Biral Şef’le Lezzet Kervanı - 6 Ekim 2024
ANADOLU MUTFAĞININ SEÇKİN LEZZETLERİ BİRAL ŞEF’LE LEZZET KERVANI İLE ÜLKE TV’DE
Yılların lezzet ustası Biral şef, Anadolu ve dünya mutfağından eşsiz tatlarla Ülke TV izleyicisiyle buluşuyor. Öncelikle doğup büyüdüğü toprakların dillere destan lezzetlerini en usta şekilde pişirmek için Adana’da sürekli araştırmalar yapan Biral Şef’in 28 yıllık mutfak deneyimi ve kendine has yorumu Ülke TV ekranlarında izleyici karşısına çıkacak.
Unutulmaya yüz tutmuş lezzetleri, coğrafi işaretli tatları Anadolu’dan Dünya mutfağına kadar araştırmayı amaç edinmiş Biral Şef, izleyicileri gastronomik alanda öncü olacak konularla Lezzet Kervanı’nda macera dolu bir yolculuğa çıkarıyor. Ülke TV ekranlarının yeni programı Biral Şef’le Lezzet Kervanı, unutulmaya yüz tutmuş lezzetleri, çok özel tarifleri, Türk mutfağının benzersiz yemeklerini izleyiciye aktaracak.
Sadece tanıtmakla yetinmeyen aynı zamanda gençlere eşsiz kültürel lezzetleri aktarmayı görev edinmiş Tüm Restoranlar ve Turizmciler Derneği Adana Şube Başkanlığı görevini üstlenen Biral Serttaş, Lezzet Kervanı’nda lezzetin peşine düşecek.
Anadolu’nun benzersiz lezzetleri, dünya mutfağından çok özel tarifler Biral Şef’le Lezzet Kervanı ile her Pazar saat 10.15’te Ülke TV’de…
Yılların lezzet ustası Biral şef, Anadolu ve dünya mutfağından eşsiz tatlarla Ülke TV izleyicisiyle buluşuyor. Öncelikle doğup büyüdüğü toprakların dillere destan lezzetlerini en usta şekilde pişirmek için Adana’da sürekli araştırmalar yapan Biral Şef’in 28 yıllık mutfak deneyimi ve kendine has yorumu Ülke TV ekranlarında izleyici karşısına çıkacak.
Unutulmaya yüz tutmuş lezzetleri, coğrafi işaretli tatları Anadolu’dan Dünya mutfağına kadar araştırmayı amaç edinmiş Biral Şef, izleyicileri gastronomik alanda öncü olacak konularla Lezzet Kervanı’nda macera dolu bir yolculuğa çıkarıyor. Ülke TV ekranlarının yeni programı Biral Şef’le Lezzet Kervanı, unutulmaya yüz tutmuş lezzetleri, çok özel tarifleri, Türk mutfağının benzersiz yemeklerini izleyiciye aktaracak.
Sadece tanıtmakla yetinmeyen aynı zamanda gençlere eşsiz kültürel lezzetleri aktarmayı görev edinmiş Tüm Restoranlar ve Turizmciler Derneği Adana Şube Başkanlığı görevini üstlenen Biral Serttaş, Lezzet Kervanı’nda lezzetin peşine düşecek.
Anadolu’nun benzersiz lezzetleri, dünya mutfağından çok özel tarifler Biral Şef’le Lezzet Kervanı ile her Pazar saat 10.15’te Ülke TV’de…
Category
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Tonsepet'i Viral Şef ile Lezzet Kervanı'nı sunar.
00:30İzlediğiniz için teşekkür ederim.
01:01Viral Şef ile Lezzet Kervanı Adana'da ve şu anda Ulu Cami'nin tam dibindeyiz.
01:06Sadece kültür, tarih değil Adana'da çok önemli lezzetler var.
01:10Bugün bunları sizinle konuşacağız.
01:13Adana'da biliyor muydunuz balık tesislerini, balık restoranlarını ve bunların üretildiği fabrikaları?
01:19Şu anda istihdama etkisi olan çok önemli bir fabrikaya gidiyoruz.
01:23Buyurun gidelim.
01:30Ustaların ustası Ali Şemi Usta'yla tanıştık.
01:35Efendim bizde usta kutsaldır ve şu anda ustaların ustası Ali Şemi Usta'mla beraberiz.
01:4113 yaşında tanıştık kendisiyle.
01:44Bizde usta sırdaştır, bizde usta yoldaştır, bizde usta öğretmendir ve babadır.
01:51Bizde yeni bölümlerin başlangıcı için Ali Usta'mdan icazet almaya geldik.
01:56Ve şu an kendine müsaade ederse inşallah Türkiye'de çok güzel lezzet haritaları oluşturacağız.
02:02Tabi bu haritayı oluşturan en başta Ali Usta'mdı.
02:06O bize yıllar önce bunları öğretti ve bizde elimizden geldiği kadar sizlere aktarmaya çalışacağız.
02:11Size başarılar dilerim inşallah.
02:13Bu işi de rahat rahat götüreceğinizi de biliyorum.
02:16Çünkü lezzet kervanı sizden sorulur Adana'da.
02:20Hak bereket olsun, yolun açık olsun.
02:27Ülkemizde çok önemli bir istihdama ve ihracat hacmine sahip bir balık üretim merkezindeyiz.
02:42Evet Adana'da Ece Hanım'la beraberiz.
02:45Ece Hanım merhaba, hoş geldiniz.
02:47Sizler de hoş geldiniz.
02:48Bugün Ali Usta'm bizimle beraber.
02:50Ali Usta'mın branşı her ne kadar et olsa da bugün bizimle balık yapacak.
02:54Yani balığı tabaklayacak.
02:56Ece Hanım'ın tüm dünyaya Adana'dan göndermiş olduğu ürünleri bugün Ali Usta'm bize tabaklayacak.
03:01Doğru cümle bu.
03:02Doğru.
03:03Doğru mu Usta'm?
03:04Ece Hanım üretim hacminiz çok yüksek.
03:06Evet.
03:07Ve tüm dünyaya ürünlerinizi gönderiyorsunuz.
03:09Doğru.
03:10Ama Türkiye'de de mutfaklarınızda, sanayide, kamçılarla, askeriyeyle yani doğada olan ve ürünü pratik yemek isteyen herkesle ve sağlıklı yemek isteyen herkesle iç içesiniz.
03:24Doğru.
03:25Bizim bu konulardan biraz bahsetmenizi istiyoruz.
03:28Şöyle başlayayım.
03:29Biz deniz ürünlerinde üretim yapan bir firma olarak zamanla böyle devşiriyoruz ve değişerek şu an bu balığı konserves üretimine geçtik.
03:42Aslında balığı biliyoruz.
03:44Balığın soğuk zincirde gelmesi, kırılgan bir ürün olması.
03:48Bu geçmişe sahibiz.
03:50Ama maharet bunu nasıl daha uzun ömürlü, daha kolay ve daha çok kitleye sunabiliriz, hitap ederiz.
04:00Buradan çıkış noktasıyla şu an konserve grubunda ilerliyoruz.
04:04Bana kalırsa konserve ürünler zaten genel anlamda gıdayı muhafaza edebileceğimiz en uygun koşullar, en sağlıklı yöntem şekli.
04:14Zaten evlerimizde, annelerimizin de yaptığı yazın domatesler, fasulyeler.
