ANADOLU MUTFAĞININ SEÇKİN LEZZETLERİ BİRAL ŞEF’LE LEZZET KERVANI İLE ÜLKE TV’DE
Yılların lezzet ustası Biral şef, Anadolu ve dünya mutfağından eşsiz tatlarla Ülke TV izleyicisiyle buluşuyor. Öncelikle doğup büyüdüğü toprakların dillere destan lezzetlerini en usta şekilde pişirmek için Adana’da sürekli araştırmalar yapan Biral Şef’in 28 yıllık mutfak deneyimi ve kendine has yorumu Ülke TV ekranlarında izleyici karşısına çıkacak.
Unutulmaya yüz tutmuş lezzetleri, coğrafi işaretli tatları Anadolu’dan Dünya mutfağına kadar araştırmayı amaç edinmiş Biral Şef, izleyicileri gastronomik alanda öncü olacak konularla Lezzet Kervanı’nda macera dolu bir yolculuğa çıkarıyor. Ülke TV ekranlarının yeni programı Biral Şef’le Lezzet Kervanı, unutulmaya yüz tutmuş lezzetleri, çok özel tarifleri, Türk mutfağının benzersiz yemeklerini izleyiciye aktaracak.
Sadece tanıtmakla yetinmeyen aynı zamanda gençlere eşsiz kültürel lezzetleri aktarmayı görev edinmiş Tüm Restoranlar ve Turizmciler Derneği Adana Şube Başkanlığı görevini üstlenen Biral Serttaş, Lezzet Kervanı’nda lezzetin peşine düşecek.
Anadolu’nun benzersiz lezzetleri, dünya mutfağından çok özel tarifler Biral Şef’le Lezzet Kervanı ile her Pazar saat 10.15’te Ülke TV’de…
Yılların lezzet ustası Biral şef, Anadolu ve dünya mutfağından eşsiz tatlarla Ülke TV izleyicisiyle buluşuyor. Öncelikle doğup büyüdüğü toprakların dillere destan lezzetlerini en usta şekilde pişirmek için Adana’da sürekli araştırmalar yapan Biral Şef’in 28 yıllık mutfak deneyimi ve kendine has yorumu Ülke TV ekranlarında izleyici karşısına çıkacak.
Unutulmaya yüz tutmuş lezzetleri, coğrafi işaretli tatları Anadolu’dan Dünya mutfağına kadar araştırmayı amaç edinmiş Biral Şef, izleyicileri gastronomik alanda öncü olacak konularla Lezzet Kervanı’nda macera dolu bir yolculuğa çıkarıyor. Ülke TV ekranlarının yeni programı Biral Şef’le Lezzet Kervanı, unutulmaya yüz tutmuş lezzetleri, çok özel tarifleri, Türk mutfağının benzersiz yemeklerini izleyiciye aktaracak.
Sadece tanıtmakla yetinmeyen aynı zamanda gençlere eşsiz kültürel lezzetleri aktarmayı görev edinmiş Tüm Restoranlar ve Turizmciler Derneği Adana Şube Başkanlığı görevini üstlenen Biral Serttaş, Lezzet Kervanı’nda lezzetin peşine düşecek.
Anadolu’nun benzersiz lezzetleri, dünya mutfağından çok özel tarifler Biral Şef’le Lezzet Kervanı ile her Pazar saat 10.15’te Ülke TV’de…
Category
📺
TV ve DiziDöküm
00:00TONSEPETİ BİRAL ŞEFLE LEZZET KERVANI'NI SUNAR
00:30TANSEPETİ BİRAL ŞEFLE LEZZET KERVANI'NI SUNAR
00:37TANSEPETİ BİRAL ŞEFLE LEZZET KERVANI'NI SUNAR
01:00Öyle bir hikayesi var ki bu su kemerlerinin.
01:02Kanuni Sultan Süleyman Mimar Sinan'a, Büyük Üstad'a diyor ki suyu İstanbul'a getir ve zamanında suyu getirip İstanbul'un merkezine kadar çekiyorlar.
01:13Daha sonra Kanuni Mimar Sinan'a diyor ki madem suyu sen bu insanlığa armağan ettin getirdin bir kolunu da kendi evine çek diyor ve suyu çekiyor kendi evine Mimar Sinan.
01:24Gün geliyor Kanuni vefat ediyor. O zamanki idari yönetim suyunu iptal ediyor Büyük Üstad Mimar Sinan'ın.
01:33Hikaye o ya suyu İstanbul'a hediye eden Mimar Sinan susuzluktan ölüyor.
01:38Efendim İstanbul'dayız. Yeditepe İstanbul'un merkezinde ve şu an Türkiye'nin tüm lezzetlerinin yaşandığı İstanbul'da çok özel menülerimiz var.
01:49Önemli bir yere gidiyoruz.
01:55Bu harcı böyle sıyırıyoruz değil mi abi? Doğru evet sıyıralım abi onu çekelim böyle.
02:13Hazır mısın? 1-2-3 kaldırıyoruz abi.
02:22Bırak abi bana. Bana bırak.
02:32Şu an gördüğün gibi alabiliyor musun?
02:34Mükemmel bir koku.
02:36Efendim burada harika bir koku var. Levent abinin yıllardır herhalde 3. kuşak değil mi abi?
02:424 abi. 3 baba oluyor 4 benim.
02:44Yapmış olduğu lezzet şimdi çıkaracağız.
02:58Evet buralarda kaymaklar çıktı. Bu ne ya?
03:03Görüyor musun abi bu ne ya?
03:06Dünyadaki en sağlıklı pişirme sistemi bunda abi.
03:09Hiçbir katkı maddeti yok.
03:11Evet buralarda bak şöyle.
03:21Şunun böyle bir sıcak abi. Ağzını yakmadan böyle yavaş yavaş.
03:28Ama tabi biraz tuz katacağız ona.
03:31Bu ne ya?
03:33Kaymak.
03:34Bu ne ya?
03:36Lezzet bu abi. Dedim ya az önce sana dedim ya.
03:38Dünyanın en sağlıklı pişirme sistemi bunda.
03:40Hiçbir katkı maddeti yok.
03:42Hiçbir şey yok. Direkt buhar. Başka hiçbir şey yok.
03:45Direkt buharla pişiyor.
03:46Ben çok et yedim ha. Çok et yedim.
03:48Nasıl bir et ama?
03:49Abi böyle bir şey yok ya.
03:51100 kilo. 100 kilo et yediyor.
03:54100 kilodan çıkan et bak abi.
03:56Burada şimdi bu et indiği zaman nereden baksana.
03:59Bir 120-130 kilo et vardır burada.
04:01Buradan şu an nereden baksan 30 kilo et çıkar.
04:04Allah Allah.
04:05Geri kalanları şimdi biraz sonra göreceğiz.
04:07Buradaki bu kemikli etler.
04:10Yerin altında.
04:11Aşağıya indirdiğimizde kemikli etlerin üzerinde hiçbir şey yok.
04:14Sadece 1 kilo kadar bir su bırakıyoruz.
04:16Kemiksiz etleri aşağıya indiriyoruz.
04:19Ne oluyor abi? Etrafını kapatıyoruz.
