ANADOLU MUTFAĞININ SEÇKİN LEZZETLERİ BİRAL ŞEF’LE LEZZET KERVANI İLE ÜLKE TV’DE
Yılların lezzet ustası Biral şef, Anadolu ve dünya mutfağından eşsiz tatlarla Ülke TV izleyicisiyle buluşuyor. Öncelikle doğup büyüdüğü toprakların dillere destan lezzetlerini en usta şekilde pişirmek için Adana’da sürekli araştırmalar yapan Biral Şef’in 28 yıllık mutfak deneyimi ve kendine has yorumu Ülke TV ekranlarında izleyici karşısına çıkacak.
Unutulmaya yüz tutmuş lezzetleri, coğrafi işaretli tatları Anadolu’dan Dünya mutfağına kadar araştırmayı amaç edinmiş Biral Şef, izleyicileri gastronomik alanda öncü olacak konularla Lezzet Kervanı’nda macera dolu bir yolculuğa çıkarıyor. Ülke TV ekranlarının yeni programı Biral Şef’le Lezzet Kervanı, unutulmaya yüz tutmuş lezzetleri, çok özel tarifleri, Türk mutfağının benzersiz yemeklerini izleyiciye aktaracak.
Sadece tanıtmakla yetinmeyen aynı zamanda gençlere eşsiz kültürel lezzetleri aktarmayı görev edinmiş Tüm Restoranlar ve Turizmciler Derneği Adana Şube Başkanlığı görevini üstlenen Biral Serttaş, Lezzet Kervanı’nda lezzetin peşine düşecek.
Anadolu’nun benzersiz lezzetleri, dünya mutfağından çok özel tarifler Biral Şef’le Lezzet Kervanı ile her Pazar saat 10.15’te Ülke TV’de…
Yılların lezzet ustası Biral şef, Anadolu ve dünya mutfağından eşsiz tatlarla Ülke TV izleyicisiyle buluşuyor. Öncelikle doğup büyüdüğü toprakların dillere destan lezzetlerini en usta şekilde pişirmek için Adana’da sürekli araştırmalar yapan Biral Şef’in 28 yıllık mutfak deneyimi ve kendine has yorumu Ülke TV ekranlarında izleyici karşısına çıkacak.
Unutulmaya yüz tutmuş lezzetleri, coğrafi işaretli tatları Anadolu’dan Dünya mutfağına kadar araştırmayı amaç edinmiş Biral Şef, izleyicileri gastronomik alanda öncü olacak konularla Lezzet Kervanı’nda macera dolu bir yolculuğa çıkarıyor. Ülke TV ekranlarının yeni programı Biral Şef’le Lezzet Kervanı, unutulmaya yüz tutmuş lezzetleri, çok özel tarifleri, Türk mutfağının benzersiz yemeklerini izleyiciye aktaracak.
Sadece tanıtmakla yetinmeyen aynı zamanda gençlere eşsiz kültürel lezzetleri aktarmayı görev edinmiş Tüm Restoranlar ve Turizmciler Derneği Adana Şube Başkanlığı görevini üstlenen Biral Serttaş, Lezzet Kervanı’nda lezzetin peşine düşecek.
Anadolu’nun benzersiz lezzetleri, dünya mutfağından çok özel tarifler Biral Şef’le Lezzet Kervanı ile her Pazar saat 10.15’te Ülke TV’de…
Category
📺
TV ve DiziDöküm
00:00TONSEPETİ BİRAL ŞEFLE LEZZET KERVANI'NI SUNAR
00:30TANSEPETİ BİRAL ŞEFLE LEZZET KERVANI'NI SUNAR
01:00Dünyanın en güzel manzaralarından biriyiz.
01:02Sakarya'da Sapanca Gölü'nün kenarında efsaneler vardır bilirsiniz.
01:07Burada da yaşanmış bir efsane var.
01:09Zamanında çok güzel evler ve zengin insanlar yaşarmış burada.
01:12Daha önceleri dağdan gelen bir amca zengin insanların içerisinden geçerken bir tas su istemiş.
01:18Ve o bir tas suyu ve bir ikramı yapmaktan acizlermiş.
01:23Amca tam kenti terk etmeye yakınken bir teyze ile karşılaşır yolda.
01:28Teyze ona ikramlarda bulunur ve biraz sohbet ederler.
01:31Amca onu alır ve yukarıdan manzarayı izleyelim mi der.
01:36Amca ve teyze yan yana yukarıya manzaraya doğru giderken arkalarından sesler gelir.
01:41Amca der ki dönüp arkana bakma.
01:43Ve bir süre sonra yukarıdan teyzeye arkana bakabilirsin der.
01:48Ve Sapanca Gölü'nün kenarındaki o muhteşem evlerin hepsi yıkılmış suyun içine gömülmüş olduğunu görür.
01:56Efsane bu ya.
01:57Biz şu an reel karakterleri ve gerçek manzaraları peşine düşelim.
02:02Bugün ıslama köftesi var, kabak çorbaları var.
02:05Hep beraber izleyelim.
02:06Hadi buyurun.
02:19Sakarya'mızın coğrafi işaretli ürünü ıslama köfte.
02:23Evet.
02:24Ustam merhaba.
02:25Merhaba.
02:26Sizi tanıyalım.
02:27Tevfik Limon.
02:28Evet.
02:29Sakarya Dolmulu'yum.
02:30Kaç yıldır bu işi yapıyorsun?
02:3120 yıldır bu işi yapıyorum.
02:32Islama köftenin yani ben her şeyini bilirim der misin?
02:33Evet.
02:34Çocukken de yapardım der misin?
02:35Yapardım.
02:36Anan da yapar mıydı?
02:37Yapardım.
02:38Nenen yapar mıydı?
02:39Yapardım.
02:40O kadar eski mi Burak Şafak'ın bu köfte?
02:41Tabii.
02:42Islama köfte 1900'lü yıllara dayanıyor.
02:431900'lü yıllarda yokluk zamanı yemeği olarak geçerli.
02:46Yoklukta et bulmuşlar da valla çok iyi bir şey.
02:49Etten ziyade ekmeği.
02:52Şifası orada.
02:53Kesinlikle.
02:54Elde kalan kemiklerden kemikleri kaynatıp bayatlayan ekmekleri lezzetlendirmek amacıyla
03:01suya bandırıp yerlermiş.
03:02Evet efendim.
03:03Bugün bize yorumlanmış.
03:04Bu bir sıfır atık projesi diyelim mi?
03:06Diyebiliriz.
03:07Aynen öyle.
03:08Mutfaklarımızda sıfır atağa dikkat ediyoruz.
03:10Bakın ecdadımız zamanında coğrafi işaretle ürünümüz olan ıslama köftede atık ekmekleri
03:16yani bayatlayan ekmekleri kullanmışlar.
03:18Ve bizde mutfaklarımızda sıfır atağa dikkat ediyoruz.
03:21Şimdi bunun sırrını senden dinlemek istiyorum ve ekran başındaki izleyicilerimizde bunun
03:27sırrını öğrensin ki kemik suyu çocukların beyin gelişimine, ergenlik dönemindeki çocukların
03:34fizyolojik gelişimine ve kemik erimesine engel olan bir özelliği var.
03:38Değil mi?
03:39Evet.
03:40O yüzden bu konuyu iyi işlememiz lazım.
03:41Evet.
03:42Dersimize iyi çalışmamız lazım.
03:43Evet.
03:44Şefim anlat.
03:45İliğimizin kemiği kırdıktan sonra içindeki iliğimizin insanlarımızın kırılan ayakların
03:50da iyileştirmeye fayda var.