04:19Bunlar da aslında ad üstünde konserve muhafaza etmek demektir.
04:23Bizim yaptığımız bunun endüstriyel tipte daha profesyonel, daha yüksek ısılarda ve daha gıda güvenliğini koruyacak şekilde olmasıdır.
04:31İlk de devam ediyoruz.
04:33Çünkü bütün dünyaya hitap etmemize sebebi bunun bir kimliği, cinsi hiçbir sınıflaması yok.
04:40Herkes yiyor.
04:44Adana'nın yöresel ürünleriyle hemhal olmuş 15 çeşit balık ürünü var.
04:54Bunların içerisinde diyet olanlar var.
04:57Aynen.
04:58Kuru domatesli aklıma gelenler, zeytinyağlı, kuru fasulyeli.
05:03Ya şöyle her kitleye hitap etmeye çalıştık.
05:05Bunu çocuk da tüketiyor, bunu çalışan da tüketiyor, anne tüketiyor, baba tüketiyor, öğrenci tüketiyor.
05:12Bizde bir şey vardı yani balık kokar, balık kılçıklıdır.
05:15Birazcık bu fikri yıkmak amaçlı soslu ürünleri yapmaya başladık.
05:20Soslu ton dediğimiz bir kavram var bizim için.
05:23Ece Hanım hangisiyle başlayalım?
05:24İsterseniz temelden şöyle basamak basamak lezzetleri böyle ya da yelpazeyi geliştirerek devam edelim.
05:32Mesela bu bizim klasik standart ayçiçek yağlı ürünümüz.
05:36Göreceli olacak ama kendimden bir örnek verirsem bana kalırsa ayçiçek yağlı zeytinyağlı ürün tabii ki bir noktada omega 3 ve omega 6 yönünden daha zengin.
05:47Türkiye genelinde bütün üreticiler şeyinde konuşursam bildiğim kadarıyla bir üretici olarak da gerçekten ayçiçek yağı kullanıyorlar.
05:56Yani sizin evinizde kullandığınız ayçiçek yağından bir farkı yok.
05:59Onun için hani bazı sorular olabiliyor yağ zararlı mı vesaire gibi.
06:04Hiçbir farkı yoktur.
06:06Yani güvenle o üzerinde kalan yağı tüketebilirsiniz.
06:09Zaten yine bir ufak tabii teknik notlarda değiniyorum.
06:14İnsanların yine hep bir endişesi var.
06:16Yani bu ürün nasıl kendini koruyor?
06:19Tamamen yağla ya da hani sıvısıyla üzerini kapatıp havasını al ve bakteriden ara edindir bunu sterilize et.
06:28Bu kendi kendini koruyor.
06:30Bu ürünle ilgili asla ve asla bir koruyucu madde kullanmaya gerek olmuyor.
06:35Bu ürünün doğası bu.
06:37Ona da bir açıklık getirmiş olalım.
06:38Çünkü ciddi sorulardan bir tanesi aslında.
06:40Efendim sağlık konuşuyoruz şu an.
06:42Canım bize sağlıklı yönünden bahsediyor balığın.
06:44Biz lezzet olarak kefiriz.
06:49Tombalığı konservesiyle ilgili pazarı hiç kimse doyuramaz.
07:01Öyle bir büyük pasta.
07:03Herkes oradan bir parça yer ve bir parça ekler.
07:06Peki ülkemizdeki durum ne?
07:07Ülkemiz yeterince müsait mi bunu kullanmaya?
07:10Ülkemizdeki durumu şöyle özetlersem.
07:14Biz genel olarak yani Türk kültürü olarak çok etçil bir kültürdeyiz.
07:18Et dediğimiz kırmızı et ve beyaz et.
07:21Hele ki Adana'da.
07:22Adana'da çok zor.
07:24Yani Adana'da maalesef kebap dışında hiçbir şey yenilmiyor.
07:28Yani ciğer ve kebap.
07:29Dünya istatistiğine baktığımızda Türkiye ki 3 tarafı denizlerle kaplı olan bir ülke olmasına rağmen
07:36deniz ürünleri tüketiminde çok çok düşük seriyelerde.
07:40Evet.
07:41Ayustan.
07:42Bu zeytinyağlı.
07:43Bu zeytinyağlı ürünümüz.
07:44Şimdi hikayeyi bir ucundan başladık.
07:46Programın içerisinde de zaten dinleyeceğiz.
07:48Üretim hacminizle ilgili ben istihdam hacminizle ilgili ve ihracat hacminizle ilgili önemli bilgiler aldım.
07:55Onları sizinle konuşmak istiyorum.
07:56Ne durumdayız?
07:57Ülke ihracatında, balık ihracatında ne durumdayız?
08:01Ve bunun beni en çok ilgilendiren noktası Adana'da üretiliyor olması.
08:05Yani bu sevkiyatın Adana'dan dünyaya yapılıyor olması beni çok mutlu ediyor.
08:09Bizi de çok mutlu ediyor.
08:11Yani biz bu konuda aşırı mutluyuz.
08:14Evet.
08:15İstediğiniz renk olsun.
08:16Balığın pembe tonunun üstüne.
08:17Evet.
08:18Bu acı biber öyle yapıştı ki.
08:19İstediğiniz biber.
08:20Ayustan değil mi?
08:21Bu ürün şöyle yani sadece acı aromasıyla zenginleştirilmiş bir ürün değildir.
08:26Yani tamamen bizim yöremize özgü.
08:27Gerçek acı var.
08:28Evet.
08:29Toz biberi.
08:30Yani aroma evet acı aroması vardır ama toz biberi, normal turşusu olması gereken acılı doğal yöntemle verdiğimiz.
08:40Bu ürünümüz üstün lezzet ödülü almış.
08:43Acılı olan mı?
08:44Evet.
08:45Onun için bütün dünyada yine iddialıyım en favori ürünümüz hangi ürünü açarsam açayım.
08:52Tabi ki Adana'yı temsil ettiği için belki de bu ürünümüz her zaman ve her zaman çok beğenilir.
09:14Kuru fasulyeliyi de alalım mı?
09:16Hemen kuru fasulyeliyi de alalım.
09:18Sadece fasulye ve ton var içinde sanırım başka bir şey var mı?
09:21Bu bence çok özel bir ürün ve bu çok geleneksel bir ürün.
09:25Bu ürünün çıkış noktasını birazcık ben bahsedersem.
09:28Yani hikayesinden.
09:29Aynen hikayesinden.
09:30Aslında ton salata grubunun hikayesi de ilginç.
09:34Dünyada belirli bir yani 1-2 kalem yapılıyor.
09:39Fasulyeli üründe Meksika fasulyesi yapılıyor ama bizim yaz gibi dediğimiz bir ürün yok.
09:47Evet.
09:48Yöresel.
09:49Kesinlikle yöresel.
09:50Bu grupların şöyle bir güzelliği var.
09:53Bunu zaten ürünlerde kapak da var yani çatal kapak da var.
09:58Aç direkt ye.
09:59Kullan.
10:00Ve süzdürmeye gerek yok.
10:01Yani diyelim ki bir kap ne kadarsa o kabın hepsinden fayda sağlayabiliyorsunuz.
10:08Aynı zamanda servise döndürdüğünüzde herkesin artık en kolay ısıtma yöntemi.