04:21Camımız hava almıyor.
04:22Ne oluyor?
04:23Kemiksiz etlerin yağları kuyunun dibindeki kazana geliyor.
04:26Kemikli etler. İnen yağlarla pişiyor.
04:28Çıkan buharla bu etler pişiyor.
04:30Levent abi bu senin verdiğin bölgede bir tılsım mı var?
04:33Her yerim böyle lezzetli.
04:35Hep lezzetli. Çünkü et kalite ve lezzet.
04:38Şu an bak eti yedim. Kuyruk yağını yiyorum şu an.
04:41Ama ne kadar büryanda da ne kadar yağlı yersen o kadar lezzetli.
04:45Yağsız da olduğu zaman da o kadar kuru abi.
04:47Abi bu ne ya?
04:48Bu siirt özel bir yemek.
04:50Siirt yöresi aynısı.
04:52Bunlar birer seklem değil mi?
04:53Tabi tabi.
04:54Yarım gövde yani.
04:55Yarım gövde. Şu gördüğün abi.
04:56İki tanesi bir kuzudur.
04:58Bunun butu ve kemiği kazanda.
05:01Biraz sonra o kazanı çıkardığım zaman o kemikli etler çıkacak.
05:05Göreceksin zaten üzerinde nereden baktın dünyevada böyle bir yağ birikmiş olacak.
05:09Onun o yağından da böyle çorba yapıyorum.
05:12O kemikte peki et var mı?
05:14Olmaz olur mu? Komple pirzolası var.
05:16Boyun tarafı var. Kaburga tarafı var.
05:18Hepsi içinde şimdi. Biraz sonra zaten onu da göreceğiz.
05:21Evet. Aynen öyle. Onu da çıkarıp göstereceğiz.
05:23Tezgaha geçelim bir an önce.
05:25Evet. Geçelim abi.
05:29Evet.
05:43Evet. Siirt mutfağının olmazsa olmazı.
05:46Bu da mumbarımız değil mi ablalar? Kolay gelsin.
05:49Sağ olun.
05:50Nasılsınız? İyi misiniz? Abla merhaba.
05:52Merhaba.
05:53Sizi tanıyabilir miyiz?
05:54Hülya.
05:55Sizi?
05:56Muazzez.
05:57Beşir ablam merhaba. Kolay gelsin.
05:59Burada çok güzel bir uyum var. Maşallah üçünüzün arasında.
06:02Evet.
06:03Az önce bu pirinçler doluydu.
06:05Çok kısa sürede bitirdiniz maşallah. Bu uyum çok önemli.
06:08Şimdi biz her sabah böyle bir tepsi yapıyoruz.
06:11Her sabah?
06:12İkinci tepsi de yapacağız.
06:14Maşallah ya.
06:15Evet. 3-4 sini yapıyoruz yani. Kocaman bir tepsi yapıyoruz.
06:18Ama biz günlük çalışıyoruz.
06:20Peki bu mumbar.
06:21Evet.
06:22Siirt mutfağının ürünü.
06:23Evet.
06:24Değil mi?
06:26Ama biz siirtliler çoğunlukla hep mumbar yaparız.
06:29Size özel bir şeyler var mı içinde memlekette özel?
06:31Pirinci olsun, eti olsun, salçası falan?
06:34Vallahi biz salça kullanmıyoruz.
06:36Biz salça kullanmıyoruz.
06:37Sadece bizim baharatlarımız var.
06:39Onları kullanıyoruz.
06:41İçinde et de var bunun.
06:42Bol et kullanıyoruz.
06:43Bir iki tane eti böyle avucunun içine koyar mısın abla?
06:45Yani pirinçten çok etimiz var içinde.
06:48Bugün biz kayıt yapacağız diye.
06:49Zengin malzeme.
06:50Yok evet.
06:51Her zaman aynı malzeme kullanılıyor.
06:53Çünkü Levent Bey diyor ki malzemeden asla kaçmayın.
06:56Evet.
06:57Etin malzemesi bol olsun güzel olsun.
06:59Kalite olsun.
07:00Kalite tesadüf değildir.
07:02Aynen öyle.
07:03Peki çok özel bir pirinç kullanıyorsunuz farkındayım.
07:05Evet.
07:06Güzel bir pirinç.
07:07Kullandığımız malzememiz hepsi özel inanın.
07:09Harika.
07:10Şimdi sizinle beraber çalışmayı o kadar çok istiyorum ki.
07:12Efendim hadi buyurun.
07:13Beceremem belki bana gülersiniz diye korkuyorum.
07:15Yok estağfurullah.
07:16Estağfurullah.
07:17Deneyeyim mi?
07:18Deneyeyim bakalım.
07:19Bir tane de bana verin.
07:20Bir deneyelim bakalım.
07:23Ben de biraz iddialıyımdır abla.
07:30Yani bir şeyi beceremedi yapmadı dedirtmem kendimi.
07:34Peki içli köftede iddialı mısınız?
07:36İçli köftede geçelim mi?
07:37Her gün yapıyorsunuz.
07:38Her gün yapıyoruz.
07:39Çok iyi.
07:40Yani dediğim gibi biz her günlük çalışırız.
07:42Evet.
07:43Taze yani.
07:44Taze evet.
07:45Çok iyi.
07:46Ben zaten daha önceden de biliyorum görüyorum ürünlerinizi.
07:51Hatırlar mısınız bilmiyorum.
07:53Bir gün şuradan geçerken bakmıştım.
07:55O zaman tabii tanışmıyoruz sizinle.
07:57Yukarıda çalışıyordunuz.
07:59Kendinize gelmiştim.
08:00Etler peki fazla diri değil mi?
08:02Şimdi yani eriz doğuruyorlar da hani görünsün çünkü müşteri eti almışmış.
08:09Evet.
08:10Bol et olmazsa olmaz.
08:11Oluyor mu?
08:12Çok güzel oldu.
08:13Oldu.
08:14Biraz fazla oldu.
08:15Öyle mi?
08:16Yeter değil mi bu kadar?
08:17Şimdi yağ tarafı içten olacak.
08:19Ben şimdi alışmışım ya etle uğraşmaya.
08:21Hep içine et doldurdum.
08:22Şimdi nasıl oldu?
08:24Şanslı kimse olabilir.
08:25Bu yeter mi?
08:26Yeter.
08:27Tamam o zaman.
08:28Benim için de bu kadar yeter.
08:30Evet yapmadım ama sizlere kolay gelsin diyorum.
08:34Çok güzel bir işiniz var.
08:37Evinizde yapmış olduğunuz o güzel yöresel yemeklerinizi gelip burada tüm İstanbul tüm dünya için.
08:45Çünkü buraya dünyadan insanlar geliyor.
08:47Çok güzel bir mesleğiniz var.
08:49Bunları zevk ile yapıyoruz.
08:51Sevgimizi katıyoruz içine.
09:17Tezgahın başındayız.
09:18Levent ustamın meşhur büryanlarını tek tek keseceğiz.
09:22Bir porsiyon yedi gramdır abi.
09:24Bu kadar oldu işte.
09:25Ustalık böyle bir şeydir.
09:26Bir buçuğu da yüz elli gram.
