
27:55Efendim her işin bir sırrı var.
27:57Teslim ablan da bu konuda uzmanı.
27:59Bunun üzerine su döküyoruz.
28:00Böyle rahat açılsın diye.
28:02Şöyle bir taraftan.
28:03Evet.
28:07Allah Allah.
28:09Baklava dilimi gibi.
28:10Aynen.
28:11Kesiyoruz.
28:12Bunun içinde ne var peki?
28:13Bunu nasıl hazırlıyorsunuz?
28:14Sadece mısır nişastası, bir miktar şeker bu kadar.
28:18Ama bunun da püf noktası pişirmesi.
28:20Çok önemli.
28:21Kıvam yani.
28:22Kıvam çok önemli.
28:23Yani o titreme meselesi oradan geliyor değil mi?
28:25Aynen öyle.
28:26Kıvamını tutturamazsan sert olur, oynamaz.
28:29Aynen.
28:30Veya donmaz.
28:31Bici'nin güzelliğine bak.
28:33Of of Allah'ım.
28:34Tam istediğimiz gibi olmuş bicimiz.
28:36Üst kabuğunu alıyoruz.
28:38Üst kabuğunu alıyoruz.
28:40Evet.
28:43Şimdi bunun ham maddesi bu diyorsun değil mi?
28:45Evet.
28:46Yeter değil mi?
28:47Aynen.
28:51Şimdi ben bunu yapıyorum.
28:52Evet.
28:53Arkadaşlardan o kadar çok yazan oluyor ki biz bici pişiriyoruz ama bizim bicimizin
28:57kesinlikle üstünden zar gibi bir şey kalkmıyor.
29:01Nasıl oluyor o diye.
29:03Kıvam mı oluyor?
29:04Tamamen bicinin ölçüsü, pişirme süresi.
29:07Onu az koyalım mı?
29:08Kaliteli bir bici.
29:09Şöyle ekleriz zaten.
29:11Problem yok.
29:12Şimdi normalde şurayı göstermek istiyorum.
29:16Şu böyle kalkıyorsa.
29:18Allah Allah.
29:19Muhteşem bir bici pişirilmiş demektir.
29:21Puri kıvam.
29:22Tabii bu bici kıvamı şudur.
29:24Muhteşemdir.
29:25Bu kalkıyor.
29:26Her bicede kalkmaz bu.
29:27Evet.
29:28O da pişirme dakika süresi çok önemli.
29:30Ona bir miktar daha yaptın mı tamamdır.
29:32Aynen öyle.
29:33Diğerleri hazır çünkü bekliyor.
29:35Ve çok güzel bir görsel şov var.
29:37Bu da.
29:38Bu da.
29:39Bu da.
29:40Bu da.
29:41Bu da.
29:42Bu da.
29:43Bu da.
29:44Üç gizemli görsel şov var.
29:45Bu da.
29:46Yeter.
29:47Tamam bu da buna yeter.
29:48Şunlara birer tane daha koyacağım.
29:50Yeter.
29:51Süper.
29:52Önce buz mu su mu?
29:54Önce buz.
29:57Ooo ne şerbet oldu be.
29:59Hah.
30:01Şimdi kavun yapalım mı?
30:07Tamam tamam tamam.
30:09Buzunu verelim.
30:10Çok güzel.
30:11Çok güzel meyveli bir bici bici şöyle yaşanıyor burada.
30:13yaşanıyor burada.
30:28Tamamen parçalandı. Suyu oluştu. Buzlarımız tamam.
30:32Teşekkürler Mehmet Usta. Değil mi Mehmet Usta? Buzlarımız da
30:35tamam. Evet. Tamam. Şimdi suyunu dökeceğiz. Gül suyunu da
30:38dökelim Mehmet. Evet olmazsa olmazı. Neden gül suyu
30:41döküyorlar abla? Aroma olarak yani seviyorlar. Tamamen
30:45aroma. Kavunlara kavun dökeceğiz. Evet. Karpuzlara
30:50karpuzu. Vay vay vay vay. Bir iki üç. Benim bu suyu
30:55bitirmemem lazım. Çünkü diğerine de. Oh müthiş. Ve
31:00şunu da.
31:05Çok güzel oldu. İçine sinsin biraz daha.