03:51Evet.
03:52Kırılan kemikleri iyileşmesiyle ilgili bunun içerisindeki.
03:55Aynen.
03:56Kır.
04:02Burak şefim gösterelim mi iliyi?
04:04Çevir.
04:05Çevir.
04:06Allah Allah.
04:07Ekrana göster.
04:08Bunun iç ilik deposu ve dananın kaval kemiğine benziyor.
04:12Doğru mu?
04:13Evet.
04:14O zaman tencereye atacağız.
04:16İçine ne koyacağız?
04:17İçine patates, soğan, havuç, defne yaprağı.
04:20O zaman doldur tencereyi.
04:22Hadi bakalım.
04:23Atıyoruz.
04:24Tamam.
04:25Gönder.
04:26Evet.
04:27Miktarlarını da görelim böyle değil mi?
04:29Mesela iki tane soğan koyduk.
04:31Evet.
04:32İki tane patates koyduk.
04:33Bir tane.
04:34Havuç koyduk.
04:35Üç tane havuç koyduk.
04:36Tamam.
04:37Defne yaprağı da koyduk.
04:38Niye koyduk defne yaprağını?
04:39Lezzet versin diye.
04:40Evet.
04:41Ve esasını alsın diye.
04:42Değil mi?
04:43Bu 10 saat.
04:44Ondan sonra?
04:45Ondan sonra süzüleceğiz.
04:46Ekmeklerimizi ıslayacağız.
04:48Ondan sonra servis edeceğiz.
04:50Şu kıyma içiyle hazırlanacak olan ıslama köftenin yanında vereceğiz.
04:54Kesinlikle.
04:55Burak şefim bir gün ben buradan geçiyordum.
04:57Sizin ıslama köftenizden yedim.
04:58Muhtemelen de ustam yapmıştı onu.
05:00Ya o ekmek neydi ya?
05:02Et kadar kıymetli ve lezzetliydi.
05:04Kesinlikle.
05:05Öyle güzeldi ki.
05:06Ekmeğimizin özelliği bir de kara fırında pişiyor.
05:08Kara fırında.
05:09Evet.
05:10Ekşi mayalı ekmek olarak.
05:11Evet.
05:12Ekşi mayalı.
05:13Tabii.
05:14Ve taze olarak dilimlemiyoruz.
05:15Bekliyoruz.
05:162-3 gün bekliyor.
05:17Evet.
05:18Bayatlama kıvamına gelince bu muhteşem et suyuyla beraber servis ediyoruz.
05:22Peki ızgarada onu kızartırken biraz böyle yakıyor muyuz?
05:24Yoksa?
05:25İki türlüsü var.
05:26İstersek yumuşak şekilde verebiliyoruz ya da dediğin gibi biraz yakıp çıtır çıtır da yapabiliyoruz.
05:32Şimdi mangala geçtiğimizde onların hepsini konuşalım.
05:34Tamam.
05:35Bunlardan vur.
05:42Ve geldik ıslama köfteye.
05:49Evet.
05:50Hoş geldiniz.
05:51Şimdi demlendi kemiğimizi ve patateslerimizi, soğanımızı koyduk.
05:56O şu anda demleniyor.
05:57Evet.
05:58Çay bile demleniyor.
05:59Değil mi?
06:00Kemik niye demlenmesin?
06:01Evet.
06:02Efendim her şeyin bir kıvamı vardır.
06:03Hayatın da bir kıvamı vardır.
06:04Bunun da bir kıvamı var.
06:05Islama köftenin.
06:06Burada kaç kilo kıyma var?
06:07Burada 5 kilo kıyma var.
06:08Evet.
06:09Eser miktarda dedikleri şeyler bunlar değil mi?
06:10Evet.
06:11Eser miktarda.
06:12Yani bunun gramajı 10 gram, 5 gramı yok.
06:13Evet.
06:14Şimdi baharatlarını verelim ve ıslama köftemizin içini hazırlayalım.
06:15Sanatı görüyor musun Burak Şef'im?
06:16Bak her şeyin bir kıvamı var dedik ya.
06:17Adam baharatın dökmenin bile bir kıvamı var.
06:18Kesinlikle.
06:19Adam baharatı bile kıvamla döküyor.
06:20Dağıtarak döküyor.
06:21Derler ya ahenk.
06:22Evet ya.
06:23Bu da onun ahenki.
06:24Ne güzel bir renk oldu.
06:25Gösterelim mi şöyle?
06:26Nasıl yoğuracağım merak ediyorum.
06:28Hadi bismillah.
06:29Çiğ köfte gibi oldu ha.
06:30Evet.
06:31Nemrub'un kuzu yandırdı bizi, attı sillesini felek misali.
06:32Sil yazımızı kuzu.
06:33Bu kızın adı da ne?
06:34Cemil.
06:35Cemil.
06:36Cemil.
06:37Cemil.
06:38Cemil.
06:39Cemil.
06:40Cemil.
06:41Cemil.
06:42Cemil.
06:43Cemil.
06:44Cemil.
06:45Cemil.
06:46Cemil.
06:47Cemil.
06:48Cemil.
06:49Cemil.
06:50Cemil.
06:51Cemil.
06:52Cemil.
06:53Cemil.
06:54Cemil.
06:55Cemil.
06:56kurtar bizi
06:59evet
07:01tamam mı
07:03şimdi bunu
07:05dinlendireceğiz ne kadar dinlenecek
07:0710 dakika dinlendirelim
07:0910 dakika dinlendirelim ondan sonra el yordamıyla şekillerini verelim
07:12ondan sonra tezgaha geçelim olur mu
07:14hadi ustam
07:26helal olsun sana ya ustam maşallah nakış nakış ustam harikasın
07:36şimdi bu güllelerin tanesi kaç gram
07:39bunun tanesi 20 gram
07:41Burak şefim burada bir porsiyonda kaç tane oluyor
07:4410 adet köfte kurduk
07:4610 adet köfte
07:48şimdi ben sana bir şey söyleyeyim Burak başkanım
07:50bu adam bu usta var ya bu emekçi ustam var ya
07:53bunları tek tek ben getirsem tartsam
07:56bu adamın eli öyle bir makine ki
07:58hepsi 20 gram çıkar
08:00bir eksik bir fazla neyse önemli değil
08:02ama hepsi 20 gram çıkar niye biliyor musun
08:04büyük bir ustalıkla büyük bir maharetle yapıyor maşallah
08:06el yordam böyle bir şey
08:08eline sağlık
08:10şimdi bunları böyle yaptıktan sonra yuvarlayacağız
08:14bir tane yap bakalım nasıl olacak
08:16şöyle şuraya da dizelim mi boncuk gibi
08:18basma
08:20basma mı diyorsunuz
08:22şekli bu
08:24yani efendim bu ıslama köftenin
08:26şekli bu
08:28tanesi 20 gram
08:30bir porsiyonda 10 tane olur
08:32yanında kaç tane ekmek olur
08:344 tane ekmek olur
08:36biraz sonra bunu masada göreceğiz
08:38şu avucun içinde şöyle bir göstersene
08:40şekli bu
08:42yukarıya çıkalım mı mangala
08:44köftemiz demlendim ustam
08:46demlendi tamam etinizin suyu da hazır
08:48evet hazır
08:50buna Fransızlar özel bir sos ismi veriyor ama
08:52çaktırma bu bizim sosumuz
08:54evet tabi Sakarya'nın sosu bu
08:56evet özel ıslamanın sosu bu
08:58ıslamanın sosu özel
09:00evet şimdi ekmeğimizi ıslamaya batırıyoruz
09:02hadi yallah
09:04evet
09:06Allah Allah
09:08bir porsiyonda kaç tane ekmek oluyordu
09:104 tane ekmek
09:12kaç saat kaynadı o şimdi
09:14ıslamanın suyu
09:1610 saat kaynadı
09:18bu ıslamanın suyunda kırılmış yağ
09:20ve kırmızı toz biberimiz var
09:22evet ilik de var içinde
09:24şifa niyetine
09:26şifa niyetine olsun
09:28o zaman 3-4-5-6 bir ekmek daha koyacağız
09:30sonra köftemizi atacağız
09:32ve şu porsiyonun
09:34tabakta durma şeklini merak ediyorum
09:36ustam siz Türkiye'nin Anadolu'ya
09:38açılan bir kapısınız
09:40bu adam İngiltere'den de yola çıksa
09:42eğer güneye gidecekse
09:44mecburen Sakarya'dan geçecek
09:46Sakarya'dan geçerken de bu muhteşem lezzetleri
09:48yemek isteyecek
09:50şimdi bizim televizyon programımızda tüm dünyada izlenecek bu
09:52ve böylece
09:54memlekete bir hizmet olacak
09:56sizde işinizi böyle kaliteli güzel yaparsanız
09:58inşallah dolup dolup taşacak
10:00inşallah
10:02bacasız sanayi dedikleri şey bu olsa gerek
10:04bizim bacamız var ama
10:061-2-3-4-5-6-7-8-9-10-11-12-13
10:08niye fazla
10:10bize torpilli mi?