10:13Mikroda şöyle bir döndürdüğümüzde bildiğiniz bu ana yemek klasmanına giriyor.
10:17Yani o aparatiflikten çıkıyor.
10:19Soğuk aparatiften çıkıyor.
10:20Ana yemeğe dönüyor.
10:22Dolu dolu.
10:23Önden çorba üzerine bu tamam bitti.
10:26Ben bu fasulyeli ton balığını tattığım zaman o aromayı resmen Akdeniz'in kültürünü, doğasının tadını aldığımı resmen hissettim.
10:34Çok doğru.
10:35Bu güzel ürünlere destek verdiğinizden dolayı burada ayrıca teşekkür etmek istiyoruz.
10:39Rica ederim ne demek.
10:40Burada tabii ki yani kullanılan bileşenler mümkün olduğunca bölgemizi yansıtıyor.
10:53Ece Hanım bu 15 tane ürünün tadına şu anda bakacağız.
10:56Bu ton balık konservesinin içinden çıkan bir ürün.
10:59Evet.
11:00Bunun sade olan ürünle neler yapabiliriz?
11:02Benim kafamda birkaç tane şey var.
11:05Sizdekini önce anlatayım sonra ben ekleme yapayım.
11:07Bir şey söyleyeyim mi? Orada da uzay.
11:10Önce ben mi söyleyeyim?
11:11Siz söyleyin.
11:12Mesela ben buna çorba yapabilirim diye düşünüyorum.
11:14Yapabilirsin.
11:15Evet ton balık çorba çok pratik olur ve çok da besin değeri yüksek bir ürün olur.
11:18Kesinlikle.
11:19Ve pratik bir ürün olur.
11:20Katılıyorum.
11:21Lahmacun yapabilirim.
11:22Yaptık.
11:23Yaptınız mı?
11:24Yaptık.
11:25Olur.
11:26Çok güzel oldu.
11:27Ton balığını sıcak bir şeye dönüştürdüğünüzde inanılmaz başka bir şeye dönüyor.
11:32Ve ton balığı kokusu da yok.
11:34Garip bir şekilde böyle kuşbaşı gibi.
11:36Yani tipik bir et konumuna giriyor.
11:38Beni rahatsız etmiyor zaten bunun kokusu.
11:40Kesinlikle.
11:48Bu tahıllı olan mıydı canım?
11:50Bu tahıllı olan geldi.
11:51Bunlar böyle kuzen gibi bir familia.
11:54Neler var içinde tahallının?
11:56Şöyle aslında tahıllı diye görünüyor.
11:58Orada tahıl grubunun ana ismi olduğu için.
12:02Kara buğday, buğday, yine fasulye var.
12:07Havuç, zeytin.
12:09Aynen lütfen.
12:11Ve bunu aslında yine sıcak yediğinizde bir böyle denemenizi isteyeceğim.
12:17Nohutta var.
12:18Aynen nohutta var.
12:19Bir tur mikrodalgada ısıtıp sıcak tükettiğinizdeki farkı görmenizi isteyeyim.
12:24Çok geniş bir tahıl grubuna sahip.
12:26Aynen.
12:27Ezogelin çorbası gibi.
12:28Evet.
12:29Bu arada biz bu reçeteleri hazırlarken tabii ki alternatifleri öngörerek yaptık.
12:34Ama aslında yine sağlıklı bir tüketim.
12:37Yani bir beslenme öğününde alınması gereken besin değerlerini dikkat ederek yaptık.
12:43Yani protein, lif, karbonhidrat ve yağ çok dengeli olarak içerisine girdi.
12:49Yani özellikle sporcuları ve diyelim ki hani bir öğünü, bir akşam yemeğini
12:54dengeli olarak almak isteyen herkes rahatlıkla tüketebilir.
12:57Çocukların beyin gelişimi ve vücut gelişimi için önemli.
13:00Aynen.
13:01Öyle bir nefaset var ki.
13:03Aman döne döne döne yer geliyor.
13:07Yavrum döne döne döne yer geliyor.
13:13Arpa buğdayda neler.
13:16Aman arpa buğdayda neler.
13:20Nasıl?
13:21Mükemmel.
13:22Çok güzel evet.
13:23Sırada ne var?
13:25Sırada soslulara dönelim mi?
13:28Dönelim.
13:29Mısırlıya alalım şimdi.
13:31Mısır da gelsin.
13:32Aynen.
13:33Seriyi ilerletmek adına yine ton salata grubunda mısırlı var ama tabii ki yine bu tek mısırlı değil.
13:39Havuç var, bezelya var, yeşil zeytin var ve tabii ki bölgemizin baharatları var.
13:45Size şöyle bir soru soracağım.
13:47Ton balığı üretiminde biz Türkiye'de ve dünyada neredeyiz?
13:52Bunu bilmek istiyoruz.
13:53Yani sizin hacminizi öğrenmek istiyoruz.
13:55Tabii ki.
13:56Şu an Türkiye'de yani üretim kapasitesi ve gönderimi olarak ikinci sırada olduğumuzu düşünüyorum.
14:04Çok iyi.
14:05Nerelere pek gidiyor en çok?
14:06Orta Doğu'ya mı, Avrupa'ya mı, Amerika'ya mı?
14:08Türkiye'ye 35'ten fazla oldu, özür dilerim.
14:10İhracat yapıyoruz ve bu sadece Avrupa gibi değil.
14:14Yani komşu ülkelerimizden başlayarak Avrupa, Orta Doğu, Afrika tarafı, şu anki son birkaç senedir Latin Amerika'da dahil son gelişmelerle normal Amerika olarak da ürünlerimizi gönderiyoruz.
14:31Sırada ne var?
14:32Bu Akdeniz usulü dediğimiz baharatlı.
14:34Ali ustam bize ekmek arası bir tane yap ama Ece hanım diyor ki ben ekmeğin için yemem, ekmeğin için alsın diyorum.
14:40Lütfen, lütfen.
14:41Olur mu?
14:42Hamur yemek istemiyorum diyor.
14:43O da haklı.
14:44Evet, güzel bir ekmek arası Ali ustam bize göstersin nasıl olacağını.
14:59Aynı zamanda ton balığına mesela soğan da çok yakışıyor.
15:01Yeşil soğan çok yakışıyor.
15:03Bunun soğansız olmayacağını düşündüm ve içine soğan koydum.
15:06Aynen, lütfen.
15:07Şimdi özellikle Akdeniz çevresindeki Arap ülkeleri ton balığını kahvaltıda da tüketiyor.
15:13Ton balığını ayranla tüketebilir miyim?
15:15Hani bir kültür vardır efendim balonun yanında ayran tüketilmez, yoğurt tüketilmez diye bir kültür vardır.
15:21Konunun uzmanına soruyoruz.
15:23Çok güzel bir soru, çok güzel bir noktaya değdiniz.
15:26Biz geçen sene depremden sonra çok güzel bir proje yaptık.
15:31Bölgemizdeki geleneksel lezzetleri ton balığıyla acaba adapte edebilir miyiz, onlarla birleştirebilir miyiz?
15:38Ve fark ettik ki bizim bu bölgedeki yemeklerin çoğunda ya peynir ya yoğurt var.
15:44Bir endişeyle yaklaştım.
15:46İnanılmaz lezzetli oldu.
15:48Deniz ürünlerinin taze olması ya da süt ürünlerinin buna peynir, ayran da diyeyim ya da yoğurt da diyeyim taze olması durumunda hiçbir sakıncası yoktur.