31:12Karpuz bitti mi? Tamam mı? Gitsene bir yardım et bakayım
31:17bak. Mis gibi karpuz. Süper. Tadı hakikaten harika. Şimdi
31:24gelelim. Hadi süslemeyiz de beraber ayrı ayrı süsleyelim
31:27bakalım. Hadi bakalım.
31:36Senin bahçede neler yetişiyor abla? Benim bahçede zeytin.
31:41Dükkana getirdiğin ürünler neler senin bahçede? Benim
31:45dükkana getirdiğim ürenler sadece benim bahçemden
31:47olmadığı da birçok kendi köyümdeki yöresel doğal
31:51üretilen ürünleri dayılarımdan, halalarımdan,
31:54amcalarımdan, köylülerimizden. Hangi köy? Aladağ mıydı? Aladağ'ın
31:59Soğukoluk Köyü. Her şey var. Her şey var. Ben yerli domatesi
32:03duymuştum orada. Tabii tabii. Yerli domatesleri. Aynen öyle
32:06güzeldir. Şimdi Adana'nın dışında biliyorsun bici bici'yi
32:11çok bilenler yok. Yok. Adanalı içinde bici demek vazgeçilmez
32:15bir şey. Vazgeçilmez bir şey. Artık öyle bir şey ki hatta
32:20düğün sonrası dedik ya böyle nişan sonrası. Sıcakladık,
32:25sıkıldık. Akıllarına geçen bici yemeğe geliyor. Önce sadece
32:29yazın olurdu. Şimdi biciyi kışında yiyorlar. Ya. Kışında
32:33bici var artık. Senin salebin de güzel ama. Olsun bizde bici
32:36kışında var. Yaş pasta gibi yaptın. Görüntüye bakar mısın?
32:41Yaş pasta gibi. Şimdi ben en sevdiğim meyveler bunlar. Tamam.
32:46O yüzden çok seviyorum. Şu an hazır bunların maytapları var
32:50mı? Tabii ki. Yapacağız. Süsleyelim mi hepsini? Tabii.
32:54Her birine birer yandan maytap verelim. Sen şuradan
33:00ateşleri yakmaya başla. Ben de şöyle keyifle izleyeyim.
33:02Tamam. Hadi bakalım. Bir şov yapalım. Şuradan başla. Öyle
33:05mi? Evet. Görüş açımı engellemeden. Evet.
33:10İşte bu ya. Bu anam babam usulü bici bizim çocukluğumuzda
33:19yediğimiz bici. Evet. Değil mi? Aslında orijinali bici bu.
33:22Geldiğinde. Karadutlu olan da senin yaptığın. Ama ben asıl
33:25orijinal bu diyorum. Çünkü neden? Karadutlu, doğal bir
33:28şekilde. O yüzden de kesinlikle gelen misafirlerimizin
33:31karadutlu bici yemelerini şiddetle tavsiye ediyorum.
33:34Doğal çünkü. Bir de bunu pipetle yiyenler var. Mesela
33:37kaşık falan kullanmıyor. Pipetle yiyor. Şimdi ona ııı bu
33:41konusu ayrı bir mevzu bunun. Onu söyleyeyim. Şimdi ııı
33:44Adana'nın dışında gelen misafirlerimiz masada otururken
33:47bici yerken ben hemen anlıyorum onların Adana'da olmadığını.
33:51Işte diyorum afiyet olsun efendim. Adanalı değilsiniz
33:55herhalde. Nereden anladım? Bici yiyişinizden diyorum. Bunun da
33:58bir usulü vardır. Nasıl yani diyorlar? Bicinin usulü mü
34:00var? Çünkü bici hem yenilebilen hem de içilebilen bir tatlı
34:05türüdür. Peki ben istediğimi seçebilir miyim? Evet. Esma
34:09gel. Gel yanıma. Hadi bakalım. Hadi gel. Pipetimi alıyorum.
34:12Gel yanıma gel. Buraya gel. Gel. Gel gel gel gel gel gel.
34:19Ben bunu seçiyorum. Esma sen hangisini seçeceksin? Gel. Gel
34:23yanıma gel buraya gel. Hadi biciler hazır yapalım. Hadi
34:26bakalım. Hadi biciler hazır yapsın Esma. Ben bunu pipetle
34:30yiyeceğim. Tamam. Ben mi yiyeceğim ben mi içeceğim? Hadi
34:33Esma. Hangisini alıyorsun? Esma da bunu alacakmış. Tamam.
