Nach mehreren Testreihen im Garten hatte Robert Niederreiter sich entschlossen, auf seinem Acker ,Safran anzubauen. Denn zur Zeit Maria Theresias (1740-1780) fand man damals das grösste Safrananbaugebiet Mitteleuropas im Weinviertel. Nach etlichen Jahren entwickelte sich damals der österreichische Safran sehr gut und zählte zu den besten Europas.
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NewsTranskript
00:00TV21, wo News, Wirtschaft, Gesellschaft und Kultur aufeinandertreffen.
00:09Ja, wir sind hier bei einem Produzenten. Ihr habt den Safran da, aber es baut sich immer selber an?
00:14Ja, richtig. Wir produzieren den selber in Hohenrupersdorf im Mainviertel.
00:18Und Safran wurde schon erwähnt bzw. ist schon seit dem 14. Jahrhundert in Österreich.
00:24Wird da schon angebaut. Und da haben wir die ganze Produktpalette.
00:28Also haben wir da Safran selber, dann haben wir einen Fruchtaufstrich, Honig, Salz, Spaghetti, Suppen und alles was das Herz will.
00:36Spaghetti macht ihr auch?
00:37Nein, in Kooperation mit Herrn Zingermann. Das ist der Billa Plus Lieferant.
00:41Mit dem habe ich eine Kooperation.
00:45Safran ist was ganz gesundes, gell?
00:47Ja, da haben wir jetzt was. Da können wir drüber schauen.
00:51Da muss ich erwähnen, das ist ein Fruchtaufstrich. Wenn Sie den jetzt aufmachen, brauchen Sie das nicht mehr in den Kühlschrank geben.
00:56Warum nicht?
00:57Wir haben welche offen gehabt, fünf Jahre und haben keinen Schimmel gehabt.
01:02Und was hat mich dazu bewogen?
01:04Ich bin hergegangen und habe das auf die BOKU gebracht in Main.
01:07Und da haben wir einen Art Test gemacht.
01:09Und da sind wir dann draufgekommen, dass Safran ein natürlicher Konservierungsstoff ist.
01:14Wahnsinn. Und gesund auch. Also das ging gegenüber den Herken anderen.
01:18Ja, Safran greift positiv zu auf die Nieren, auf die Leber, auf die Zellen der Netzhaut und auf die Nerven.
01:25Es gibt sehr viele Antidepressiva mit Safran.
01:28Und es schmeckt auch gut.
01:29Ja, und es schmeckt auch gut.
01:31Die gesunden Sachen schmecken nicht immer gut.
01:33Nein, nicht immer.
01:34Aber zwei Kriterien kann man sich anwenden bei Safran, damit man sehr guten Erfolg hat.
01:38Nämlich, Safran ist ein Gewürz und Safran soll nicht verkocht werden.
01:42Das heißt, man gibt ihn immer zuletzt dazu, zum Schluss.
01:45Und bevor wir ihn dazugeben, empfehle ich immer, vorher pulverisieren zu müssen.
01:49Weil dann haben Sie ein ganz anderes Ergebnis.
01:53Sie werden sehen, wenn Sie zum Beispiel Risotto machen und Sie pulverisieren ihn nicht, passiert Folgendes.
01:59Der Safran schwimmt im Risotto, gibt nur seine Farbe ab, nicht den Geschmack und das Aroma.
02:04Wenn Sie ihn aber pulverisieren, kommen die ätherischen Öle an die Oberfläche
02:07und das verbindet Sie mit dem kulinarischen Produkt und dann haben Sie ein ganz anderes Ergebnis.
02:12Das heißt, nicht mitkochen, dann pulverisieren und drüberstreifen.
02:16Pulver nicht kaufen, würde ich nicht empfehlen.
02:19Das muss ich extra dazu sagen, weil die Stiftung Warentest hat herausgefunden,
02:22dass pulverisierter Safran in Europa sogar zwischen 15 und 90 Prozent gestreckt wird.
02:28Da hat man in Deutschland sogar Ziegelstab dabei gefunden.
02:31Super!
02:33Es ist fatal, schade eigentlich für so ein außergewöhnliches Gewürz.
02:37Ist es nicht schwer anzubauen, der Safran?
02:40Nein, eigentlich relativ leicht.
02:42Safran wächst zum Beispiel im Himalaya auf 2000 Meter und er wächst auf der ganzen Welt.
02:48Man kann sich ungefähr so einen Satz merken, überall wo Wein und Getreide wächst, wächst Safran.
02:53Da sind wir im Weinviertel richtig.
02:55Ja, da sind wir da richtig.
02:57Super Sache!
02:58Das heißt, wer was haben will, wo kann er das von euch erstellen?