15:58Zaten orada aslında gıda zehirlenmesi, bir tepkimi oluşması lazım.
16:03Ama zaten siz taze bir şey tükettiğinizde böyle bir şey söz konusu değildir.
16:07Ki gittiğimiz balıkçılarda da yine mezelerimiz yoğurtludur.
16:11Aynı şekilde orada yoğurtlu ya da kremalı mezelerimiz de vardır.
16:15O zaman onu da tüketmememiz lazım.
16:17O kesinlikle yanlış bir bilgi.
16:19Sadece ürünün lütfen tazeliğine dikkat edin yeter.
16:27Bu başlı başına tek başına yenilecek bir ürün kategorisi bence.
16:39Evet.
16:40Bunda kuru domates var.
16:42Domates sosu var.
16:43Kapari var.
16:44Ve yine baharatlar var.
16:45Onun için ürün tek başına kendi kendine taşıyor.
16:49Bunu da yani çok basit bir mesela hemen şuna marulun içerisine, avokadonun içerisine
16:56hemen yanına böyle tıkır tıkır bir sebzeyle yiyebileceğiniz bir ürün.
17:00Çok sağlıklı olur.
17:01Sağlıklı bir ürün.
17:02Bu şekilde öneriyorum.
17:13Sırada ne var?
17:14Sırada barbekü soslu ürünümüz var.
17:17Evet.
17:18Çok yoğun değildir.
17:19Bu arada bizim soslu ürünlerimizde özellikle sosu çok aşırı yoğun bırakmayız.
17:24Yani çünkü orada balığı bastırmaması lazım.
17:28Sos olarak da yoğurmaması gerekiyor.
17:30Çünkü bu tamamen dengelidir.
17:31Evet.
17:32Sırada ne var şu an Ece Hanım?
17:34Ah jalebero biberleri.
17:36Ooo.
17:37Evet.
17:38Çok severim.
17:48Evet ben kendi durumu yapacağım şimdi de.
17:51Soğanı alayım şöyle ikiye böleyim.
17:54Şimdi bu neydi Ece Hanım?
17:56Mayonezli tombalımız.
17:58Bu direkt mayonezle aslında harmanlanmış bir ürün.
18:02Ama çok ağır değildir.
18:04Çok yine tadında, dozunda bırakılmış bir mayonez.
18:07Yine içerisinde hafif baharatlar var.
18:09Ufak ufak özgün tatlar koyuyoruz.
18:11Olmazsa olmaz.
18:13Olsun.
18:14Kendime özel.
18:16Kendi sevdiğim ürünlerle yapayım.
18:24Efendim bunu ben Ali Usta'ma vermek istiyorum.
18:27O az önce bana bir dürüm hazırladı.
18:29Bir ürünümüz daha var.
18:30Onu da alalım.
18:31Pilavlı basmati pirinçli ürünümüz var.
18:34Kutu açılacak da içinden pilav üstü çıkacak diye çok korkuyordum ve geldi.
18:38Pilav altı oluyor aslında.
18:39İlk açtığınızda pilavı görüyorsunuz.
18:41Basmati pirinci görüyorsunuz.
18:43Altında da et olmuş oluyor.
18:45Ama döktüğünüzde özellikle bu ürünü tabakta güzel bir miksleyerek şöyle bir karıştırarak
18:51mikroda bir dakika ısıttığımızda pilav üstü ton olmuş oluyor.
18:58Pilavın kalitesini ve
18:59Çok beğeneceğinizi düşünüyorum.
19:01Bu ton balığı değil bu somon balığı konservesi.
19:04Özel bir ürün.
19:05Bu bizim aslında soslulardan önce ilk yaptığımız üründü.
19:09Ve biz kendimize yapıyorduk.
19:11Şu an burada gördüğünüz ürün çeşitleri sadece yapılmış çalışmaların hepsi temsilcisi.
19:17Açık konuşayım.
19:18Bunun çok çok daha fazlası var.
19:20Bekleyen, rafta bekleyen yeni reçeteler de var.
19:24Denenmiş ama belki hani raftlarda çok kalabalık edebilir diye sırası gelemeyen farklı reçeteler de var.
19:33Somon balığı bizim ilk kendimiz için yaptığımız bir üründü.
19:37Dünya Sağlık Örgütü'nün tüketilmesini tavsiye ettiği konserve ürünlerden biri.
19:4130 günlük fermentasyon sürecinden sonra en kısa sürede şehir içinde Adana içerisinde ve Türkiye içerisinde taze taze elinize ulaşıyor.
19:50Bu bilgiyi almış olduk böylece.
19:51Doğru mu?
19:52Doğru.
20:01Ve en sevdiğim yer lezzet.
20:03Ali ustam.
20:04Şimdi tadına bakacağız.
20:05Ben de size bunun servisini yapayım.
20:07Ve her tabağa tek tek Ece Hanım'a soruyorum.
20:10Bu kuru domatesli.
20:11Kuru domatesli ürünümüz.
20:14Ali ustam.
20:16Ali ustam bu yöresel bir ürün.
20:18Kuru domatesli.
20:19Bunda senin yorumunu çok merak ediyorum.
20:22Resmen kırmızı domatesin duvardaki kokusuyla hemhal olmuş ve domatesin rengini vermiş en sevdiğim doğa tatları.
20:36Giyette olanlar için yine marula sararak yemek.
20:42Mükemmel.
20:43Bu sadece ilk yaptığımız bence.
20:44Aynen.
20:45Bu bizim köşk ürünümüz.
20:49Siz bunların hepsini tatmanız için istediğinizi almayabilirsiniz.
20:53Ben genel tüketen kesim olarak.
20:55Evet.
20:56Biz Ali ustamla beraber bunların hepsini tek tek tatmak istiyoruz.
21:00Sade'yi şuanda diğer sade tonlarla kıyaslayacağız.
21:04Zaten sizin bu yapmış olduğunuz fraksiyonları yapan başka bir firma yok diye düşünüyorum.
21:11Yok.
21:12Bir insanın alışmış olduğu dama hafızasından vazgeçirmek çok zordu.
21:17Hiçbir şey izlemeyecekmişim.
21:19Her zaman öyle oluyor.
21:23Yok.
21:28Yok.
21:30Tüm etçilere balıkçı yapacağız harcadık.
21:32Evet.
21:33Yapabilir miyiz bilmiyorum ama bunu da ikinci bir ürün olarak seve seve tüketmelerini sağlayacağız.
21:39Öyle düşünüyorum.
21:40Aynen.
21:41Ve bomba.
21:43Kuru fasulye pilav.
21:45Hadi ustam.
21:46Ece Hanım alır mısınız?
21:47Ben alırım.
21:49Tamam.
21:53Ustam gelenekselden şaşırıyor.
21:55Ben bu ürünü günde bir kez tüketebilirim herhangi bir öğünde.
21:59Yani bunu uzun zaman boyunca da yapabilirim.
22:03Öyle hissediyorum şu an.
22:05Bu ürünler benim tam damak tadıma hitap ediyor.
22:08Çünkü ne arasam o var.
22:10Pilav üstü var, baharatlı var, kuru fasulyeli var.
22:14Sade istesen sade var.
22:15Sade'nin de ayrı bir özelliği var.
22:17Somon.