10:12yine de sen standart yap
10:14hiç torpil işini sevmem ustam
10:16standart neyse o
10:18şimdi köftelerimizin bir de tersini çevireceğiz
10:20daha sonra
10:22tabağa servis edeceğiz
10:24bu ateşin başında
10:26bence şu an
10:2860 derece sıcaklık
10:30bu ateşin başında
10:32her babayit duramaz
10:34değil mi?
10:36meşe kömürüyle
10:38meşe kömürüyle yakmış
10:40bakın bu da bir özelliği
10:42acaba coğrafi işaretlerine geçiyor mu bu?
10:44yani ıslama çöplüğü
10:46ıslama çöplüğü
10:48ıslama çöplüğü
10:50ıslama çöplüğü
10:52geçiyor mu bu?
10:54yani ıslama köftemizi pişirirken
10:56meşe kömürü kullanmalıyız
10:58diyor mu?
11:00bir işin bir standartı olmalı efendim
11:02ve köftenin de bir standartı var
11:04ıslama köfte
11:06Sakarya'da meşe odunuyla
11:08pişirilir
11:10ustam öyle diyor
11:22ekmeğe ekmeğe dürme desim geliyor
11:24atalarımız
11:26yokluk zamanında
11:28somun ekmeği almışlar
11:30yufka ekmeğin içine dürme etmişler
11:32şimdi bunu
11:34ıslama suyuyla yapıp da
11:36yufka ekmeğe dürme edip
11:38yemekler de keyifli olurdu
11:40bazen yokluğu değerlendirmek lazım
11:42hissetmek, yaşamak lazım
11:44değil mi ustam? evet
11:46hep yokluktan geldik
11:48şimdi bereket versin maşallah bolluk
11:52hadi yavaş
11:54hedi geç
11:56gel
11:58ayağa kalk
12:00gel
12:02gel
12:04gel
12:06gel
12:08gel
12:10gel
12:12gel
12:14gel
12:16gel
12:18gel
12:20Yaman can kurban
12:23Kaç tane usta yetiştirdin?
12:2515 tane
12:27Maşallah çok güzel
12:29Adana kebabının da standartları vardır
12:31Geçen yıl Adana'da
12:3317 tane kadın kebap ustasını
12:35yetiştirdik. İnsan yetiştirmek
12:37öyle güzel bir şey ki
12:39Bildiğim bir şeyi bir yere aktarmak
12:41ve onun nesiller boyu
12:43çark etmesini sağlamak öyle güzel bir şey ki
12:45Kaç yıl bu 15 tane usta yetiştirdin?
12:47Yaklaşık 7-8 senede
12:497-8 güzel ama şimdi
12:51sen de tam kıvama gelmişsin
12:53bundan sonra bence daha fazla yetiştirirsin
12:55öyle hissediyorum. Çünkü efendim
12:57bir kıvam var. O kıvama geldikten sonra
12:59çark daha iyi dönmeye başlıyor
13:01Ustam da tam kıvama gelmiş
13:03yetiştirecek bir kıvamda
13:05En çok neyini sevdin biliyor musun?
13:07Islama köftenin
13:09Birincisi ekmeğini
13:11İkincisi
13:13köftenin harcı fazla karışık değil
13:15fazla karışığa ben karşıyım
13:17Mesela
13:19Dünya canını Sivas köftemiz var
13:21Gel ustam gel
13:23Sivas köftesinin harcı
13:25fazla karışık değil
13:27Fazla karışığa ben karşıyım
13:29Mesela
13:31Dünya canını Sivas köftemiz var
13:33Gel
13:35Sivas köftesinin harcında ne var biliyor musun?
13:37Sadece Sivas tuzu var
13:39Ve tane eti
13:41Sadece Sivas tuzu var
13:43Sizin de baharatlarınız fazla karışık değil
13:45Ama Edirne köftesinde ne var?
13:47İçinde ekmek de var, baharatlar da var
13:49Soğan da var
13:51Bazı köfteler böyle karışık ama
13:53Sade olan şeyleri daha çok seviyorum
13:55E tabi Edirne köftesinde
13:57bir hikayesi var
13:59Evdeki harç
14:01Evdeki kişilere yetmezse ne olur?
14:03Çoğaltmak için içine malzeme de koyarsın
14:05Soğan da koyarsın
14:07Baharat ekmek de koyarsın
14:09Annelerimiz işte böyle büyüttü, böyle yetiştirdi bizi
14:11Değil mi ustam?
14:31Şu kabak çorbasını da bir konuşalım mı şefim?
14:33Sakarya'nın meşhur kabak tatlısı olarak da kabak çorbası olmaz mı?
14:35Kabaktan yapmadığınız bir şey kalmamış
14:37Kalmadı
14:39Maşallah
14:41Kabaktan aşağı yukarı 35-40 çeşit ürün var
14:43Hepsinde yatun patente bize ait kendi imalatı
14:45Her sabah bir tabak kabak yanır mı ya Resulallah?
14:47Her sabah bir tabak kabak yanır mı ya Resulallah?
14:49Her sabah bir tabak kabak yanır mı ya Resulallah?
14:51Her sabah bir tabak kabak yanır mı ya Resulallah?
14:53Her sabah bir tabak kabak yanır mı ya Resulallah?
14:55Her sabah bir tabak kabak yanır mı ya Resulallah?
14:57Her sabah bir tabak kabak yanır mı ya Resulallah?
14:59Her sabah bir tabak kabak yanır mı ya Resulallah?
15:01Her sabah bir tabak kabak yanır mı ya Resulallah?
15:03Her sabah bir tabak kabak yanır mı ya Resulallah?
15:05Her sabah bir tabak kabak yanır mı ya Resulallah?
15:07Her sabah bir tabak kabak yanır mı ya Resulallah?
15:09Her sabah bir tabak kabak yanır mı ya Resulallah?
15:11Her sabah bir tabak kabak yanır mı ya Resulallah?
15:13Her sabah bir tabak kabak yanır mı ya Resulallah?