09:27Şöyle bir porsiyon.
09:28Şöyle abi başlayalım.
09:29Şu bir.
09:30Evet şöyle bir tane de başla abi.
09:35Tikesi iyi mi?
09:36Aynen çoktur.
09:37Biraz daha onu şey yapacağız abi şöyle.
09:39Hafif vurayım ekmeğe vurmayın.
09:41Eti ezmeden böyle.
09:43Ha tamam.
09:44Tamam ustam.
09:45Bu bir.
09:46Onu biraz daha parçalayacağız abi.
09:49Ona biraz daha ilave edeceğiz.
09:53Evet.
09:56Bu mesleği de öğrenmiş olduk böylece.
09:58Bu kaç?
09:59Şurada fazlamız var.
10:00Ne yapıyoruz abi?
10:01Hemen şöyle.
10:02O da bir porsiyon.
10:05Şimdi şöyle.
10:07Ver abi.
10:08Şimdi etin anatomisini bilmeyen adam bu lifleri yağından yerinden ayıramaz.
10:19Abi şimdi şöyle.
10:20Gelen misafir biz.
10:21Adam diyor ki ben ilk defa büryan yiyeceğim.
10:24Müşteriye önerdiğimiz şey öncelikle şöyle gördüğünüz büryanın sırt tarafı.
10:29Büryanın sırt tarafından şöyle ortak olacak şekilde tabii sadece şey olarak değil.
10:34Altında da hem kırmızı etli olacak üstünde de sırt.
10:37Doğru.
10:38Bunu kesip böyle koyduğumuz zaman abi müşterisine göre bir porsiyon, bir buçuk, iki nasıl istersen.
10:43Bu ne abi şu an?
10:44Bu şu anda duble oldu abi.
10:45Duble.
10:46Bu duble oldu.
10:47İki porsiyon.
10:48Bu duble iki porsiyondur abi.
10:49İki porsiyon.
10:50İki porsiyon ekmeği daha da büyüktür.
10:52Bu bir buçuk porsiyon için.
10:54Şu iki porsiyon abi.
10:56Şöyle gördüğümüz gibi.
10:57Şunun filesini bir konuşalım mı Levent abi?
10:59Abi filesini konuşalım.
11:01Şimdi gördüğümüz daha önceden anlattığımız gibi dünyadaki en sağlıklı pişirme sistemi
11:08Bürya Ekmeği bunda.
11:09Evet.
11:10Hiçbir katkı maddesi yok.
11:11Hiçbir şey yok.
11:12Direkt kuharla piştiğinden dolayı kuyuya 100-125 kilo et iniyor.
11:18Oradan bir de çıkan et 25-30 kilodur abi.
11:20Allah Allah.
11:21Bu kadar süre olur mu?
11:22Bütün ağır yağlar şu şuradaki gördüğün şu kemiksiz etlerin yağları şu gördüğün
11:27şu kemikli etler var ya.
11:28Evet.
11:29Kemikli etler şu inen yağlarla pişiyor.
11:31Çıkan bu ona bu etler pişiyor abi.
11:33Çok özel bir pişirme sistemi.
11:36Sirt, büryan kebabı.
11:37Evet.
11:38Türkiye'nin önemli çok güzel.
11:41Levent Usta şu an her attığını tam gramacıyla atıyor.
11:44Evet abi.
11:45İkinci 100 gram atışı.
11:46101 değil.
11:47100 gram.
11:48Ama biz burada yine hak geçmesin diye her zaman şimdi porsiyonlarda abi.
11:522 gram fazla mı?
11:535-10 gram yani en az bir 10 gram fazladan veriyoruz ki hak geçmesin.
11:57Çünkü et biliyorsun.
11:58İnsanı yalancı çıkartır.
11:59Çıkartır.
12:00O açıdan et bunu yaptığı için ne yapıyoruz abi?
12:03Fazladan çıkarıyoruz.
12:04Et yağlı olabilir.
12:05O açıdan fırına girdiği zaman da tabii ısınıyor.
12:08O yağları da çektiği için ne yapıyor abi?
12:10Direktmen eriyor.
12:12Eti lezzetli gösteren tuzdur biliyor musun?
12:15Abi zaten şimdi bu ete eğer tam tuz katmadıktan sonra bu etin hiçbir lezzeti yok.
12:19Katalım yalnız.
12:20Tabii ki.
12:21Hakikaten bir lezzet sanatı.
12:28Siyirt'in meşhur büryan kebabı.
12:32Usta ellerde.
12:34Levent ustamın ellerinde.
12:364. nesil.
12:38Evet.
12:39İşlenerek şu ve şöyle.
12:43Şeref amca şimdi şuradan dönse gelse arkamızdan şurada otursa bizi seyretse olmaz mı?
12:50Olur.
12:51Olmadı olur mu?
12:52Oradan alacağımız bilgiler de var.
12:54Şeref amcayı böyle alalım.
12:55Böyle gelsin burada otursun bizi seyretsin.
12:57Ondan bir de alacağımız bilgiler tavsiyeler de var.
13:002 soru sorarız ya.
13:01Tabii ki.
13:02Osmanlı'da bir alim gördükleri zaman ne derlermiş biliyor musun?
13:04Evet.
13:05Hemen yanına giderlermiş.
13:07Bize nasihat et derler.
13:08Nasihat.
13:09Anlat bize derler.
13:10Aynen öyle.
13:11Alacağımız çok şey var onlarda.
13:12Aynen öyle.
13:13Şu kemikli abi.
13:15Kemikli de 200 gram.
13:16200 gram bir porsiyon mu olur?
13:17Kemikli de 200 gram bir porsiyon.
13:19Kemiksiz de bu kaburga abi.
13:21Bunu kesmeye gerek var mı?
13:22Abi şöyle fazla şey yapmadan hemen direkt şöyle gel.
13:28Bu sefer elini öpeceğim.
13:30Büyük ustanın eli öpülür.
13:32Şeref amca hoş geldin.
13:33Hoş bulduk.
13:50Haddimiz olmayarak senin mesleğini icra etmeye çalışıyoruz.
13:53Levent abinin haddi de.
13:54Ben yani.
13:55Müsaadenle.
13:58Eyvallah.
13:59Viral abicim şu gördüğün kaburgadır abi.
14:01Bir porsiyon bu.
14:02Bu bir porsiyon 200 gramdır.
14:03Çok iyi.
14:04Bir buçuk da 300 gramdır.
14:05Şimdi kemiksiz de 100 gram veriyoruz.
14:07Kemikli de 200 gram geçiriyoruz.
14:08Neden?
14:09Hak geçmesin diye.
14:10Ortada kemik olduğundan dolayı.
14:12Evet.
14:13Kemikli.
14:14Hakk'a hukuka önem veriyoruz.
14:15Şimdi bu ne?
14:16Kaburga abi.
14:17Şöyle bak abi.
14:18Şuna gelir.
14:19Şimdi o şeydir abi.
14:20Şu gördüğün.
14:21Tarak.
14:22Pirzola kısmından.
14:23Pirzola kısmından.
14:24Şu.
14:25Şu gördüğün.
14:26Boyun.
14:27Evet.
14:28Boyun tarafı.