22:18Somon da keza öyle.
22:19Dilim.
22:20Evet.
22:21Tıkır tıkır tıkır.
22:22Evet.
22:23Somonun olduğu gibi bir parça halinde yerleştiriyoruz.
22:28Konserveye.
22:29Somonun da biz burada ıspanak yemeği olduğunda her an yanına açıyorum.
22:35Bir somon.
22:36Ispanakla birlikte yiyorum.
22:37Ispanak kavurma.
22:38Müthiş.
22:39Vallahi Ece Ustam benden tam not.
22:42Hakikaten şu masada oturuyorum diye konuşmuyorum.
22:45Yani zaten beğenmediğim, içeriğini hissetmediğim üründe zaten konuşmam.
22:50Gidip kötü kötü konuşmaktansa.
22:52Hakikaten tüm fraksiyonlarıyla çok geniş bir yelpaze.
22:56Ve Türk damak tadına uygun bir yelpaze.
22:59Sanırım Orta Doğu ve beslenme alışkanlığına dikkat eden Avrupalılar bile bunları önlerde kullanıyorlardır.
23:05Tabii bizim Romanya'da bir müşterimiz var.
23:08Kadınla yani çalışmadan önce ürünümüzü görmüş.
23:11Barbekü soslu ürünü çok seviyor.
23:14Evet ben de sevdim.
23:15Ve kadın şey diyor yani ben diyor barbekü soslu ürününüzü bildiğim için diyor yeni çalıştığım yerde size referans olmuyor.
23:21Çok güzeldi diyor onların ürünleri.
23:23Yani çok farklı ülkelerde çok farklı fanları var.
23:28Mangalda ton balığı yiyormuş gibi oldu.
23:30Afiyet olsun efendim.
23:31Ve ellerinize sağlık.
23:32Teşekkür ediyorum.
23:33Ülkemize vermiş olduğunuz ihracat desteği, istihdam desteğinden dolayı da özellikle teşekkür etmek istiyorum size.
23:40Adana'mıza vermiş olduğunuz destek de ayrı bir şey.
23:43Adana'da böyle bir üretimin oluyor olması da bizi özellikle gururlandırıyor bir Adanalı olarak.
23:49Teşekkür ediyoruz.
23:51Ben teşekkür ediyorum geldiğiniz için.
23:53Adana'da çok tanrı böyle bir sunum görmedim.
23:55İnan ki çok hoşuma gitti.
23:57Ben söylemiştim programın sonunda bize destek vereceğine bakın o da mutlu oldu.
24:01Ve efendim sırada ne var?
24:03Adana'nın farklı lezzetlerine doğru devam ediyoruz.
24:06Hadi buyurun.
24:22Adana'nın her sokağında farklı bir lezzet olduğunu biliyorum.
24:25Şu anda da burnuma çok güzel bir lahmacun kokusu geldi.
24:28Umarım Adana lahmacunu da vardır.
24:31Bir bakalım.
24:40Adana sokaklarını fellik fellik gezdik.
24:42Bir koku aldı bizi buraya getirdi.
24:44Erdal Karaçizmeli Ustam.
24:46Ustam kolay gelsin.
24:47Hoş geldiniz.
24:48Şu anda sıcağın altında Adana'nın sıcağı.
24:50Şu an dışarıda 40 derece var.
24:52İçeride de ateş 100 derece 120 derece desek.
24:55Yani 80 derece civarında çalışıyor ustam.
24:58Çok zor şartlar değil mi?
25:00Aynen çok zor.
25:01Ama çok özel lezzetler üretiyorsun.
25:03Neler var kaç yıldır buradasın Erdal Ustam?
25:0615 yıldır buradayız.
25:078 yaşından beri de bu işte çıraklığını, ustalığını, her şeyini kendimiz yaptık.
25:12Ama ben iddia ediyorum o kokuya geldi mi?
25:14Kokuya biz iddialıyız lahmacunda.
25:16Bütün mahalleyi kokutuyorsun.
25:17Evet.
25:18Lahmacunda iddialı olduğunu biliyoruz Erdal Ustam'ın.
25:26Kaç çeşit lahmacunumuz var şu an?
25:28Şu anda Adana lahmacunumuz, Urfa lahmacunumuz, Antep lahmacunumuz, fındık lahmacunumuz, peynirli böreğimiz,
25:34biberli ekmeğimiz, pide çeşitlerimiz.
25:37Adana'dan başlayalım mı?
25:38Tabi Adana'dan.
25:39Adana lahmacunun içinde ne olur da Adana olur?
25:41Adana'mızın içinde kaburga kıyma olur.
25:44Olur.
25:45Domatesimiz olur.
25:46Tamam.
25:47Diğerlerinden farkını konuşacağız çünkü.
25:49Soğanımız olur.
25:50Soğanlı olur.
25:51Adana salçamız olur içinde.
25:53Evet.
25:54Baharatlarımız olur.
25:55Maydanoz.
25:56Maydanozumuz olur.
25:57Bu Antep mi?
25:58Bu Urfa.
25:59Urfa.
26:00Adana içeride.
26:01Tabi Adana pişiyor.
26:02Yani soğanlı olunca Adana mı olur?
26:03Soğanlı olunca Adana lahmacunu oluyor.
26:05Samursak olunca Antep.
26:06Tabi Antep'e soğan girmiyor.
26:08Tamam.
26:09Bizim Urfa lahmacunumuz.
26:10Urfa.
26:11Urfa'nın içinde ne olur ustam?
26:12Urfa'nın içinde domates çok az olur.
26:14Maydanoz olmaz.
26:15Evet.
26:16Efendim bir şey.
26:17Burada bir çözüm getireceğiz.
26:19Tabi.
26:20Erdal ustam bu iş çözecek.
26:21Adana lahmacuna ne olur?
26:23Antep lahmacuna ne olur?
26:24Urfa'da ne olur?
26:25Tarsu'da ne olur?
26:26Tabi.
26:27Tüm detaylarıyla.
26:28Tüm ince noktalarıyla.
26:29Şimdi sayıyoruz.
26:30Adana lahmacuna soğan olur.
26:31En özelliği değil mi?
26:32Domates olur.
26:33Domates.
26:34Aynen.
26:35Maydanoz.
26:36Maydanoz.
26:37Kapya biber olur.
26:38Salça da olur.
26:39Kapya biber de olur.
26:40Karabiber.
26:41Tuz.
26:42Tuz.
26:43Tuzu.
26:44Tuz.
26:45Tuz.
26:46Tuz.
26:47Tuzu.
26:48Tuzu.
26:49Tuzu da olur.
26:50Tulu.
26:51Tulu.
26:52Tulu.
26:53Tulu.
26:54Biber de olur.
26:55Biber de olur.
26:56Antep biberi de...
26:57Antep'in özelliği nedir?
26:58Antep'in için de yine kuzu kavurgamız olur.
26:59Kavurgadan yapıyoruz.
27:00Antep biberi de olur.
27:01Bu Antep mi?
27:02Tabi Antep.
27:03Samursağ ve maydanozlu bol olur.
27:04Baharat.
27:05Antep'in öne çıkanı özelliği sarımsaklı olması.
27:06Samursaklı ve biberin.
27:07Biber bulunsun.
27:08Aynen.
27:09Evet.
27:10Yoğun soğan olur, Antep lahmacunun içinde sarımsak olur, Urfa lahmacunun içinde biber olur, Tars'ın içinde ne olur abi?