15:15Her sabah bir tabak kabak yanır mı ya Resulallah?
15:17Her sabah bir tabak kabak yanır mı ya Resulallah?
15:19Her sabah bir tabak kabak yanır mı ya Resulallah?
15:21Her sabah bir tabak kabak yanır mı ya Resulallah?
15:23Her sabah bir tabak kabak yanır mı ya Resulallah?
15:25Her sabah bir tabak kabak yanır mı ya Resulallah?
15:27Her sabah bir tabak kabak yanır mı ya Resulallah?
15:29Her sabah bir tabak kabak yanır mı ya Resulallah?
15:31Her sabah bir tabak kabak yanır mı ya Resulallah?
15:33Her sabah bir tabak kabak yanır mı ya Resulallah?
15:35Her sabah bir tabak kabak yanır mı ya Resulallah?
15:37Her sabah bir tabak kabak yanır mı ya Resulallah?
15:39Her sabah bir tabak kabak yanır mı ya Resulallah?
15:41Her sabah bir tabak kabak yanır mı ya Resulallah?
15:43Her sabah bir tabak kabak yanır mı ya Resulallah?
15:45Her sabah bir tabak kabak yanır mı ya Resulallah?
15:47Her sabah bir tabak kabak yanır mı ya Resulallah?
15:49Her sabah bir tabak kabak yanır mı ya Resulallah?
15:51Her sabah bir tabak kabak yanır mı ya Resulallah?
15:53Her sabah bir tabak kabak yanır mı ya Resulallah?
15:55Her sabah bir tabak kabak yanır mı ya Resulallah?
15:57Her sabah bir tabak kabak yanır mı ya Resulallah?
15:59Her sabah bir tabak kabak yanır mı ya Resulallah?
16:01Her sabah bir tabak kabak yanır mı ya Resulallah?
16:03Her sabah bir tabak kabak yanır mı ya Resulallah?
16:05Her sabah bir tabak kabak yanır mı ya Resulallah?
16:07Her sabah bir tabak kabak yanır mı ya Resulallah?
16:09Ben öyle hayal ettim.
16:11Sanki çok eskiden öyleymiş.
16:13Senin dedelerin öyle yapıyormuş. Ben öyle hissediyorum.
16:15Kesin. Ama o zaman daha lezzetli oluyor.
16:17Dahayası daha iyi.
16:19Aynen. Ahşabın ve toprağın bir hafızası vardır.
16:21Lezzeti kaçırmaz.
16:23Aynen öyle.
16:25Değil mi? Yıllar sonra aynı lezzeti ilk günkü gibi verir.
16:27Ama ona iyi bakmak lazım.
16:29Ahşap bakteri üretir.
16:31Toprağı iyi temizlemek lazım tekrar kullanırken.
16:33Yetişelim.
16:35Bıçağı düşürme.
16:39Evet.
16:41Şimdi bu kabağın özü hazır.
16:43Maşallah.
16:45Safranlı mercimek gibi olmuş.
16:47Bol tereyağı ve...
16:49Kaynatacağız. Hadi gönderelim bunu da.
16:51Önce ıslama köfteyi yaptık.
16:53Köftenin içini hazırladık.
16:55Şimdi de kabağı yaptık.
16:57Kabağın çorbası bence çok şifalı bir yemek olacak.
16:59Çünkü bağırsaklarda eminim sistemi.
17:01Çorba sıvı ya.
17:03Daha kolay eminecek.
17:05Ve tüm vitaminini alacak.
17:07Diye düşünüyorum.
17:31Burak Şef'in tam bir sanat eseri.
17:33Ben sana daha önce söylemiştim.
17:35Sen iyi bir sanatçısın diye.
17:37Ve bu yemeklerin müellifi.
17:39Burak Şef'i.
17:41Ben tebrik ediyorum.
17:43Çünkü bir kabaktan bir kaç çeşit yemek.
17:45Ve ıslamadan bir kaç çeşit yemek yapmış.
17:47Bunları tek tek saymak istiyorum.
17:49Ve çok acıktım.
17:51Tabi ki hemen başlayabiliriz.
17:53Şöyle yapacağız.
17:55Ben tabağımı elime alacağım.
17:57Sen de çatalınla bana ikram edeceksin.
17:59Bu neydi? Yoğurtlu mu?
18:01Bu yoğurtlu ama önce biz normal ıslama köftemizden başlayalım.
18:03Alıyoruz.
18:05Evet ıslama köfte.
18:07İşte sanatçı ya.
18:09Dokunuşlar bile.
18:11Uyumlu, simetri.
18:13Ve.
18:15Acı sosumuz.
18:17Acı sosumuzla yarısını da şöyle.
18:19Acı sosumuzun biberlerinin size özel mi?
18:21Tabi.
18:23İçindeki acı biber bilecik bölgesinden gelen.
18:25Oranın meşhur acı biberinden yapılıyor.
18:27Burak Şef'im elini vurmuşken.
18:29Şunu çok merak ediyorum.
18:31O kendi mutfağımıza ait.
18:33Tunatan kebaptır.
18:35Size özel.
18:37Severim özel yemeklerden.
18:39Ben yutkunmaya başladım.
18:41Yani bu bir İskender'e benziyor.
18:43Ama sizin özel bir karışımınız var.
18:45Altında pide tanecikleri.
18:47Yoğurdu.
18:49Eti.
18:51Patlıcan parçalarıyla dil peyniri parçaları var.
18:55Burada domates soslu ıslama köftemiz.
18:57Sakarya mutfağının geliştirilme konusunda.
18:59Çok iyi.
19:01Yerel yemeklerimizi geliştiriyoruz.
19:03Evet.
19:05Yani bir ıslama köftemiz var.
19:07Bunun sizin geliştirdiğiniz bir fraksiyonu.
19:09Evet.
19:11Farklı versiyonları.
19:13Yoğurtlusu var.
19:15Domates soslusu var.
19:17Ve karışık tabak olarak var.
19:19Şimdi bunların tadına bakacağız.
19:21Bu şira meselesini de konuşalım mı?
19:23Tabi ki.
19:25Mesela uzmanlar diyor ki.
19:27Bir şey içmeyin diyor öncelikle.
19:29Eğer içecekseniz de.
19:31Mesela probiotik olanlar için.
19:33Turşu suyu, şalgam gibi.
19:35Mesela ayran.
19:37İçindeki moleküller.
19:39Etin içindeki protein damlalarını bağlıyormuş.
19:41Ve böylece.
19:43Vücutta bir halsizlik yapıyormuş.
19:45Yani proteinlerin tadını.
19:47Ve vitaminini alamıyormuşuz.
19:49O yüzden bunları.
19:51Çözecek olan.
19:53Şalgam ve turşu suyu gibi.
19:55Ben ayran içmeyeceğim.
19:57O yüzden.
19:59Ama şiranızı içeceğim.
20:01Sizin Adana bölgesinde nasıl.
20:03Şalgam bir yerel içecekse.
20:05Bizim de şiramız.
20:07Sarı üzümden yaptığımız.
20:09Bir meyve suyumuzdur.
20:11Sakaryamızın da milli içeceğidir.
20:13Öyle söyleyelim.
20:15Yöresel bir üzüm mü?
20:17Tabi.
20:19Gay ve bağlarımızda yetişebiliyor.
20:21Ve lezizdir.
20:23Bazı aylarında ferahlamak için.
20:25Soğuk soğuk tavsiye ediyoruz.
20:27Peki.
20:29Bunu konsantre halinde mi yapıyorsunuz?
20:31Konsantre halinde de oluyor.