03:01Man kann auf die Homepage schauen.
03:03Das ist die Homepageadresse www.weinfiedler-safran.at
03:06Da hat er dann alles an, die Produkte, dann hat er die Telefonnummer, E-Mail-Adresse
03:10und was man noch machen kann, ich habe da Safran-Knollen mit, also Töpfe.
03:15Da sind Safran-Knollen drin.
03:17So schaut das aus.
03:18So schaut ein Safran jetzt aus.
03:19Schaut aus wie ein Gras.
03:20Ja, das ist ein Safran-Gras.
03:23Das braucht er jetzt für die Photosynthese, dass er wachsen kann.
03:26Er wächst nämlich antizyklisch.
03:28Er wächst von September weg bis Ende Mai und geht in der heißesten Zeit in die Ruhephase rüber.
03:33Das heißt Juni, Juli, August.
03:35Und dann in dem Zeitraum kann man mit Safran machen, was man will.
03:39Dann kann man überall hinsetzen, kann man vorher sortieren.
03:42Hochfeld setzen, Garten, Wiesen, Acker, Grünfläche.
03:45Und das, was da wie ein Gras ist, das ist der Safran selber?
03:48Nein, das ist nur das Gras, damit er wachsen kann.
03:51Verstehe schon.
03:52Wenn der für die Photosynthese.
03:53Und wo, da zwischendrin, beim Gras, da zwischendrin kommt die Blüte raus, Anfang Oktober.
04:00Und in der Blüte drin, die roten Stempelfellen, das ist der Safran.
04:04Bleibt nicht füberl.
04:05Nein, er hat drei Stempelfellen drin.
04:07Ein Stempelfell hat ungefähr 2000 Gramm an Gewicht.
04:11Da braucht es aber viel Gras.
04:13Ja, ein Gramm Safran braucht ungefähr 200 Blüten, in etwa, hochgerechnet.
04:18Also Arbeit ist schon viel, oder?
04:19Arbeit ist, ja, die Ernte ist sehr intensiv.
04:22Aber sonst unter dem Jahr ist er relativ harmlos und pflegeleicht.
04:26Wird händisch geerntet?
04:27Wird händisch geerntet, ja.
04:29Wunderbar, also wer unbedingt Safran will, nicht in die Ferne schweifen, sondern einfach ins Weinviertel.
04:34Ja, genau, richtig.
04:35Oder auf die Homepage schauen, oder Anfragen, ich hätte gerne Knollen, ich hätte gerne Töpfe oder sonst was.
04:40Wird auch beantwortet, wird auch zurückgeschrieben.
04:42Und ich empfehle halt immer, wenn man Knollen setzt, ja, das ist um und auf, sollte man Knollen nur setzen im Zeitraum von Juni bis Ende August.
04:52Warum?
04:53In der warmen Zeit.
04:54In der warmen Zeit und da ist in der Ruhephase.
04:56Da kann man auch vorher sortieren, weil wenn Sie ihn jetzt setzen, weil der hat ja schon angewurzelt, ja, und der wächst ja jetzt schon.
05:02Da ist kein Problem.
05:03Aber wenn Sie jetzt frische Knollen, und der Handel bietet ja Knollen von Jänner bis Dezember, ja, und die haben teilweise schon Triebe draußen.
05:11Und wenn Sie Triebe ausbilden, dann gehen Sie schon im Notprogramm über, ja, das heißt, kurz vor dem Sterben.
05:19Und das ist fatal, ne?
05:21Aber der Handel verkauft es.
05:22Also ich verkaufe es nicht.
05:23Ich mag es nicht, ne?
05:24Ich verkaufe es nur in der Ruhephase, vorher mit der Anmeldung, ja, und gebe eine Setzanleitung dazu, wie man es genau macht.
05:31Und dann hat man guten Erfolg.
05:33Wunderbar.
05:34Na ja, wir haben einen Anklang gehalten, vielleicht kommen wir mal vorbei und holen Sie ein paar Sätze.
05:37Genau, vorher anrufen, dass ich sicher da bin, ja, und dann können wir schon was machen.
05:42Wunderbar.
05:43Also Saffer macht nicht nur den Kuchen gelb, sondern er ist auch gesund.
05:46Ja, sehr gesund, ja.
05:48Und der Kuchen, viele sagen, Saffer macht den Kuchen gelb.
05:52Also Backe, Backe Kuchen, Saffer macht den Kuchen gelb.
05:54Viele glauben, das heißt gelb.
05:56Das muss ich berichtigen, nein.
05:58Das kommt aus dem Altdeutschen, aus der Zeit Maria Theresias, und heißt nicht gelb, sondern feinflaumig.
06:04Noch besser.
06:06Danke.
06:07Gut, danke sehr.