27:17Tars'ın içinde kırmızı kök biberler, fındık dediğimiz, kıyma olur, kaburga, başka da bir şey katmıyor, domates bir de.
27:26Güzeyle sağlık, ateşin altında çalışan emekçi ustam.
27:30Şimdi ilk parti çıkan neydi?
27:32Bu Adana lahmacunu, biraz daha pişirelim.
27:35Çeviriyorsun.
27:36Aynen.
27:37Erdal ustam, fırında çalışmanın zor olduğunu biliyorum ben.
27:40Evet.
27:41Ama Adana'da çalışmak nasıl bir şey?
27:42Daha çok.
27:43Adana'da çalışmak diğer şehirlere göre iki katı daha zor.
27:46Yani fırıncı ustalarının işi gerçekten zor.
27:49Ama bu odun ateşinde yenilen yemeğin lezzeti şahikalarda olur değil mi?
27:56Şuna bak.
27:57Başka bir sırrı var mı?
27:58Mis gibi.
27:59Mis, mis.
28:00Taş fırının başka bir sırrı mı?
28:02Taş fırının.
28:03Lezzeti ayrı ya.
28:04Bir de bunun odunu sanki özel olması gerekiyor.
28:06Odunu, portakal odunu.
28:08Adana odu özel.
28:09Zaten başka yerde zor.
28:11Kullanılmaz.
28:12Yani bu lahmacunun, Adana lahmacunun sırlarından biri de odun ateşinde, taş fırında olması, odunun da portakal odunundan olması.
28:22Şimdi kiminin ebatı büyük.
28:24Mesela Antep lahmacunun ebatı çok büyük.
28:26Çok büyük.
28:27Evet.
28:28Adana'nınki yarısı.
28:29Tabi Adana'nınki küçük.
28:30En zoru da fındık.
28:32Fındık lahmacunu bu çok zor.
28:34Değil mi uğraştırıyor.
28:35Aynen.
28:36Bu diğerlerine göre uğraştırıyor.
28:37Hamurunu mu?
28:38Hamurunu mu?
28:39Hamurunu mu?
28:40Hamurunu mu?
28:41Hamurunu mu?
28:42Hamurunu mu?
28:43Hamurunu mu?
28:44Hamurunu mu?
28:45Hamurunu mu?
28:46Hamurunu mu?
28:47Hamurunu mu?
28:48Hamurunu mu?
28:49Hamurunu mu?
28:50Hamurunun bir sınırı var mı peki Adana?
28:52Mayalı.
28:53Mayalı kullanıyor.
28:54Tabi.
28:55Bu mayalı.
28:56Sadece taş su mu hepsini böyle?
28:57Taş suyla Adana'nınki mayalı, Urfa lahmanı temiz mayasız.
28:59Az bir şey maya var.
29:00Peynirli böyle.
29:01Neden peki?
29:02O içindeki daha ince, daha pişmesi kıtır kıtır oluyor.
29:06Evet.
29:07Ondan dolayı.
29:08Efendim İsviçre'de yapılan bir araştırmaya göre.
29:09Evet.
29:10Ekşi mayalı ekmekle yemek yapan ustaların el lezzeti normal hamurla yapan.
29:16Normal mayasız yapan ustalara göre %25 daha lezzetliymiş.
29:19Bence Erdal Usta hangi yemeği yapsa lezzetli yapar.
29:22Bu bilimsel bir araştırma ustam.
29:23Eğer siz mayanızı kendiniz yapmıyorsanız
29:27sana ekşi mayalı ekmeğin mayası nasıl yapılır ben öğretirim.
29:32Olur.
29:32Beraber yapalım.
29:33Bu Erdal Usta'nın mayası olsun.
29:35Sana özgü olsun.
29:36Nohutlu mayalayalım onu.
29:37Ondan sonra onunla yapalım.
29:38Tamam.
29:39Hepsini tek tek dizeceğiz. Şimdi peynirliğe geçtik.
29:41Bu peynirli de peynirin keskin bir tarzı var.
29:45Eğer onu yakalayamazsak peynir su gibi kalıyor.
29:47Aynen.
29:48Değil mi?
29:48Bunda bizim 7 çeşit peynir var içinde.
29:50Dereotu var, maydanoz var.
29:51Anlat bana peynirleri. En meraklı olduğum şey.
29:53Peyniri çok severim.
29:55Kaşar peynirimiz var içinde.
29:56Zor peynirimiz var.
29:58Evet.
29:58O keskinliğini veren peynir hangisi? Onu merak ediyorum.
30:00Dil peyniri.
30:01Hatay dil peyniri.
30:03Hani Urfa peyniri de biraz keskin olur ya.
30:04Aynen. Hatay'ın dil peyniri.
30:06Dereotu ile renklendiriyoruz.
30:08Bir de bunun şekerlisi mi var usta? Yanlış mı hatırlıyorum?
30:11Var. Antep, Urfa tarafından şekerli yapıyorlar.
30:14O küreği şiir gibi sallıyorsun ya.
30:16Küreği elinden alıp benim çalışasım geliyor.
30:18Onu ben çıkarabilir miyim aklımda?
30:20Tabii. Ne demek.
30:21Bir deneyelim mi?
30:22Aynen.
30:23Eski kürekçilerden kim bulamış bakalım.
30:25Bir yandan da tabaklamayı hazırlayalım.
30:42Hasta olduğum bir şey var.
30:44Erdal ustamla bugün onu deneyeceğiz.
30:46Lahmacunun içine şu patlıcan koyuyorsunuz ya.
30:48Şimdi bu hangi öreğe ait?
30:51Urfa'ya.
30:52Hangisi Urfa?
30:53Urfa lahmacunumuz.
30:54Bunu alıyorum.
30:55Nerede o patlıcan? Bunu da alıyorum.
30:58Affınıza sığınarak elimle yemek istiyorum.
31:02Evet. Erdal ustam sana da bir dürüm yapayım mı?
31:05Valla.
31:06Ve. Olur mu?
31:08Mis.
31:10Bir tane daha.
31:11Turşu koyalım.
31:12Limon.
31:14Evet. En son limonunu sıkalım.
31:16Erdal ustam bu böyle yenir mi?
31:18Mis.
31:24Ben elimle yediğim yemeği.
31:25Tabii her şeyi değil.
31:26Bazı ürünleri.
31:27Reçetin daha dertli olduğunu düşünüyorum.
31:29Bence de. Yüzde yüz.
31:40Bu Adana'da her şeye limon mu sıkılır abi?
31:43Her şeye limon sıkılır.
31:44Niye abi?
31:45Limon zehri alıyor. Biz Adana'da öyle deriz.
31:48Bravo.
31:49Limon zehri alır.
31:50Yani sindirimi kolaylaştırır. Her şeyi.
31:53Hem eti öldürür. Yağlıysa dengeyi sağlar.
31:57Mangallar pişen etin kömürün vermiş olduğu karbonmonoksit ya.
32:02Limon, ayran gibi ürünler alır.
32:05Kışın da turun çıkarır.
32:08Turuncu tadı bir başka daha.
32:10Şimdi buna devam edeceğim.
32:12Araya şu peynirli yedi çeşit ürünümüzü.
32:18Yedi çeşit değil mi peynirli?
32:21Yedi çeşit.