34:37Pipetle Esma'yı alıyoruz. Al bakalım Esma gel yanıma. Gel
34:43yanıma. Evet muhteşem bir şey oldu. Hadi bir söyle bakalım
34:47ne yapsın Adanalılar? Herkese kalkın ben de sizi bekliyorum.
34:51Bak hep oradan ne varsa herkes çıksın buraya gelsin
34:54istiyorum. Çıkın çıkın. Aynen öyle diyorum. Tamam bağırma
34:57tabii. Tamam şimdi hadi.
36:04Tamam.
36:22Adana. Her köşesi her sokağa ayrı bir lezzet ve ayrı bir
36:28sürpriz. Gezmek de bitmiyor.
36:33Evet.
36:53Tarihin, kültürün, sanatın ve aynı zamanda gastronomi merkezi
36:59Adana'nın merkezindeyiz. Ve bizi her sokakta her caddede
37:05ayrı bir sürpriz bekliyor ve sabahın erken saatlerinde kuru
37:08köprüde Yusuf Usta'mla beraberiz. Yusuf Usta merhaba.
37:12Merhaba Sayın Şefim. Nasıl işler? Çok şükür. Mücadele
37:16ediyoruz. Daha ne olsun? Evet. Peki tezgahımızda her gün
37:21ürettiğimiz kaç çeşit yemek var? Her gün yirmi altı çeşit
37:25yemek çıkıyor. Hafta sonları daha çeşitlerimiz daha azalıyor
37:29ama yirmi sekiz çeşit, yirmi altı çeşit hafta için
37:31yemeklerimiz çıkıyor. Evet. Kültür Bakanlığı'nın lezzet
37:35noktası unvanı verdiği yerlerden birindeyiz. Yani şu
37:39an ııı tarihi yemekleri, yöresel yemekleri yaşatan ııı
37:43işletmelere Kültür Bakanlığı'nız lezzet noktası
37:45provası veriyor ve bugün onlardan birindeyiz. Iıı tarihi
37:50Yusuf söylüyor. Yusuf'cuğum kaç yıldır işletiyorsun? Altmış
37:52yedi yıldır müessese açık. Kırk yıldır biz işletiyoruz
37:56burada. O zaman sen ikinci jenerasyonsun bence. Üçüncü.
37:59Üç. Evet. Şu canlı çerçevenin içerisinde bugün kaç tane yemek
38:04ürettik? Seninle tek tek bunları konuşmak istiyorum.
38:07Buradan başlayalım. Şöyle günlük olarak her zaman ııı
38:10karışık ızartmamız çıkıyor. Şöyle fındık köftemiz var. Ama
38:14ne kadar renkli değil mi? Evet. Tüm renkleri hakimiz. Fındık
38:17köfte. Fındık köftemiz var. Şöyle hafif acılı her zaman. Bu
38:21fındık köftenin köftelerini elinizle böyle yuvarlayarak mı
38:24yapıyorsunuz? Yani usta eldivenle bunu her gün ııı
38:27çıkardığınız zaman. Yuvarlayarak. Evet. Peki
38:31içindeki sebzeler nedir? Ben. Biber var. Patates var. Evet.
38:35Domates var, biber var. Yani güzel bir köfte. Sonu köfte
38:38diyebiliriz. Evet. Yuvarlak. Sonu köfte. Şöyle hafif acılı
38:42Kayseri tavağımız. Dükkanımız. Bunlar her gün mevcut mu? Evet.
38:45Usta. Kayseri tavayla patlıcan musaka hiçbir zaman değişmez.
38:49Her zaman çıkar. Hafif acılı sarımsaklı güzel bir yemeğimiz.
38:53Şu haşlanmış tavuğu. Konuşalım. Kış aylarında
38:56özellikle bu tavuğun suyu tam bir şifa. Içine ne girelim?