20:33Taze şeklinde de oluyor.
20:35Ama konsantresi daha uzun süreli oluyor.
20:37Daha kıvamlı oluyor.
20:39Lezzeti daha yerinde oluyor.
20:41Şimdi salçalı olana geçiyoruz.
20:43Islama köftenin yanında özellikle şıra tavsiye ediyoruz.
20:45Evet.
20:47Ve deniyoruz.
20:49Etin zaten kendine göre bir aroması var.
20:51Bir tadı var.
20:53Ama şu ekmek beni benden alıyor biliyor musun?
20:55Ekmeğin lezzeti hem et suyunun olması
20:57hem mayalı ekmeğin olması
20:59ve
21:01kömürde pişmesi
21:03ızgarada pişmesi
21:05lezzet üstüne lezzet katıyor.
21:07Evet.
21:09Hakikaten lezzet üstüne lezzet katıyor.
21:11Etlerimiz de mesela hayvanlarımız
21:13yine Sakarya bölgesinde Taraklı'da yetişen hayvanlar.
21:15Doğal ortamda serbest bırakılarak
21:17doğal beslenen hayvanlar.
21:19Sen niye yemiyorsun şefim?
21:21Seni izlemek o kadar keyif verdi ki.
21:23Sana ne ikram edeyim?
21:25Ben de bir ıslama köfte alırım.
21:27Olur hemen.
21:29Hemen şu domatesin kabuğunu soyuyorum.
21:35Çorbanın bir tadına bakacağım.
21:37Çorbanın üstünde ceviz sanki var.
21:41Tereyağında kavurduğumuz cevizimiz
21:45kabakla bütünleşiyor.
21:47Hadi eski bir kültür konuşalım.
21:49Eskiden tencere gelirdi ortaya.
21:51Ev efradı otururdu etrafına
21:53ve herkes aynı kaşıktan yerdi.
21:55Misafir olsa o da aynı tencereden
21:57ve herkes kendi kaşığıyla yerdi.
21:59Onun bir sistemi var biliyor musun?
22:01Herkes kendine bakmayan
22:03karşı tarafıyla
22:05çorbayı alır
22:07iç tarafıyla
22:09içer.
22:11Yine ters tarafıyla alır
22:13iç tarafıyla içer.
22:17Böylece
22:19kimsenin ağız tarafındaki taraf
22:21temas etmemiş.
22:23Çorbanın içine girmemiş olur.
22:25Bunun da bir taktiği var. Ne kadar naif bir kültür değil mi?
22:27Kesinlikle çok ince bir kültür.
22:29Çorbanız da çok ince bir kültür.
22:31Afiyet şeker olsun.
22:33Bizim amacımız
22:35Sakarya'ya yerel lezzetlerini
22:37daha da geliştirebilmek adına
22:39inovasyonlar yapıyoruz.
22:41Bununla beraber başta Sakarya kabağımız
22:43olmak üzere
22:45çeşit çeşit kabak ürünümüzle
22:47tatlısı, tuzlusu, şekerlemesi,
22:49çorbası. Bir tane daha buldum.
22:51Mücver mi bu? Mücver.
22:53Sakız kabağından yaptığımız
22:55mücverimiz. O büyük bal kabağından
22:57değil yani. Bal kabağından değil.
22:59Onun haricinde ıslama köftemizle
23:01Sakarya mutfağına
23:03katkıda bulunmaya, geliştirmeye gayret ediyoruz.
23:05Mükemmel bir şey.
23:07Devam.
23:09Elimizden geldiğince hep ileri.
23:11Sakarya'mızı, memleketimizi,
23:13coğrafya işaretli ürünlerimizi, yemek kültürümüzü
23:15her platformda
23:17en iyi şekilde temsil edeceğiz.
23:19Allah bize bu nimeti vermişse biz de bunun hakkını
23:21vereceğiz. En iyi şekilde vereceğiz.
23:23Biz de sana bu konuda güveniyoruz. Çok teşekkür
23:25ediyorum şefim.
23:43Maşallah. Kabaklı mı bu? Kabaklı. Sakarya kabaklı.
24:05Cevize olandan alayım.
24:07Afiyet olsun.
24:09Biz ev sahibiyiz.
24:13Kazanlarımız burada.
24:15Cevizimiz burada.
24:17Bakır kazanlarımızda geleneksel
24:19yöntemlerle
24:21bal kabağı, lokumu yapıyoruz burada.
24:23Bu bal kabağını haşladık mı ustam?
24:25Hayır haşlamadık. Çiğ.
24:27Çiğ olarak atıyoruz.
24:29Tam kıvama gelmiş.
24:31Lokum tam kıvamında
24:33ustam.
24:35Burada kaç kilo şira var?
24:37100 kilo.
24:39Döktüğümüz ne kadar peki?
24:41%20.
24:43Hemen şifresini çözerim.
24:45Gider yapmaya başlarım.
24:47Sakarya'nın
24:49meşhur kabaklarından
24:51şu anda
24:53lokum yapıyor ustalarımız.
24:55Ve biz de onları
24:57eski usül
24:59geleneklere uygun şekilde yapmış
25:01oldukları lokumu dinliyoruz.
25:03Neden bakır kazanlarda yapıyoruz Mutlu Bey?
25:05Neden bakır kazanlarda yapıyoruz?
25:07Lokumun her tarafına
25:09aynı ısıyı dağıtmak için.
25:11Bakır iletkendir.
25:13Her tarafına aynı ısıyı dağıtıyor.
25:15Çelik kazan da olabilir.
25:17Eskilerde yeni çelik
25:19yapıyorlar ama
25:21en uygunu bu.
25:23Biz
25:25eski usül
25:27üretimlere riayet ediyoruz.
25:29Değil mi?
25:31Kabak lokumu deyince
25:33insanların biraz kafası karışıyor tabi.
25:35Var mı söyleyeceğimiz bir şey?
25:37Kabak lokumu Sakarya'nın
25:39verimli topraklarına yetişen biliyorsunuz
25:41kabağa meşhurdu. Biz bunu aldık,
25:43işledik. Kabaktan
25:45yaklaşık 25 çeşit ürünümüz var.
25:47Tatlısıyla, tuzsuyla. Kabak lokumu,
25:49kabak cezaryesi, döneri, döner cezaryesi
25:51hepsini burada imal ediyoruz
25:53geleneksel yöntemlerle. Peki mesela
25:55siz mi yapıyorsunuz bunu yoksa
25:57Sakarya'da herkes yapıyor mu?
25:59Yani Sakarya'da bunu
26:01üreten başka birileri de var mı?
26:03Yok. İlk biz başlattık.
26:05Zaten üretim patenti de
26:07bize ait bu ürün.
26:09Sizi tebrik ediyorum. Yani bir ürüne böyle
26:11sahip çıkmak, bir memlekete böyle sahip çıkmak
26:13işte böyle bir şey. Hep dediğiniz şey, adı tadı bize ait
26:15bir ürün. Kabak olalı böyle
26:17hürmet görmeden. Efendim ben böyle işletmeler
26:19tebrik ediyorum. Çünkü Mutlu Bey
26:21bakır kazanlarda
26:23geleneksel yöntemlerle Sakarya'nın
26:25meşhur kabağıyla lokum yapıyor.
26:27Başkası yapıyor mu dedim? Yok yapmıyor dedi.
26:29Sadece ben yapıyorum dedi. Neden?
26:31Memleketine sahip çıkıyor, memleketin
26:33ürününe sahip çıkıyor ve şehrine
26:35sahip çıkıyor. Tebrik ediyorum. Sağ olun.