32:39Ve işte final.
32:41Adana'da çok kebap restorantı gezdim.
32:44Çok kebapçıya gittim.
32:46İyi kebap nasıl yapılır bilirim.
32:48Lahmacun da bilirim ama
32:50Adana'da ilk defa bir lahmacun restoranına
32:53Lahmacuncuya geldim.
32:55Erdal Karacismeli Usta.
32:57Ellerine sağlık.
32:58Resmen hakkını vermişsin.
33:00Ben bundan sonra çok gelirim.
33:02Her zaman bekleriz.
33:03Eyvallah.
33:04Çıkın çıkın Adana'ya gelin.
33:09Adana'nın sıcağında dolaştık.
33:11Şimdi bir tatlıyı hak ettik diye düşünüyoruz.
33:14Çok da çalıştık.
33:16Tatlının kralını yapan birini bulduk.
33:19Katmer.
33:20Sade bir katmer istiyoruz.
33:22Çünkü et yedik.
33:24Lahmacun yedik.
33:25Balık yedik.
33:26Ve çok yorulduk.
33:27Adana'nın en iyi katmerini kim yapar?
33:30Ercan Usta'mın yanına geldik.
33:32Teşekkür ediyorum.
33:33Özel bulvarında Adana'nın en geniş, en güzel bulvarında
33:36Ercan Usta'm, İsmail Usta'yla beraber katmer yapıyor.
33:40Ve katmenin sırlarını, inceliklerini
33:44İsmail Usta'yla beraber katmer yapıyor.
33:46Ve katmenin sırlarını, inceliklerini
33:48İsmail Usta'yla beraber katmer yapıyor.
33:50Ve katmenin sırlarını, inceliklerini
33:52İsmail Usta'yla beraber katmer yapıyor.
33:54Katmenin sırlarını, inceliklerini onlardan öğreneceğiz.
33:58Ercan Usta'm nasılsın? Merhaba.
34:00Merhabalar. Teşekkür ediyorum.
34:02Hayırlı işleriniz olsun.
34:03Ama biz sorduk soruşturduk.
34:05Dediler ki Ercan Usta bu işin piridir.
34:07İsmail Usta'm da en iyisini yapıyor dediler.
34:10Biz de üşenmedik geldik.
34:12Hoş geldiniz. Tekrardan sefalar getirdiniz.
34:14Katmeri niye seviyorum? Onu söyleyeyim.
34:16Katmer ince bir tatlı.
34:17Dört kat.
34:18Çok az bir şekeri var.
34:20Hafif, naif bir tatlı benim gözümde.
34:23Ve yaz aylarında rahatlıkla tüketebileceğimiz bir tatlı.
34:27Ama bu işin sırları olduğunu biliyorum.
34:29Önce sana sonra da İsmail Usta'ya bunları soracağız.
34:32Şu fıstıktan başlayalım mı?
34:34Evet. Fıstık şimdi Gaziantep'in Nizip bölgesinden temin ediyoruz.
34:38Boz iç olarak kullanıyoruz fıstığımızı.
34:41Boz iç.
34:42Evet. Kaymağımız da zaten sahan kaymağı.
34:45Aynı zamanda kaymağımızın özelliklerinden bir tanesi keçi sütü olması.
34:50Yaz aylarında en hafif tatlı dediğimiz bu olsa gerek.
34:52Hamur az, şekeri az.
34:54Ama insan bir nebze bir tatlıya ihtiyaç duyduğunda onun ihtiyacını az bir şekilde alsa da yetiyor tabii.
35:02Doğum bir kıvama gerekiyor.
35:04Fıstıklar çok pahalı mı şu an?
35:05Şu anda kilosu 1300-1400 TL arasında.
35:09Birçoğu olarak mı?
35:10Evet, bir ışığı.
35:11Sezon sonu olduğundan ötürü çok da bulunmuyor daha doğrusu.
35:15Nadide bir hale geliyor bizim kullandığımız fıstıklar açıkçası.
35:19Evet, özel bir fıstık kullanıyorsunuz.
35:21Evet, tabii ki.
35:22Peki bunun hamurunda, ununda bir de sır var mı?
35:25Onunla ilgili söyleyeceğimiz bir şey mi?
35:27Hamurunda çok minimal bir tuz var açıkçası.
35:30Tabii, yani yediğimiz zaman...
35:33Sırrı var mı?
35:34Sırrı var tabii.
35:35Hamurunun bir sırrı var mı?
35:36Tabii, karışımlar evet.
35:37Niye, çünkü ben bakıyorum oraya.
35:39O kullandığı sade yağ sanırım.
35:41Evet, evet.
35:42Ustam, şimdi bu sade katmer mi?
35:44Kaymaklı, kaymaklı klasik Antep katmer.
35:46Evet.
35:47Senden bir de çikolatalı istiyorum.
35:49Bu hamuru alıp da şöyle denesek mi?
35:51Hiç denedin mi?
35:52Hiç denemedim.
35:53Deneyim İsmail Usta, kebap ustasıyım.
35:56Ama katmeri denemek istiyorum.
35:59Yapar mıyım hocam?
36:01Deneyelim o zaman.
36:02Başlayalım.
36:03Havada açacağım onu.
36:05Ercan Ustam, şu sade yağdan biraz bahsedelim mi?
36:20Sade yağ nasıl yapılıyor?
36:21Sade yağ nasıl yapılıyor?
36:23Sade yağ güzel bir ürün aslında.
36:27Güzel bir soru.
36:28Güzel bir soru.
36:29Açıkçası 10 kilo tereyağından 1 kilo sade yağ çıkıyor.
36:33Şimdi bunu açarken şu el meselesi var İsmail Usta.
36:35Gel onu bana bir göster.
36:37Nereden?
36:38Şöyle.
36:39Göster.
36:41Tamam.
36:43Tamam.
36:54Evet.
36:59Bundan sonra aslında sen götür.
37:01Hadi.
37:04O kadar da yeter değil mi?
37:06Yeter tabii.
37:10Yeter o kadar.
37:13İsmail Usta ne yaptı?
37:14Çok çok, 3 kere daha yaptı.
37:15Aynen öyle.
37:16Yani benimki de bir yere kadar ustalık.
37:18Değil mi İsmail Usta?
37:19Bir dahaki seferde onu öğreniriz.
37:20Ya tabii buna hiç cesaret edemeyenler de var.
37:22Önemli olan adım atmak.
37:24Ben bunu 2 kere daha yapsam yaparım.
37:26Antrenman yapalım.
37:27Bu işe devam edelim.
37:28Bu meslekte para var.
37:29Son zamanlarda da popüler.
37:31Ya çok önemli bir cümle söyleyeyim ben.
37:32Evet.
37:33Ben çok önemli bir cümle duydum.
37:35Bu katmerin memleketi nereyse İsmail Usta.
37:37Gaziantep.
37:38Gaziantep.
37:39Ben ne duydum biliyor musun?
37:40Neyi duydun?
37:41Antep'ten daha iyi katmer yapıyorlar diye duydum sizin için.
37:44Çünkü Antep'ten geldik.
37:46İstediğin yerden gel.
37:48Yani şu memlekette Anteplilerden iyi yapıyorsa.
37:52Ya ben bir cümleyi duydum.
37:54Ne mutlu sana.
38:02Katmerin hikayesi şöyle.