38:59Limon, silke. Evet. Bitti. Hasta olmayız. Ve coğrafi işaretli
39:06ürünümüz. Mumbar. Hadi şunun eklemesini yap. Evet. Hemen
39:08Yusuf Usta'm. Efendim ııı Kültür Bakanlığı Türkiye'deki
39:12yöresel yemeklerin yaşatılmasıyla ilgili bir
39:15proje uyguladı. Ve bu yıl yapılan kültür yolu
39:18festivallerinde ııı festival yapılan şehirlerdeki yemeklerin
39:22ııı eski unutulmuş ve işletmelerde üretilmeyen
39:26yemekleri yapan işletmelere lezzet noktası ünvanı verdi.
39:30Burada lezzet noktası ünvanı alan yerlerden birisi ve şu anda
39:35gördüğünüz gibi coğrafi işaretli ürünümüzü Mumbar'a
39:39birazdan tadacağız değil mi? Evet. Şefin tabağı yapacağız.
39:42Evet. Peki bu Mumbar'ın yapımı o kadar zor mu ki
39:46işletmeler bunu üretmiyor? Evet. Yani Mumbar yapması
39:50zahmetli. Temizlenmesi zor. Evet. Doldurması mesele. Evet.
39:54Ehli ustaların yapması gerekiyor. Yani herkes Mumbar'ı
39:58yapamaz. Şehzade kebabımız. Diyoruz bunu. Yeni ürünümüz.
40:01Ooo. Bu nasıl? Şöyle patlıcanlı, kuş faşetli şöyle
40:07biber etrafında. Evet. Hafif acılı. Evet. Hani güveç
40:11çıkarmadığımız zamanlar onu telafi etmek amaçlı. Olmazsa
40:15olmaz kavurmamız da var. Evet. Baş köşede duruyor. Dana mı?
40:18Dana evet. Dana kavurma. Genelde Adana'da kuzu et
40:22yerler ama kavurmamız dana. Şöyle güzel orman kebabımız da
40:26var. Tavuk sotemiz. Tavuk sotemiz de var. Kuru fasulye
40:30var. Kuru fasulye nerenin fasulyesini? Yöresel ürünler
40:35kullanıyorsunuz diye biliyorum. Evet. Adana'nın fasulyesi mi
40:37yani? Adana fasulyesi. Dükkanımızın vazgeçilmez
40:40yemeği musaka. Musaka. Kırk yıldır hiçbir şekilde değişmedi.
40:43Patlıcan musaka. Evet. O zaman şöyle bir şey yapalım. Bir
40:46şef tabağı hazırlayalım beraber. İkimiz. Olur şef. Benim
40:49yiyeceğim bir tabak olsun. Olur şefim. Hepsinden. Buna şef
40:52tabağı diyorlar değil mi? Evet. Tüm ürünlerin olduğu. Evet.
40:55Şık bir tabak. O zaman iyi bir tabağı al gel. Hadi beraber
40:58hazırlayalım. Emredin.
41:02Bence pilavla başlayalım. Ben pirinç yemeyeceğim bulgur
41:06yiyeceğim. Bulgur pilavı. Neden? Annelerimizin yaptığı
41:10yemekler hafızamızdır demiştik daha önce. Annem bulgur
41:14pilavını çok iyi yapardı. Ve unutamadığım yemeklerdendir.
41:17Pilav. Evet.
41:22Bulgur pilavının yanına ne var? Sen girer. Şimdi bu ııı
41:27yöresel yemeklerimiz, ana yemeklerimiz. Bir de bunun
41:30yanında ekstra. Paçamız var. Evet. Paça. Kelle. Çürük. Evet.
41:35Mercimek. Mercimek. Ha. Bu mimar Sinan var bile. Mimar Sinan'ın
41:39meselesi ne? Mimar Sinan ııı mercimek çorbasıyla paçanın
41:43buluşması diyebiliriz. Karışması. Muhteşem buluşması.
41:46Evet. Şimdi bu tabağa çevirme olayı çok havalı oluyor. Bunu
41:49havalı bir şekilde yap lütfen. Rica ediyorum. Hemen şeyler.
41:53Çok güzel bir çevirme işlemi yaptı. Ben sana söyleyeyim. Bir
41:56tane patates istiyorum. Tamam. Yanına bir tane kırmızı
41:59biber. Tek tek seçiyoruz.