26:37Eksik olmayın. Şimdi bu renk değişecek mi?
26:39Evet. Yani biraz daha ugunlaşacak. Kabak içinde
26:41biraz daha pişecek. Buraya gelelim. Bir arkaya
26:43geçelim. Burada sanki biraz daha renk
26:45koyulaştı. Bunu
26:4710-15 dakika sürer mi
26:49kaynaması? Daha mı fazla? Daha sürecek.
26:51Daha sürecek. Ondan sonra alıp dökeceğiz.
26:53Evet. Cevizini vereceğiz.
26:55Vereceğiz. Ondan sonra
26:57ahşap
26:59tavalarımıza dökeceğiz. Orada soğutmayı alacağız.
27:01Ondan sonra dilimleyeceğiz.
27:03Ondan sonra da bir gün dinlenecek.
27:05Ondan sonra kesmeme alacağız.
27:07Hadi diğer işlemlere geçelim o zaman. Buyurun.
27:25Mutlu abi bu iş kıvam işi.
27:27Bak nasıl kıvama geldi. Görüyorsun değil mi
27:29lokum? Hepsinin zaten süresi var.
27:31Saati var. Ustamızın hünerli
27:33ellerinden. Maşallah ustama.
27:35Cevizler. Sapanca cevizi.
27:37Evet. Sakaryamızın. Yani
27:39kabağı burada üretiyoruz.
27:41Cevizi burada üretiyoruz. Şeker de
27:43pek uzak değil. O da var. Fındık da burada.
27:45Fındık da burada. Daha ne? Efendim tam
27:47söylediğimiz gibi doğasından,
27:49coğrafyasından. Hani coğrafya
27:51bir kaderdir diyoruz ya. İşte bu.
27:53Evet. Yani güzel bir
27:55coğrafya değişik. Yaşadıkları
27:57coğrafyanın ürünleriyle
27:59Türkiye'ye, ülkemize ve memleketine
28:01hizmet eden insanlar. Bravo. Sağ olun.
28:03Hikmet ustam. Burada
28:05mesela şu an kaç kilo lokum var?
28:07Burada 80 kilo lokum
28:09çıkacak bize. 80 kilo? Evet.
28:11Fire falan olay var mı bu işte?
28:13Yok. 80 kilo. Sadece kenarlarıdır
28:15fire onun. 80 kiloluk. Ben analiz
28:17yapmayı severim. Efendim ben analiz yapmayı severim.
28:19Biliyorsunuz. 80 kilo lokum var
28:21bunda. Bu 80 kilo lokumu
28:23kaç kilosuz su?
28:25Bunun 40 kilosu su.
28:27Su. Kaç kilosu şeker?
28:2920 kilosu şeker.
28:31Kaç kilosu kabak?
28:3320 kilosu kabak. Kaç kilosu ceviz?
28:358 kilosu ceviz. Tamam.
28:37O da susuz zaten. Evet. Bravo.
28:39Ve üzerine Hindistan cevizi.
28:41Şimdi bunları
28:43dökeceğiz. Evet. Birazdan şimdi
28:45kalıpları alacağız. Ondan sonra
28:47onları soğutmaya alacağız. Yarın da keseceğiz onları.
28:49Ama bir sır vereyim mi?
28:51Ustamın maşallahı var.
28:53Tam komplike. Maşallah.
28:55Bu işin piri. Evet.
28:57Ben anlarım.
28:59Eline sağlık ustam.
29:01O dönen şeyin bir
29:03sırrı var mı? Ahşaptan cevize benziyor.
29:05Ceviz ağacına benziyor.
29:07Ceviz ağacı mı peki? Doğru.
29:09Ağacın içi.
29:23Aşkımız erdi bahara.
29:37Aşkımız erdi bahara.
29:39Çoğu gitti yazı kaldı.
29:41Kapandı yıllanmış yara.
29:43Çoğu gitti yazı kaldı.
29:45Hasan Usta'm.
29:47Aşkla yapıyorsun bu işi. Ben farkındayım.
29:49O yüzden yorulmuyorsun.
29:51Teşekkür ederim.
29:53Ben hissediyorum.
29:55Kaç yıldır bu işi yapıyorsun? 30 yıldır.
29:57Şimdi bunları buraya döktük.
29:5910 tane burada tezgahımız var. Ne yapacağız?
30:01Nişastalayacağız.
30:03Şu el hareketiniz var ya.
30:05Onu istiyorum. Hadi baba.
30:07Hadi baba.
30:09Buyurun gelsin.
30:11Evet.
30:13Devam et. Ben tutayım mı?
30:15Size yardımcı olayım.
30:17Tut ustam.
30:19Nişastalayalım mı?
30:21Hasan Usta'm bunları nişastaladıktan sonra
30:23nasıl bir işlem yapacağız?
30:25Düzelttikten sonra 12 saat dinlenmeye bırakacağız.
30:2712 saat. Bayağı zaman ya.
30:29Soğumaya mı?
30:31Bak şu an sıcak.
30:33Çok sıcak.
30:35Efendim şu an çok sıcak.
30:37Ve
30:39her zorlu işin ve güzel işin
30:41olduğu gibi bu işin de bir ceremesi var.
30:43Burada
30:45ablam bu işi yapıyor.
30:47Hasan Usta'm bu işin ilmini biliyor.
30:49Yıllarca bu işi yapmış.
30:51Harika bir sonuç çıkacak ortaya.
30:53Osmanlı mutfağında tatlılardan biridir.
30:55Lokum. Ama sizin
30:57yaptığınız bu lokum size özel.
30:59Görenize özel.
31:01Ve sizin firmanıza özel.
31:03Bu çok büyük bir özellik.
31:17Şimdi bunu
31:19kalıbın içine yaymak ve
31:21şekil vermek için yapıyoruz.
31:23Değil mi?
31:25Kesmeye düzgün girmesi için.
31:27Son merdaneyi de
31:29Hasan Usta'ma devrediyorum.
31:31Ve biz Mutlu Usta'm diğer tarafa geçelim.
31:33Hadi geçelim.
31:47Mutlu Usta'm.
32:09Hasan Usta'm şimdi kalıpların içinden
32:11lokumlarınızı alıp
32:13ikiye böldük ve keseceğiz.
32:15Üzerine de ne dökeceğiz?
32:17Hindistan cevizi.
32:19Efendim temiz ellerime dokunuyorum lokuma.
32:21Çünkü bir şefin eli temiz olmalı.
32:23Her zaman temiz olmalı.
32:25O yüzden pek eldiven kullanmıyorum.
32:27Bir şefin eli temiz olmalı.
32:29Bende bir hastalık var. Belki günde
32:3125-30 kere elimi yıkarım.
32:33Doğru.
32:37Bunun simetrisi mi var?
32:39İstesek mesela 5 santim bir kesebiliriz değil mi?
32:41Şu anda 2'şer santim
32:43Başlıyoruz.
32:45Ayarları yapıldı zaten.
32:47Öncesinde.
33:03Evet şimdi bunların aralarına
33:05girmesi lazım ki bıçağa yapışmasın.
33:07Değil mi? Tersini çevireceğiz.
33:09Yoksa bıçağa yapışır.
33:11Aslında şu
33:13şu aparat onu yapmaya çalışıyor da
33:15çeviremiyor.
33:17Küçük lokum olduğu için biraz daha eri lokum olsa yapıyor.
33:35Ora ayar düğmesi.
33:37Bastır mı çalışır mı?
33:39Bastır.