14:29Tarak kısmı dediğimiz abi.
14:31Şurada iç taraftadır abi.
14:33Bak şöyle.
14:37Bak taraklar burada.
14:38Böyle abi.
14:39Bak abi şöyle.
14:40Şöyle.
14:47Tarak dediğimiz bu.
14:49Tarak kısmı.
14:50Sırt.
14:51Evet.
14:52Şuradan.
14:53En üst tarafı.
14:54Olsun.
14:55Evet.
14:56Lezzet burada abi.
14:58Onu hiç ayırmadan kemiğiyle beraber abi.
15:00Böyle.
15:01Bunu tabii 4'e bölüyoruz abi.
15:02Direkt olduğu gibi.
15:03O zaman 1.
15:04Şuraya abi.
15:052 burada.
15:06Evet.
15:07Şuraya da bir tane.
15:083'te burada.
15:09Evet.
15:10Şurada orada bir porsiyondur.
15:11Öyle mi?
15:12Tabii.
15:13Çok iyi bir porsiyon bu.
15:14Çok.
15:15Çok lezzetli bir yer bu.
15:16En güzel yer.
15:17En güzel yer.
15:18Şöyle.
15:19Etin gonfilesi.
15:20Tarak dedikleri yer.
15:21Evet.
15:22Burası.
15:23Tabii.
15:24Kaç yıldır bu mesleği yapıyorsun Şeref amca?
15:2667 senedir yapıyorum.
15:27Subhanallah.
15:28Peki senden bir önceki nesil yapıyor muydu?
15:30Benden önce deden.
15:31Deden.
15:32Veya baban.
15:33Ya babam yok.
15:34Babam kocaydı.
15:35Ha maşallah.
15:36Benden önceki kayınpederim.
15:38Ha o yapıyordu.
15:39Tabii.
15:40Maşallah.
15:41Ondan sonrası ben geldim.
15:42Evet efendim nesilden nesile aktarılan meslek, hizmet, hürmet hepsi birleşince böyle sanat oluyor.
15:51Fatih de muhteşem bir ambiyansta Şeref amcamla beraber.
15:55Şeref amca.
15:56Hocam.
15:57Şimdi bu meslek sana helal olsun.
15:58Bu meslek sana çok yakışıyor.
16:00Hani babanı seçemiyorsun ama kayınbabanı seçebiliyorsun.
16:03Kayınbabanı büryancı diye mi seçtin yoksa?
16:06Hayır.
16:07Efendim iyi yerden yakaladın.
16:08İyi yerden vurdu seni orada.
16:09Ama biz az önce ne dedik?
16:10Söyle söyle.
16:11Ben çalışırken kayınbabamla dedem Burcuk'ta çalıştık.
16:12Ooo evet tamam.
16:13Ben orada ellerimde personel dönüyorum.
16:14Evet ama o zaman beşinci nesile dönüyoruz.
16:15Bak dedemden geliyorsa.
16:16Babası.
16:17Tabii.
16:18Onun dedesinden.
16:19Üç dört beşinci.
16:20Tamam beşinci nesil.
16:21O o.
16:22Hayır.
16:23Rahmetli.
16:24Üç.
16:25Rahmetli.
16:26Dört.
16:27Rahmetli.
16:28Rahmetli.
16:29Rahmetli.
16:30Rahmetli.
16:31Rahmetli.
16:32Rahmetli.
16:33Rahmetli.
16:34Rahmetli.
16:35Rahmetli.
16:37Tamam.
16:38Oğlu da, beş oluyor işte.
16:40Benim dedem.
16:41Tamam.
16:42Onun kayınpederi.
16:43Hmmm...
16:44Ayy.
16:45Tamam şimdi olur.
16:46Şeref Amca, biz az önce bir cümle konuştuk.
16:48Aşağıda ablalarla beraber mumbar doldururken dedim ki, ya bu memleketin taşı toprağı
16:53gerçekten altın mı dedim.
16:55Teyzem bana ne dedi biliyor musun?
16:57Çalışırsan taşı toprağı altın.
16:59Çalışmayan ekmek yok dedi.
17:00Doğru.
17:01Vallahi çok güzel söyledi be.
17:02Çok güzel o.
17:04Çalışmadan.
17:05Çalışmadan ekmek olur mu?
17:07Evet. Buna sahip olabilir mi? Evet. Eğer sen o mesleği
17:12kurallarıyla bu günlere getirmeseydin olur muydu?
17:15Olmaz. Onu söyleyen de kim biliyor musun? Kim? Kız
17:18kardeşi. Öyle mi? Halam da. Ben hiç tanışmadım ama evet çok
17:24güzel bir cümle kullandı.
17:38Levent abi. Efendim abi. Şu otuz kilo on gövde etin
17:42içerisinde çevirip de en sevdiğin yeri bıçakla kesmek
17:48çok büyük lüks ya abi. Çok büyük. Lüks. Lüks tabii ki ya.
17:52Lüks bana yaşatır mısın yani? Yaşatırım abi. Hadi geç abi.
17:58Gel abi. Çevir şöyle bir tane dönsün. Ben göstereyim yeri.
18:03Döndür, döndür, döndür abi. Şurada bir sırt vardı. Hah şu.
18:08Orada. Şu, şu, şu. Evet. Şunu alayım ya abi. Allah aşkına.
18:11Müsaade et. Tarak işte. Az önce kestik ya o da. Olsun. Bu
18:15işte. Az önce babam da dedi ya. Böyle atayım mı? Aynen.
18:19Çek oradan.
18:23Şimdi ben ekran başındaki izleyicilerimizden müsaade
18:29Şeref amca. Bunun bir tadına bakacağım çünkü. Ama biraz da
18:35tuzlayacağız onu. Tuzlamasak olmaz. Yani. Şimdi al.
18:50Bu yaşta halen yine et yemeye devam ediyor. Et yemediğin
18:55zaman açım diyor. Et yiyeceğim diyor burada. Ben uzun bir
18:59süre konuşmak istemiyorum. Ağzımın tadı damamızda kalacak.
19:03Çok özel bir et ama ama bir sır vereceğim sana. Senin o
19:08kuyudan çıkartarak kestiğin et bugüne kadar böyle bir şey yok.
19:13Yok. Kuyudan her zaman çıkan abi işte kuyudan ilk çıktığı
19:17zaman lezzetli tadı ayrı. Bu da suyun içinde pişti. Bu yağla.
19:24Az önce dedim ya hani kuyudan o akan yağlar o kemikli etler.
19:28Bak şimdi biraz sonra göreceğiz onları. O kemikli etlerin o
19:32yağlarıyla.
19:47Ve bu muhteşem sofranın müellifi Levent abiyle beraber
19:52baş başa kaldık. Evet. Şimdi lezzetleri tek tek yiyerek
19:56konuşalım. Hem yiyelim hem konuşalım. Tezgahtan çıktık
19:59şimdi masaya geldi. Aynen öyle. Şimdi bu kebabı görüyorum da
20:01bu kebap biraz kafamı karıştırdı. Abi bu siirt kebaba.