42:13Efendim hani yemekleri şefler yapar. Şefler insanlara hürmet
42:18eder, ikram eder. Ama kendileri yemez mi sanıyorsunuz?
42:21Yer. Şef tabağı demek mesela bir müşteri geldi. Evet. Müşteri
42:25bir tane yemek söyledi. Iıı çok çok iki tane söyledi. Değil
42:29mi? Evet. Iıı benim bu dükkanda ayrıca anılarım var. Onlardan
42:33da bahsedeceğim. Ama ııı şef tüm yemekleri bir tabağa
42:37sığdırıp önüne alıp yiyebilir. Evet. Bu da şeflerin bir
42:40özelliği değil mi? Efendim burada bir hanım var. Iıı bir
42:43gün çok iyi bir dostumuz var. Buradan ismimi vermekte bir
42:45bahis görmüyorum. Nevzat Aslan amcam. Bir gün geldim kapıdan
42:49içeriye girdim. Şu masada oturuyor. Baktım ki sessiz
42:53sessiz yemeğini yiyor. Gayet neşeli bir adamdır. Ben de
42:56yemeğe oturmadan önce tabii ben de yiyerim. Dört çeşit yemek
42:59söyledim. Nevzat amcanın yanına geçtim. Dedim beraber yiyebilir
43:03miyiz? Tabii gel dedi. Yemekler bir geldi arkadan. Allah dedi.
43:06Ben dedi bu kadar yemek yiyeceğini bilsem ben de yerdim
43:09dedi. Bana da getirin lan dedi. Böyle bir anımız var. Ben de
43:13senin gibi birini arıyordum. Yemeğe söylemeyi utanıyorum.
43:15Demişti. Böyle bir anımız var. Ve şu anda şef tabağıyla
43:19karşınızdayız. Ben tadına bakacağım. Ama sen bana burada
43:22bir tane paça nasıl hazırlanır? Onu göster. Evet. Oldur şefim.
43:39Efendim benim hayatım bu caddelerde bu sokaklarda
43:50geçti. Şu anda Adana'nın merkezindeyiz. Küçük bir
43:53anekdot daha var. Küçük bir hikayem daha var. Burada. Bir
43:57gün geldik. Yine oturduk. Yememizi yedik bir arkadaşımla.
44:01Mardin eşrafından bir abimiz Mehmet Sun. Yemeği yedikten
44:06sonra tabii Yusuf Bey'in babası bize sütlaç ikram etti.
44:11Sütlacı yemeye başladık. Bizim Mehmet abi narson
44:16arkadaşımıza dedi ki bana ekmek getirir misin? Ben önce
44:20şaşırdım ama tepkimi göstermedim. Ekmek geldi. Mehmet
44:24abi aldı sütlacı ekmekle yemeye başladı. Şimdi sorsam mı
44:27sormasam mı dedim dayanamadım. Mehmet abi az önce yemeği yedik.
44:31Sen sütlacı aldın, ekmekle yemeye başladın. Doymadıysan
44:34bir tane daha ye dedim. Şimdi dedi ben sana ne anlatayım ki
44:38dedi. Sen nereden bileceksin dedi bana. Her Cuma günü annem
44:41sabah sütlacı yapardı. Sabah erkenden su sağardı. Ve köy
44:46arabasının çarşıya gidip gelmesi on ikiyi bulurdu öğlen.
44:48Ve biz her Cuma günü kahvaltıyla öğle yemeğini
44:51birleştirir sütlaçla ekmekle yerdik. Dedi. Sesimi kestim.
44:55Bir şey diyemedim. Evet ustam. Afiyet olsun. Bu adama işi
45:04paça. Evet. Şöyle bir elini al. Göster kameramıza. Şöyle.
45:10Göster. Evet efendim yirmi dört saat Adana'da Adana kebabıyla
45:17beraber yani yirmi dört saat yenilen yemeklerden biri de bu.
45:21Biri de Adana kebabı tabii. Ve sabah, öğle, akşam insanların
45:26vazgeçmeden yediği Adana kelle paçası. Evet. Ve birazcık da
45:31lezzet kervanın Adana sokaklarında devam ediyor. Hadi
45:35buyurun.
46:01Hı hı.
46:26Köşesi olmayan Adana baklavasının mucizidi tatlıcı köşe
46:30birazcık da lezzet kervanın