34:01Şimdi taze lokumun
34:03tepsisinin
34:05tam ortasından
34:07Bende yeme hakkım var mı?
34:09Hadi bismillah.
34:13Sen de ye.
34:15Mükemmel.
34:17Sakız gibi olmuş.
34:19Ellerine sağlık ustam.
34:37Vallahi öyle bir acıktım ki
34:39ama bu restoranda değil de
34:41sanki
34:43şu kamyoncu abimiz
34:45bence menemen yapıyor.
34:47Kamyoncuların en iyi yemeği menemendir.
34:49Siz hiç
34:51kamyoncu menemeni yediniz mi?
34:53Vallahi menemen yapıyor.
34:57El salladı bir kere
34:59ben o menemeni yerim.
35:01El salladı bir kere
35:03ben o menemeni yerim.
35:15Uzaktan baktım
35:17menemen yaptığını gördüm.
35:19Selamun Aleyküm. Bilal Sertaç. Nasılsınız?
35:21Şeref abi memnun oldum.
35:23Küçük bey merhaba.
35:25Ahmet Bey.
35:27Yolların vazgeçilmesi.
35:29Kamyoncuların menemeni
35:31en kral yemek ve ben bugün
35:33restoranda yemek yemeyeceğim. Müsaadenle
35:35senin sofrana konuk olacağım.
35:37Takayım mı mikrofonu?
35:39Şeref abi. Nereden geliyorsun
35:41nereye gidiyorsun?
35:43Bilecik'ten geliyorum.
35:45Ben yanına oturayım ya.
35:47Yani
35:49Bilecik'ten Adapazarı'na yolumuz.
35:51Maşallah. Sen acıktığın zaman
35:53durup kamyonu çekip
35:55böyle menemen mi yaparsın? Yemek mi yaparsın?
35:57Evet. Favori yemeğin menemen mi?
35:59Menemen
36:01Tavuk sote
36:03Canımız ne istiyorsa
36:05onu yapıyoruz.
36:07Şimdi Eskişehir'den Sakarya'ya giderken
36:0980. hemen hemen 80-85.
36:11kilometrede bir tesisteyiz.
36:13Senin yolunda Sakarya'ya doğru
36:15ve öğle yemeğini
36:17yapmak için durdun. Evet.
36:19Ben de seni yakaladım. Ben normalde burada
36:21bu tesiste yemek yemek istedim
36:23ama Rabbim
36:25sofrana konuk etti beni.
36:27Hoş geldin. Sefa geldin.
36:29Bu yolların yazılı olmayan kuralları vardır.
36:31Şeref abi. Evet.
36:33Ben hep hayranlıkla izlerim sizi.
36:35Yollarda giderken mesela
36:37kamyonun biri bir yerde dursa
36:39hemen başka biri geliyor yanına duruyor. El frenini çekiyor.
36:41Buyur kardeş bir şey mi var?
36:43Bu nasıl bir şeydir abi ya?
36:45Kamyoncunun durduğu yer
36:47tesislerde olsun
36:49lezzetli olur. Evet.
36:51Dünyanın her yerinde
36:53dil,
36:55din, ırk
36:57gözetmeksizin kamyoncuların
36:59yazılı olmayan
37:01kuralları vardır. Evet.
37:03Ve bu kurallardan biri de yemeği
37:05paylaşmaktır. Çok duyuyorum
37:07onu. O bizim Türk milletimize mantık
37:09bir şey. Peki yabancı kamyonlarla falan
37:11böyle bir ilişkimiz yok mu? Yok. Öyle mi?
37:13Onlarda yok mu böyle bir şey?
37:15Yok. Onlarda da yok.
37:17Sadece bize özgü bir şey bu. Tabii. Türk milletine özgü
37:19bir şey
37:21Ve ne kadar kadim bir
37:23millet olduğumuzu
37:25Evet. Yanmasın.
37:31Bunun altını biraz kısalım.
37:33Yetiştiremez miyiz? Yardımcı olurum ben sana.
37:35Bıçağın var mı?
37:37Yeter zaten.
37:39Dünyanın en lezzetli menemenini
37:41bugün yiyeceğiz. Şeref abimle
37:43beraberiz. Küçük kardeşimiz.
37:45Oğlum. Maşallah.
37:47Kaç yaşındasın?
37:49On üç yaşındasın.
37:51Babanın peşindesin.
37:53Zorluklar da var mı Şeref abi bu işin?
37:55Abi yazın güzel oluyor.
37:57Dışarıda yemek yapması.
37:59Ama kışın biraz
38:01zor oluyor. Yağmurda, yağışta
38:03biraz zor oluyor.
38:05Bu da yapacak.
38:07Yeterli. Şeref abi bu da
38:09yeterli.
38:11Şunları da atayım.
38:13Evet. Şimdi
38:15domateslerin kabuğunu soymadan
38:17yapalım olur mu? Bence hiç
38:19soymaya gerek yok.
38:21Çorbada benim de tuzum olsun.
38:23Ver sen bana abi.
38:25Bizim hayatımız böyle abi.
38:27Evimiz araba.
38:29Yolda elimizden geldiği kadar
38:31yememizi yapıyoruz.
38:33Burası senin mutfağın abi.
38:35Burası mutfak.
38:37Arabanın içi yatağımız.
38:39Evet.
38:41Şeref abi.
38:43Elden ele bunu yapalım. Bunu dök abi. Yenisini doğrayın.
38:47Ben bunu daha önce de duydum.
38:49En lezzetli menemen
38:51kamyoncuların olur derler.
38:53Niye abi?
38:55Vallahi abi
38:57ne bileyim elimizin lezzetinden denk geliyor demek ki.
38:59Peki neler koyuyorsun içine?
39:01Neler var?
39:03Aynı bildiğimiz gibi soğan, domates,
39:05biber,
39:07soğan, soğan,
39:09soğan, soğan,
39:11soğan, soğan,
39:13soğan,
39:15soğan, domates, biber,
39:17yumurta. En pratik bu oluyor.
39:19Sen benim sevdiğim
39:21taktikle yapıyorsun. Ben de
39:23soğanı önce yaparım ki soğanın lezzeti
39:25yağla beraber piştiği zaman
39:27yemeğin içine giriyor ya.
39:29Mükemmel bir lezzet oluyor.
39:31Şimdi
39:33yağ kullanıyoruz. Yumurta,
39:35domates,
39:37biber, bıçağım biraz
39:39kesmiyor ama kusura bakma.
39:41Yani kör bıçakla bu kadar.
39:43Al abi.
39:45Bununla dökelim.
39:47Bence üçüncü domatesle koyalım. Üç kişiyiz.
39:49Herkese bir domates.
39:51Bence yeter ama sen bilirsin. Tamam o zaman.
39:53Tavaya anca sığar.
39:55Şimdi
39:57bu ne abi?
39:59Yağ abi. Ne yağı bu?
40:01Zeytinyağı. Mazot olmasın? Yok.
40:03Zeytinyağı evet.
40:05Şeref ustamın yanında
40:07zeytinyağı da var. En özel
40:09malzemeleri kullanarak
40:11kendi ekmeğini idame ettiriyor
40:13burada ve
40:15yemeğini kendileriyle yapıyor.
40:17Oğluyla beraber
40:19yollara düşmüş, ekmeğinin
40:21peşinde çalışıyor. Allah işinizi
40:23gücünüzü rast getirsin. Ve biz de
40:25Biraz Şefle Lezzet
40:27Kervanı programı. Türkiye'nin her
40:29yerinde coğrafi işaretli,
40:31yöresel ve
40:33güncel yemeklerimizi
40:35tüm Türkiye'ye, tüm dünyaya
40:37anlatıyoruz. Ama bugünkü konumuz
40:39senin menemenin.