20:04Hı. Şimdi Adana kebap ayrı Urfa. Şu mesela herhalde hepsi siirt
20:08değil mi? Siirt kebap. Aynen öyle. Zaten siirt mutfağında
20:11yok. Orada siirt. Özellikle bu benim babama ait. Babamın
20:15yaptığı satır kebabı bu. Sumbaklı soğanla beraber
20:18sebzeli. Çok güzel. Kendi eliyle bizzat yapıyor. Soğanla
20:21soğanla. Evet. Içinde soğan var mı etin? Sumbaklı soğanla
20:24beraber yediğim zaman abi. Evet. Buna eskiler lüle kebapı
20:27derler. Aynen öyle. Çok eski bir kebap. Lüle kebapı derler.
20:30Şeyle yuvarlak şişle yaparlar. Aynen. Tarsusta da buna
20:32tarsus kebabı derler. Aynen öyle abi. Soğanla yapılan kebaba.
20:35Peki farklından var mı? Mumbar var. Mumbar dolmamız. Bu
20:38gördüğümüz mumbarı doldururken gördüğüm etler burada. Aynen
20:41öyle. Şu an burada. Şimdi deneyeceğiz onu. Şurada. Bir de
20:44şu siirt perde pilavı. Şöyle yanımıza alalım mı? Parde
20:47pilavı şöyle abi. Bu nasıl kesiliyor onu çok merak ediyorum.
20:50Onu da yapın. Bir de biliyorsun bunların hikayesi var.
20:53Ha evet. Şimdi aslında her yöresel yemeğin bir hikayesi
20:56olur. Evet. Yani genelde ben gelen misafirlere söylerim.
21:00Gidip yöresel yemek yediğiniz yerlerde o yemeklerin bir
21:03hikayesi var. Onları muhakkak sorun isteyin. Evet. Şimdi abi.
21:06Şu bademin bir hikayesi var mı? Var. Var. Olmaz olur mu?
21:09Hadi bunu keselim. Şimdi abi onu sen kesiyorsan abi. Öyle mi?
21:12Tabii. Bizde misafirler keser. Şimdi sen onu kesiyorsun. Ben
21:15sana anlatayım abi. Tamam. Şimdi eee perde pilavı siirt
21:19yöresinde damatla gelin yemeğidir. Evet. Kayınvalide
21:23geline bir takım sırlar verme adına düğün günü böyle tabii
21:27bunun daha büyüğü. Hı hı. Bundan bir tane büyük yapıyor.
21:30Etrafını bademlerle süslüyor. Ondan sonra götürüyor. Geline
21:36bir takım sırlar verme adına diyor ki bundan sonra sen diyor
21:39bu evin bir kızısın. Bu evden bundan sonra sır çıkmıyor. Yani
21:43bunun kapalı olması evin sırrı mahremiyeti. Evet. İçindeki
21:47gördüğümüz pirinç berekettir. Bademler erkek çocuğudur.
21:52Fıstıklar kız çocuğudur. Karabiber acı günleri üzüm tatlı
21:57günleri. İçindeki eti de barışı ve mutluluğu temsil ediyor.
22:00Çok güzel bir hikaye. Orijinal et olarak aslında
22:04kullandığımız keklik etidir. Hı hı. Ama keklik eti olmadığı
22:06için yani gelen misafirin isteğine bağlı. Bu kuzu eti
22:10olabilir. Tavuk eti olabilir. Horoz eti olabilir. O isteğe
22:14bağlı. Herkes kendi istene göre kesiyor abi. Onu iyi yap
22:17öyle şöyle. Çok güzel. Evet. Parda pilavına. Parda pilavı
22:20bu abi. Evet abi. Bir de şöyle abi hiç hiç onunla bak şimdi
22:24yufkasını alırken abi hiç şeyle uğraşma. Birel abiciğim.
22:27Direkt elle abi. Şu. Şöyle misafirlerimize gösterelim.
22:34Şöyle. Bunu genelde böyle abi. Afiyetle elle yiyeceğiz.
22:41Anladım. Içli köfteye sadece bıçağı saklayacağız. Geri kalanlar
22:45şu gördüğümüz etlerimiz. Bunlar hep etli.
23:04Şu soslu olanı merak ediyorum. Şimdi soslu abi içli
23:08köftenin iki versiyonu var. Hı hı. Bir içi çiğ olan var. Bir
23:13içi pişmiş olan var. Evet. Şimdi bizim buradaki içli
23:17köfteler biz Arapçadan kitel diyoruz buna. Kitel. Kitel.
23:20Kitel diyoruz. Iıı içi pişmiş olan bu. Içi çiğ olan özel
23:26sipariş üzerine. Onu yapıyoruz. Kıyması çiğ. Içinde reyhan ve
23:30pirinç var. Bu isteğe bağlı. Burada da biz buna bir sos
23:34olarak kendimiz buna böyle bir yoğurtlu sos hazırladık. Daha
23:37böyle yumuşak, daha hoş geliyor. Çok güzel olmuş. Bu
23:41sever kitel dedik. Sever kitel. Evet. Sever kitel
23:44deniyoruz. Bunun ham maddesi. Ham maddesi. Bunu normalde şöyle
23:48yine dediğim gibi abi. Bunu elle ikinci ısırıştan sonra ay
23:52şeklini alır. He. Ondan dolayı diyorum ya. Yani bıçak
23:55kullanmıyoruz biz burada. Alalım. Kebabı da abi soğanla
23:58beraber yiyeceğiz. Evet. Soğanla beraber böyle. Evet.
24:17Sunmakta biliyorsun Antalya'dan bütün hepsine bütün
24:21yemekleri kullanılıyor. Ve ayrı bir lezzet veriyor. Şeref
24:25amcam kebapın aklını vermiş. Et doğru alıyorum. Evet. Şu
24:32salatadan biraz almak istiyorum. Biz salatayla yemek
24:35yemeye alışığız ya. Evet. Evet abi. Sana da vereyim mi? Ben
24:39alayım abi. Levent abi. Evet abi. Iıı soframız çok geniş
24:44maşallah. Çok çok bereketli. Hamdolsun. Iıı yıllardır sunum
24:49aynı şekilde mi? Değil abi. Değişiklikler ne oldu? Var
24:53abi. Şimdi şöyle ııı eskiden bizim ııı Siirt'teyken büryan
24:58kebabını rahmetli dedem dönemde babamın dedesinin dönemde. Iıı
25:04büryanı direktmen ustalar kesiyordu. Müşteri kendi
25:08bizzat gidiyordu. Sırada bekliyordu. Kesti. Pideyi
25:12alıyordu abi. Kendi eliyle götürüp fırında ısıtıyordu.
25:15Siirt'teyken. Isıtıyor. Kendi gelip alıyor. Peçete yok. Hı.
25:21Hiçbir tabak yok. Hiçbir şey yok. Direktmen abi şöyle
25:24kağıdın üzerine alırdı. Işte gidip ona derdi. Amca işte bana
25:27yüz gram, iki yüz gram neyse alıyordu. Kendi ısıtıyordu.
25:30Kağıdın üzerinde getiriyordu abi. Peçete yok. Hiçbir şey
25:34yok. Alırdı. Afiyetle yerdi. Ellerini yıkar giderdi.