38:13Biliyorsunuz annelerimiz, teyzelerimiz yufka ekmek yaparlar.
38:17Yufka ekmek yaparken ben de çocukluğumda bunu yaşadım.
38:20Annemin dizinin dibine otururdum.
38:23Annem bana pişmiş yufka ekmekle içine yağ ve şeker koymak kaydıyla böyle kapatırdı.
38:33Musa şeklinde ekmekten sonra yapardı.
38:38Ve bunun hamurla daha sonra yapmaya başladı.
38:42Ondan da yedim.
38:43Pişmiş ekmekle de yaptığımdan yedim.
38:45Oradan geliyor bu katmer.
38:47Sabah kahvaltıda yenir.
38:50İlk çıkışı sabah kahvaltıda taze ekmek yaparlarmış.
38:55O zaman yenilmiş.
38:56Ekmeğin arkasından yaparlarmış.
38:58Ve sonradan da çok güzel bir tatlı kültür olarak hayatımıza girmeye başladı.
39:03Ve çok tutuldu.
39:04Ve şu an ustam hakikaten bir gün gelecek bu hareketleri yapacağım.
39:09Seninle aynı tezgahta bu hareketleri yapacağım İsmail Usta.
39:12Peki en çok tercih edilen, mesela bana şunları say.
39:16Dükkanda hangi tatlarınız var?
39:18Dükkanda hangi tatlılarımız var?
39:20Kaymaklı kadayıfımız var.
39:21Adana'da zaten bilmeyen yok artık kaymaklı kadayıfı.
39:25Kadayıfın üzerine?
39:26Evet kadayıfın üzerine süt kaymağı döküyoruz.
39:30Akabil'de burma kadayıfımız var.
39:32Antep burması diyoruz biz yani.
39:34Atom kadayıf.
39:35Kadayıf çeşitlerimizden Antep dolması var.
39:38Künefe çeşitlerimiz var.
39:40Atom, bildoriye, hasır ve çıtır kadayıf olmak üzere.
39:44Dükkan kuyumcu dükkanı gibi desene.
39:47Evet yeşil.
39:49Peki bunların içerisinde en çok tercih edilen hangisi?
39:52Bunların içerisine kaymaklı kadayıf, künefelerimiz çok tercih ediliyor aslında birazdan.
39:57Atom kadayıfımız çok tercih ediliyor.
40:00Burma kadayıf da bunları takip edenler arasında.
40:03Isıralamada.
40:07Niye öyle bıçağı vurdun ustam?
40:08Oradaki hava olan yerleri almak için vurdum.
40:12Onun için sordum.
40:14Hani şeyler yaparlar ya havalar altta kalsın diye vururlar.
40:18Çıkar onun için.
40:19Evet bu da ayrı bir sanat.
40:21Ustamın sanatına güveniyoruz.
40:37Maşallah bayağı da bereketli kullanıyor fıstığı.
40:40Çikolatalı mı yapıyorsun?
40:41Evet.
40:42Sen fıstığın kilosunun ne kadar olduğunu biliyor musun onu oraya söperken?
40:45Patron öyle mi dedi?
40:47Patronun içini bol koydu mu dedi?
40:49Patronumuz bol koyuyor.
40:50Maşallah.
40:51Tabii fıstığı ne kadar bereketli olursa lezzeti o kadar şahikalar da olur.
40:56Biz televizyon programımıza başlarken ustamızın yanına gittik ondan icazet aldık.
41:01Dedik ki Ali ustam senin bize yıllarca öğretmiş olduğun hünerleri gidip de televizyonda yapabilir miyiz?
41:10Bize icazet veriyor musun dedi.
41:11O da dedi ki hak berekatını verin yolunuz açık olsun gittiğiniz yere bereket götürün dedi.
41:16Allah razı olsun.
41:17Biz de kısmet olursa size bereket getirmeye geldik.
41:20Ve eli bereketli bir ustamızla tanıştık burada.
41:24Simit katmer mi oluyor bu?
41:25Burma katmeri.
41:26Burma olacak.
41:27Burma katmeri yapacağız.
41:28Çikolatalı burma katmeri.
41:30Vay vay vay.
41:32Çikolata çok akışkandı muhtemelen taze ve buzdolabında muhafaza ediyorsunuz bunları.
41:38İçine koydum kaymak, çikolata ve bozulacak ürünler.
41:42Sade yağ bozulmaz.
41:43Sade yağın belli bir derecesi var.
41:45Belli bir derecesi var.
41:46Vücut ısı mı diyorlar?
41:47Yani ortalama bir 25 derecelerde falan diyorlar.
41:50Ben soğuk memleketlerde kadayıf yapan ustalarımın yanında bulundum.
41:54Orada bir benvari tarzı bir şey vardı ve sade yağ hep aynı sıcaklıkta tutuyordu.
41:59Niye dedim bu böyle?
42:01Bunun hep aynı sıcaklıkta olması lazım dedim.
42:03Doğru.
42:04O baklavaya uygun bir sıcaklık varmış.
42:06Oymuş.
42:07Ama Adana'da zaten kendi sıcaklığını yakalıyor değil mi?
42:10Tabii ki. Kendi sıcaklığını yakalıyor.
42:12Bu ortamda kendi çok zorlanmıyor zaten ürünler.
42:15Şimdi sıra burma katmerimizin fırına gidişinde.
42:21Hadi İsmail Usta'm ver fırını.
42:25Şimdi diğer katmerimiz hazır.
42:27O zaman şu tezgahımızı bir toparlayalım.
42:29Tezgahı toparladıktan sonra sunum yapalım.
42:38Sıcak.
42:49Şimdi İsmail Usta'ya bir tanesini vereceğim ama diğerini ben hazırlamak istiyorum.
42:52Tamam.
42:53Müsaadenizle.
42:54Tabi ki de.
42:55Bu katmer.
43:07Evet, bu benimki. İsmail Usta'm, gel. Yap şovunu İsmail Usta.
43:12İşte bu ya. Kulak vermek lazım.
43:14Çikolatamı dökeceksin bunun üstüne bir de.
43:16Tabii ki de.
43:17Oooo.
43:20Hadi bakalım.
43:22İsmail Usta.
43:24İsmail Usta.
43:25İsmail Usta.
43:26İsmail Usta.
43:27İsmail Usta.
43:28İsmail Usta.
43:29İsmail Usta.
43:30İsmail Usta.
43:31İsmail Usta.
43:32İsmail Usta.
43:33İsmail Usta.
43:34İsmail Usta.
43:35İsmail Usta.
43:37Hem ayrı yeten içi de çikolatalı, fıstıklı, kaymaklı.
43:40Hoş, hoş, hoş.
43:47Neden tatlının yanında süt içeriz?
43:49Tabii ki tatlı biraz daha şerbetli olduğu için, şerli olduğu için süt biraz daha hafifletiyor tabii ki de.
43:54Kesiyor yani biraz da ağırlığını alıyor.
43:56Evet.
43:57Şekerin içindeki ürün, karşumla birleştiği zaman, üzerini bağladığında vücuda bir ferahlık, nefaset veriyor.
44:05Ondan dolayı sütle içeriz.
44:07Arkadaşlar buyurun.
44:08Ekip arkadaşlarımız hep beraber yiyelim.
44:09Hadi.
44:27İzlediğiniz için teşekkür ederim.
44:57İzlediğiniz için teşekkür ederim.