40:41Bakalım nasıl bir
40:43menemen çıkacak ortaya. Evet.
40:45Tuz atmadık değil mi?
40:47Yumurtayı
40:49kırdıktan sonra atalım mı? Veya benim
40:51bir tarzım var. Yumurtayı kırdıktan
40:53sonra kapağını kapatırım. Öyle kalır.
40:55Kapak var mı?
40:57Kapak yoksa hafif kapak.
40:59Tamam. Hafif çeviririz.
41:01Ben de yumurtaları hazırlayayım.
41:03Şeref abi,
41:07yolla giderken böyle
41:09türkü falan söylemez misin? Yok.
41:11Niye ya? Ne bileyim.
41:15Yollarda türkü söyleyerek
41:17gitmek var ya, ben de tüm Türkiye'yi geziyorum.
41:19Acayip bir... Ben
41:21radyodan dinlemeyi daha tercih ediyorum.
41:23Bahçe duvarından
41:25açtım.
41:27Bahçe duvarından
41:29açtım.
41:31Sarmaşık
41:33günler dolaştım.
41:35Sarmaşık
41:37günler
41:39dolaştım.
41:41Öptüm, sevdim,
41:43helalleştim.
41:45Öptüm, sevdim,
41:47helalleştim.
41:49Yanıyorum,
41:51yanıyorum, yanıyorum
41:53güne.
41:55Rahin oldum gonca
41:57güne.
41:59Acayip şanlı
42:01ince bene.
42:03Hadi bakalım.
42:05Yumurtanın zamanı geldi mi? Biraz daha dur.
42:07Ama sen bu işin pirisin.
42:09Belli yani.
42:11Bu yolların erbabısın.
42:13Ben onu hissediyorum. Kamyonculuk benim baba mesleğim.
42:15Baba mesleğin. Ya ben şuna
42:17inanıyorum ki, baba mesleği neyse
42:19yani insanların
42:21çoğu onu yapmalı ya. Çünkü
42:23babadaki o kültürle büyüyorsun ya.
42:25Baba evde geliyor, kamyonla ilgili neler
42:27yaşadığını anlatıyor ya.
42:29Şimdi zamanımızda çekirdekten yetiştirme
42:31yetişme.
42:33Şimdiki neslimize bakıyorsun.
42:35Yani bir şey öğrenemiyorlar.
42:37Ama çekirdekten yetiştiği zaman
42:39benim şimdi oğlum 13 yaşında
42:41Yanıma gel, yanıma gel. Gel, gel, gel.
42:43Oğlum 13 yaşında arabayı ver götürsün. Gel bakalım.
42:45Ama sonradan
42:47şey yapmaya kalktığı zaman
42:49öğrenemez o. Şimdi ben sana bir soru
42:51söyleyeceğim. Biraz eğil de sesin buradan
42:53duyulsun mikrofonu. Gel.
42:55İsmin ne? Ahmet. Ahmet.
42:57Ahmetciğim büyüyünce ne olacaksın?
42:59Sarıcı. Lan helal olsun sana ya.
43:01Allah'ına kurban.
43:03Bak babanla bu yollarda
43:05kaç yaşından beri babanla geciyorsun?
43:07Sekiz. Sekiz yaşından beri.
43:09Şimdi bu adam ne diyecek biliyor musun?
43:11Ben diyecek sekiz yaşından beri bu mesleği yapıyorum
43:13diyecek. Mesleğin başına geçtiğinde.
43:15Bu çok büyük bir onurdur biliyor musun ustam?
43:17Tabii. Evet. Ben bunu sekiz yaşımdan
43:19beri babamla beraber yapıyorum.
43:21Babamla Türkiye'nin en zorlu
43:23yollarında durdum. Menemen yaptım.
43:25Kamyonumuzun lastiği patladı.
43:27Onu değiştirdim. Yanda
43:29yardım ihtiyacı olan bir kamyoncu
43:31abimizin gittim arabasına yardım ettim.
43:33Allah'ına kurban sana.
43:35Bu işleri iyi öğren.
43:37Geldi mi kıvama? Geldi.
43:41Kaç tane kıralım?
43:43Dört tane yeter herhalde. Hiç bozmayacağız.
43:45Hiç bozmayacağız.
43:47Kapağı kapatacağız.
43:49O kendi şekliyle duracak.
43:53Kapağı kapatacağız.
43:55Kapağı kapatacağız.
43:57Kapağı kapatacağız.
43:59Kapağı kapatacağız.
44:01Kapağı kapatacağız.
44:03Kapağı kapatacağız.
44:05Kapağı kapatacağız.
44:07Bazı yemeklerin sırrı vardır.
44:09Hakikaten bu menemenin içerisine iki diş sarımsak
44:11birbirinin tadı bir başka oluyor.
44:13Atalım istersen. Bence atalım.
44:23Doyulur mu?
44:25Doyulur mu?
44:27Doyulur mu hele?
44:29Mayın oldum.
44:31Bak bak bak ne güzel oldu.
44:33Gonca güle.
44:35Acım şalı.
44:37İnce bele.
44:39Pişmeden önce
44:41atacaktık ama ben razıyım.
44:43Sen at. Yapacak bir şey yok.
44:45Aman eksiğimiz bu olsun.
44:47Ama bak yumurta nasıl pişti.
44:49Şimdi bu ne yedin var ya.
44:53Eyvallah.
44:55Yeter mi bir tane? Yeter.
44:57Şimdi kapağı kapatalım.
44:59İki dakikası var bunun.
45:01Şuraya hazırlayalım.
45:03Bir görüşte
45:05yatsın beni.
45:07Efendim her şeyin bir kıvamı vardır.
45:09Yemeğin de bir kıvamı vardır.
45:11Menemenin de bir kıvamı vardır.
45:13Şu an menemen demleniyor.
45:15Hiç menemen demlenir mi?
45:17Demlenir.
45:19Çay bile demleniyor.
45:21Şu anda onun bir dakika demlenme süresi var.
45:23Çay içerseniz çay da koyabilirim.
45:25Var mı çay?
45:27Demlememiz lazım.
45:29Hiç gerek yok yolumuz uzun.
45:31Ben şu an neyi bekliyorum biliyor musun?
45:33Sen onu alacaksın buraya koyacaksın.
45:35Ekmeği şöyle ortadan ikiye
45:37böleceksin. O kadar.
45:39Onu sen yapacaksın. Ben onu izleyeceğim.
45:41Bence kıvamı tamam.
45:43Alalım onu.
45:45Sen kapağı al.
45:47Hadi gel bakalım delikanlılar.
45:51Misafir olduğunda
45:53bulduğunu yermiş.
45:55Bugün menemen bulduk menemen yiyeceğiz.
45:57Hadi ekmeği ikiye
45:59beraber bölelim.
46:01Hadi şeref ustam.
46:03Bismillahirrahmanirrahim.
46:05Bir parça da bana ver.
46:07Ben de kardeşime vereyim.
46:09İşte ekmeği paylaşmak öyle bir şey değil mi?
46:11Afiyet şeker olsun.
46:13Eyvallah.
46:15Senin de yolun uzun muzunda?
46:17Ben müsaade istiyorum.
46:19Ahmet'ciğim
46:21ne olursan ol
46:23en iyisi sen ol.
48:05Alltyazı M.K.
48:07Alright now.
48:09Oturralım.
48:11O döndü blandırlı doydu.
48:13Temiz i radiourban
48:15Timberlake