25:45Beraber de salata şu anki tabii şu dönemde meşgul tabii
25:49isteğe bağlı salataları geliyor. Mezeleri var ama
25:52normalde büryan kebabını yerken kesinlikle biz salatayı
25:56önermiyoruz. Hı. Tek önerdiğimiz şey ne biliyor musun
25:59abi? Evet. Kelle soğan. Allah Allah. Baş soğan. Aynen öyle.
26:03Soğan, biber, domates. Dörde bölüyorsun abi. Elle. Ondan sonra
26:09büryana başladığın zaman da abi alttaki pideyle. Kendi yağ
26:14alttaki pideyle fırında tabii ısındığı için ne yapıyor? Etin
26:17yağlarını çekmiş oluyor. Hı. Hani bizde bir tabir var. Sen
26:20de iyi biliyorsun bunu. Et, balık, tavuk, kelle. Bunlar
26:23yeriz. Elle. O açıdan büryanı tercih ettiğimiz zaman yağsız
26:28tercih etmeyeceğiz. Yağsız tercih ettiğimiz zaman kuru bir
26:31et. Evet. Ama yağlı tercih ettiğimiz zaman lezzeti tadı
26:35her zaman için farklı.
26:47Çok meşakkatli bir iş. Evet. Ve uzun süre bir pişirimden sonra
26:51meydana geliyor bu. Tebrik ederim. Kuyuda pişiyor. Aynen.
26:53Bu kuyu sistemini ve saatlerini bize anlatır mısın? Abi şimdi
26:56şöyle ııı bizim Siirt'te halen orada yerimiz var. Siirt'teki
27:01sistem şu. Sabah gece yarısı daha doğrusu ııı kuyu yakmaya
27:06giderler. Gece üç gibi. Allah Allah. Saat ııı beş gibi de
27:11büryan kuyudan çıkıyor. Yani Siirt'te sabah beşte gittiğim
27:14zaman büryan hazır olmuş oluyor. Birinci posta tabii
27:17oranın halkı büryana alıştığı için hani orada bir ııı ekmek
27:21peynir kültürü yok. Evinde oturacak da kahvaltı yapacak
27:25yok. Ne var? Direkt et. Ya büryan yiyecek ya da paça
27:30çorbası. Evet o da var. O. Sabahleyin genelde paça
27:33çorbasını kışın tercih ediyorlar o soğuk havalarda.
27:36Gidiyor. Orada büryancı da yani bizim buradaki gibi bir hani
27:40bir porsiyon iki porsiyon değil abi. Gider böyle tek
27:44başına adam bir yarım kilo. Et yiyor. Akşama kadar da zaten
27:48protein olduğu için tok tutuyor. Akşam da gidiyor kendi
27:51evinde çıkarıyor. Sabah saatlerinde saat onda ikinci
27:54postayı çıkarıyorlar. Saat üçte büryan olayı Siirt'te bitiyor.
27:59Bizim burada farklı. Şimdi bizim buradaki tabii yaşam
28:02şartlarında İstanbul'un ııı ortamında bizim sistemimiz şu.
28:06Sabah biz erken geliyoruz. Sabah saat altı gibi kuyu
28:10yakıyoruz. Kuyu yaktıktan sonra saat böyle yedi buçuk gibi de
28:14etler kuyuya inmiş oluyor. Saat onda da etler kuyudan çıkmış
28:19oluyor. Gelen misafirlerimiz büryan için geldi. Şimdi direkt
28:24kahvaltıya özellikle mesela pazar günleri aileler kahvaltıya
28:28büryan için geliyorlar. Çok iyi. Direkt hiç şey yapmadan
28:31geliyor. Kahvaltını burada yiyor. Ondan sonra gidiyor. Bu
28:34etin özelliği herhangi bir rahatsızlık vermiyor. Çünkü ne
28:38kadar biliyorsunuz? Daha önceden de bahsetmiştik. Yüz
28:41yüz elli kilo bir et indiği zaman bir de çıkan oradan bir
28:43yirmi beş otuz kilo et. Bütün ağır yağlar da veriyor. Ama
28:47lezzet de orada. Şimdi kalan bu etin en saf hali. Herhangi
28:52hiçbir şekilde. Şimdi büryan ne kadar diyorum ya tabii ne
28:54kadar yağlı olursa bak abi şuna. O kadar lezzetli. O kadar
28:57lezzetli. Bunu ben şimdi anlıyorum. Hissediyorum. Değil
29:00mi? Evet.
29:09Evet.
29:16Yağsız et büryanda hiçbir zaman ııı tercih edilmemeli. Biz
29:21de burada ne yapıyoruz? Işte sabahleyin bir posta çıkarıyoruz.
29:24Çünkü bu etin özelliği erken çıkıp erken tükenmesi lazım.
29:27Saat on on buçukta birinci posta çıkıyor. Saat öğlen on iki
29:31gibi ikinci posta için bu sefer hazırlık yapıyoruz. Saat dört
29:34gibi tekrar üç dört arası ikinci posta çıkıyor. Işin
29:39yoğunluğuna bağlı bu sefer üçüncü posta. Dement abi büryanın
29:42yanında ne içmeliyiz? Ne içelim? Şimdi bana göre şimdi
29:45biliyorsunuz bizde gelenekler hep bizim Türk içeceğimiz
29:48ayrandır. Evet. Ama bende bende terstir. Ben reyhan şerbetini.
29:52Çok güzel oluyor. Etin ağırlığını alıyor. Evet ayran
29:55bizim milli içeceğimizdir. Türk kültürümüzde değişmeyen bir
29:58lezzet ama şimdi etle ayranı yan yana verdiğin zaman ne yapıyor
30:03abi? Bir şişkinlik oluyor. Ama reyhan şerbeti o etin
30:07ağırlığını hem alıyor ve insanda iştahını açmış oluyor.
30:11Hakikaten ama sana bir sır vermek istiyorum. Evet. Bu
30:15sır hakikaten gerçek bir sır. Ben her zaman lapımın
30:19arkasındayım. Ben hayatımda o senin kesip verdiğin et gibi
30:26bir lezzet aroma hissetmedim. Aferin. Böyle bir şey yok. Niye
30:31Kadınlar Pazar abi? Niye Kadınlar Pazar'ı söylüyorlar?
30:34Orada iki tane rivayet var abi. Osmanlı döneminde cariyelerin
30:38yani bir rivayette hatta Hürrem Sultan'ın dahi buradan yani
30:43Osmanlı tabii cariyelerin satıldığı dönemde ikinci bir
30:49rivayette ııı yine seksen doksan sene önce hal un
30:53kapanındaydı biliyorsunuz. Evet biliyorum. Un kapanında olduğu
30:56için burada da kadınlara yönelik bir alışveriş merkezi
30:59gibi hani ihtiyacın hani kadınlar ayrı alışverişini
31:03yapsın diye buraya ondan dolayı Kadınlar Pazarı diyorlar. Evet.
31:06İki rivayettir. Muhtemelen kadınların alışveriş yaptığı
31:09bölge diye. Tabii kadınlar pazarı yani buradaki satıcı da
31:13kadınlar alışverişi yapanlar da kadın olduğu için tabii o
31:17dönemde ondan dolayı kadınlar pazarı deniyor buraya. Evet
31:20efendim İstanbul'da tarih kokan surların kenarlarında çok özel
31:25bir yerdeyiz. Fatih Kadınlar Pazarı. Burada çok güzel
31:29esnaflar var. Muhtemelen çoğu da Siirt'li. Evet. Siirt'in
31:33yöresel lezzetlerini yaşatmaya çalışıyorlar. Içlerinden biri
31:36de Levent abi beş kuşaklık bir işletmenin dördüncü kuşak
31:41işletmecisi. Evet. Olarak tezgahın başında. Ama öyle
31:44muhteşem yemekler öyle muhteşem lezzetler var ki şu
31:48anda ben masaya hakim olup programı burada kapatmak
31:53istiyorum. Bir not düşüneceğim ben burada. Iıı burada
31:56seyircilerimize ııı restorantımızın pazartesi
32:00günleri kapalı olduğunu bildirmek istiyorum. Çünkü
32:02gelen misafirlerimiz genelde daha önceden yani bir olay
32:05yoktu. Ama şu son bir yıldır pazartesi günleri artık
32:08dükkanımız kapalı. Işletmelerimiz yedi gün açık.
32:11Personellerin motivasyonuyla ilgili belli bir günün kapalı
32:15olması gerekiyor ki o kişi kendini revize etsin.
32:19Tekrardan işine mutlu bir şekilde gelebilsin.
32:26Evet.
32:48Aslında iddialı cümleleri pek konuşmayı sevmem ama bugün
32:52biraz iddialı konuşacağım. Türkiye'nin değil dünyanın en
32:56iyi tatlılarından biriyle baş başayız. Erol Ustam'la
33:00beraberiz. Erol Ustam merhaba. Merhabalar efendim. Nasılsınız?
33:03Her şey yolunda mı? Çok güzel tatlar yapıyorsunuz. Ben bazı
33:07tatlı dükkanlarına girdiğim zaman kendimi kuyucu dükkanda
33:11hissediyorum. Efendim baklavanın sadece dama hitap
33:14etmesinden ziyade görsel olarak da hitap etmesi
33:18gerekiyor. Aynen öyle. Beş dünya organımızın hemen hemen
33:21çoğuna hitap ettiği için aslında şu an hala
33:24popüleritesini korumakta ve devam etmekte. Peki baklavayı
33:28pazarlarken bazen altın sarısı dediğiniz oluyor mu? Tabii ki
33:32efendim. Müşteriler de geldiği zaman öncelikle baklavanın
33:35rengine, dokusuna ve rahiyasına bakarak karar
33:38vermektedirler. Ki bu sadece baklava sektörü için de
33:42geçerli değil. Herhangi bir gıda tüketiminde bulunduğumuz
33:44zaman onun duruşu, canlılığı, estetiği ve dokusu bizi
33:48etkilemekte haliyle. Yani tek tek hepsine baktığımız zaman
33:51hepsi bizi tek tek estetik olarak etkiliyor. Yani hepsinin
33:55rengi, rahiyası ve dokusu gerçekten farklı. Şu an
33:58baktığımız zaman aslında baklava kültürü olmayan bu
34:02lezzetten uzak olan bireylerin bile bu dokuya yakın
34:07olduklarında en azından bu lezzete tatmak en azından
34:10bunun dokusunu ve rahiyasını hissetmek amacıyla buraları
34:14ziyaret ettiklerini görebiliyoruz farklı yerlerde.
34:16Evet Erol Ustam. Az önce Erol Ustam'la beraber işletmenin
34:20imal atölyesine girdik ve dünyanın en iyi tatlısı nasıl
34:25üretilir hepsini gördük. Neyse ki bu işlerden biraz
34:28anlıyorum ve Erol Ustam'ın kullandığı ürünleri tek tek
34:32inceledim. Baklavanın ana faktörü malzemesidir. Malzemenin
34:38detayı da sade yağ, fıstığı, şekeri, üçü ana madde. Yani en
34:46önemli faktörlerden biri sade yağ olarak aklımıza gelmekte.
34:49Evet. Tabii içerisinde farklı malzemeler de bulunmakta.
34:52Bunların en başında antep fıstığı aklına gelmekte. Çünkü
34:57günümüzde hala popülaritesini koruyan bir ürün olarak eee
35:01gündemde yerini korumakta. Onun dışında kullanılan unların
35:06organik oluşu, harmanlanışı ve onların üretiliş aşamasından
35:10buraya geliş aşamaları gerçekten çok özel emek ve çaba
35:14istiyor.
35:49Bu baklavamızın adı nedir? Şimdi bu özel şöbiyet baklava.
36:01Gerçekten de duruşundan baktığımız zaman özel olduğunu
36:05anlayabiliyoruz. Evet. Içi bol fıstıklı kaymakla örtülmüş
36:11şekilde. Kaymak mı var içinde? Tabii ki kaymak çırpılmış bir
36:15Şöyle çıtırtıya da dikkat edelim. Özel şöbiyet. Bu ne peki
36:20hocam? Iki çeşit şöbiyet tatlısı mevcut. Bu özel şöbiyet
36:23bir de normal klasik şöbiyet tatlısı mevcut. Anladım. Şimdi
36:26fıstığın bolluğundan ziyade fıstığın rengine de dikkat
36:30etmek gerekiyor burada. Tabii. Çünkü kalite kendisini
36:33uzaktan bile belli edebiliyor.
36:45Gözümü kapatsam buradan fıstık tarlalarından gidip orada
36:54gezeceğim. Afiyet olsun efendim. Bu kadar ki rahiyasını belli
36:58ediyor. Bundan bir tane alacağım. Şimdi bu yeşil
37:01dürüm baklava. Bunun da yapılış aşamaları diğer ürünlerden çok
37:06farklı. Her katına fıstık serpilmekte. İnce yemek ve
37:11işçilikle birleştirilip şu an bu konuma getirilmekte.
37:15Asıl önemli faktörlerden biri de ürünlerimiz taş fırında
37:18pişirildi. Taş fırın çok önemli. Yani İstanbul'da taş
37:21fırında üretim yapan Ender firmalardan biriyiz. Bravo.
37:25Aslında geleneğin bir nevi taşıyıcılığını yapmakta ve
37:30kültürel mirasımıza da büyük katkıda bulunmaktayız. Kaç
37:33yıldır bu işi yapıyorsunuz? Bin dokuz yüz kırk yılından
37:36beri şubeleşme ve kurumsallaşma adına çalışmalarımızı
37:39yürütmekteyiz. Deden Diyar Usta'nın dördüncü kuşak
37:42torunları olarak aslında baklava icra etme anlamında
37:47şubeleşme noktasında bu geleneğin taşıyıcılığını üstlenme
37:50noktasında misyonumuzu yürütmekteyiz. En önemli
37:53konulardan biri bin dokuz yüz kırk yılındaki lezzeti buraya
37:56taşıyor olmanız. Aynı misyonla hareket etmeniz. Bravo. Tebrik
38:00ederim. Kesinlikle bu noktada da gereken çabayı ve emeği
38:04harcamaktan geri durmadığımızı belirtmek isterim. Bu ne ustam?
38:07Midye baklava. Bunu ben alabilir miyim? Tabii ki.
38:10Buradan alırım. Yardımcı olayım. Midye baklava da
38:16içerisinde kaymak çalınmış, bol fıstıklı. Müşterilerimizin
38:20aslında en beğendiği tatlılardan biri olarak vücut
38:22bulmuş halde. Bunun da çeşitleri mevcut. Sadece
38:26klasik midye baklavadan ziyade bunun çikolatalı olanı, mor
38:31olanı, frank üzümlü olan çeşitleri de mevcut.
38:34Müşterilerimizin ilgi ve taleplerine göre bu tarz
38:37üretimlerde yapmaktayız. Mor rengi neyle veriyoruz? Mor
38:40rengini şeker pancarından vermekteyiz. Kırmızı rengi de
38:43frank üzümlünden almakta efendim. Aynı anda mı
38:46kullanılıyor? Bunlar çok farklı organik ürünler olduğu için
38:49hepsinin yapım aşamaları farklı. Farklı alanlarda farklı
38:54şekillerde dizayn ediliyor.
39:10Peki baklavada kullanılan unun cinsiyle ilgili söyleyeceğiniz bir şey var mı?
39:26Şimdi baklavada kullanılan unla ilgili çok çeşitli unlarımız
39:30mevcut. Ancak unların da doğal oluşları, yöreleri buna
39:35lezzet katmakta. Özellikle Konya yöresinin un
39:39noktasında verdiği lezzet Anadolu yöresinin doğal bitki
39:42örtüsünden kaynaklanmış olmasından gerek ki en
39:45kaliteli malzemeleri burada kullanmakta. Unun da
39:48harmanlanarak öğütülmüş halini doğal bir şekilde burada
39:51işlemekteyiz efendim. Bravo. Fıstıklar Barakovası'nda
39:55özellikle ağaçta ham bir şekildeyken biz onları temin
39:58etmekteyiz. Ve onların en iyi şekillerini kullanmaktayız.
40:02Şimdi her fıstık aynı ağaçta aynı rengi ve dokuyu vermemekte.
40:05Ne diyorlar ona Erol Usta? Onun bir ismi var mı? Rengine ve
40:08rayıyasına göre bir iki üç derece kademelendirmeler
40:12şeklinde bunların rengi doksu ve rayıyası en önemli şekilde
40:16bunların fiyatlandırılmalarında ve piyasaya
40:18sürülmelerinde etkili oluyor. Ancak Antep fıstığı dendiği
40:22zaman ürünlerin en kaliteli şekilleri Barakovası'ndan
40:25temin edilmekte.
41:08Erol Ustam bu da künefeydi sanırım. Efendim o da özel bir
41:12künefe çeşidi olarak karşımıza çıkmakta. Içerisinde fındık,
41:16ceviz, fıstık ezmesi ve iri fıstık tanelerinden oluşmakta.
41:19Bu da özel olarak künefe hayranı olan kitlelerin özel
41:25sipariş verdikleri bir ürün olarak karşımıza çıkmakta. O
41:28zaman ustam bir tabak alalım şu künefenin de bir tadına
41:31bakalım. Şefim bir tabak alabilir miyiz? Bana ııı fıstığın
41:35farklı tatlarını yaşat Erol Ustam.
41:48Şöyle bir nispet şovu da yapalım. Eyvallah. Teşekkür
41:53ederim. Tabak çok güzel görünüyor. Ve şimdi tadına
41:57bakalım. Bu peynir meselesini konuşalım ama. Neden tatlının
42:03en önemli noktalarından biri içinde var olan peyniri. Evet.
42:06Hatay'dan temin ettiğimiz bu organik künefe peynirlerini
42:11burada künefenin en ince işçiliğiyle buluşturup
42:15müşterilerin gözü önünde hazırlayıp sunum yapmaktayız.
42:18Bingöl'den sen çık İstanbul'un Başakşehir'ine gel burada
42:24dedenin baklava dükkanını devam ettir. Helal olsun sana.
42:29Şimdi aslında bu bir gönül işçiliği. Bu aslında bir
42:35geleneğin taşıyıcılığının misyonunu üstlenme yöntemi.
42:38Helal olsun. Maddi kaygılardan ziyade kültürel değerleri
42:42yaşatmak ve bu uğurda mücadele etmek adına giriştiğimiz bir
42:46işlem. Vizyonumuz ve vizyonumuz bu noktada. Türkiye
42:49sınırlarıyla kalmayıp bu lezzeti Türkiye dışında bütün
42:53dünya ülkeleriyle tanıştırabilmek. UNESCO Dünya
42:56Kültürel Mirası Listesi'nde baklavanın ne kadar önemli
42:59bir lezzet değer olduğunu yaşatmak adına ne tür
43:02çalışmalar bile yapabiliriz. Bu noktada fikir alışverişlerinde
43:05bulunabilmek bizim gayemiz efendim. Kültürel mirasımızda
43:09olan bir lezzeti şu an burada konuşuyor olmak ve tüm dünyaya
43:14açılacağımızı söylemek demek biz bu işte iddialıyız demek.
43:19Kesinlikle öyle. Kaç şubemiz var şu an? İstanbul'un farklı
43:22noktalarında şubelerimiz. Diyar Usta'nın kaç tane oğlu var?
43:25Diyar Usta'nın üç tane erkek oğlu. Siz kaç kardeşsiniz? Biz
43:30beş kardeş olarak bu işi yürütmekteyiz. Herkese bir
43:33şube düşer o zaman. Yani dedemizin rahmetli dedemiz bu
43:38noktada ciddi çalışmalar yürüttü ve bıraktığı mirası da
43:41bize yaşatmak adına elimizden geleni yapmaktayız. Evet. Bu
43:45ürünleri sadece İstanbul'da yaşayan vatandaşlarımızdan
43:47ziyade İstanbul'un turistik noktalarında da hizmet veren
43:50yerlerde şubeleşme çalışmalarımızı yürüterek
43:53aslında. Inşallah. Avrupa'ya ve dünyanın birçok yerine hizmet
43:56vermekteyiz. Inşallah. Sadece İstanbul'dan ziyade Türkiye'nin
43:59her yerinde dünyanın farklı noktalarında isminiz lanse
44:03edilmekte. Sosyal medya kanallarında da eee biz böyle
44:06güzel yorumlar aldığımızda bu bizi onur etmektedir. Maşallah.
44:09Çok güzel. Bir kültürün temsilcisi olmak ve dedemin
44:12yaptığı mesleği yaşatıyor olmak hakikaten size de ağır bir
44:15misyon yüklemekte. Bu misyonu da çok güzel bir şekilde icra
44:19etmektesiniz. Işlerinizin bereketli ve hayırlı olmasını
44:22diliyorum. Teşekkür ederiz efendim. Şu künefeyi sonuna
44:24kadar gideceğim Erol Usta. Afiyet olsun efendim. Tebrik
44:26ediyorum sizi. Her zaman bekliyoruz. Eyvallah. Eyvallah.
44:52Eyvallah.
45:23Eee
45:29Ton sepeti Biraz Şef ve Lezzet Kervanı'na sundu.